М’ясо кролика користується великою популярністю серед різних народів світу. Цей продукт має не тільки харчову, але і біологічну цінність. Його додають в меню новонародженим дітям при переході на тверду їжу, а також включають в раціон різних дієт при проблемах зі здоров’ям. Не менш затребувана сьогодні і печінку кролика.
Користь і шкода печінки кролика
Печінка кролика належить до дієтичних продуктів харчування. Користь і шкода її давно визначені дієтологами. Цей продукт багатий вітамінами і різними мікроелементами, але вживати його у великих кількостях не рекомендується.
Кілька фактів з історії
Кролики — одомашнені представники роду зайцевих. Розведення в кулінарних цілях цих тварин почалося з V-VI століття.
Фермерською діяльністю займалися іспанці. Смакові якості страв, приготованих на основі кролячого м’яса, були гідно оцінені вельможами того часу. Як результат — вже в VI столітті розведенням цих тварин займалася велика частина західної та центральної Європи.
Окремі держави використовували кролятину для годівлі цілих армій. Кухарі римських військ стали одними з родоначальників сучасних рецептів з цим дієтичним продуктом.
До того ж, їх заслугою стало відкриття нових кулінарних творінь на основі кролячої печінки. Про незвичайний смак і поживність продукту дізналися й інші країни. Зараз же у багатьох ресторанах Європейських країн в меню можна зустріти велику кількість різних страв з цим субпродуктом. З нього нескладно зробити теплий салат, паштет, котлети і навіть рулети. Не менш рідко печінку кролика використовується в якості основного блюда.
Користь субпродукту
Користь печінки кролів давно вивчена не тільки дієтологами, але і іншими медиками.
Її переваги дозволяють застосовувати субпродукт для годування маленьких дітей, а також хворих різними хронічними захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, серця, ендокринної системи і т. д. Фахівці стверджують, що печінка кролика:
- відноситься до низькокалорійним продуктам (160 ккал у 100 г);
- володіє хорошою засвоюваністю організмом;
- має хорошу харчову цінність (переважають білки і жир, вуглеводи відсутні);
- багата вітамінами і корисними мікроелементами.
Печінка — це не тільки дуже смачний, але і корисний для здоров’я субпродукт. Велика кількість лікарів підтверджують її біологічну цінність. До того ж, не тільки хороша засвоюваність впливає на це. Вміст заліза в продукті настільки високо, що його часто використовують в боротьбі з анемією.
Корисні властивості печінки
У печінці кролів міститься велика кількість вітамінів. Ті, які відносяться до групи B, беруть участь в безлічі процесів в організмі, в тому числі і на клітинному рівні, тому печінка кролика корисна вагітним і годуючим жінкам, а також хворим хронічними захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту і серцево-судинної системи.
Склад
У печінки кролика містить велику кількість необхідних людині вітамінів і мікроелементів. За результатами досліджень, в субпродукте утримуються понад 50 корисних речовин та їх сполук. У найбільшій концентрації:
- залізо;
- магній;
- селен;
- марганець;
- калій;
- кальцій.
Також в ній міститься фосфор і натрій, необхідні для здоров’я кісткової тканини і регуляції обміну речовин. До того ж, у продукті присутній цілий комплекс вітамінів. Найбільше в печінці речовин групи В, які відповідають за регенерацію клітин і нормалізують роботу всіх органів і систем. Також присутні вітаміни: C,D,E,PP,H і К.
Дієтологи радять, незважаючи на корисність продукту, не зловживати ним. Хороша перетравність і джерело корисних речовин надають сприятливий вплив тільки в помірних дозах.
Недоліки субпродукту
Як стверджують дієтологи, печінка кролика відрізняється не тільки користю. Шкода від неї також присутня. Печінка — це орган, який часто називають фільтром організму. В ньому протягом життя накопичуються корисні і шкідливі речовини. І споживання їх несе непередбачуваний характер. Часте зловживання страв з печінкою може призвести до:
- травних розладів;
- погіршення загального самопочуття;
- головних болів;
- підвищення ПЕКЛО.
Щоб використовувати печінку для включення в лікувальні дієти, потрібно проконсультуватися з лікарем. Самостійно вводити в раціон її не рекомендується. Особливо це стосується вагітних жінок. Зловживання печінкою може завдати шкоди не тільки майбутньої матері, але і її дитині.
Дієтологи радять додавати в раціон печінку кролика не частіше, ніж 1 раз на тиждень. Тільки так вживається субпродукт буде приносити тільки користь. Поласувати приготованим рулетом з горіхами, теплим салатом або ніжним паштетом може кожен. До того ж, величезний вибір рецептів кухонь різних народів світу дозволяє підібрати для себе і своїх рідних справжні кулінарні шедеври.
Кілька популярних рецептів
Урізноманітнити власне харчування чимось корисним і смачним нескладно. Існує велика кількість різних рецептів на будь-який смак. Одним з таких є теплий салат з печінки. Рецепт приготування виглядає так:
- Відварюються 2 курячих яйця, 2 картоплини.
- Розриваються на дрібні шматочки листя салату і додаються до посудині з яйцями і картоплею.
- 2 помідора відчищаються від шкірки і ріжуться кубиками.
- Печінка смажиться на оливковій олії 10 хвилин і ріжеться кубиками.
- Всі складові страви змішуються, приртушиваются 100 г потертого твердого сиру і заправляють оливковою олією і лимонним соком.
Рецепти з печінкою кролика
Печінка кролика є одним з улюблених продуктів французів та італійців. Майже в кожному ресторані в цих країнах кухарі можуть приготувати справжні кулінарні витвори з тонким ніжним смаком і ароматом. Але оцінити смак таких страв може не кожен, адже вітчизняні ресторани менш часто використовують кролячу печінку.
Необов’язково їхати за тисячі кілометрів, що б насититися стравами смачною закордонної кухні. Нескладно бажане приготувати і у себе. До того ж, на пошук рецепту не піде багато часу, як і на приготування самого блюда.
