Огірочки з гірчицею на зиму «Пальчики оближеш»: прості рецепти маринування з різаними, цілими огірками

Огірочки з гірчицею на зиму «Пальчики оближеш» – рецепт, який давно зайняв почесне місце в кулінарних книгах багатьох господинь. Мариновані огірки підійдуть до будь-якого столу. Це улюблена закуска домочадців і гостей не тільки при повсякденному трапези, але і на святковому застіллі.

Особливості консервування огірків з гірчицею

Існує кілька вдалих варіантів приготування огірків з гірчицею. Результат залежить від правильного дотримання пропорцій інгредієнтів. Розмір овочів впливає на привабливість готового страви. Назва «пальчики» передбачає вибір молодих і свіжих плодів розміром з вказівний палець.

Важливо! При консервуванні огірків «пальчиків» необхідно строго і покроково виконувати технологічний процес і пропорції інгредієнтів, заявлених у рецепті. Тільки при виконанні цієї умови вийдуть тверді, хрусткі і ароматні мариновані огірки.

Мариновані огірки виходять твердими, хрусткими і ароматними

В залежності від вибраного рецепту, огірки для маринування можна використовувати цілком або нарізати смужками, кружечками або шматочками. Різані овочі мають такий самий смак, як і цільні. Вибираючи овочі для консервації в банку, необхідно враховувати, що зараз існують спеціальні сорти з темною і щільною шкіркою. Вони добре зберігають свої первинні властивості при впливі високої температури і маринаду. Основний спецією в приготуванні «пальчиків» є гірчиця. Найбільш естетично вона виглядає в зернах, хоча можна використовувати і гірчичний порошок. Для повноти смакового букета в маринад додають гострий або запашний перець, хрін, часник, кріп і будь-яка зелень, підходить для консервації. Вибір наповнювачів великий і залежить від особистих переваг кулінара.

Основу маринаду для «пальчиків» може становити як розсіл зі спеціями, так і овочевий або фруктовий сік, томат. Огірки у власному соку не поступаються за смаком консервації з іншими візерунками.

Огірки – повноцінний інгредієнт для консервації на зиму, однак при бажанні до них можна додати терту моркву або нарізані помідори, кабачки, патисони. Яскраві овочеві добавки зроблять готову страву більш привабливим.

Огірочки з гірчицею «Пальчики» на зиму

Огірки з гірчицею часто заготовляють на зиму, так як цей інгредієнт надає маринаду гострий, солодкуватий і пікантний смак. Крім цього, гірчиця зберігає овочі щільними і хрусткими.

При дотриманні всіх вимог готова консервація зберігається не менше року. Тому можна сміливо готувати запаси на цілий рік.

У класичному рецепті огірків «Пальчиків» з гірчицею не є принциповим вибір цієї прянощі в зернах. Гірчичний порошок так само добре відтінятиме смак маринаду і збереже твердість овочів.

Рецепт маринування огірків «Пальчики» з гірчицею

Щоб приготувати мариновані огірки «Пальчики» з гірчицею, необхідно вибрати невеликі плоди з горбиками, не пошкоджені і не перестиглі. З розрахунку на одну літрову ємність знадобляться наступні інгредієнти:

• огірки 6-8 штук;
• 2 зубчики часнику;
• 1 лавровий лист;
• чайна ложка насіння гірчиці;
• 2 горошини запашного перцю;
• будь-яка зелень для маринування;
• сіль і цукор за смаком;
• 9% оцет.

Етапи приготування:

1. Огірки ретельно вимити, обрізати хвостики і на кілька годин залити прохолодною водою.
2. Підготувати банки, вимивши їх щіткою з теплою водою і содою, після чого залити окропом. Трохи потримавши в гарячій воді, їх можна використовувати для консервування огірків.
3. У банку покласти спеції для майбутнього маринаду, зверху щільно утрамбувати огірки.
4. Залити банки киплячою водою і прикрити на 15-20 хвилин їх зверху стерильними кришками.
5. Злити воду у велику каструлю і заново її закип’ятити. Далі в неї необхідно додати цукор і сіль. При цьому в кожну порцію потрібно ввести трохи оцту.
6. Повторно залити огірки окропом і щільно закрити банки кришками за допомогою спеціального пристрою. Так буде досягнута максимальна герметичність консервації. Закриті ємкості необхідно перевернути і дочекатися їх охолодження. Тільки такий спосіб закривання огірків «Пальчиків» дозволить зберегти їх хрусткими.

Закачування з зернами гірчиці виходить не тільки красива і спокуслива, але ще і дуже ароматна

Увага! При наповненні банок з огірками окропом необхідно робити це не дуже інтенсивно, так як від високої температури вони можуть лопнути. Найкраще наливати воду невеликими порціями по черзі в кожну банку.

Огірки мариновані «Пальчики оближеш» із зернами гірчиці

Технологія підготовки огірків до маринування не відрізняється від інших і передбачає ретельне миття овочів, замочування їх у холодній воді не менше 6 годин та стерилізацію скляних ємностей. Окрему увагу варто звернути на те, що в цьому рецепті огірки різані. Якщо огірки у формі «пальчиків», то ідеальною нарізкою будуть бруски.

Кількість інгредієнтів на 1 літрову ємність:

• огірки 6-8 штук;
• 2 зубчики часнику;
• 2 лаврових листа;
• 2 листків чорної смородини;
• чайна ложка насіння гірчиці;
• 2 горошини запашного перцю;
• 3 горошини чорного перцю;
• кріп для маринування;
• 6 столових ложок цукру;
• 3 чайні ложки солі;
• 6 столових ложок 9% оцту.

Робити закачування краще в банках невеликого обсягу

Етапи приготування:

1. Розкласти по банках прянощі і зелень.
2. Зверху щільно розмістити огірки.
3. Засипати цукром і сіллю, налити оцет.
4. Наповнити заготовки доверху окропом і нещільно накрити кришками.
5. Через 20 хвилин закатати кришки перевернути банки до повного охолодження. Краще тримати їх на підлозі, накривши теплою ковдрою або пледом.

Попередження! Кришки, як і банки, мають бути простерилізовані в киплячій воді близько 10 хвилин.

Огірки з гірчицею і часником «Пальчики оближеш»

Необхідні інгредієнти:

• огірки будь-якого розміру – 4 кг;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• часник – 1 головка;
• сіль – 3 столові ложки;
• суха гірчиця – 1 столова ложка;
• цукор – 200 г;
• рослинне масло – 1 склянку;
• оцет 9%-й – 1 стакан;
• чорний мелений перець – 2 чайні ложки.

Часник і гірчиця – класичні інгредієнти для ароматної маринаду

Порядок заготівлі:

1. Огірки вимити і порізати невеликими гуртками; це дозволить їм краще просочитися маринадом.
2. Всі спеції змішати з оцтом і рослинним маслом, до них додати нарізані часник і півкільця цибулі.
3. Все ретельно перемішати і залишити мінімум на 1 годину для маринування.
4. В процесі маринування огірки виділяють сік, його зливати не потрібно. Після закінчення необхідного часу салат разом з соком розподілити по банкам.
5. Заготовки без кришок помістити на тканину або рушник в теплу воду на стерилізацію.
6. Після закінчення 20 хвилин кип’ятіння банки з огірковим салатом щільно закрити кришками. Після охолодження прибрати в льох або холодильник на зберігання.

Салат з огірків «Пальчики оближеш» з гірчицею і куркумою

В рецепті маринування огірків «Пальчики оближеш» з гірчицею використовуються різані овочі. Куркуму в консервації застосовують для додання маринаду яскраво-жовтого кольору. Також вона володіє знезаражувальними властивостями, що полегшує зберігання готової продукції і дозволяє обійтися без стерилізації.

Компоненти для салату:

• огірки будь-якого розміру – 3 кг;
• гірчиця – 70 г;
• оцет – 450 мл;
• цукор – 450 г;
• сіль – 150 г;
• куркума – 10 р.

Додавання куркуми допомагає зберегти консервацію надовго

Етапи консервування:

1. Нарізати огірки гуртками і змішати їх із сіллю. Залишити на пару годин.
2. У сік, що утворився додати інші інгредієнти для маринаду. Поварити розсіл 7 хвилин на середньому вогні.
3. Додати в розсіл огірки і поварити ще 10 хвилин.
4. Закрити салат порційно за допомогою спеціального пристрою.

Правила зберігання

Щільно закриті і охолоджені банки з огірками необхідно тримати в темному прохолодному приміщенні не довше року. Ідеальним місцем для зберігання консервації є погріб. Якщо немає можливості зберігати заготовки в окремому приміщенні, то підійде і холодильник.

Висновок

Огірочки з гірчицею на зиму «Пальчики оближеш» – відмінна закуска, яку можна подавати до будь-якого гарніру. Технологія консервування нескладна і не займе багато часу. Овочі за цим рецептом виходять в міру солодкими і хрусткими, а допоміжні інгредієнти надають заготівлі пікантний смак.