Продовжую тему плодово-ягідні вина, рецепти. Завдяки особливості нашого національного характеру ця тема виявилася дуже актуальною. Любимо ми,росіяни випити, чого гріха таїти.
А якщо є свій сад-город, то чому б не побалувати себе? Тим більше це настільки захоплююче заняття , (не випивка, виробництво вина), що для деяких стає улюбленим хобі. Що потрібно для приготування вина в домашніх умовах ви можете прочитати в статті Домашнє виноробство . Підготовка обладнання та сировини , якщо ви її ще не читали.
Вино з малини:
Малиновий сік краще використовувати для купажу з соками інших фруктів або ягід. але якщо ви вирішили приготувати чисто малинове вино, то краще зробити міцне або солодке. Ягода Малина ароматна і столове вино з соку малини виходить несмачним. Сік з ягід малини віджимається легко. Вино готують звичайним способом, описаним мною у вищевказаній статті. При бродінні потрібно обмежити доступ повітря. Є швидкий рецепт приготування вина з малини: 5 кг стиглих ягід пропустити через соковижималку. У каструлю налити 5 л води і висипати 1,5 кг цукру, нагріти при постійному помішуванні, щоб цукор повністю розчинився. Остудити розчин до кімнатної температури, влити малиновий сік і перелити все в бутель для подальшого бродіння. Процес бродіння повинен проходити при температурі 22-25 градусів приблизно 5 днів. Коли бродіння закінчиться, пропустити вино через фільтр з вати, розлити по пляшках ,закупорити і поставити в сухе і прохолодне місце у горизонтальному положенні для зберігання.
Вино з суниці:
Вино з суниці не можна зберігати більше року, тому що воно швидко прокисає, особливо якщо пляшки не герметично закриті. Для домашнього виноробства підходить як садові, так і лісова суниця. Найкраще робити солодкі вина, вони приємніше на смак. Зібрані ягоди потрібно відразу ж перебрати і розім’яти. Протягом двох днів дати мезге побродити, періодично помішуючи. Потім віджати сік. Для цього можна використовувати щільну тканину, щоб дрібні зернятка не потрапили в сік. Кислотність у соку суниці низька, тому при приготуванні сусла воду краще замінити вишневим або яблучним соком.
Вино з яблук:
Щоб яблучне вино вийшло смачним краще вибрати кілька сортів. Вибирайте різні по кислотності і вмісту дубильних речовин. Головне, щоб яблука були не перезрілим, (тоді мезга виходить пухким і сік віджати з неї важче), але і недозрілі плоди підходять тільки для приготування міцних вин, тому що в них мало цукру і багато кислоти. Щоб підвищити вміст дубильних речовин у сік із яблук можна додати сік горобини.
Вино із слив:
Ось сливи можна брати перестиглі, навіть буде краще. Вони швидше віддадуть сік. На Україні я бачила як сливи розкладають на сонечку, щоб подвяліть. Сік випливає сам, вміст цукру виходить більше. Яку чудову слив’янку там роблять. Гаразд, не будемо відволікатися, таке вино можна зробити самим. Злив велика кількість сортів і всі вони підходять для виготовлення вина. Із звичайних злив (жовтих, синіх) виходить хороше міцне або десертне вино, тому що, як ви вже напевно зрозуміли, в них більше цукру. А ось терен або алича підійдуть для приготування столових вин. Сливове вино освітлюється важко. Більш стійким його можна зробити, додавши 20 відсотків алычевого грушевого або яблучного соку. Спочатку із слив виймають кісточки. Для кращого сокоотделенія можна підігріти сливи до 80 градусів і, після того як вони охолонуть подрібнити їх і відправити під прес. А можна залити 70-80 відсотків теплої води, додати трохи дріжджів і дати побродити в теплому місці пару днів. У вже віджатою мезге все одно залишається багато соку, тому її можна залити гарячою водою і дати настоятися 15-20 годин. Після цього знову віджати. Сік першого і другого віджиму змішують і додають кислоти і цукру. Щоб поліпшити якість сливогого вина в сусло перед бродінням можна додати сік з інших фруктів, в залежності від того, яке вино ви хочете зробити – столове, десертне або міцне.
Вино з чорної смородини:
Сік чорної смородини має велику кислотність і тому його добре змішувати з іншими солодкими соками, наприклад яблучним. Можна змішувати сік білої і чорної смородини. Загалом краще його використовувати для купажу. Смородина,як і зливу погано віддає свій сік. Тому ягоди додаємо цукру і води і нагріваємо до температури 75 градусів. Не забудьте, що цукор і вода враховується при приготуванні сусла. Тепер даємо ягодам охолонути і віджимаємо сік. Вичавки заливаємо холодною водою, 30-40 відсотків від обсягу, наполягаємо протягом двох днів і знову віджимаємо. Сік першого і другого віджиму змішуємо і складаємо сусло. Не забуваємо враховувати додані воду і цукор. Вино з чорної смородини виброжує швидко.
Щоб не втомлювати вас,доведеться робити ще одну статтю на тему плодово-ягідні вина, рецепти. Хочеться поділиться більш оригінальними рецептами, щоб не пропустити, ви можете підписатися на оновлення мого сайту. Смачне домашнє вино можна приготувати з торішнього варення.
