Подтопольники (тополеві рядовки або пісочники) – це поширений в деяких регіонах гриб. Завдяки безпечним властивостям його можна вживати в їжу без ризику для здоров’я. При приготуванні різноманітних страв рекомендують дотримуватися рецептуру і використовувати тільки якісні інгредієнти. Тоді смажити подтопольники буде нескладно, а результат усердий порадує відмінним смаком.
Можна смажити подтопольники
Представлена різновид грибів належить до роду Рядовкових і є умовно-їстівною. При правильно первинної підготовки подтопольники можна готувати будь-якими способами.
У тому числі допускається термічна обробка шляхом смаження. Робити це рекомендують з застосуванням різноманітних компонентів. Самі по собі пісочники використовують тільки як додаток до інших страв, наприклад, салатів або випічки.
Як приготувати подтопольники до смаження
Насамперед тополевую рядовки слід підготувати до смаження. Зібрані чи придбані пісочники перебирають. Із загального числа видаляють зіпсовані, сильно пошкоджені або зіпсовані екземпляри. Рекомендується звернути увагу на стан м’якоті всередині капелюшків – нею можуть харчуватися комахи і черв’яки.
Важливо! Неочищені подтопольники не допускаються до приготування. Забруднені екземпляри можуть виступати джерелом інфекцій і містити токсичні речовини.
Перш ніж смажити, подтопольники потрібно замочити на 1-2 дні. Це спрощує чистку і сприяє виведенню з м’якоті шкідливих речовин. Воду рекомендується міняти 2-3 рази на день. Додаткова користь цієї процедури в тому, що з пісочників видаляється гіркоту.
Подтопольники чистять ножем або жорсткою губкою, а пошкоджені місця зрізують. Перед смаженням їх необхідно відварити. Їх поміщають в окріп на 5 хвилин, потім воду зливають, наливають свіжу і варять ще 15 хвилин.
Як посмажити подтопольники
Найбільш простий рецепт смажених пісочників передбачає використання мінімальної кількості інгредієнтів. В результаті вийде апетитна закуска або добавка для інших страв. Крім іншого, смажені гриби можна закрити на зиму в банках.
Список інгредієнтів:
- подтопольники – 1 кг;
- соняшникова олія – 20-30 мл;
- 1 велика цибулина;
- сіль, спеції.
Тополевую рядовки не смажать цілком. Їх ріжуть скибочками або рівними частками.
Етапи приготування:
- Поставити сковороду на вогонь і викласти на неї відварені пісочники.
- Смажити на середньому вогні, поки не випарується вся рідина.
- Налити масло, подрібнену цибулю і обсмажувати, періодично розмішуючи, 25-30 хв.
- Посолити, поперчити, смажити ще 5 хв.
Отримане блюдо рекомендують залишити в сковороді, знявши її з плити на 10-15 хвилин. Тоді аромат буде більш насиченим і приємним.
Рецепти смажених подтопольников
Смажити тополевую рядовки можна багатьма способами. Одне з головних переваг подтопольников в тому, що їх можна поєднувати з великою кількістю продуктів. Завдяки цьому виходять унікальні страви з особливим смаком.
Класичний рецепт смаженої тополевой рядовки
Це дуже смачна закуска, яка неодмінно сподобається любителям хрустких смажених грибів. Приготовлені таким способом пісочники нерідко використовують в якості начинки для пирогів, піц та іншої випічки.
Компоненти:
- подтопольники – 1 кг;
- соняшникова олія – 1-2 ст. л.;
- борошно – 2 ст. л.;
- сіль – за смаком;
- зелень.
Гриби подрібнюють соломкою, солять і кладуть на сковороду з розігрітим маслом. Після випаровування рідини, до песочникам додають спеції і борошно. Смажити на помірному вогні до утворення золотистої скоринки. В кінці приготування додають зелень, після чого страву можна подавати до столу.
Смажені подтопольники з картоплею
Це класичне поєднання, яке отримало визнання навіть у найвимогливіших гурманів. Подтопольники відмінно підходять для спільного приготування з картоплею.
Для приготування знадобиться:
- відварені гриби – 400 г;
- картопля – 5-6 великих бульб;
- цибуля – 1 головка;
- вершкове масло – 50 г;
- пучок кропу;
- сіль, спеції.
Важливо! Перед смаженням картоплю відварюють до напівготовності. Це означає, що бульби після варіння повинні залишитися твердими.
Спосіб приготування:
- Порізати картоплю і гриби на шматочки середніх розмірів.
- Розігріти на сковороді олію.
- Викласти на сковороду пісочники з картоплею.
- Обсмажувати до готовності (приблизно 20 хвилин).
- Цибулю смажать окремо й додають до готового блюда.
При завершенні страву слід посолити і додати спеції за смаком. Зверху присипають подрібненим кропом.
Смажені подтопольники зі сметаною
Тополеві рядовки зі сметаною – відмінне доповнення до будь гарнірів. Приготування представленого страви вимагає мінімальних зусиль і витрат часу.
Інгредієнти:
- гриби – 400-500 г;
- сметана – 150 г;
- вершкове масло – 50 г;
- цибуля – 1 штука;
- сіль, перець.
Відварені перед смаженням подтопольники залишають стекти на 20-30 хвилин. Потім їх подрібнюють соломинками або тонкими скибочками.
Наступний процес:
- Розігріти олію на сковороді.
- Помістити в неї нарізану кубиками цибулю.
- Коли він злегка підсмажиться, додати пісочники.
- Обсмажувати 5-10 хвилин.
- Додати сметану, спеції, посолити.
- Тушкувати 10 хвилин.
Якщо тушкувати страву під закритою кришкою, то рідина майже не випарується. Завдяки цьому, разом з грибами залишиться смачний сметанний соус. Інший варіант, як смажити подтопольники, на відео:
Як смажити гриби подтопольники з морквою та цибулею
Тополеві рядовки з овочами – це смачне і дуже ситне друге блюдо. Воно неодмінно сподобається тим, хто дотримується вегетаріанського способу харчування або дотримується посту.
Список компонентів:
- відварені подтопольники – 1 кг;
- картопля в мундирі – 5-6 штук;
- відварена морква – 2 штуки;
- цибуля – 3 головки;
- 1 кабачок;
- соняшникова олія – 2 ст. л.;
- часник – 2 зубці;
- вода або овочевий бульйон – 50 мл
Важливо! Щоб страва мала естетичний зовнішній вигляд, всі овочі рекомендується нарізати однаковими за розмірами кубиками.
Спосіб приготування:
- Обсмажити на сковороді цибулю, картоплю, моркву.
- Окремо посмажити подтопольники.
- До грибів додати кабачок, смажити 15 хв.
- З’єднати компоненти, додати бульйон і подрібнений часник.
- Тушкувати ще 10 хвилин.
На кінцевому етапі додають сіль, подрібнений перець або інші спеції.
Як посмажити гриби подтопольники з кетчупом і сиром
Щоб смачно посмажити подтопольники, слід скористатися запропонованим рецептом. Поєднання з сиром і ароматною заправкою з гострого кетчупу не залишать байдужим жодного поціновувача грибних страв.
Потрібні такі компоненти:
- рядовки – 1 кг;
- цибулю, моркву – по 1 штуці;
- кетчуп, сметана – по 2-3 ложки;
- діжонська гірчиця – 1 ложка;
- рослинне масло – 3 ложки;
- твердий сир – 100 г;
- 1 куряче яйце.
Попередньо гриби, моркву і цибулю ріжуть кубиками. Тоді консистенція страви буде однорідною. Цибулю з морквою смажать на олії. Коли з’явиться золотистий відтінок, до них додають подтопольники. Смажити потрібно протягом 15 хвилин.
Соус для страви роблять окремо:
- В одній ємності змішують сметану, кетчуп, гірчицю, 2 ложки масла, яйце.
- Компоненти збивають, потім додають тертий сир.
- Віночком розмішують інгредієнти повторно, після чого виливають масу в гриби.
- Туди ж додають 100 мл води і продовжують тушкувати 30 хвилин.
Коли страва приготується, його посипають подрібненою зеленню. Потім рекомендують накрити його кришкою і настояти 3-5 хвилин.
Як приготувати смажені подтопольники з баклажаном і болгарським перцем
Поєднання тополевой рядовки з баклажаном по праву вважається одним з найбільш оригінальних страв. Тому рецептом обов’язково варто скористатися любителям унікального смаку овочів.
Знадобляться наступні інгредієнти:
- рядовки – 1 кг;
- баклажан, перець – 300 г кожного;
- часник – 5 зубчиків;
- прованські трави – 2 ч. л.;
- рослинна олія;
- сіль – за смаком.
Гриби подрібнюють і смажать на олії. Коли вони випустять всю рідину, і вона випарується, в сковороду кладуть нарізані соломкою перець і баклажан. Туди ж додають трави і сіль. Блюдо тушкують 15 хвилин, потім присипають подрібненим часником. Смажити ще 5 хвилин, потім зняти з плити.
Як правильно смажити подтопольники з вершками і зеленню
Смажені гриби відмінно поєднуються із зеленню і вершками. Приготувавши подтопольники таким способом, можна отримати смачну закуску.
Для цього знадобиться:
- рядовки – 1 кг;
- вершки – 300 мл;
- петрушка, кріп – 3 ст. л.;
- вершкове масло 2 г;
- сіль і спеції – на розсуд.
Спосіб приготування подтопольников з вершками дуже простий:
- Гриби ріжуть кубиками, обсмажують на сковороді на вершковому маслі.
- Коли з’являється золотава скоринка, до них додають вершки.
- Суміш доповнюють зеленню та спеціями.
- Тушкувати 5-7 хвилин під закритий кришкою.
У результаті виходить відмінний грибний соус до гарнірів. Якщо ж додати до складу трохи борошна, то при охолодженні вершки загуснуть. Така закуска ідеально підійде до грінок, лавашу або коржах.
Калорійність
Подтопольники в сирому вигляді – це низькокалорійний продукт. На 100 г доводиться всього 24 ккал. Однак при приготуванні шляхом смаження поживна цінність збільшується. Вона залежить від конкретного способу приготування і використовуваних інгредієнтів. Середня калорійність смажених грибів – 108 ккал на 100 р. Пісочники, приготовані в сметані, володіють високою жирністю, поживна цінність – близько 96 ккал.
Висновок
Рецептів, що дозволяють смачно смажити подтопольники, дуже багато. Кожен має можливість вибрати найбільш підходящий спосіб приготування з урахуванням індивідуальних уподобань. Головна вимога – це суворе дотримання правил підготовки грибів до подальшого смаження. Тільки за такої умови подтопольники вийде по-справжньому смачними.
