Плов в мультиварці – страва швидке і легке в приготуванні, і разом з тим блюдо з явно вираженим східним колоритом. У нас, на теренах СНД, плов готують за рецептом, найбільш близькому до справжнього узбецького плову: недарма наші народи довгий час жили під одним дахом колишнього СРСР.
Кажуть, кожен кухар має свій власний рецепт плову: різне беруть м’ясо, різний рис, різні спеції, жири та олії. Багато традиційно готують плов з баранини, у нас на Україні популярна для цієї страви свинина. Мені доводилося пробувати плов з яловичини і навіть із… качки! Але найбільш простим і доступним м’ясом на сьогоднішній день є курка, тим більше що і плов з неї виходить аж ніяк не найгірший.
Мій рецепт – це компіляція з багатьох рецептів і мій власний досвід, разом узяті. Я люблю готувати плов, стоячи над казаном, помішуючи м’ясо і вдихаючи чудовий запах суміші прянощів. Запрошую вас готувати зі мною разом.
Інгредієнти:
- курка – приблизно 1,5 кг;
- 3 середніх цибулини;
- 1 велика морквина;
- 6-10 зубчиків часнока;
- свіжий імбир, приблизно 2 столові ложки;
- сіль за смаком;
- спеції: перець червоний і чорний, кардамон, коріандр та ін;
- 1,5 ст. ложки сушеного барбарису;
- рослинне масло – 4-5 ст. ложок;
- 2 мультичашки довгого рису;
- 6 мультичашек очищеної води;
- зелень (кінза – обов’язково).
Як приготувати плов в мультиварці:
Цибулю наріжте великими четвертинками, налийте олії в мультикастрюлю і обсмажуйте його з відкритою кришкою в режимі «Випічка» («Смаження») – протягом 10-15 хв.
Курку вимити, видалити шкіру і, розбивши тушку за всіма правилами, розділіть на порційні шматочки. Додайте курку до цибулі і продовжуйте смажити, помішуючи, ще 10-15 хв.
Посипте м’ясо спеціями, змішавши в чашці червоний і чорний перець, кардамон і коріандр.
Налийте в мультикастрюлю гарячої води (приблизно половину від норми), закрийте каструлю і тушкуйте 20 хв. в режимі «Гасіння».
Відкрийте каструлю і додайте до м’яса з цибулею очищену і нарізану соломкою моркву (можна потерту на крупній тертці).
Посоліть ваш плов. На вказану кількість продуктів я кладу майже столову ложку солі без гірки. Ви ж кладіть стільки, скільки відповідає вашому смаку, але пам’ятайте, що рис сильно поглинає сіль.
Тепер викладаємо в каструлю рис, попередньо промитий в холодній проточній воді. Рис купуйте найкращої якості – тут не варто економити. Якщо ви прагнете до здорового корисного харчування – беріть неочищений (коричневий) рис.
Багато воліють круглий рис. Я теж. Але цього разу покладу довгий – з нього краще виходить розсипчастий плов. Проте на смак, на мій погляд, він поступається круглого.
Тепер додаємо в каструлю воду, що залишилася, (не перемішуємо!) і включаємо режим «Гасіння» («Плов») на 1 годину.
За 15 хвилин до кінця готування відкриваємо мультикастрюлю і акуратно, щоб не обпектися, встромляємо в рис неочищені (просто помиті) зубчики часнику, зверху висипаємо імбир і сушений барбарис.
На кожному етапі готування слідкуйте за тим, щоб у каструлі було достатню кількість рідини і в разі необхідності додавайте по 0,5-0,7 склянки води.
Коли пролунає сигнал про закінчення готування, залиште плов у каструлі ще на 15 хвилин, потім відкрийте і акуратно перемішайте ложкою, змішавши всі шари страви: м’ясо, моркву і рис.
Складіть плов на велике блюдо, посипте рубаною зеленню, часточками помідорів і подавайте з хорошим червоним вином.
Мій рецепт – це не традиційний спосіб приготування плову, оскільки узбеки, як правило, м’ясо і рис опускають у казан одночасно. Але після декількох експериментів з мультиваркою і без, коли рис опинявся липким, а м’ясо сирим, я знайшла більш надійний і практично гарантований спосіб приготування плову. Повірте, цей плов не набагато гірше традиційного узбецького плову.
Традиційний рецепт плову з Узбекистану не передбачає використання пісного масла, замість нього беруть баранячий жир. Готують плов у великих казанах на відкритому вогні, а сам процес готування – це справжнє шоу, в якому мають право брати участь тільки чоловіки, а жінки не удостоєні цієї честі.
Їх плов – це неймовірно смачна страва, насичене і ароматне, але, на мій погляд, занадто жирне, як для європейського шлунка.
Досягти подібного результату на маленькій кухні з газовими конфорками складно. До речі, плов їдять традиційно – без вилок, захоплюючи пальцями рис з м’ясом, відправляючи прямо в рот і облизуючи пальці. Дуже смачний спосіб, хоча дещо екзотичний…
