Опеньки з томатною пастою – чудова закуска, яка урізноманітнює зимовий стіл і доставить справжнє задоволення любителям грибів. Вона підходить для повсякденного столу, як пікантно-гострої добавки до каш, спагеті або картоплі. Її оцінять гості, вивідуючи рецепт у господині. Для приготування потрібні свіжі опеньки і томатна паста чи помідори. При додаванні додаткових інгредієнтів смак змінюється, стаючи гостріше або м’якше – все залежить від рецептів приготування опеньків в томаті на зиму.
Секрети приготування опеньків з томатною пастою
Рецепти приготування опеньків з помідорами на зиму не вимагають особливих вмінь. Ситна, надзвичайно смачна закуска доступна за складністю навіть недосвідченій господині. Щоб порадувати близьких смачними грибами, слід лише скрупульозно дотримуватися рекомендації рецептів і пам’ятати:
- всі продукти повинні бути свіжими і якісними, без плям, зіпсованих бочків і цвілі;
- томат можна взяти готовий або помідори пропустити через соковижималку;
- опеньки потрібно попередньо зварити у воді протягом 35-45 хвилин;
- щоб спростити процедуру, можна розкладати готові гриби по банкам в киплячому вигляді, по одній, герметично закупорюючи, в процесі каструля повинна залишатися на плиті.
Консерви перевернути догори дном і поставити під теплу ковдру або старий ватник на добу до повного охолодження.
Рада! Для тривалого зберігання продукту скляний посуд і кришки необхідно простерилізувати – на воді, на пару або в духовій шафі, не менше чверті години. З кришок попередньо видалити гумки.
Рецепти опеньків в томатному соусі
Існує безліч способів заготівлі на зиму опеньків в томатній пасті, хоча алгоритм приготування практично не змінюється. Різняться використовувані продукти, комусь подобається більше гостроти, хто любить м’який пряний смак або воліє не розбавляти чудовий аромат лісових грибів сторонніми відтінками.
Увага! Великі плодові тіла необхідно розрізати, щоб шматочки були однаковими.
Зібрані в лісі гриби мають різні розміри
Простий рецепт опеньків в томатному соусі
Для цього способу приготування потрібні найпростіші продукти.
Інгредієнти:
- опеньки – 2,4 кг;
- томатна паста – 0,5 л;
- сіль – 50 р;
- цукор – 90 г;
- вода – 150 мл;
- масло рослинне – 45 мл;
- оцет – 80 мл;
- лавровий лист – 2 шт.;
- суміш перців – 10 горошин;
- гвоздика – 5 суцвіть.
Як готувати:
- На розігрітій сковороді з олією обсмажити гриби.
- Зробити водно-цукрово-сольовий розчин і влити разом з томатом до грибів.
- Всипати спеції, тушкувати чверть години, помішуючи, влити оцет.
- Розкласти, щільно утрамбовувавши, по ємностях, герметично закупорена.
Зберігати в темному прохолодному приміщенні не більше 6 місяців.
Можна використовувати в якості соусу до м’яса, макаронів
Опеньки з цибулею і томатною пастою
Чудова святкова закуска – гриби опеньки смажені з цибулею в томатній пасті.
Необхідно підготувати:
- відварені опеньки – 2,6 кг;
- цибуля – 2,6 кг;
- соус або томатний сік – 1,5 л;
- масло рослинне – 240 мл;
- оцет – 260 мл;
- цукор – 230 г;
- сіль – 60 г;
- суміш перців – 16 горошин;
- лавровий лист – 6 шт.
Етапи готування:
- Цибуля очистити від шкірки, промити й нарізати великими шматочками. Обсмажити на олії до прозорості.
- Додати гриби, смажити 10-15 хвилин на малому вогні.
- Влити соус і всі інші інгредієнти, крім оцту, який додається в кінці гасіння.
- Тушкувати ще чверть години, помішувати.
- Розкласти по банках, закупорити.
Увага! Для заготовок необхідно використовувати 9% оцет. Якщо в будинку тільки есенція, то її слід розвести водою у співвідношенні: 1 частина есенції на 7 частин води.
Відмінна закуска для зимового часу року
Мариновані опеньки в томатному соусі
Рецепти приготування на зиму опеньків в томатному соусі допускають використання покупних добавок. Можна придбати саме той, який подобається: більш гострий або м’який, з морквою або перцем.
Список продуктів:
- опеньки – 3,1 кг;
- соус томатний – 0,65 мл;
- масло – 155 мл;
- вода – 200 мл;
- оцет – 110 мл;
- сіль – 60 г;
- цукор – 120 г;
- перець – 12 горошин;
- гвоздика – 9 суцвіть;
- інші спеції за смаком: розмарин, орегано, чебрець – пара пучок;
- лавровий лист – 3 шт.
Як готувати:
- В каструлю або сотейник вилити воду, викласти гриби, соус, олія, цукор і сіль, варити на малому вогні протягом півгодини. Якщо консистенція стає дуже сухою, можна долити трохи окропу.
- Висипати спеції і залишити кипіти ще на 10 хвилин. Налити оцет, добре перемішати.
- Викласти в скляні ємності і закупорити.
Рада! Щоб не капати на стіл і підлогу, банки можна помістити в широку миску або на обробну дошку, поставивши поруч з плитою.
Гарні опеньки в томатній пасті
Гострі опеньки в томатній заливці
Для любителів гострих страв ця закуска буде в самий раз.
Інгредієнти:
- опеньки – 5,5 кг;
- цибуля біла – 2,9 кг;
- томати свіжі – 2,8 кг (або 1,35 л готового соусу);
- морква – 1,8 кг;
- оцет – 220 мл;
- сіль – 180 г;
- цукор – 60 г;
- рослинне масло – 0,8 л;
- лавровий лист – 4 шт.;
- перець чилі – 4-6 стручків;
- часник – 40 г;
- суміш перців – 2 ч. л.
Процес виготовлення:
- Гриби обсмажити без олії до випаровування рідини.
- Помідори промити, пропустити через соковижималку або м’ясорубку, а потім протерти через сито.
- Овочі почистити, помити, порізати соломкою або кубиками.
- Влити томат в емальований або з нержавіючої сталі ємність, додати масло і варити 7-10 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.
- Додати всі інгредієнти, крім оцту, варити на малому вогні 25-35 хвилин, помішувати.
- Влити оцет, кип’ятити ще 3 хвилини, викласти по банках, закатати.
Морква надає закуски ситність і легку насолоду.
Подавати можна до будь-якого гарніру або з хлібом
Рецепт опеньків з помідорами на зиму
Чудова закуска виходить з опеньків і томатної пасти з болгарським перцем.
Інгредієнти:
- гриби – 3,6 кг;
- цибуля біла – 0,85 кг;
- перець болгарський – 8 великих плодів;
- часник – 30 р;
- томатна паста – 0,65 л;
- вода – 600 мл;
- сіль – 90 г;
- цукор – 130 г;
- оцет – 130 мл;
- суміш перців горошком – 1 ст. л;
- якщо хочеться гостріше, можна додати 1-3 стручка перцю чилі.
Процес приготування:
- Гриби викласти в посуд з товстим дном і високими стінками, злегка обсмажити, до випарювання соку.
- Овочі очистити, промити, порізати кільцями або кубиками. Часник пропустіть через прес.
- Вилити томатну пасту гриби, додати всі інші продукти, крім оцту.
- Тушкувати на малому вогні протягом 35-40 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріло.
- Влити оцет, ретельно розмішати. Розкладати по ємностях, доливаючи соус за край. Закатати.
- Подавати зі свіжою зеленню.
Рада! Для цієї закуски краще вибирати болгарський перець червоного кольору.
Така закуска завдяки перцю виглядає чудово, а на смак дивний
Рецепт опеньків з томатною пастою на зиму
Консервовані на зиму опеньки з цибулею і морквою в томаті відмінно зберігаються до наступного сезону в прохолодному приміщенні.
Необхідно взяти:
- гриби – 2,8 кг;
- цибуля – 0,9 кг;
- морква – 1,1 кг;
- томатна паста – 450 мл;
- цукор – 170 г;
- сіль – 40 г;
- оцет – 220 мл;
- кріп – 40 г;
- масло рослинне – 20 мл;
- мускатний горіх – 5 р.
Як готувати:
- Коренеплоди очистити, промити. Моркву натерти, цибулю нашаткувати тонкими кільцями, кріп порубати.
- У посуді з товстим дном на олії тушкувати все інгредієнти: спочатку цибулю, потім моркву і опеньки.
- Влити томатну пасту, помішувати, томити на малому вогні 40 хвилин, разом з сіллю, цукром і спеціями.
- За 5 хвилин до готовності влити оцет і викласти зелень, перемішати.
- Розкласти по ємностях, герметично закатати.
З приправами і зеленню можна експериментувати за смаком.
Можна ласувати всю зиму з відварною або смаженою картоплею, макаронами
Опеньки в томатній пасті на зиму з квасолею
Єдиний рецепт, який потребує стерилізації при приготуванні.
Інгредієнти:
- опеньки – 1,5 кг;
- крупа квасоля біла – 600 г;
- цибуля – 420 г;
- морква – 120 г;
- часник – 20-30 г;
- томатна паста – 180 мл;
- масло рослинне – 450 мл;
- цукор – 60 г;
- сіль – 90 р.
Як приготувати:
- Замочити квасолю у холодній воді на половину доби, відварити до готовності.
- Цибулю і часник очистити, промити, порізати кубиками. Коренеплоди натерти.
- У розігрітому сотейники на олії обсмажити цибулю до прозорості, викласти опеньки, тушкувати на малому вогні 5 хвилин.
- Викласти квасолю, томатну пасту та інші продукти крім часнику, додати за 5 хвилин до закінчення.
- Тушкувати 20-30 хвилин. Укласти в банки, накрити кришками і стерилізувати на водяній бані або в духовці: півлітрові – 25 хвилин; літрові – 35.
- Закатати.
Такі консерви можна зберігати при кімнатній температурі.
Квасоля надає закуски ситність і злегка пом’якшує смак
Калорійність опеньків з томатною пастою
Опеньки в томатній пасті є низькокалорійним продуктом з великою кількістю білка і клітковини. У 100 г міститься:
- білків – 2,5 г;
- жирів – 2,3 м;
- вуглеводів – 1,3 р.
Калорійність 100 г готової закуски: 33,4 кал.
Висновок
Опеньки з томатною пастою – прекрасне блюдо на зиму. Легка кислота помідорів надає лісових грибів приголомшливий смак і дозволяє обходитися без великої кількості інших консервантів та без стерилізації, що спрощує процес приготування в рази. Для заготівлі потрібні доступні, прості інгредієнти. Головне – зібрати або купити опеньки, а все інше є в кожному будинку. Набравшись досвіду на простих рецептах, можна починати експериментувати зі спеціями і добавками у вигляді інших овочів або зелені. Опеньки вийдуть чудові на смак в будь-якому випадку.
