Перерослі (недоспілі) огірки: заготовки на зиму для розсольнику

Заготівля розсольнику на зиму з перерослими огірками – прекрасне рішення для тих, хто нечасто буває на дачі і через це втрачає частину врожаю. За час тривалої відсутності овочі можуть перезревать, і великі переросли огірки потім просто викидають, не знайшовши їм гідного застосування. Це, щонайменше, нерозумно, так як консервація на зиму з таких примірників виходить дуже смачною. Необхідно лише більш ретельно підготувати урожай до засолюванні – на цьому всі відмінності між приготуванням молодих і переросли огірків закінчуються.

Як зробити заготовку для розсольнику з перестиглих огірків на зиму

При створенні консервації для розсольнику на зиму рекомендується дотримуватися наступних простих правил:

1. Якщо використовують переросли великі огірки, їх необхідно очистити від товстої шкірки і розрізати навпіл, щоб вийшли дві довгі частини. Їх акуратно вискоблюють з допомогою чайної ложки, очищаючи від жорстких насіння і нарізають дрібними кубиками. Оптимальна товщина для майбутнього розсольнику – 5 мм. можна Також натирати їх на тертці – для цього використовують бік з найбільшими осередками, так щоб на виході вийшла соломка.
2. Незалежно від того, молоді огірки або перерослі використовують для консервації, відібрані овочі повинні бути пружними на дотик. Підгнилі та мляві примірники відбраковують – для розсольнику вони не підійдуть.
3. Дуже часто в приготуванні заправки до рассольнику використовують помідори. Їх згодом очищають від шкірки, і, щоб полегшити цей процес, можна облити їх окропом. Так шкурка буде зніматися дуже легко.
4. Якщо огірки занадто перерослі, і помітно гірчать, до заправок для розсолу можна додати невелику кількість гірчиці. Вона прекрасно замаскує гіркоту.
5. Для того щоб продовжити термін зберігання заправки, в неї додають оцет – він являє собою прекрасний природний консервант.

Важливе значення має не тільки підготовка основних і переросли інгредієнтів для розсольнику, але і стерилізація тари. Якщо її не підготувати відповідним чином, заправка на зиму швидко зіпсується.

Простерилізувати банки можна одним з наступних способів:

1. Тару перевертають догори дном і ставлять на деко. Його прибирають в духовку і залишають там на 30 хвилин при температурі 150°. Спосіб найкраще підходить для літрових банок.
2. У банку додають невелику кількість води і забирають її в мікрохвильовку. Там її нагрівають протягом 2-3 хвилин.
3. Останній спосіб полягає в тому, що банки ставлять догори дном у киплячу каструлю. В даному випадку для стерилізації використовується пар.

Важливо! З отриманої заготовки взимку варять повноцінний розсольник, однак, солити страви на його основі вже не потрібно! Заправка і без цього містить достатню кількість солі.

Класичний рецепт розсольнику з переросли огірків на зиму

Класичний рецепт заправки з переросли огірків виглядає наступним чином:

1. Перерослі огірки і моркву натирають на тертці, використовуючи для цього відділ з великими отворами.
2. Томати необхідно подрібнити у блендері.
3. Потім огірки, помідори та моркву з’єднують у відношенні 5:3:1.
4. У цю суміш додають нарізану кубиками цибулю за смаком, рослинна олія і 1-2 лаврових листа. Також необхідно присипати інгредієнти 1,5-2 ст. перлової крупи.
5. Потім заготовку вводять цукор і сіль (по 1 ч. л.) і ретельно перемішують.
6. Все це перекладають у каструлю і варять близько півгодини на повільному вогні.
7. Після цього заготовку для розсольнику заливають 1-2 ст. л. 9% оцту і варять ще 5-10 хвилин.

На цьому приготування заправки можна вважати завершеним. Отриману заготівлю закочують в стерилізовані банки і прибирають остигати.

Розсольник на зиму з перестиглих огірків з морквою і часником

Цей рецепт на зиму з переросли огірків виглядає наступним чином:

1. 1-2 ст. перлової крупи замочують протягом трьох годин у холодній воді.
2. Надлишок води зливають, після чого крупу заливають свіжою водою і варять без солі 35-40 хвилин.
3. Перерослі огірки для розсольнику необхідно замочити в холодній воді на дві години.
4. Після цього воду зливають, огірки нарізають кубиками або шинкують крупною соломкою.
5. Отриману огіркову масу складають у каструлю і присипають 1 ст. л. солі. У такому вигляді переросли огірки залишають на 30-45 хвилин, щоб вони пустили сік.
6. В цей час труть на тертці моркву і ріжуть цибулю, часник і зелень. Цибульно-морквяну суміш обсмажують на слабкому вогні.
7. Потім додають до огірків. Туди ж засипають перлову крупу, лавровий лист, томатну пасту, подрібнену зелень і часник, 1-2 ст. води.
8. Все це тушкують на слабкому вогні близько 40-50 хвилин.
9. Коли заготовка закипить, до неї додають 1 ст. л. оцту.
10. Закипілий розсольник тушкують потім ще п’ять хвилин, після чого його можна знімати з плити.

Отриману консервацію можна закочувати в стерилізовані банки і прибирати на зберігання в прохолодне місце.

Заготівля для розсольнику з перестиглих огірків з кропом

За цим рецептом переросли огірки на зиму заготовляють так:

1. 2 ст. перлової крупи заливають 6 ст. води і варять близько години.
2. В цей час томати необхідно розім’яти в пюре за допомогою блендера.
3. Перерослі свіжі огірки і така ж кількість солоних необхідно нарізати кубиками.
4. Кілька великих гілочок кропу дрібно нарізують і додають до помідорів і огірків. Додатково можна додати пару гілочок петрушки і 5-6 часточок часнику.
5. Все це опускають у розсіл і нагрівають на повільному вогні.
6. В цей час подрібнюють на тертці моркву і дрібно ріжуть цибулю. Цибульно-морквяну суміш необхідно злегка підрум’янити на сковороді, після чого її додають до огірків і томатів.
7. Отриману суміш томят ще 15-20 хвилин на слабкому вогні.
8. Після цього до овочевої суміші додають перловку, перемішують і готують ще 5-10 хвилин під кришкою.

На цьому розсольник вважається готовим. Його можна закочувати в банки.

Найпростіший рецепт розсольнику з перезрілих огірків на зиму

Цей рецепт передбачає мінімальний набір інгредієнтів. За нього розсольник з перезрілих огірків готують за такою схемою:

1. Перерослі огірки натирають на крупній тертці (для приготування салату по-корейськи). Слідом за ними натирають моркву. Повинна вийти суміш у пропорції 3:1.
2. 2-3 великі гілочки кропу дрібно нарізують і додають до огірків і моркви.
3. На кожен кілограм суміші додають 1 ст. л. солі.
4. Все це перемішують і настоюють дві години.
5. Коли з’явиться сік, суміш перекладають у каструлю і варять до тих пір, поки вода не закипить. При цьому кип’ятити розсольник не потрібно.
6. Суміш трохи прогрівають і знімають з вогню.

На цьому консервацію на зиму вважають завершеною і закатують її в банки. За смаком можна додати в суп 2-3 зубчики часнику.

Як засолити на зиму перезрілі огірки для розсольнику

Засолити огірки на зиму можна наступним чином:

1. У кожну банку кладуть по п’ять кілець червоного пекучого перцю.
2. Зверху перець накривають листям смородини або вишні, також можна змішати їх між собою. Додатково кладуть маленький шматочок кореня хрону для смаку.
3. Потім додають часник. 4-5 невеликих зубчиків кладуть цілком або видавлюють через спеціальний прес.
4. Після цього банку наповнюють переросли огірками, попередньо нарізаними на кубики або натертими. Зверху їх накривають ще одним шаром перцю і листя. За смаком можна додати ще невелика кількість хріну і часнику.
5. Наступний крок – приготування розсолу. Для цього в 1 л води розчиняють 3 ст. л. солі і кип’ятять кілька хвилин.
6. Готовий розсіл заливають у банки і накривають їх рушником.
7. У такому вигляді заготовки тримають у темному місці не менше восьми годин, після чого банки можна закочувати.

За цим рецептом заготовки краще використовувати літрові банки.

Розсольник на зиму з свіжих переросли огірків з яблучним оцтом

Для приготування цієї заготовки на зиму необхідно зробити наступне:

1. Перерослі огірки натирають на крупній тертці і дають їм настоятися 2-3 години. В цей час необхідно нашаткувати цибулю і натерти моркву.
2. Після цього цибулю змішують з морквою і обсмажують на слабкому вогні в рослинній олії.
3. Потім подрумянившуюся суміш, а також відстояні огірки, 2 ст. перлової крупи і 0,5 кг томатної пасти з’єднують в каструлі і варять протягом півгодини. В процесі додають 2-3 ст. л. солі.
4. Ближче до кінця додають 1 ст. л. яблучного оцту, варять суміш ще п’ять хвилин, після закочують в стерилізовані банки.

Консервація на зиму за цим рецептом добре поєднується з м’ясним бульйоном і картоплею.

Правила зберігання

Для того щоб заправка максимально довго зберігала свої якості, тару прибирають в темне прохолодне місце. Бажано зберігати основу для майбутнього розсольнику при температурі не вище 5°С, але якщо в процесі приготування заправки використовували оцет, вона прекрасно збережеться і при кімнатній температурі – адже він являє собою прекрасний натуральний консервант.

Важливо! Після того як банку з розсольником буде відкрита, її необхідно прибрати в холодильник. В іншому випадку заготівля зіпсується.

Висновок

Заготівля розсольнику на зиму з перерослими огірками значно полегшує процес готування в зимовий час. Коли потрібно щось швидко зробити на обід, баночка з заправкою доведеться як не можна до речі. Зазвичай консервацію на зиму роблять з невеликих огірків, ігноруючи великі, які переросли екземпляри, але це абсолютно марно. Замість того щоб викидати залишки врожаю, можна пустити його в справу – смак заправок на зиму з переросли огірків нітрохи не гірше, ніж молодих.

Ще один рецепт приготування перезрілих огірків на зиму для розсольнику представлений нижче: