Італійська піца – це пшеничний коржик, вкрита різноманітною начинкою. Основними компонентами є сир і помідори або томатний соус, інші добавки включають за бажанням або рецептом. У Росії особливою популярністю користується начинка, яка лісові гриби. Найпопулярніший варіант страви – піца з рижиками, печерицями або маслюками.
Секрети приготування піци з рижиками
Блюдо входить в меню багатьох ресторанів і кафе. Практично в кожному місті є піцерії, тому смак популярного страви знайомий кожному. Основою страви є тонка дріжджова коржик, приготовлена з борошна з високим вмістом клейковини, від неї залежить смак готового продукту. Кілька порад, як швидко і якісно зробити дріжджове тісто:
- Борошно просівають через сито, в процесі вона збагатиться киснем і тісто краще підніметься.
- У класичному італійському рецепті використовують тільки воду, борошно, сіль і дріжджі. Щоб тісто було м’яким і еластичним, можна додати масло.
- Дріжджі перед введенням в заготовку замочують на кілька хвилин у воді до повного розчинення гранул.
- Вимішують тісто 30 хвилин на сухій поверхні, посипаною борошном. Чим краще тісто збиті, тим швидше воно підійде. Якщо тісто не прилипає до рук, значить, воно готове.
- Кладуть основу для піци в чашку, зверху посипають борошном, щоб верхній шар не заветрівся, накривають серветкою, ставлять у тепле місце.
- Підйом маси можна прискорити, помістивши її в попередньо нагріту духовку. У цьому способі є свої мінуси, бродіння має зайняти певний час, штучне прискорення процесу негативно позначиться на якості. Якщо температура дуже висока, дріжджова паличка загине, і результат вийде зворотний бажаному.
- Підходить тісто близько 2-3 годин, цього часу достатньо для підготовки начинки.
Увага! При розкочуванні коржі небажано користуватися качалкою.
В піцеріях корж розтягують вручну. Щоб тісто не приклала до рук, їх змазують соняшниковою олією. Центральна частина повинна бути близько 1 см в товщину краю – 2,5 см. Форма заготовки вийде у вигляді страви.
Для начинки використовують рижики в будь-якому вигляді. Гриби поєднуються з відвареної птиці, морепродуктів, яловичиною або свининою. Якщо рижики сирі, їх обробляють і пасерують. Сушені замочують, а солоні промивають водою. Сир – це обов’язковий інгредієнт страви, в Італії використовують моцарелу, для домашньої піци підійде будь-який твердий сорт.
Рецепти піци з рижиков
Для приготування страви використовують гриби, зібрані нещодавно або перероблені. Восени, коли відбувається масовий збір, краще взяти рижики. Для начинки розмір плодового тіла ролі не грає. Головне, щоб гриби були без пошкоджень і взяті в екологічно чистій місцевості. Взимку використовують солоні, мариновані або сушені гриби.
Рада! Якщо беруть солоні рижики, сіль додають в меншій кількості.
Нижче представлені кілька нескладних рецептів піци з рижики і фото готового продукту.
Піца зі свіжими рижиками
Для додання більш яскравого грибного смаку піци, рижики необхідно підготувати:
- Плодові тіла обробляють, добре промивають.
- Ріжуть на довільні частини.
- Обсмажують на маслі чи олії до випаровування вологи.
- Додають дрібно нарізану цибулю, пасерують 5 хв.
Рецепт розрахований на 2 піци середнього розміру. Необхідні інгредієнти:
- вода – 200 мл;
- оливкова олія -5 ст. л.;
- борошно – 3 ст.;
- дріжджі – 1 ч. л.;
- сир – 200 г;
- рижики середнього розміру – 20 шт.;
- сіль за смаком;
- перець червоний або зелений – 1 шт.;
- помідори – 2 шт.
Послідовність дій:
- Борошно змішують з дріжджами.
- Додають воду і масло.
- Вимішують тісто, дають підійти.
- Нарізають перець і томати півкільцями.
- Подрібнюють на тертці сир.
На готову корж рівномірно розподіляють начинку, засипають сиром, зверху кладуть гриби, сіль і перець. Деко змащують маслом, ставлять в духову шафу, виставляють температуру +190 0C.
Увага! Коли духова шафа прогріється, кладуть на гарячий деко піцу випікають 15 хв.
Піца з сушеними рижиками
Для приготування піци знадобиться:
- вода – 220 мл;
- масло – 3 ст. л.;
- борошно – 300 г;
- сушені гриби – 150 г;
- сир – 100 г;
- томати – 400 г;
- часник – 2 зубки;
- дріжджі – 1,5 ч. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- базилік за смаком.
Послідовність приготування піци з рижиками:
- Роблять тісто ставлять у тепле місце.
- Гриби замочують на 4 години в молоці, потім дістають і кілька хвилин підсмажують на розпеченій сковороді.
- Роблять соус. Часник ріжуть тонкими кільцями і обсмажують. Томати обдають окропом, знімають шкірку, ріжуть на дрібні частини, додають часник. Коли маса закипить, вводять сіль і базилік, витримують на вогні 10 хв.
- Сир натирають.
- Розкочують коржик, на неї виливають охолоджений соус.
- Зверху рівномірно розподіляють гриби.
- Засипають шаром сиру.
Випікають при температурі +200 0 C до утворення золотистої скоринки (10-15 хвилин).
Піца з солоними рижиками
Для цього рецепту піца з солоними рижиками духова шафа не потрібно. Страву готують у сковороді на газовій або електричній печі. Продукти для піци:
- борошно – 2,5 ст.;
- рижики – 0,5 кг;
- яйце – 2 шт.;
- сир – 200 г;
- сметана – 200 г;
- ковбаса – 150 г;
- майонез – 100 г;
- масло вершкове -1 ст. л.;
- помідори– 2 шт.;
- сіль;
- петрушка або базилік за бажанням.
Приготування піци:
- Солоні гриби заливають на 1 годину холодною водою. Викладають на серветку, щоб випарувалася волога, нарізають тонкими скибочками.
- Яйця, майонез і сметану збивають міксером.
- Додають в масу частинами борошно, добре перемішують.
- Помідори і ковбасу нарізають довільно.
- Нагрівають сковороду, кладуть вершкове масло.
- Виливаємо тісто, воно вийде рідкої консистенції.
- Додають гриби, ковбасу, зверху помідори і зелень.
- Солять і притрушують натертим сиром.
Сковороду накривають кришкою, роблять середній вогонь, готують піцу 20 хв. Перед подачею на стіл страву посипають зеленню.
Калорійність грибний піци
Піца з рижиками за класичним рецептом без додавання м’яса, ковбаси і морепродуктів має середню калорійність (на 100 г страви):
- вуглеводи – 19,5 г;
- білки – 4,6 г;
- жири – 11,5 р.
Харчова цінність становить 198-200 ккал.
Висновок
Піца з рижиками користується популярністю. Страва не вимагає матеріальних витрат, швидко готується. Продукт виходить ситним, середнім по калорійності. Рижики для начинки підходять в будь-якому вигляді: свіжі, заморожені, сушені чи солені. Гриби мають приємний аромат, який передається готовому блюду.
