Новий рік – чарівне свято, яке традиційно відзначають у колі сім’ї і близьких друзів. У новорічну ніч ми загадуємо бажання і віримо в чудо, а також говоримо, що як новий рік зустрінеш, так його і проведеш. З цими словами ми одягаємо свої найкращі вбрання, прибираємо в квартирі і прикрашаємо її, готуємо незвичайні і смачні частування.
Багато господині готують безліч різних салатів для святкового столу. Це і зрозуміло: їх прийнято подавати до початку застілля, щоб розпалити апетит, він може подавати як гарнір до м’яса або риби і відтіняти їх смак і здатний заміняти повноцінну закуску. До того ж його смакові якості і зовнішній вигляд не псуються протягом довгої новорічної ночі.
Щоб порадувати своїх близьких і здивувати їх, матері і дружини, на новорічні свята, намагаються знайти нестандартні рецепти. При цьому важливо, що оригінальність страв може полягати як в оформленні, так і у використовуваних інгредієнтів. А в останньому випадку нестандартними можуть бути як використовувані продукти та їх поєднання, так і заправка.
Олів’є – нове виконання класичного новорічного страви
Олів’є – салат, який став постійним новорічною стравою на пострадянському просторі. Однак зараз рідко зустрінеш господиню, яка не намагається якось його змінити і додати йому нові відтінки смаку і несподівану, оригінальну форму.
Існує безліч варіантів того, як можна змінити інгредієнти салату олів’є, але зберегти його суть. При цьому його можна зробити більш легким, так і ще більш важким і поживним.
Олів’є з червоною рибою та ікрою
Відмінний варіант новорічного нестандартного олів’є вийде, якщо додати в салат свіжий огірок, а ковбасу замінити слабосоленої червоною рибою. Таким чином, з розрахунку на чотирьох чоловік потрібно 6 варених яєць, 2 варені морквини, 4 відварених картоплин, 4 невеликих солоних огірка і стільки ж свіжих, півбанки зеленого горошку, 300 грам червоної слабосоленої риби (відмінно підійде сьомга або лосось), майонез і зелень. При цьому важливо, що огірки потрібно нарізати і покласти на друшляк. Тоді з них стече зайвий сік, і салат не буде розтікатися, а вийде дуже легким і ніжним. Він відмінно підійде для підняття апетиту або може виступати як самостійне блюдо.
Хороший і смачний салат вийде, якщо з звичного рецепта прибрати ковбасу і додати смажені гриби. Це повністю змінить його смак, але при цьому це буде практично теж блюдо.
Нестандартні салати і їх призначення на столі
Першими на стіл, до подачі гарячого, прийнято ставити салати. Вони повинні бути легкими, а тому часто в їх складі є ягоди або фрукти. До того ж саме такі інгредієнти здатні підбадьорити смакові рецептори і викликати почуття голоду.
Наприклад, це може бути листкове страва з дрібно нарізаного копченого курячого м’яса, обсмажених печериць, вареної моркви, яєць, сиру, зерен граната і зеленого винограду. Заправляється його краще майонезом, змішаним з часником. При чому, потрібно промащувати кожен шар.
В якості закуски відмінно підходять варіанти, в яких деякі інгредієнти обсмажують або весь салат подається в теплому вигляді. Для приготування можуть використовуватися горіхи, бобові і чіпси або сухарики. Наприклад, нестандартним для новорічного столу, але, тим не менш, дуже смачним і красивим при подачі, буде листкове страву, де поетапно викладаються інгредієнти. Шари: сир, смажені баклажани, сир, помідори, яйця і знову сир. Зверху все це потрібно змастити майонезом і посипати меленими волоськими горіхами.
Також салати можна подавати до м’яса або риби. Ці страви повинні відтіняти смак основної страви і освіжати рецептори. Салати до м’яса відмінно підходять зі свіжих овочів. Для створення нестандартних сполучень у них можна використовувати часник, зелена цибуля, яблука, кріп і горіхи. При цьому важливо, що такі салати не солять заздалегідь, так як вони будуть пускати сік, а зелене листя зів’януть і поміняють колір.
Один з варіантів, який підходить до м’ясних жирних страв, складається з нарізаних помідорів, зеленої цибулі, огірків, перцю, редиски і листя салату. Все це змішується, і готуватися заправка: подрібнені волоські горіхи, роздавлений і різаний часник, чорний перець, розмарин, сіль, оцет і оливкове масло. До рибі краще підійдуть картопляні салати з цибулею, які заправляють майонезом або сметаною і лимонним соком.
Готуючи такі гарніри до м’ясних або рибних страв, потрібно уважно стежити за тим, щоб продукти не конфліктували з іншими стравами на столі. Наприклад, до гарніру з рибою не треба додавати рибні продукти: крабові палички, шпроти, мідії, креветки та інше.
Також можна створити нестандартний новорічний салат, просто змінивши заправку. Для цього потрібно відкласти в окремий посуд трохи не заправленої маси і починати експериментувати. Роблячи так, ви точно не зіпсуєте блюдо і зможете спробувати кілька варіантів.
Новорічне оформлення
Будь-який нестандартний для святкового столу салат можна прикрасити і зробити відповідним випадку, якщо його правильно оформити. При цьому є кілька варіантів оформлення:
- Порційне
- Порційно і за формою
- За формою
- Окрасою верхній поверхні
Зазначимо, що овочеві, легкі салати не прийнято оформляти якимось особливим чином. А ось ті, які заправляють сметаною або майонезом, потрібно викладати шарами. Таким чином, вони відразу набувають акуратний і святковий вигляд і їх простіше прикрасити.
Порційне оформлення зазвичай передбачає використання в якості посуду однакових салатниць або келихів. Цей варіант можливий, тільки якщо заздалегідь відомо кількість гостей та їх смакові уподобання. Інакше ви можете потрапити в ситуацію, коли приготоване частування буде містити продукт, не вживається в їжу одним з гостей, і ви залишите його без частування. Найчастіше так оформлюються досить легкі салати, приготовані з овочів, червоної риби або фруктів. При цьому такий варіант оформлення виглядає оригінально і відмінно підходить для коктейльних вечірок.
Прикраса порційно і за формою – складне і трудомістке, але при цьому воно не залишить байдужим нікого з ваших гостей. Так, наприклад, картопляний салат можна подати порційно в кошиках. Кошики робляться з хлібних паличок, перев’язаних між собою пір’ям зеленого лука. Новорічний салат можна оформити і більш святково і відповідно нагоди: у формі новорічного кулі.
Якщо його викладати на загальну тарілку, то його також можна оформити цікаво, виклавши незвичайною формою: особа Діда Мороза, сніговик, ялинка або ялинова гілка з кульками чи зіркою. При цьому важливо, щоб і форма і колір були підібрані відповідно.
Оформляючи тільки верхню поверхню, можна викладати салат як в глибоку тарілку, так і на плоску. При цьому для прикраси потрібно спочатку повністю викласти верхній шар. Для цього підійдуть терті на тертці яєчні жовтки або білки, сир, буряк, шматки червоної риби, зерна граната, ікра або терті горіхи. На рівній поверхні можна зобразити майже що завгодно:
- Ялинові гілочки із зелені або тертого огірка.
- Новорічні кульки з відрізаного боки помідора або половинки яйця, прикрасивши його майонезом і з кружечками оливок або маслин.
- Особа Діда Мороза можна виконати з різних овочів. Наприклад, шапка з моркви, особа з сиру, борода з яєчного білка, очі і рот з маслин.
- Шишки з цілих або подрібнених горіхів.
- Стрічки, на подарунковій коробці, з тонких огіркових стрічок і гранатових зерен.
Можна і піти більш простим шляхом і просто викласти малюнок на рівній поверхні. І хоча таке виконання значно більш легке, але виглядає не менш цікаво.
