Паска в мультиварці я печу двома способами. Про перший можна почитати тут. А другий спосіб – це сирна паска, її пекла моя бабуся на Великдень. Ця пасха раніше вважалася більш святковим, більш дорогим і багатим частуванням. Вона так і називалася: багата великдень. Наші предки цінували молоко і молокопродукти! Натомість зараз ми вживаємо їх рідко і, м’яко кажучи, не дуже якісні.
Інгредієнти:
- борошно – 0,7 кг (плюс стакан борошна для вимішування);
- масло вершкове – 150 г;
- молоко – 1 стакан;
- сметана – 4 столові ложки;
- яйця – 3 шт.;
- цукор – 1 склянка;
- сіль – щіпка;
- 0,5 пакування свіжих дріжджів (30 г);
- 2 пакетика ванільного цукру;
- сир свіжий – 0,5 кг;
- родзинки без кісточок – півсклянки.
Як приготувати паску в мультиварці:
Отже, як я вже писала раніше, великдень печемо в теплій чисто прибраній кухні. Це не пусте рада. Хто має можливість порівнювати, погодиться. Продукти – кімнатної температури.
Почнемо з опари: дріжджі розім’яти руками, залити половиною склянки теплого молока, додати ложку цукру, ложку борошна і поставити в тепле місце. Через 15 хвилин опара забродить, почне пузиритися і підніматися – значить, дріжджі добрі. В іншому випадку їх краще поміняти, поки не пізно.
Яйця розбиваємо в мисочку, один жовток кладемо в стаканчик і, накривши, відставляємо убік – для змащування верху великодня.
У велику миску висипаємо борошно, додаємо по черзі всі рідкі компоненти: розтоплене масло, сметану, молоко, яйця, опару. Сюди ж кладемо цукор і ванільний цукор теж. Поступово вимішуємо тісто.
Місити тісто потрібно довго (не менше 15-20 хвилин) і ретельно. В кінці вымеса у нас повинен вийти круглий щільний шар тіста, рівномірної текстури і не липнущий до рук і столу.
Покласти тісто в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле затишне місце (без протягів і іншого руху повітря) на півтори години. Затишне – це не обмовка. У моєму дитинстві, коли бабуся пекла паску, то бігати і стрибати поблизу нам не дозволялося («великдень не любить!»), щоб тісто не опало.
Через півтори години, коли тісто збільшиться в розмірах майже вдвічі, вимішуємо його повторно, додаючи родзинки і при необхідності борошно. Родзинки попередньо замочують у невеликій кількості води, щоб з нього не вийшов цукор, а перед додаванням в тісто його перебирають, підсушують на серветці і пересипають борошном – так він краще і рівномірніше розподілиться в тесті.
Тісто ділимо на три рівні частини.
Форму для випічки вистилаємо промасленим папером. Одну частину тіста формуємо кулю і качалкою розкачуємо його в диску – приблизно за формою дна каструлі мультиварки і не дуже тонкий.
два інших шматка тіста руками розгортаємо в довгі валики, складаємо разом і закручуємо в «косу», як на фото.
Диск з меншого шматка тіста викладаємо на дно форми, злегка загнувши вгору краю, а «косу» розміщуємо зверху півколом, щоб усередині півкола утворилося місце для начинки.
Готуємо начинку
Сир змішуємо з одним яйцем, трьома столовими ложками цукру і двома ложками борошна. Якщо виходить жидковатая консистенція, можна додати ще трохи борошна.
Начинку кладемо всередину «коси», розрівнюємо ложкою. Форму ставимо в мультиварку, закриваємо і включаємо режим «Підігрів» на півгодини, а потім, змастивши за допомогою пензлика верх паски яєчним жовтком, виставляємо режим «Випічка» на 40-50 хвилин (залежно від розміру мультикастрюли).
Готову паску не виймаємо з форми не менше години, а потім акуратно витягаємо і ставимо на решітку для охолодження. При бажанні посипаємо цукровою пудрою. Розрізати можна великдень тільки остаточно остиглу, бажано не раніше другого дня після випічки.
Приємного апетиту і Христос Воскрес!
