Підготовлену телятину і грудинку з додаванням ріпчастої цибулі, підготовлених грибів,запашного перцю і в кінці приготування(вже з печінкою) — лавровий лист, тушкувати в 250 мілілітрах води протягом 1 години.
Після чого доповісти промиту і очищену від плівок печінку і продовжити гасіння ще протягом 15 хвилин.
Готові м’ясо, печінку і гриби викласти в окремий посуд і пропустити тричі через м’ясорубку або блендер, а залишився бульйон процідити і помістити в нього для намокання білу несолодке булку.
З’єднати паштетную масу з розм’якшеною булкою, влити сирі яйця, приправити тертим мускатним горіхом, чорним меленим перцем і сіллю.
Все ретельно перемішати до однорідної консистенції і викласти у форму для запікання, змащену свинячим топленим жиром, зверху нашпигувати шматочками свіжого несолоного шпига.
Залишається помістити форму в духовку, розігріту до 220 градусів С і випікати в цьому режимі протягом 1,5 години. Готовий паштет остудити і помістити в холодильник на кілька годин.
Через це деякий час форму з паштетом дістати, акуратно викласти його на відповідне блюдо і покрити застывающим желе, приготованому до цього часу з харчового желатину, розчиненого у 3 ложках холодної води, змішаного з малагою і бульйоном, який після перемішування довести до кипіння і охолодити не до повного застигання. Тепер це все в остаточному вигляді ще раз остудити в холодильнику і зберігати там режимне для варених м’ясних виробів час.
Перед подачею до столу порізати скибочками і подавати з переважним соусом
Інгредієнти для паштету з телятини:
- свіжа телятина — 1,5 кілограма;
- копчена грудинка — 500 грамів;
- печінка теляча — 300 грамів;
- гриби сушені — 4 штуки;
- булка пшеничне біла — 1 штука;
- яйця свіжі курячі — 7 штук;
- шпиг — 100 грамів;
- бульйон — 250 мілілітрів;
- цибуля ріпчаста — 1 цибулина;
- малага — 50 мілілітрів;
- желатин харчовий — 7 грамів;
- мускатний горіх, запашний і чорний перець;
- лавровий лист — 1 штука;
- кухонна сіль — за смаком.
