Опеньки по-корейськи: рецепти приготування маринованих грибів з морквою, з цибулею, як на ринку, в магазині

Опеньок володіє високими поживними якостями і чудово смакує у будь-якому вигляді. Страви з цими плодовими тілами корисні для людей, які страждають недокрів’ям, дефіцитом вітаміну В1, міді і цинку в організмі. Готувати їх можна будь-яким способом: варити, смажити, запікати, маринувати і солити. Опеньки по-корейськи володіють вишуканим, пряно-гострим смаком і чудовим ароматом. Їх можна приготувати на кожен день або зробити заготовки на тривалий термін.

Як зробити опеньки по-корейськи

Приготувати опеньки по-корейськи в домашніх умовах досить просто, необхідно лише дотримуватися нескладні правила і слідувати рецептом. Такий кулінарний шедевр порадує домашніх і стане родзинкою святкового столу.

Важливо! Опеньки швидко псуються, тому починати готувати їх необхідно відразу після збору.

Перш, ніж приступати до приготування, зібрані опеньки необхідно перебрати. Видалити лісове сміття, сумнівні, червиві, плісняві або підсохлі екземпляри. Великі необхідно розрізати на дві частини.

Далі слід термічна обробка, обов’язкова для всіх видів:

1. Воду підсолити з розрахунку 20 г на 1 л, закип’ятити.
2. Висипати перебраний урожай і варити на малому вогні чверть години, прибираючи піну.
3. Відкинути на друшляк, знову наповнити каструлю з грибами водою і варити, поки не ляжуть на дно, як правило, це займає 25-40 хв, потім промити.

Опеньки готові до подальшої переробки.

Поєднання гострої корейської моркви і лісових опеньків дивовижно на смак

Опеньки по-корейськи за класичним рецептом

Цей спосіб приготування корейських опеньків з фото є самим простим і не вимагає особливих інгредієнтів.

Необхідні продукти:

• опеньки – 1,3 кг;
• вода – 80 мл;
• оцет 9% (можна яблучний) – 50 мл;
• цукор-пісок – 45 г;
• сіль – 8 г;
• зелень кропу – 20 г;
• перець червоний пекучий – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Приготувати маринад: змішати оцет з водою і всі інші складові, крім зелені.
2. Кріп дрібно порубати, змішати з грибами, викласти в емальований або скляний посуд.
3. Залити маринадом, щільно притиснути тарілкою або кришкою з гнітом.
4. Залишити маринуватися на 6-8 годин у холодильнику.

Такі опеньки по-корейськи відмінно підійдуть до вареному або смаженому картоплі.

Для додання грибів пряного аромату досить трохи зелені кропу

Опеньки по-корейськи з цибулею

Ще один простий рецепт цієї оригінальної закуски.

Необхідні продукти:

• опеньки – 0,75 кг;
• цибуля – 130 г;
• вода – 140 мл;
• будь-яке рослинне масло – 25 мл;
• оцет яблучний – 10 мл;
• цукор – 13 г;
• сіль – 7 г;
• лавровий лист – 1-2шт.;
• суміш перців чорного і червоного пекучого – 7 р.

Етапи приготування:

1. Цибулю почистити, промити, нарізати соломкою або кільцями, викласти половину на дно скляної або керамічної ємності.
2. Укласти 1/2 охолоджених грибів, знову цибулю і залишилися опеньки, покласти лавровий лист.
3. Змішати маринад з решти продуктів, залити і придавити зверху плоскою тарілкою або кришкою з вантажем.
4. Залишити маринуватися на ніч у холодильнику.

Дуже смачне блюдо готове!

Рада! У давнину В якості гніту використовували ретельно відмитий і прогрітий в печі камінь-голяк. В наші дні цілком можна обійтися скляною банкою або пляшкою з водою.

Опеньки по-корейськи з морквою і часником

Відмінний рецепт моркви по-корейськи з опеньками може стати коронним блюдом до святкового столу.

Необхідно взяти:

• гриби – 1,4 кг;
• морква – 0,45-0,6 кг;
• часник – 4-5 зубків;
• будь-яке рослинне масло – 60-80 мл;
• оцет 6% – 70-90 мл;
• сіль – 10-16 г;
• цукор – 12-15 м;
• приправа для корейської моркви – 1 шт.

Як готувати:

1. Овочі почистити, промити, моркву нашаткувати на спеціальній тертці, часник пропустити через прес.
2. Зробити маринад – перемішати оцет і всі сухі продукти.
3. В керамічному або скляному посуді змішати охолоджені гриби, моркву, часник і маринад, закрити кришкою.
4. Залишити маринуватися в холодильнику на 3-5 годин.
5. Перед подачею заправити олією.

Опеньки по-корейськи можна подати з зеленню за смаком, обсмаженим або маринованим цибулею.

Опеньки по-корейськи з маринованих грибів

Мариновані опеньки по-корейськи: рецепт з фото. Якщо в будинку є консервовані гриби, то можна зробити чудове блюдо.

Інгредієнти:

• гриби – 0,7 кг;
• морква – 0,4 кг;
• олія рослинна будь – 70-90 мл;
• оцет 6% – 15 мл;
• часник – 2-3 зубки;
• сіль – 8 г;
• приправа для корейської моркви – 1 уп.;
• зелень свіжа-за смаком.

Як приготувати:

1. Овочі почистити, промити. Моркву потерти на спеціальній тертці або порізати тонкими скибочками, присолити, залишити на півгодини, часник розчавити.
2. Віджати моркву. Масло і оцет в сотейнику закип’ятити, влити в моркву.
3. Змішати з часником і приправами, сіллю.
4. Поставити на добу в холодильник, потім змішати з маринованими грибами.

Подавати на стіл, посипавши свіжою зеленню.

Увага! Не слід давати страви з опеньків дітям до 7 років, а також зловживати ними при захворюваннях ШКТ.

Молоді гриби виходять пружно-хрумкими, з насиченим ароматом

Опеньки по-корейськи в домашніх умовах з базиліком і коріандром

Насичений пряний смак цієї страви сподобається справжнім поціновувачам.

Необхідні продукти:

• гриби – 0,75 кг;
• вода – 0,14 мл;
• цибуля-ріпка – 130 г;
• сіль – 8 г;
• оцет яблучний – 15 мл;
• масло рослинне – 20-25 мл;
• цукор – 13 г;
• базилік – 0,5 ч. л.;
• коріандр мелений – 3 г;
• перець чорний, червоний гострий – 3 р.

Процес приготування:

1. Лук очистити, помити і порізати.
2. У ємність укладати шарами: цибуля, гриби, цибуля, закінчити грибами. Якщо подобається смак лаврового листа, можна перекласти їм.
3. Добре змішати всі спеції, воду, масло і оцет в однорідну емульсію, залити продукт.
4. Притиснути тарілкою з гнітом і поставити в холодильник на 7-9 годин.

Готову страву подавати з зеленою цибулею.

Смачні опеньки по-корейськи, як на ринку

Опеньки по-корейськи як в магазині цілком можна приготувати вдома.

Потрібно:

• гриби – 0,8 кг;
• морква – 0,7 кг;
• масло рослинне – 30 мл;
• оцет яблучний – 30 мл;
• цукор – 16 г;
• сіль – 12 г;
• паприка мелена – 4-5 г;
• перець гострий червоний – 0,5 ч. л.

Етапи готування:

1. Морква промити, зняти шкірку, потерти на дрібній тертці.
2. Змішати маринад. З’єднати всі продукти в одній ємності, добре перемішати.
3. Накрити тарілкою або кришкою, встановити гніт, щоб з’явився сік.
4. Залишити в холодильнику на 5-9 годин.

Чудова, пряно-гостра закуска готова!

Гриби опеньки по-корейськи з соєвим соусом

Традиційний східний рецепт для справжніх гурманів.

Склад інгредієнтів:

• гриби – 1,2 кг;
• морква – 0,85 кг;
• цибуля – 150 г;
• часник – 4-5 зубків;
• перець чилі – 2 стручки;
• сіль – 16 г;
• рисовий оцет – 70-90 мл;
• соєвий соус – 50-70 мл;
• олія будь – 60-80 мл;
• зіра, коріандр насінням товчені – за смаком.

Як готувати:

1. Овочі очистити, промити. Моркву і цибулю нашаткувати, часник розчавити, чилі порізати кільцями.
2. Змішати з охолодженими грибами, додати спеції і всі інші складові.
3. Накрити плівкою, поставити плоску тарілку або блюдце з гнітом.
4. Прибрати в холодильник на ніч.

Приголомшливо смачна закуска прикрасить будь-яке свято.

Соєвий соус надає пікантності

Рецепт опеньків по-корейськи з заморожених грибів

Якщо під рукою немає свіжих грибів, цілком можна використовувати заморожені.

Потрібно:

• опеньки – 0,7 кг;
• морква – 0,65 кг;
• часник – 5-6 зубчиків;
• оцет 6% – 12-16 мл;
• сіль – 8 г;
• масло рослинне – 80-90 мл;
• приправа для корейської моркви – 1 шт.

Приготування:

1. Гриби розморозити, варити в киплячій воді 12-15 хв, остудити.
2. Моркву потерти на шатківниці, часник придушити.
3. Змішати всі складові, викласти в керамічну або скляну тару, придавити гнітом.
4. Прибрати в холодильник мінімум на 6 годин.

Подавати можна зі смаженою картоплею, макаронами або, в якості закуски, до міцним спиртним напоям.

Опеньки, мариновані по-корейськи з яблучним оцтом

Яблучний оцет надає готовим опенькам більш ніжний смак.

Потрібно:

• гриби – 1,2 кг;
• цибуля – 150 г;
• оцет яблучний – 70 мл;
• вода – 60 мл;
• цукор – 50 г;
• сіль – 12 г;
• паприка – 5 р.

Етапи готування:

1. Цибулю очистити і порізати зручним способом. Викласти половину в приготовлену ємність.
2. Укласти шар грибів, знову цибулю і опеньки.
3. Приготувати маринад і залити вміст.
4. Щільно притиснути гнітом і залишити маринуватися в холодильнику на половину доби.

Відмінні, з насиченим грибним ароматом, опеньки по-корейськи можна подавати зі свіжою зеленню і овочами.

Як приготувати опеньки по-корейськи на зиму

У грибний сезон варто заготовити побільше опеньків по-корейськи, щоб вистачило до весни. Адже це пишність надовго в холодильнику не затримується, з’їдається негайно.

Для консервації на тривалий термін слід вибрати здорові, міцні екземпляри. Темні і пошкоджені краще не використовувати. Плодові тіла очистити від лісового сміття та субстрату, корінці зрізати. Великі порізати навпіл. Відварити в підсоленій воді в два прийоми, в загальній складності протягом 30-45 хв. Після термічної обробки опеньків можна приступати до наступних дій.

Рада! Якщо немає часу, то плодові тіла можна заморозити, попередньо відваривши. Після розморожування вони зберігають всі поживні речовини і придатні для приготування будь-яких кулінарних шедеврів.

Якщо є бажання поласувати відмінними опеньками по-корейськи взимку, можна заготовити їх про запас

Опеньки по-корейськи з морквою на зиму

Простий рецепт заготівлі не вимагає особливих інгредієнтів.

Складові:

• опеньки – 2,5 кг;
• морква – 0,8 кг;
• оцет 9% – 0,15 мл;
• часник – 6-7 зубчиків;
• сіль – 60 г;
• цукор – 20 г;
• мало рослинне – 0,15 мл;
• вода – 0,25 мл;
• перець чорний паприка мелені – 4 р.

Спосіб готування:

1. Гриби викласти на розпечену сковорідку і смажити на олії до випаровування рідини.
2. Додати порізану моркву і чавлений часник, присолити.
3. Змішати маринад: вода, масло, оцет, спеції, закип’ятити.
4. Гарячі продукти скласти в банки, залити маринадом, прикрити кришками.

Стерилізувати на водяній бані 20-40 хв, в залежності від обсягу, герметично укупорить, залишити під ковдрою на добу.

Гриби опеньки, мариновані на зиму по-корейськи з часником і паприкою

Дивно смачний, остропряный рецепт консервації на зиму.

Знадобиться:

• гриби – 3,1 кг;
• часник – 60 г;
• вода – 0,75 мл;
• олія будь – 0,45 мл;
• оцет 9% – 0,18 мл;
• сіль – 30 г;
• цукор – 50 г;
• паприка – 12-15 м;
• приправа корейська – 1-2 пакетика.

Етапи готування:

• Овочі очистити, цибулю нашаткувати, часник розчавити. Обсмажити цибулю на сковороді з маслом до золотистої скоринки.
• Змішати маринад, довести до кипіння і викласти гриби і цибулю з часником.
• Закип’ятити, зняти з вогню. Перекласти в банки, доливаючи маринад по вінця.
• Прикрити кришками і стерилізувати 30-40 хв.
• Герметично закупорити, поставити на добу під ковдру.

Увага! Краще брати молоді гриби невеликих розмірів, тоді не доведеться їх перерізати і кінцевий продукт виглядає апетитніше.

Опеньки по-корейськи на зиму рецепт з цибулею та морквою

По цьому рецепту виходить пряний, злегка гострий закусочне блюдо.

Потрібно:

• опеньки – 4 кг;
• цибуля – 1,2 кг;
• морква – 0,9 кг;
• олія будь – 0,35 л;
• оцет 9% – 0,25 мл;
• приправа готова для корейської моркви – 2 шт.;
• цукор – 150 г;
• сіль – 70-90 р.

Як готувати:

1. Овочі почистити, нашаткувати. Цибулю обсмажити на олії.
2. Змішати моркву, гриби, цибулю та інші складові.
3. Розкласти по банках, закрити кришками і поставити на стерилізацію протягом 15-20 хв для півлітрових ємностей.

Банки діставати по одній і тут же герметично закупорювати.

Такі опеньки прикрасять собою будь-яке свято

Гриби опеньки на зиму по-корейськи з цибулею і гвоздикою

Гвоздика надає закуски оригінальні пряні нотки.

Підготувати наступні продукти:

• опеньки – 3,2 кг;
• цибуля – 0,9 кг;
• гвоздика – 12 бутонів;
• сіль – 60 г;
• цукор – 120 г;
• перець пекучий – 5 м;
• оцет 9% – 150 мл;
• вода – 0,5 л.

Етапи приготування:

1. Змішати маринад, закип’ятити.
2. Всипати гриби і варити 20 хв.
3. На дно банок викласти порізану кільцями цибулю, потім щільно укласти гриби.
4. Накрити цибулею, долити маринад. Прикрити кришками і поставити в прохолодне місце на 4-5 годин.
5. Стерилізувати протягом 20-40 хв, герметично укупорить, накрити ковдрою на добу.

Рада! Стерилізувати опеньки по-корейськи можна і в духовці, у відкритій тарі, при температурі 120-150о. Ставити в холодну або злегка нагріту духовку на решітку, вичікуючи від моменту появи бульбашок в маринаді, від 20 хв в залежності від обсягу.

Як закатати на зиму опеньки по-корейськи з солодким перцем і коріандром

Приємний смак і чудовий вид опеньків по-корейськи роблять закуску по-справжньому святковою.

Потрібно взяти:

• опеньки – 2,3 кг;
• морква – 0,65 кг;
• перець болгарський – 0,9 кг;
• цибуля – 0,24 кг;
• часник – 6-8 зубчиків;
• коріандр – 5 м;
• цукор – 40 г;
• сіль – 10-15 г;
• оцет 9% – 0,25 мл;
• олія будь – 0,6 л.

Як готувати:

1. Овочі почистити, нашаткувати або порізати соломкою, скибочками.
2. Моркву залити окропом, відцідити.
3. Всі складові ретельно змішати, залишити на 120 хв для маринування.
4. Укласти в банки, стерилізувати на малому вогні 40-60 хв.
5. Закатати, перевернути і закутати ковдрою на добу.

Важливо! Вся посуд для консервації повинна бути простерилизована зручним способом: над пором, на водяній бані, в духовці, а кришки слід або прокип’ятити, або обдати окропом.

Болгарський перець додає нових смакових ноток в мариновані опеньки по-корейськи

Як замаринувати на зиму опеньки з зеленню і зернами гірчиці

Рецепт маринованих опеньків по-корейськи відрізняється насиченим пряним ароматом і відмінними смаковими якостями.

Необхідно:

• опеньки – 3,2 кг;
• цибуля-ріпка – 0,75 кг;
• зубчики часнику – 8-10 шт.;
• зерна гірчиці – 5 ч. л.;
• перець чорний і пекучий – 2 ч. л.;
• оцет 9% – 18 мл;
• вода – 45 мл;
• цукор – 80 г;
• сіль – 40 р.

Що слід робити:

1. З водою змішати всі компоненти, крім цибулі і грибів, закип’ятити, варити 5 хв.
2. Цибулю очистити, помити, порізати, всипати разом з грибами в маринад.
3. Залишити на 60-120 хв.
4. Розкласти по полулитровым банкам, поставити стерилізувати на 40 хв.
5. Закатати кришками, перевернути, укрити ковдрою на добу.

Подавати можна зі свіжою зеленню петрушки.

Гострі опеньки по-корейськи на зиму з перцем чилі

Тим, хто любить погостріше, за смаком доведеться закуска зі стручковим перцем.

Необхідно:

• опеньки – 2,2 кг;
• цибуля-ріпка – 0,7 кг;
• часник – 20-40 г;
• перець чилі – 2-4 стручка;
• перець чорний – 10 шт.;
• масло рослинне – 0,25 мл;
• оцет 9% – 0,18 мл;
• цукор – 90 г;
• сіль – 50 р.

Що слід робити:

1. Цибулю очистити, промити, обсмажити на олії.
2. Часник розчавити, стручки перцю порізати.
3. Всі продукти змішати, покласти в банки.
4. Прикрити кришками і поставити у воду по плічка.
5. Кип’ятити 15-20 хв 0,5-літрові ємності.
6. Герметично укупорить.

Увага! Щоб банки не лопнули при стерилізації, на дно каструлі потрібно покласти згорнутий рушник.

Правила зберігання

Опеньки по-корейськи, консервовані на зиму, слід зберігати в прохолодному місці без доступу прямих сонячних променів і далеко від обігрівальних елементів. Відмінно підійдуть підлогу або опалювальна веранда.

Можна герметично закриті консерви зберігати при кімнатній температурі, але тоді термін зменшується:

• термін зберігання при 8-15о – 6 місяців;
• при 15-20о – 3 місяці.

Відкриті опеньки зберігати тільки в холодильнику, під чистою капроновою кришкою, не більш 15 днів.

Висновок

Опеньки по-корейськи – чудове пряно-гостре блюдо, придатний не тільки для повсякденного використання, але і для урочистого застілля. Особливих навичок приготування і консервації не вимагає, і доступно навіть для початківців господарок. Досвідчені кулінари можуть експериментувати зі складовими, додаючи і видаляючи різноманітні спеції, зелень, кількість оцту і солі, домагаючись ідеального смаку. Заготовлюючи опеньки по-корейськи на зиму, необхідно дотримуватися правила консервування, не допускаючи попадання патогенної мікрофлори в готовий продукт. Умови зберігання також важливі, щоб закуски радували протягом зими і весни, до наступного грибного сезону.