Помилковий хрящ — загальна назва для цілого ряду грибів, за зовнішнім виглядом нагадують справжні грузді, або справжні молочники. Не всі з них становлять небезпеку при вживанні, але вміти їх відрізнити необхідно, щоб не зробити неприємної помилки.
Бувають помилкові грузді
Серед грибників словом «помилковий» прийнято називати не один конкретний вид, а масу різновидів, так чи інакше нагадують справжній молочні судини. У категорію потрапляють плодові тіла, що володіють зовнішньою схожістю, а також родинні груздю види з більш слабкими харчовими якостями.
Існує величезна кількість різновидів лжегруздей
Таким чином, помилковий гриб — той, який можна переплутати з справжньою по тим чи іншим ознакам. Він може бути їстівним і неїстівним, несмачним, є навіть отруйні грузді. Щоб навчитися розуміти різницю, потрібно уважно вивчати фото і опису плодових тел.
Як розпізнати білий груздь
Безумовно, їстівним і найсмачнішим є пластинчастий білий груздь, або істинний молочні судини з сплощеної капелюшком до 20 см в діаметрі. За кольором він жовтуватий або молочного відтінку, з невеликим воронкоподібним заглибленням. Пластинки у нього теж молочні або жовтувато-кремові, м’якоть — світла і швидко желтеющая на повітрі.
Гриби, схожі на білі грузді
У змішаних і широколистяних посадках, найчастіше поруч з дубами, можна зустріти двійників цього млечника. Вони дуже схожі на нього зовні, але справжні і помилкові грузді не так вже складно відрізнити.
Білий тополевый груздь
Цей вид росте в тих же місцях, що і справжній. У нього подібні розміри ніжки і капелюшки, такий же жовтуватий або молочного забарвлення. Але відрізнити його можна по одній особливості — у білого тополевого відсутня невелика пухнаста бахрома на капелюшку.
Відрізнити їх можна і за смаковими якостями, хоча при зборі це не очевидно. Білий тополевый їстівний, але володіє більшою гіркотою, яка нікуди не зникає після вимочування.
Білий подгруздок
Ще один помилковий двійник також росте в змішаних посадках, зазвичай поруч з дубами або соснами. По виду, колірної забарвлення і аромату він повністю копіює справжній молочні судини. Нечисленні відмінності полягають у тому, що на краях шляпки не є бахроми, а м’якуш на зломі не виділяє горького молочного соку. Білий подгруздок придатний в їжу.
Інші гриби, схожі на грузді
Крім перерахованих видів, у справжнього млечника існує безліч інших помилкових двійників. Кожен з них заслуговує більш детального розгляду.
Як відрізнити грузді від скрипуна
Скрипун, або скрипица, — гриб з роду Млечников, часто росте групами у хвойних посадках і листяних лісах Росії. Скрипун володіє широким капелюшком до 20 см воронкоподібної форми з хвилястим краєм. На фото білого помилкового груздя видно, що шкірка у скрипуна суха з легким опушенням, білувата в молодому віці і трохи охриста у дорослому. М’якоть біла і щільна, з рясним молочним соком, і сік і м’якоть від контакту з повітрям поступово жовтіють.
Фото і опис помилкового білого груздя стверджують, що він придатний для вживання і використовується в солінні і маринуванні, хоча перед цим вимагає вимочування. Відрізнити види між собою можна головним чином по відтінку — справжні дорослі молочники зберігають білуватий або жовтуватий колір, а ось скрипун стає темним.
Від горчака
Гірчак, або горькушка, росте в основному в північних регіонах у вологих лісах, як листяних, так і в змішаних. Капелюшок у нього середніх розмірів, до 8 см, і спочатку має плоско-опуклою формою, а потім стає схожою на лійку з невеликим горбком у центральній частині. За кольором капелюшок червоно-коричнева, на дотик суха і шовковиста. М’якоть у горчака білувата, з часом коричнювата без вираженого запаху, а молочний сік — дуже їдкий і гіркий.
Відрізнити білий груздь від помилкового можна за кольором — справжній вигляд набагато світліше. Вживати гірчак для засолювання теж допустимо, але спочатку його потрібно вимочити, відварити і тільки потім консервувати.
Від млечника
Молочні судини, або гладиш — пластинчатий гриб, дуже схожий на справжній. Молочні судини володіє великою сплощеної капелюшком до 15 см в діаметрі, забарвлення варіюється від бурого до ліловим або майже бузковою. На дотик гладка поверхня капелюшка і трохи слизова, м’якоть жовтувата, з білим соком, зеленеющим на повітрі.
Відрізнити помилковий молочні судини від істинного можна за кольором, він набагато темніше. До того ж у лжегруздя молочний сік на розломі набуває зеленувату, а не жовту забарвлення. Молочні судини вважається їстівним, після обробки його часто застосовують у засоленому вигляді і консервуванні.
Від перцевого
Перцевий гриб з родини Сыроежковых виростає зазвичай в листяних лісах у вологих і затінених місцях. У помилкового перцевого гриба, схожого на справжній, злегка увігнута уплощенная капелюшок кремового кольору, светлеющая до країв. М’якоть у перцевого помилкового світла, з гірким соком.
Відрізнити перцеву різновид від справжньої можна головним чином по молочному соку. У цього він швидко стає жовтуватим, а ось у перцевого помилкового набуває оливковий або злегка синюватий відтінок
В їжу перцевий помилковий інколи вживають його засолюють після тривалого вимочування. Інакше він залишається занадто гірким для вживання.
Від сухого
Серед фото і описів грибів, схожих на грузді, зустрічається сухий помилковий молочні судини, він має великий широким капелюшком увігнутої форми і білувато-кремового кольору з бурими колами. М’якоть у нього теж кремова і щільна, на смак їдкий. У суху погоду він часто розтріскується на капелюшку, звідси і походить його назва.
Відрізнити сухий помилковий вигляд від цього можна по гладкій капелюшку, позбавленої легкого опушення. Гриб є їстівним і досить високо цінується в кулінарії.
Від рядовки ялинової
Ялинова рядовка виростає в основному поруч з соснами, але зустріти її на практиці можна не так вже часто. Капелюшок неї невелика, до 10 см, липковатая на дотик і волокниста, полураспростертой форми. Колір гриба варіюється від світло – до темно-сірого з легким ліловим відтінком, причому ближче до центру капелюшки колір темніше.
Хоча ялинова рядовка їстівна, відрізнити її від справжньої млечника все-таки необхідно. Різниця між грибами полягає у забарвленні — для білого цього виду характерні не сірі, а кремові відтінки. До того ж м’якоть у рядовки не жовтіє на розломі і видає виразний борошняний аромат.
Від свинушки
Свинушка теж відноситься до помилкових двійникам, оскільки володіє сплощеної лійкоподібної капелюшком до 20 см шириною, з подвернутым всередину краєм і бархатистою поверхнею. За кольором свинушка жовто-коричнева, іноді злегка оливкова, з світло-бурою м’якоттю.
Відрізнити помилковий груздь від істинного можна не тільки по відтінку кольору. М’якоть у двійника бурувата і на розрізі темніє, що дає можливість відрізнити її від білої м’якоті груздя, желтеющей на повітрі.
Важливо! В останні роки свинушку відносять до неїстівних грибів, оскільки вона містить отруйні речовини, що поступово накопичуються в організмі. Незважаючи на це, у багатьох довідниках двійник по-як і раніше, характеризується, як умовно-їстівний.
Від вовнянок біланів
Біла волнушка, або білянка, володіє маленької воронковидною капелюшком всього до 6 см шириною, пухнастою і шовковистою на дотик, з волосистим подвернутым краєм. На розломі волнушка рожева, з гірким і гострим соком.
Відрізнити різновиди між собою і визначити білий груздь можна саме за м’якоті, на розломі рожевим відтінком він не володіє. До того ж за розміром набагато більшим, а забарвлення швидше жовтувато-охриста, ніж рожева. Є вовнянки белянку можна, але тільки після відмочування.
Від поганки
Переплутати істинний молочні судини можна навіть з отруйною блідою поганкою. Смертельно небезпечний гриб має сплощеної широким капелюшком з пластинками знизу, за кольором білий або молочно-зеленуватий і молочно-жовтуватий.
Головне, що допомагає відрізнити поганку — це наявність яйцевидного ущільнення нагорі ніжки. Також капелюшок поганки не покрита легкими ворсинками, як у їстівного білого млечника. Вживати поганку в їжу суворо заборонено, вона викликає отруєння зі смертельним результатом.
Рада! Якщо є хоча б слабкі сумніви в тому, що гриб білого кольору, схожий на груздь, не є поганкою, його потрібно обійти стороною. Помилка в даному випадку обійдеться занадто дорого.
Від камфорного
Камфорний молочні судини, є помилковим двійником, росте на сирих ґрунтах в основному в хвойних лісах. Капелюшок у нього маленька, до 6 см, стандартної воронкоподібної форми з хвилястими краями. По текстурі капелюшок глянсувата, за забарвленням — рудо-червона, м’якоть цегляно-коричневого кольору з неприємним камфорним запахом.
Хоча обидва види виділяють білий молочний сік, відрізнити камфорний вид з фото помилкового гриба груздя дуже просто. Лжегруздь темніше, і м’якоть у нього теж темна. Камфорний помилковий не придатний в їжу, він гіркий, та обробка не дозволяє усунути цей недолік.
Неїстівні та отруйні гриби схожі на грузді
Серед фото і описів помилкових груздів і двійників можна виділити абсолютно непридатні для вживання харчового види.
- Бліда поганка — вид смертельно отруйний і категорично не придатний в їжу.
- Камфорний молочні судини — це детально розглянутий вид занадто гіркий на смак. Він не отруйний, але неїстівний.
- Золотисто-жовтий молочні судини — вид з яскраво-золотистим забарвленням можна відрізнити від справжньої різновиди за кольором. На смак він дуже гіркий, тому відноситься до розряду неїстівних.
Увага! Свинушка в даний момент вважається отруйною з відкладеним токсичним ефектом. Хоча на практиці в їжу її вживають, фахівці робити цього вкрай не рекомендують.
Висновок
Помилковий груздь має безліч форм і назв, так називають більше десятка різних грибів, що нагадують справжній вигляд формою, кольором і м’якоттю. Не всі двійники небезпечні для людини, але є серед них і отруйні, тому вміти їх відрізнити потрібно обов’язково.
