Рецепт пісних голубців хочеться запропонувати в сьогоднішній Святвечір. Для різноманітності пісного столу, взимку, а потім і навесні Великий Піст, треба включати більше овочевих страв і злаків, щоб саме вони були основою харчування в ці дні. Незважаючи на те, що голубці пісні, вони досить поживні і смачні. Ті, кому невідомий весь процес і рецепт приготування голубців, будуть приємно здивовані довідавшись, що в них немає ні грама м’яса – страва чисто вегетаріанське.
Загортаються, робляться і згодом варяться голубці точно також, як класичні: з білокачанної, пекінської або савойської капусти. Способи приготування пісних голубців теж збігаються з класичними – в каструлі, сковороді або в духовці. Буквально кілька слів скажу про начинку: у даному випадку підходять будь-які овочі (а не тільки ті, що вказані в рецепті), в поєднанні з гречкою, рисом, пшоном, кукурудзяною крупами. Соус або підлива до голубців йде томатна або грибна – в обох варіантах смачно.
Інгредієнти для рецепта пісних голубців:
- капуста савойська або білокачанна – 12-13 листків;
- крупа ячна або пшеничне – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- картопля сирої – 2 шт. (невеликого розміру);
- часник – 2-3 зубчики;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- овочева приправа;
- олія рослинна;
- перець чорний мелений;
- сіль.
Рецепт пісних голубців:
Промиваємо кілька разів крупу, заливаємо склянкою окропу і варимо на повільному вогні при відкритій кришці до повного википання води. Самий зручний спосіб варіння будь-якої каші – в пакетиках.Потім знімаємо з вогню, охолодити.Капустяне листя акуратно відокремлюємо від качана і кидаємо по черзі в окріп на 3 хвилини або очищений від верхніх листочків вилок цілком проварюємо в каструлі з водою.Виймаємо листочки на тарілку, після остигання гострим ножем зрізаємо грубі прожилки. Капустяний відвар не виливаємо.На сковороді, политої маслом, пасеруємо до прозорості дрібно покришену цибулю.Далі, викладаємо потерту на дрібній тертці моркву і обсмажуємо овочі до золотистого кольору.Змішуємо в мисці кашу, пересмажену овочеву суміш, тертий на крупній тертці очищену картоплю. Солимо, перчимо, заправляємо спеціями і ретельно перемішуємо.На обробній дошці розстилаємо капустяний лист і на середину кладемо 1-2 ст. л. начинки.Потім підверніть у капусти бічні краї, і звертаємо голубці щільним конвертиком.Після цього викладаємо на розігріту сковороду з маслом підготовлені заготовки швом вниз і обсмажуємо з кожної сторони.Далі, перекладаємо смажені голубці в каструлю або залишаємо в глибокій жаровні.Потім доливаємо капустяного відвару, стільки, щоб він повністю покрив всі вироби.Накриваємо кришкою і варимо протягом 20 хвилин.Після цього додаємо очищені зубки часнику, томат, розведений у капустяної воді або окропі, і тушкуємо голубці на повільному вогні приблизно 15-20 хвилин.Знімаємо з вогню, даємо настоятися хвилин 10, і готові голубці подаємо до пісного столу.Для ситності до голубців можна подати страви з картоплі або окремо приготувати гриби, але це – виключно за бажанням.
Приємного апетиту!
