Пельмені з рижиками: як приготувати, покрокові рецепти з фото

Більш традиційного російського страви, ніж пельмені, важко собі уявити. Незважаючи на те, що багато хто звик думати, що начинка для них може складатися тільки з м’яса, це не зовсім так. Фантазії господинь немає меж. І гриби, особливо рижики, є не тільки повноцінним, але і вельми делікатесної заміною м’ясної начинки. Таке блюдо, як пельмені з рижиками, для багатьох може виглядати незвичним, але один раз спробувавши його, захочеться готувати його знову і знову.

Як приготувати пельмені з рижиками

Взагалі пельменями називають зазвичай вироби з самого простого тіста, приготовленого часто лише з додаванням борошна і води, з начинкою, їх відварюють в підсоленій воді до готовності.

Склад тесту може змінюватися. Часто до нього для кращого смаку і еластичності додають яйця. Якщо ж яйця не входять в число шанованих господинею інгредієнтів, то можна вчинити по-іншому – заварити борошно дуже гарячою, практично киплячою водою. В результаті замішування буде отримано дуже ніжне і більш еластичне тісто. З ним набагато приємніше мати справу, воно легко розкочується й обробляється. Більш того, його можна заготовити в більшій кількості і залишити на кілька днів в холодильнику. Після вилучення звідти воно практично не втратить своїх властивостей.

Увага! Іноді замість води до тіста для пельменів додають гаряче молоко, це робить його смак ще більш здобним і насиченим. Але зберігати його занадто довго не рекомендується.

Рижики для начинки можна також приготувати різними способами. Найчастіше їх відварюють. Дуже смачно буде підсмажити гриби з додаванням цибулі і іноді моркви. Нерідко в підсмажену начинку з рижиков додають ще сметану або майонез. А деякі кулінари навіть залишають для начинки гриби сирими, лише злегка подрібнивши їх. Такий варіант підійде виключно для рижиків, оскільки інші гриби потребують обов’язкової попередньої термічної обробки.

Форма пельменів, так само як і їх розмір, не має особливо принципового значення. Найчастіше вони виходять немаленького розміру за рахунок того, що гриби шаткують не занадто дрібно.

Покрокові рецепти пельменів з рижиками з фото

Крім рижиків, для приготування начинки можна використовувати різні інгредієнти: цибулю, моркву, квашену капусту, яйця, сир, сало і м’ясо. Далі будуть розглянуті кілька цікавих рецептів пельменів з рижиков з різноманітними добавками.

Простий рецепт пельменів з рижиков

Знадобляться для начинки:

• 800 г рижиков;
• 3 середніх цибулини;
• 2 курячих яйця;
• 3 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. борошна пшеничного;
• 1 пучок зелені (петрушки або кропу);
• сіль і чорний мелений перець.

Для тіста:

• 1 стакан води;
• 2 яйця;
• близько 2 склянок борошна.

Приготування:

1. Спочатку замішують тісто. У глибоку миску насипати борошно і посередині заливають гарячу воду.
   
2. Ретельно перемішують ложкою, додають сіль і яйця. Вимішують тісто вже руками до гладкого еластичного стану, викладають його на тарілку, прикривають серветкою і залишають на півгодини для вистоювання в прохолодному місці (можна в холодильнику).
   
3. За цей час готують начинку з рижиков. Для неї можна використовувати і заморожені гриби. У каструлі нагрівають 1 л води, додають трохи солі і кидають туди свіжі або заморожені гриби. Варять близько чверті години.
   
4. Шумівкою гриби виймають з каструлі, залишають стікати зайву рідину на дошці з серветкою. Після охолодження злегка віджимають.
   
5. Дрібно шаткують цибулини, обсмажують на сковорідці з маслом до золотистого відтінку.
   
6. Остиглі гриби нарізають на дрібні шматочки або пропускають через м’ясорубку. Змішують гриби і підсмажену цибулю на сковорідці з невеликою кількістю вершкового масла, додають сіль і спеції, злегка обсмажують.
   
7. Яйця відварюють, подрібнюють і додають до грибної суміші разом з борошном і рештою кількістю вершкового масла.
   
8. Зелень дрібно ріжуть і поміщають також на сковорідку. Весь вміст сковорідки ретельно перемішують, смажать ще близько 5 хвилин, дають охолонути. Начинка для пельменів готова.
   
9. Тісто дістають з холодильника, розкачують шаром завтовшки близько 1,5 мм. З допомогою невеликої чашки вирізують з тіста кружечки, в центр яких вміщують невелику кількість начинки.
   
10. Надають пельменів необхідну форму.
    
11. Нагрівають до кипіння глибоку і бажано широку каструлю. Поміщають туди пельмені, чекають, поки вони спливуть і варять ще кілька хвилин. Розкладають готові вироби по тарілках, додають сметану або майонез за смаком.
    

Використовуючи цю технологію виготовлення пельменів, можна приготувати делікатесне блюдо з додаванням сиру.

Для нього знадобляться:

• 300 г готового тіста;
• 500 г свіжих рижиков;
• 150 г цибулі ріпчастої;
• 100 г моркви;
• 70 г будь-якого тертого твердого сиру (типу Пармезан);
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 2 зубчики часнику;
• по 5 г солі і меленого чорного перцю;
• ½ Ч. л. меленого імбиру;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 180 г сметани.

Пельмені з рижики і салом

Аналогічним способом можна приготувати дуже смачні пельмені з додаванням сала в начинку з рижиков.

Знадобляться для тіста:

• 1 стакан води;
• 1 яйце;
• близько 2 склянок борошна.

Для начинки:

• 800 г грибів;
• 200 г сала;
• 2 цибулини;
• 1 ст. л. борошна;
• 3 зубчики часнику;
• щіпка імбиру;
• рослинне масло, сіль і чорний перець – за смаком і необхідності.

Приготування:

1. Тісто готують стандартним способом, описаним вище.
2. Гриби нарізають дрібними скибочками, обсмажують на сковорідці.
3. Окремо підсмажують цибулю, з’єднують його з грибами.
4. Прокручують Через м’ясорубку гриби, цибуля і сало.
5. Вводять роздавлений часник, пшеничне борошно, сіль і спеції.
6. Формують пельмені і відварюють їх протягом 7-9 хвилин в киплячій воді.

Пельмені з рижики і м’ясним фаршем

І смачно, і корисно буде поєднати в одній начинці для пельменів м’ясо і гриби.

Знадобляться:

• 400 г рижиков;
• 300 г будь-якого м’ясного фаршу;
• 300 г традиційного прісного або заварного тіста;
• 4 цибулини;
• 1/3 ч. л. меленого коріандру;
• рослинне масло, сіль і спеції – за смаком.

Приготування:

1. Гриби після очищення подрібнюють і обсмажують на сковорідці з маслом до рум’яного стану.
2. Додають окремо підсмажену подрібнену ріпчасту цибулю.
3. Цибульно-грибну суміш з’єднують з м’ясним фаршем, посипають сіллю, коріандром, іншими спеціями за бажанням.
4. Тісто розкачують, роблять кружальця, на які кладуть готову начинку.
5. Сформовані пельмені відварюють в солоній воді близько 10 хвилин.
6. Потім на сковорідці злегка підсмажують 1 цибулину, поміщають туди приготовані пельмені і, помішуючи, припускають їх на невеликому вогні.
7. Виходить смачне і ароматне блюдо, яке добре поєднується з будь-якою зеленню і кисломолочними продуктами.

Калорійність пельменів з рижиками

Калорійність пельменів з рижиками становить близько 185 ккал на 100 г продукту. Якщо виходити з обсягу середньої порції, то вона вже становить близько 824 ккал на людину.

Харчова цінність цієї страви представлена в таблиці нижче:

Висновок

Пельмені з рижиками заслуговують набагато більшої популярності. Оскільки, хоча і є трудомістким стравою в плані приготування, але їх можна приготувати заздалегідь і заморозити так само, як і звичайні пельмені. Зате будь-які гості будуть в захваті від запропонованого незвичайного частування.