Зміст:
- Які існують підсилювачі смаку
- Шкода підсилювачів смаку
- Які існують підсилювачі аромату
- Шкода підсилювачів аромату
Ще якихось пару десятиліть років тому ні про які підсилювачах смаку і пахощів і чутки не чули, а сьогодні їх можна зустріти у всіх продуктах, упакованих в харчовий поліетилен, і не тільки. Хімічні компоненти, які переховуються під грифом «Е», дозволяють істотно продовжити термін зберігання їжі та поліпшити її смакові властивості. А чим вони небезпечні для організму?
Які існують підсилювачі смаку
Підсилювачі людського смаку і консерванти мають номери Е 620-625 і Е 640-641.
До них відносяться:
- аспарагінова кислота та її солі;
- гуанилат натрію;
- риботиды;
- инозинат натрію;
- частіше інших використовується виробниками підсилювач смаку під назвою глутамат натрію.
Ця речовина має білкове походження і виступає складовою багатьох продуктів – м’яса, риби, селери. Але найбільше його в водорості Комбу, з яких і була свого часу отримана глутамінова кислота. Треба сказати, що вона не відразу стала застосовуватися для 
впливу на смакові рецептори, але коли була виявлена її здатність з’єднуватися з молекулами продукту, тим самим підсилюючи і продовжуючи післясмак, глутамат натрію стали виготовляти в промислових масштабах.
З його допомогою стали не тільки покращувати смак, але й імітувати його, додаючи цей продукт переробки водоростей Комбу в продукти низької якості. Всім відомо, що чим більше лежить продукт, тим слабкіше стають його смакові і ароматичні властивості. Але якщо додати трохи глутамату, вони розбурхаються з новою силою. Харчові добавки, які виступають підсилювачами смаку, додають в морозиво м’ясо низького сорту і продукти з тривалим зберіганням. Без них не обходяться жодні напівфабрикати, чіпси, сухарики, приправи до супів.
Шкода підсилювачів смаку
Досліди на щурах з застосуванням глутамату натрію у свій час проводили багато вчених. У 70-х роках американським нейрофізіологом Джоном Олни було зафіксовано
пошкодження мозку у цих тварин, а японський учений Г. Огуро висловив гіпотезу, що ця добавка несприятливо впливає на сітківку щурячих очей. Однак, в реальних умовах наслідків від вживання цієї добавки зафіксувати не вдалося, тому поки шкідливі для людського здоров’я підсилювачі смаку залишаються такими лише на словах. Шкоди організму вони можуть завдати і для цього зовсім не потрібно проводити будь-які експерименти, досить лише трохи поміркувати.
Якщо ці харчові добавки виступають підсилювачами смаку, то цілком логічно припустити, що людина буде з’їдати за один прийом набагато більшу порцію їжі, ніж якщо б він їв її без використання таких добавок. Постійно переїдаючи, він ризикує стати заручником зайвої ваги. Що ми й бачимо на прикладі багатьох наших і не тільки співгромадян, які захоплюються фаст-фудом, напівготовими виробами та іншими не зовсім натуральними продуктами.
Дійсно, навіщо забезпечувати підсилювачами смаку парне натуральне м’ясо? Його із задоволенням з’їдять і так. А ось локшину і картопляне пюре швидкого приготування, що складаються з суцільного крохмалю, пальмової олії, жирів, вже з таким задоволенням не з’їси.
Ось і додають в них кінські дози перцю, ароматизаторів, барвників і підсилювачів, які, по-перше, значно підвищують калорійність продукту, а по-друге, посилюють апетит, змушуючи людину їсти більше і більше, а значить, товстіти. Звичайно, від однієї баночки локшини шкоди не буде, адже глутамату в ній міститься мінімальна кількість, а якщо б виробники і захотіли покласти його туди більше, з’їсти її було б неможливо, так як «переглутаматенная» їжа неїстівна так само, як і пересолена. Але якщо харчуватися таким чином регулярно, виникне звикання, так як нейтральна по смаку їжа буде вже бачитися прісної. В результаті можливі всі вищеописані побічні ефекти, починаючи від алергії і закінчуючи ожирінням.
Які існують підсилювачі аромату
Підсилювачі запаху найчастіше змішують з підсилювачами смаку, що дозволяє не тільки підсилити наявні властивості продукту, але й замаскувати смак і аромат неякісних продуктів, наприклад, протухлої риби або м’яса. Ароматизатори мають класифікацію Е 620-637. До них відносяться:
- глутамат калію;
- мальтол;
- инозинат натрію;
- этилмальтол.
Використовувані на сьогоднішній день ароматизатори можуть бути:
- натуральними;
- тотожними натуральним;
- мати штучне походження.
Останні два не мають аналогів у природі і є результатом діяльності людини. І навіть перші, які отримують з натуральних продуктів – фруктів, овочів і інших, не можуть вважатися абсолютно безпечними для людини, так як отримується з їжі в ході хімічної реакції і є по суті сумішшю великої кількості компонентів з такими властивостями.
Підсилювачі смаку і запаху стійкі в звичних умовах отримання і зберігання. Для багатьох з них небезпеку представляє висока температура або вологість повітря. Мальтол і этилмальтол підсилюють фруктові і вершкові аромати. Їх найчастіше додають в солодощі, але і в гастрономічних продуктах вони зустрічаються рідше. Приміром, гостроту низкожирного майонезу вони роблять більш згладжені і пом’якшують різкість оцтової кислоти.
Ці ж компоненти роблять низькокалорійні йогурти, майонез і морозиво більш жирними, збагачуючи і гармонізуючи їх смак. Мальтол забезпечує солодкість сахарину і цикламата, усуваючи при цьому їх небажаний присмак.
Шкода підсилювачів аромату
Як вже було сказано, підсилювачі смаку і источаемого аромату закликають покупців «з’їж мене», «візьми». Вони спонукають споживачів повертатися за цим товаром 
знову і знову. Про їх небезпеки для здоров’я ще тільки починає говорити, так як дослідження по багатьом з них ще не закінчені, а виробники вже щосили використовують їх у своєму бізнесі.
Деякі заборонені в одних державах і дозволені в інших, тому що у всіх правителів різні погляди щодо здоров’я нації. У будь-якому випадку не варто піддавати загрозі своє здоров’я та, по можливості, проходити повз полиць з таким товаром. Краще пошукати повністю натуральні продукти, купувати їх у перевірених постачальників-фермерів і готувати на їх основі страви домашньої кухні.
