З дитинства ми звикли чути: зроблено за Гостом, приготоване за Гостом, і сприймали ГОСТ як знак якості. Звучало якось буденно і нудно. Хотілося чогось нового, іноземного, яскравого… Ну що? Наїлися яскравих, фарбованих цукерок і накачаних хімією «ніжок буша»? Напилися фанти з колою?
Нарешті прийшло усвідомлення, що ГОСТ – це так добре… як-то по-чесному. Та й якщо покопати глибше, ГОСТ – Державний Стандарт, в СРСР був дуже серйозною організацією. Сотні кваліфікованих фахівців, ретельно розробляли, впроваджували, тестували рецепти тих же горезвісних пиріжків з повидлом. І до їхньої думки напевно варто прислухатися і зараз. Недарма пиріжкове тісто було таке пишне, повітряне. І як не дивно, собівартість ГОСТовского тесту не висока. Тобто відмінну якість при мінімальних витратах… Мабуть, фахівці Госту свою зарплату отримували не дарма.
Отже, приступимо. Розпишемо рецептуру, як і належить за правилами.
Пиріжки з повидлом за Гостом в домашніх умовах
Кухня: Радянська.
Категорія: Випічка.
Спосіб приготування: у духовці.
Час підготовки продуктів: 5 хвилин.
Час приготування: 4 години. 30 хвилин.
Кількість порцій: 30 шт.
Обладнання: духова шафа, велика миска з кришкою, мерочный склянку, велика каструля.
Інгредієнти для приготування пиріжків з повидлом по ГОСТу:
мука в/с 600 гр.,
яйця 2 шт.,
пресовані дріжджі 20 гр. або 6,5 гр. сухих,
цукор 1,5 ст. л.,
сіль 1 ч. л. (неповна),
вода 350 мл,
маргарин 1 ст. л. або рослинне масло 2 ст. л.,
яблучне повидло 500 гр.,
рослинна олія для змащування
Вибираючи підходящу миску для тіста, врахуйте, що під час бродіння тісто збільшиться в кілька разів. Відповідно, миска повинна бути досить великого обсягу, близько 3х літрів.
Насипаємо в неї цукор, сіль, трохи борошна.
Додамо половину склянки теплої фільтрованої води. Ретельно перемішати.
Накриємо кришкою. Поставимо в тепле місце без протягів на 10-15 хвилин.
Ось наша опара підійшла.
Додамо яйця, маргарин, борошно і воду.
Перемішати інгредієнти. І замісимо тісто. Вмішувати тісто необхідно не менше 5 хвилин. Тісто залишимо бродити на три з половиною – чотири години. Періодично тісто необхідно обминати.
Ось наше тісто готове.
Ділимо тісто на невеликі шматочки вагою 50-70 гр. Це вже ви самі обираєте – які пиріжки ви любите, маленькі чи великі.
Розкочуємо качалкою.
На кожен гурток кладемо столову ложку (з гіркою) повидла.
Защипуємо краю, формуючи пиріжок.
Змащуємо деко олією. Найзручніше це зробити пензликом. Викладаємо на нього пиріжки швом вниз. Залишимо пиріжки хвилин на 10 для расстойки.
Відкрию вам невеличкий секрет. У радянському громадському харчуванні ніяким збитим жовтком пиріжки не змащували – лише звичайною водою з-під крана. У кращому випадку, рослинним маслом.
Випікаємо в духовці при температурі 220 градусів до золотистого кольору. Приблизно 10 хв. Кладемо у велику каструлю. Закриваємо кришкою. Залишаємо на 10-15 хвилин. За цей час пиріжки «обмякнут».
Пиріжки мого дитинства з повидлом за Гостом готові. Приємного Вам апетиту!
