Паста з білими грибами – швидкий рецепт для другої страви. Італійська та російська кухня пропонує численні варіанти приготування: від економічних до більш дорогих. Набір інгредієнтів залежить від гастрономічних уподобань і калорійності страви.
Як смачно приготувати макарони з білими грибами
Процес приготування страви займе мінімальну кількість часу, якщо компоненти попередньо підготовлені. Для пасти підійдуть будь-білі види. Можна використовувати свіжі, заморожені, сушені або мариновані. Перед приготуванням необхідно обробити плодові тіла. Самостійно зібраний урожай очищають від сухого листя та трави, знімають захисну плівку з капелюшка, обрізають нижню частину ніжки з фрагментами міцелію і грунту. Потім заготовку кілька разів промивають і нарізають на частини.
Заморожену заготовку за добу до використання дістають з морозильної камери, поступово розморожують, можна не промивати, т. до. цю процедуру проводять перед закладкою в холодильник. Сушену заготовку за 4 години перед використанням замочують у теплій воді.
Важливо! Сушені плодові тіла будуть м’якше і смачніше, якщо замочити їх у теплому молоці.
Плодові тіла можна придбати як в свіжому, так і в обробленому вигляді. Розморожують їх в упаковці виробника, свіжі обтирають сухою або вологою серветкою. Макаронні вироби підійдуть будь-якої форми, можна взяти спагеті, фетучіне, бантики або інші види.
Рецепти пасти з білими грибами
Способів приготування досить багато, можна вибрати будь-який. Класичний містить мінімальний набір інгредієнтів. Щоб знизити калорійність страви, можна зробити пасту з білими грибами без вершків або сметани. Багато рецепти включають в себе свинину і м’ясо птиці. Спеції можна застосовувати різноманітні, згідно з гастрономічними уподобаннями.
Паста з білими грибами по-італійськи
Нескладний рецепт приготування розрахований на дві порції. Складові компоненти:
- 250 г фетучіне;
- 200 г плодових тіл;
- 150 г пармезану;
- 2-3 свіжих листків розмарину;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- 100 г вершкового масла (несолоного) масла;
- ½ Зубчики часнику;
- суміш перців, сіль;
- 200 мл овочевого бульйону.
Готують продукт за наступною технологією:
- Нарізають грибну заготовку на невеликі частини.
- Обсмажують на оливковій олії 15 хв.
- Додають подрібнений часник, витримують 5 хв.
- Відварюють до напівготовності пасту.
- У сковороду додають ½ частину бульйону, тушкують на слабкому вогні до випарювання рідини.
- Додають вершкове масло, смажать 5 хв.
- Вводять бульйон, що залишився, кип’ятять 5-10 хв, постійно перемішуючи.
- Нарізають розмарин, висипають в заготовку.
- Щоб стекла рідина, макарони поміщають на друшляк.
- Додають фетучіне в сковороду, обсмажують 3 хв.
- Посипають спеціями і натертим сиром.
Паста з білими грибами і куркою
Для рецепту пасти з грибами в білому соусі необхідно:
- 200 г макарони будь-якої форми, можна взяти бантики;
- 70 г твердого сиру;
- 300 г курячого філе;
- 10 шт. плодових тіл;
- 1 зубчик часнику;
- 1 цибулина;
- 200 мл вершків;
- петрушка (свіжа), суміш меленого перцю, морська сіль – за смаком;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 3 ст. л. рослинного масла.
Приготування:
- Філе птиці відбивають, солять і пересипають перцем, залишають на 2 години.
- М’ясо підсмажують на олії до готовності.
- На окремій сковороді обсмажують цибулю і часник на вершковому і рослинному маслі.
- Плодові тіла розрізають на частини і додають до цибулі і часнику, заливають вершками, тушкують 10 хв.
- Макарони відварюють і кладуть на сковороду, додаючи трохи води, в якій вони варилися, накривають кришкою, тушкують 5 хв.
- Курку нарізають смугами, додають до пасти, зверху посипають спеціями, перемішують, витримують на плиті 5 хв.
Зверху пасту посипають петрушкою і сиром, знімають з вогню.
Спагетті з білими грибами у вершковому соусі
Рецепт спагетті з білими грибами складається з наступних продуктів:
- 100 г свіжих плодових тіл;
- 1 ст. л. перетертих сухих грибів;
- 200 мл вершків;
- 300 р спагеті;
- 200 г грудинки;
- мускатний горіх, коріандр, сіль – за смаком;
- 2 ст. л. соняшникової або оливкової олії;
- 100 г сиру;
- 100 мл сухого білого вина.
Послідовність приготування:
- Раскаляют сковороду з олією.
- Нарізають цибулю, пасерують.
- Плодові тіла розрізають на частини, кладуть до цибулі, смажать до випарювання рідини.
- Грудинку нарізають кубиками, підсмажують на сковороді з іншими компонентами до готовності.
- Виливають вино, витримують кілька хвилин, ретельно перемішуючи.
- Додають вершки, кип’ятять до густої маси, посипають сушеної меленої заготівлею.
- Перед завершенням процесу додають спеції.
Рада! Вершки краще взяти 30%, тоді соус вийде більш густим.
Варять спагетті, викладають на тарілку, зверху заливають приготовленим соусом і тертим сиром.
Паста з сушеними білими грибами
Можна приготувати макарони з сушеними білими грибами у вершковому соусі, калорійність продукту буде вище, т. к. заготовка не містить вологи, тому енергетичний показник високий.
Складові:
- 300 г макаронів будь-якої форми;
- 150 г сушених плодових тіл;
- 150 мл сметани;
- 150 мл вина (краще сухого);
- 2 ст. л. масла рослинного;
- 50 г сиру;
- свіжа зелень (кріп, петрушка, кінза);
- сіль, перець;
- 1 зубчик часнику;
- 1 головка цибулі.
Технологія приготування макаронів:
- Сушену заготівлю вимочують 2-3 години, просушують.
- На сковороду з розпеченим маслом кладуть подрібнений часник на дві хвилини.
- Додають нарізану цибулю, смажать до золотистого кольору.
- Кладуть плодові тіла, доводять до напівготовності, виливають вино, кип’ятять 2 хв.
- Варять макаронні вироби, зливають воду.
- Додають пасту в сковороду, кладуть сметану, постійно помішуючи витримують 3-5 хв.
- Посипають спеціями,
- Зверху необхідно насипати шар тертого сиру.
- Накривають кришкою, залишають на плиті не більше трьох хвилин.
- Кришку знімають, продукт посипають нарізаною зеленню.
Паста з білими грибами і беконом
На приготування макаронів з грибами в білому соусі з додаванням бекону піде більше часу, а страва вийде дорогим і калорійним. Для рецепту заготовляють наступні продукти:
- фетучіне 300-350 м;
- свіжі плодові тіла 150 г;
- бекон 150 г;
- часник 1 зубчик;
- оливкова олія 2 ст. л.;
- розмарин, сіль, перець мелений – за смаком;
- сметана 200 р.
Набір продуктів розрахований на дві порції, кількість інгредієнтів можна збільшити.
Алгоритм приготування:
- Плодові тіла опускають у киплячу воду на 5 хв, дістають, видаляють вологу, окріп залишають для відварювання пасти.
- У сковороду наливають масло, підсмажують подрібнений часник.
- Нарізають короткими стрічками бекон, додають до часнику, смажать до готовності, перед завершенням засипають подрібнений розмарин, спеції і грибну заготівлю, накривають кришкою, залишають на вогні на 7 хв.
- Виливають сметану і додають варені макарони, перемішують, накривають ємність, готують 5 хв.
Подають страву з окремо натертим сиром.
Калорійність пасти з білими грибами
Класичний варіант пасти з білих грибів без додавання м’ясних інгредієнтів і сметани містить:
- вуглеводи – 11,8 г;
- білки – 2,3 м;
- жири – 3,6 р.
На сто грам страви доводиться 91,8 ккал.
Висновок
Паста з білими грибами – традиційне блюдо італійської кухні, рецептом якого користуються російські кухарі. Приготування займає близько 30 хв. Щоб отримати смачне і ситне блюдо з середньою калорійністю, використовують різні види макаронних виробів і гриби.
