Паштет з білих грибів здатний будь сімейний вечерю зробити незвичайним. А на святковому столі це блюдо гідно займе місце головної закуски. Білі або боровики відносять до першої категорії грибів, завдяки їх смаковими показниками. Харчову цінність порівнюють з м’ясом, при цьому калорійність низька, що дозволяє використовувати їх в дієтичному харчуванні.
Підготовка білих грибів до приготування паштету
Лісовий продукт вимагає попередньої обробки перед вживанням в їжу. Необхідно:
- Перебрати, видаливши зіпсовані та червиві екземпляри.
- Прибрати сміття, хвою.
- Грунтовно промити, висушити паперовим рушником.
- Якщо вони великі, необхідно поварити в підсоленій воді чверть години. Молоді гриби в попередньому відварюванні не потребують.
Важливо! Білі гриби вбирають в себе шкідливі сполуки. Вони повинні бути зібрані тільки в екологічно чистих місцях.
Рецепти грибного паштету з білих грибів
Унікальність паштету полягає в тому, що рецептур приготування багато. Використовуючи тільки рослинні компоненти, можна одержати приголомшливе вегетаріанське блюдо. До речі, воно стане знахідкою під час посту. При додаванні м’ясних компонентів виходить дуже смачна закуска.
Простий рецепт паштету з білих грибів
Необхідні складові:
- білі гриби – 650 г;
- цибулина;
- сіль;
- вино біле (сухе) – 35 мл;
- часник – 2 зубки;
- соняшникова олія – 45 мл;
- чебрець, розмарин, перець чорний – за 4-5 р.
Схема дій:
- Очистити цибулю і нашаткувати і пасерувати до м’якого стану. Викласти подрібнений часник, смажити близько 2 хвилин.
- Основний інгредієнт порізати, додати до цибулі, посипати сушеними травами, перцем і посолити. Тушкувати 20 хвилин.
- Подрібнити овочево-грибну масу за допомогою блендера або м’ясорубки. Через кухонну техніку потрібно пропустити кілька разів.
- Ввести певну кількість вина, згасити 5 хвилин. За цей час воно випарується, а готове блюдо придбає приголомшливий пікантний смак.
- Подавати страву охолодженим, можна прикрасити зеленню петрушки.
Паштет з білих грибів з квасолею
Приголомшливо смачне, пісне, ситне і дуже корисна страва. При бажанні можна до вказаних компонентів додати моркву.
Необхідні складові:
- квасоля – 350 г;
- білі гриби – 450 г;
- сіль;
- цибулина;
- олія оливок або соняшнику – 35 мл;
- часник – 2 зубки;
- чебрець, орегано, перець чорний – за 3-5 р.
Послідовність дій:
- Для початку необхідно відварити квасолю. Щоб цей процес прискорити, її потрібно замочити на 2-3 години, а краще на ніч. Варити в підсоленій воді до повної готовності.
- Цибулину очистити, нарізати і пасерувати до золотистого кольору. Викласти подрібнений часник, смажити близько 2-х хвилин.
- Білі гриби порізати, додати до цибулі, перемішати і обсмажувати чверть години.
- Ввести відварену квасолю, спеції, сіль, перемішати. Прикрити і тушкувати чверть години.
- Подрібнити отриману масу з допомогою блендера. Паштет подавати, прикрашений зеленню.
Паштет з білих грибів з курячою печінкою
Ніжна консистенція вареної печінки гармонійно поєднується з тушкованими білими грибами.
Необхідні складові:
- цибулина;
- гриби білі – 450 г;
- чебрець – гілочка;
- масло вершкове – 150 г;
- часник – пару зубчиків;
- куряча печінка – 250 г;
- мускатний горіх – на кінчику ложки;
- херес – 20 мл;
- коньяк – 35 мл;
- сіль.
Схема дій:
- Очистити цибулину і дрібно нарізати.
- У сотейнику або сковороді розтопити 100 г олії, тушкувати до м’якості цибулю, подрібнений часник і чебрець.
- Викласти порізані шматочками гриби. Гасити чверть години.
- Печінку промити, обсушити паперовим рушником.
- В окремому посуді розтопити масло, що залишилося, додати порізану шматочками печінку. Смажити 3-5 хвилин.
- Всі підготовлені інгредієнти викласти в чашу блендера і збити. Можна довести до однорідності за допомогою м’ясорубки, якщо немає блендера.
- Помістити масу в ємність для гасіння, ввести коньяк з хересом, тушкувати 3 хвилини.
Білі гриби в паштет можна залишити цілими. Для цього їх потрібно різати дуже дрібно і окремо обсмажити. Додати вже подрібнений паштет.
Грибний паштет з білих грибів та курки
Для такої закуски краще використовувати філейну частину курки.
Необхідні складові:
- філе – 450 г;
- гриби білі – 500 г;
- яйце – 2 шт.;
- цибулина;
- масло вершкове – 150 г;
- мелений чорний перець, сіль.
Послідовність дій:
- Філе курки помити, варити в підсоленій воді близько півгодини.
- Цибулину очистити, нашаткувати і пасерувати до золотистого стану.
- Основний інгредієнт дрібно порізати. У сотейнику або сковороді нагріти половину вершкового масла, згасити близько чверті години, посолити, присипати перцем.
- Всі складові помістити в блендер і подрібнити. Якщо використовуватиметься м’ясорубка, перекручувати потрібно мінімум два рази, щоб маса придбала однорідну консистенцію. Боровики можна не подрібнювати, а додати шматочками в паштет, але це за бажанням.
- У сотейнику розтопити масло, що залишилося, викласти отриману суміш, посолити, поперчити за смаком, згасити пару хвилин.
Паштет з білих грибів з овочами
Набір овочів в даній рецептурі базовий. Але його при бажанні можна урізноманітнити, з огляду на смакові уподобання сім’ї. Додати можна спаржеву квасоля, броколі, кабачок і перець.
Необхідні складові:
- гриби білі – 450 г;
- цибулина;
- морква;
- масло вершкове – 65 г;
- сіль, перець чорний.
Послідовність дій:
- Цибулину і моркву очистити. Порізати і пасерувати до м’якого стану.
- Підготовлені боровики порізати. Висипати до овочів, посолити, додати перець і тушкувати чверть години. При бажанні перелік спецій можна урізноманітнити.
- Усі компоненти подрібнити в блендері.
- Вміст сковороди викласти в овочеву масу і протушкувати 3-5 хвилин.
Грибний паштет з білих грибів з плавленим сиром
Дуже смачна і оригінальна закуска.
Необхідні компоненти:
- гриби білі – 300 г;
- масло вершкове – 75 г;
- цибулина;
- часник – зубок;
- сирок плавлений;
- манна крупа – 35 г;
- чорний перець, базилік, мускатний горіх, сіль.
Послідовність дій:
- Цибулину очистити, порізати, пасерувати до м’якого стану.
- Додати подрібнений зубчик часнику і смажити кілька хвилин.
- Підготовлені боровики нарізати, висипати до цибулі, накрити і тушкувати чверть години.
- Додати сіль, спеції, всипати манку, тільки частинами, інакше вона утворює грудки. Накрити і тушкувати ще 5 хвилин.
- Отриману овочево-грибну суміш, тертий плавлений сирок подрібнити в блендері. Перед цим його треба охолодити. Перед подачею прикрасити зеленню.
Рецепт паштету з білих грибів на зиму
Прекрасна заготівля на зиму з білих грибів. Деякі господині заморожують їх і роблять грибну закуску взимку. Але саме така заготовка виручить господиню, якщо несподівано нагрянуть гості. Ємності для консервування рекомендується використовувати невеликі: від 0,5 до 1 л.
Необхідні компоненти:
- гриби білі – 3 кг;
- перець чорний;
- соняшникова олія – 0,5 л;
- цибуля – 450 г;
- морква (за бажанням) – 300 г;
- оцет – 35 мл;
- сіль.
Послідовність дій:
- Бланшовані боровики перекрутити через м’ясорубку.
- Цибулю почистити, дрібно порізати. Очищену моркву натерти. Овочі пасерувати до золотистого відтінку. Додати перекручений основний компонент. Посолити, присипати перцем, накрити і тушкувати годину, періодично помішувати.
- Ввести оцет, перемішати, розкласти в підготовлені ємності.
- Поставити банки в каструлю, дно обов’язково застелити тканиною. Стерилізувати чверть години, після того, як закипить вода. Герметично закрити. Коли ємності охолонуть, прибрати на зберігання.
Калорійність
Білі гриби мають невисоку калорійність – 34 ккал. Кількість калорій готового страви залежить від виду і кількості використовуваних компонентів. Грибний паштет з овочами, приготований на рослинному маслі – 95,3 ккал, з квасолею – 115 ккал, а грибний паштет з куркою – 56,1 ккал. Калорійність паштету з курячою печінкою складе 135 ккал. Варто пам’ятати, що використання вершкового компонента збільшує калорійність.
Висновок
Який із запропонованих рецептів не був би обраний, паштет з білих грибів по достоїнству оцінить навіть самий вишуканий гурман. Але ці варіації приготування не межа, страви з білих грибів цілком можна урізноманітнити, додавши нові компоненти. Адже саме так народжуються нові кулінарні шедеври.
