Пиріжки в мультиварці я готувала в похідних умовах. Кожен рік ми з дочкою та онуками відпочиваємо в Приморську, де знімаємо невеликий будиночок з крихітною кухнею. У нашому розпорядженні – лише маленька плитка з однією конфоркою. Так що часом буває непросто, приміром, і чайник нагріти, і суп «збагнути», і молоко для молодшого онука розігріти одночасно. А про випічці доводилося забувати на всі два тижні або купувати сумнівні пиріжки у пляжних торговок з немаленькою ціною.
Але цього літа нас виручила мультиварка, яку ми взяли з собою в подорож. Ми готували кілька разів свої улюблені пиріжки з капустою і навіть навчилися готувати полтавські пиріжки з «сопкою», рецептом яких з нами поділилася наша гостинна господиня.
Інгредієнти:
Начинка:
- ? Середньої головки капусти;
- 1 велика цибулина;
- 2-3 великих помідора;
- сіль – 1 чайна ложка;
- перець чорний мелений – 1 / 3 чайної ложки;
- соняшникова олія для смаження.
Тісто:
- 4 склянки білої борошна вищого сорту;
- 1 стакан молока;
- 1/2 пачки дріжджів;
- 1 яйце;
- 1 ст. ложка цукру;
- 2-3 столові ложки олії;
- 1/2 чайної ложки солі.
Як приготувати пиріжки з капустою в мультиварці:
Приготуємо начинку: капусту дрібно шаткуємо, цибулю нарізаємо півкільцями. Наливаємо в каструлю (або на сковорідку) 5-6 ст. ложок соняшникової олії і злегка обсмажуємо цибулю (режим «Смаження» («Випічка») на 30 хв).
Додаємо в каструлю капусту і готуємо у відкритій мультиварці, помішуючи, протягом 20 хв.
Солимо і перчимо капусту. Заливаємо протертими на крупній тертці помідорами і готуємо в режимі «Гасіння» ще 10-15 хв.
Начинку викладаємо на друшляк і кладемо у велику миску. Даємо начинці повністю стекти і охолонути.
Тепер приготуємо несолодке дріжджове тісто з вище перерахованих інгредієнтів. Візьміть тепле молоко, змішайте з цукром і дріжджами і поставте на 15 хвилин у тепле місце, щоб опара могла піднятися.
Через 15 хв. додайте яйце, змішане з сіллю, і 2-3 ложки соняшникової олії. Перемішайте і додайте поступово просіяне борошно, поки тісто не стане щільним.
Викладіть тісто на стіл, посипаний борошном, і ретельно вимішуйте руками протягом не менше 10-15 хв.
Покладіть тісто в миску або каструлю, змащену олією, накрийте харчовою плівкою або рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб тісто могло піднятися.
Через годину викладаємо тісто на стіл, посипаний борошном, розрізаємо на 2-3 частини і з кожної частини руками формуємо «ковбаску», яку розрізаємо на шматочки. З кожного шматочка формуємо коржі, злегка розкачати їх качалкою.
У центр кожної коржі кладемо приблизно одну ст. ложку начинки, звертаємо навпіл і скріплюємо сторони разом – від початку до кінця. (Це нагадує ліплення вареників, тільки пиріжки будуть побільше).
Сформовані пиріжки викладаємо на піднос або на дерев’яну дошку, трохи посипану борошном.
Включаємо мультиварку в режим «Підігрів» на 30 хв. Дно каструлі змащуємо маслом і викладаємо пиріжки на дно мультикастрюли на відстані 1 см один від одного.
Через півгодини, коли пиріжки в каструлі піднімуться, за допомогою кулінарної пензлика змащуємо поверхню пиріжків яєчним жовтком, змішаним з ложкою олії.
Переводимо агрегат в режим «Смаження» («Випічка») на 60 хв. Після сигналу про закінчення готування залишаємо пиріжки в мультиварці ще на 20 хв, після чого виймаємо їх і поміщаємо на решітку для охолодження.
Із зазначеної кількості тіста пиріжки випікаються в три заходи. Ті пиріжки, які чекають випічки, треба накрити харчовою плівкою, щоб уникнути засихання тесту.
Подавайте пиріжки з капустою в якості доповнення до бульйону або супу, або як окрему страву
Приємного апетиту!
P. S. Що стосується пиріжків з «сопкою», про яку я говорила на початку статті, то ми спекли партію пиріжків з цією начинкою за рецептом з стародавньої української кухні. Власне, це українські пиріжки з салом і цибулею.
Готується ця начинка так: шматочок сала дрібно ріжуть і вижарюють на сковорідці до сухих шкварок (до речі, можна використовувати м’ясні шкварки, якщо такі є в запасах). Додають дрібно нарізану цибулю і обсмажують його разом з салом до золотисто-коричневого кольору. Всі солять і, додавши 3-4 ст. ложки борошна, добре перемішують.
Виходить досить густа начинка з цибулі з салом, дуже смачна і ситна. Ми доїдали цю начинку, що залишилася від пиріжки, просто намазати на хліб. Пробуйте на здоров’я!
