Ароматна, смачна та ситна смажена печінка з квасолею, баклажанами, зеленню і маринованим червоним («кримським») цибулею. Печінка – дуже специфічний продукт, для скрашивания гірко-жовчного смаку, якого використовують сметану, цибулю, інші продукти. Але, незважаючи на його віднесення до категорії «субпродукти», «ливеру» (по-англійськи «печінка» і є «liver») – ми хочемо довести, що печінка може бути цілком гідним компонентом смачної страви. Плюс до всього кожне состовляющие нашого страви несе свою функцію допомоги організму, свою користь для кожної його клітинки. Особливо корисно вживати печінку майбутнім і годуючим мамам, людям страждаючим недокрів’ям і всі у кого періодично гемоглобін падає нижче норми.
Для цього нам знадобиться:
- печінка яловича – 0,5 кг. Ретельно промити і видалити якомога більше різних сполучних тканин – вони нам ні до чого;
- баклажани – 100 гр.; (свіжі або заморожені, не солоні і не консервовані. У будь-якому випадку їх треба промити і дати стекти для догляду гіркоти. Гіркоти у нас і в печінці достатньо)
- квасоля консервована (бажано червона, але не принципово. Якщо квасоля суха – попередньо, за день, вимочити і відварити);
- червоний «кримський» цибуля. Ріжемо тонкими півкільцями і маринуємо в оцті (досить 1 години) – 1 цибулина. Оскільки він несе швидше декоративну функцію, то при відсутності цілком може бути замінений звичайним білим. Але тоді (див. попередній пункт) доведеться використовувати червону квасоля – інакше наша страва вийде зовсім бляклим;
- білий (жовтий) ріпчаста цибуля – 1 цибулина;
- морква – 1 шт.;
- зелень, спеції, перець, сіль;
Приготування
- Білий цибулю, моркву і баклажани дрібно шаткуємо і тушкуємо в олії і спеціях на повільному вогні до м’якості;
- Туди ж додаємо квасолю;
- Окремо: крупно порізану печінку на швидкому вогні обсмажуємо до «корочки» і припинення виділення «соку» (крові). Не пересмажити, інакше стане жорсткою!
- Солимо і перчимо;
- Додаємо до овочів і тушкуємо ще 20 хвилин на повільному вогні;
- Викладаємо до гарніру, присипаємо зеленню і маринованим червоним цибулею. Готове.
Печінка з квасолею й цибулею готова, Приємного апетиту!
