Огірки з сухою гірчицею на зиму виходять не тільки смачними, але і хрусткими. Тому користуються великою популярністю вже кілька століть. Їх застосовують як закуску до міцного алкоголю, подають з гарячою картоплею, додають в суп або різноманітні салати.
Правила засолювання огірків на зиму з гірчичним порошком
Солоні огірки з сухою гірчицею на зиму частий гість на столах у багатьох сім’ях. Щоб вони вийшли по-справжньому смачними і хрусткими, треба слідувати простим правилам:
- Овоч промивають і замочують у великому об’ємі чистої води. Витримують 12 годин. За цей час три рази міняють рідина.
- Ємності використовують тільки чисті і попередньо простерилізовані. Зелень завжди викладають на саме дно.
- Підготовленими огірками наповнюють ємність щільно і до самого горлечка. Для аромату зверху поміщають укропные гілки і заливають гарячим маринадом.
Неповторний присмак солоного і маринованному продукту надає саме маринад. Готують його в окремій ємності, а після цього заливають у банки. Каструлю використовують сталеву або емальований.
Рада! Перед консервуванням треба ретельно перевірити ємності, так як вони лопнуть, якщо є ушкодження.
Солоні і мариновані корнішони виглядають ефектно
Класичний рецепт огірків з гірчичним порошком на зиму
Огірки з порошкової гірчицею на зиму закочують в цілому вигляді. Дуже красиво виглядають консервовані корнішони. Розсіл може вийти каламутним, але це нормальне явище. Так впливає на його стан додавання гірчиці.
Будуть потрібні:
- вода – 1 л;
- гірчичний порошок – 80 г;
- кухонна сіль – 40 г;
- оцет 9% – 200 мл;
- корнішони;
- цукор – 190 г;
- чорний перець (горошком) – 5 р.
Процес маринування:
- Залити крижаною водою огірки на ніч. Їх не можна замочувати в тому випадку, якщо для маринування використовують тільки що зібраний урожай.
- Закип’ятити воду. Насипати суху гірчицю і цукор. Посолити і налити оцет. Варити п’ять хвилин.
- Підготувати банки. Наповнити їх огірками. Складати овочі необхідно максимально щільно.
- Залити розсолом. Накрити кришками, але не закручувати.
- Поставити у велику каструлю з гарячою водою. Стерилізувати 17-20 хвилин. Закатати.
- Перевернути. Накрити на ніч теплою ковдрою.
Для заготівлі зручніше застосовувати банки об’ємом 1 л
Мариновані огірки на зиму з сухою гірчицею
Огірки на зиму з сухої порошкової гірчицею завжди виходять смачними і хрусткими. Вони ідеально підходять до відварного, смаженого і тушкованого картоплі.
Будуть потрібні:
- корнішони – 3 кг;
- часник – 3 зубчики;
- фільтрована вода – 1 л;
- лаврове листя – 2 шт.;
- перець горошком – 5 м;
- гірчиця в порошку – 20 г;
- велика сіль – 60 г;
- перець чилі – 1 стручок.
Процес приготування:
- Розрізати часникові зубки на кілька часточок, а перець чилі – кільцями.
- Підготувати банки. На дно викласти нарізані продукти в рівних пропорціях. Насипати горошини перцю і лаврові листи.
- Корнішони промити і замочити на кілька годин. Перекласти в банки.
- У каструлю влити воду. Посолити. Поставити на середній режим конфорки. Коли на поверхні почнуть утворюватися бульбашки, закрити кришкою і поварити три хвилини. Залити корнішони окропом.
- Прикрити кришками. Залишити в теплі на два дні. Регулярно знімати піну.
- Насипати суху гірчицю. Залишити на шість годин.
- Злити розсіл в каструлю. Влити трохи води і злегка посолити. Варити чверть години, постійно видаляючи піну.
- Залити овочі і закатати.
Заготівлю залишають у перевернутому вигляді на добу під теплою тканиною
Мариновані огірки з гірчичним порошком на зиму в літрових банках
Запропонований обсяг інгредієнтів розрахований на 1 л банку.
Необхідні компоненти:
- листя хрону;
- цибулина – 1 середня;
- суха гірчиця – 7 г;
- огірки – скільки поміститься;
- кріп;
- солодкий перець – 1 великий;
- часник – 2 зубки.
Маринад (на 1 л води):
- велика сіль – 40 г;
- чорний перець (горошком) – 3 м;
- перець (запашний) – 2 горошини;
- гвоздика – 2 бутона;
- цукор – 40 г;
- оцтова есенція – 10 мл
Покроковий процес:
- Залити огірки на ніч водою. Промити і обрізати кінчики. Нарізати пластинами часник.
- Простерилізувати банки. На дно викласти листя хрону і кріп. При бажанні можна додати будь-яку зелень.
- Нарізати півкільцями цибулину. Викласти трохи в банку.
- Заповнити ємність огірками. У вільний простір помістити болгарський перець, часник і цибуля.
- Насипати гірчицю.
- Закип’ятити воду. Додати всі компоненти, призначені для маринаду, крім оцтової есенції. Поварити сім хвилин.
- Влити оцтову есенцію. Перемішати і залити овочі.
- Застелити дно каструлі ганчіркою. Влити гарячу воду. Поставити заготовки. Стерилізувати 17 хвилин.
- Закрутити кришками. Перевернути і укутати ковдрою.
З додаванням цибулі і перцю огірки стануть більш насиченими за смаком
Хрусткі огірки на зиму з гірчичним порошком
Солоні огірки на зиму з гірчичним порошком, приготовані за сільським рецептом, справити приємне враження на всіх. Для приготування можна використовувати не тільки молоді екземпляри, але й перезрілі плоди.
Знадобляться:
- огірки – скільки поміститься в 3 л банку;
- спеції;
- часник – 3 зубчики;
- гірчичний порошок – 30 г;
- велика сіль – 120 г (80 г для маринаду, 40 г висипати на марлю);
- свіжа і сушена зелень.
Як приготувати солоні огірки:
- Засипати в підготовлену ємність спеції, зелень і суху гірчицю.
- Насипати сіль. Викласти попередньо замочений овоч і порубаний часник.
- Залити холодною водою. Накрити шийку марлею. Насипати сіль. Залишити на два дні. Розсіл повинен помутніти.
- Прибрати марлю. Рідину перелити в каструлю. Коли закипить, повернути назад у банку.
- Закатати і залишити в перевернутому вигляді під ковдрою на добу.
З додаванням часнику смак солоної заготовки стане більш пікантним
Найсмачніший рецепт солоних огірків на зиму з сухою гірчицею
Рецепт зимової заготівлі розрахований на ємність об’ємом 2 л.
Необхідні компоненти:
- огірок – 1 кг;
- часник – 3 зубчики;
- набір зелені;
- велика сіль – 40 г;
- суха гірчиця – 10 г;
- цибуля – 120 г;
- фільтрована вода – 1 л;
- насіння гірчиці – 5 р.
Процес приготування солоних огірків:
- В стерилізовану ємність викласти прянощі, порубаний лук і зелень, потім щільно розподілити огірки. Гірчицю поки не додавати.
- У воді розчинити велику сіль і залити овочі. Залишити на чотири дні. Постійно знімати піну, що утворюється на поверхні.
- Маринад злити в каструлю. Закип’ятити і перелити назад.
- Додати суху гірчицю в зернах. Закрити кришками.
Рада! Додавання гірчиці допоможе припинити бродіння і запобіжить утворенню нальоту на солоних огірках.
Додавати в солоні огірки можна не тільки суху зелень, але і свіжу
Мариновані огірки з сухою гірчицею без стерилізації
Цей варіант відносять до найпростішим і популярним методом зимової заготівлі овочів з додаванням оцту. Маринується швидко і не доставляє клопоту. В результаті огірки виходять не тільки хрусткими, але і соковитими.
Необхідні компоненти на 1 л води:
- огірок – 2 кг;
- лавровий лист;
- суха гірчиця – 20 р;
- оцет (9%) – 40 мл;
- кухонна сіль – 40 г;
- цукор – 30 г;
- перець;
- укропные парасольки;
- часник – 2 зубки.
Процес приготування:
- Замочити овочі на дві години. Підготувати банки.
- Нарізати пластинами часник. Викласти його, огірки і кріп в ємності.
- Залити киплячою водою. Поміняти воду два рази.
- Зробити маринад. Для цього закип’ятити 1 л води. Насипати сіль, потім цукор. Коли продукти розчиняться, влити оцет і додати суху гірчицю.
- Перелити в банки і відразу закупорити.
Огірки, солоні з гірчичним порошком, часником і кропом
Рецепт солоних огірків з гірчичним порошком відрізняється простотою приготування. Овочі попередньо обов’язково замочують.
Рада! Банку треба наповнювати приблизно однаковими за розміром плодами, щоб вони змогли рівномірно просолитися.
Необхідні компоненти:
- огірок – 2 кг;
- гірчичний порошок – 60 г;
- запашний перець – 3 шт.;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 20 г на банку;
- листя хрону;
- чорний перець горошком – 10 шт.;
- парасольки кропу – 5 шт.;
- корінь хрону – 14 см;
- часник – 4 зубки;
- листя вишні – 5 шт.
Покроковий процес:
- На дно рівномірно помістити всі перераховані листя і парасольки кропу. Додати порубаний корінь хрону, часникові часточки і перець.
- Покласти овочі. Зверху розподілити парасольки кропу, листя хрону.
- У холодній воді розчинити сіль. Використовувати можна тільки велику.
- Насипати суху гірчицю і залити розсолом під самий верх.
- Закрити пластиковою кришкою. Прибрати в льох або холодильне відділення.
- Солити огірки з гірчичним порошком один місяць.
Викладати огірки в банки необхідно якомога щільніше
Рада! Щоб у засолюванні огірки зберегли яскравий зелений колір, необхідно спочатку обдати їх окропом.
Рецепт огірків з сухою гірчицею, листям вишні і хрону
Вишневі листя допоможуть зробити солоні плоди більш ароматними і приємними на смак.
Будуть потрібні:
- огірок – 1,5 кг;
- листя хрону та вишні;
- часник – 4 зубки;
- суха гірчиця – 20 р;
- велика сіль – 60 р.
Кроки засолювання:
- На дно підготовлених банок помістити листя хрону, потім вишні.
- Наповнити овочами, попередньо замоченными на кілька годин.
- Посолити і залити окропом.
- Прикрити щільно кришками. Залишити на два дні.
- Якщо утворюється піна на поверхні, значить, закуска готова.
- Злити розсіл. Насипати суху гірчицю. Закип’ятити і перелити назад.
- Закатати, перевернути і залишити під теплим пледом.
Огірки з гірчицею – відмінне доповнення до картопляного пюре
Рецепт засолки огірків з сухою гірчицею і прянощами
За запропонованим варіантом солоні огірки можна зберігати до настання весни. При цьому овоч не втратить хрусткості.
Рада! Не варто додавати листя смородини, інакше утворюється багато цвілі.
На місткість 3 л знадобляться:
- огірки – скільки увійде;
- кориця – 3 г;
- суха гірчиця – 10 г;
- сіль – 60 г;
- перець чилі – 1 невеликий стручок;
- листя хрону;
- горошини перцю;
- вода – 1,7 л;
- часник – 6 зубчиків;
- парасольки кропу;
- листя дуба.
Покроковий процес:
- Замочити овоч на п’ять годин, потім обрізати хвостики.
- Викласти в банку, перекладаючи зеленню та спеціями. Додати корицю і суху гірчицю.
- У воді розчинити сіль. Залити заготовку. Накрити марлею. Розсіл в результаті повинен помутніти.
- Кожні чотири дні перевіряти стан. Якщо рідини стало менше, то треба підлити ще.
- Коли припиниться бурління розсолу, і він стане прозорішим, значить, можна прибирати на зберігання в підвал.
В охолодженому вигляді солоні огірки володіють більш високими смаковими якостями
Рецепт соління огірків з сухою гірчицею, цибулею і естрагоном
Заготівля виходить смачною і ароматною. Рецепт солоних огірків розрахований на 1 л банку.
Будуть потрібні:
- корнішони – 750 г;
- оцет (9%) – 70 мл;
- лавровий лист;
- сіль – 40 г;
- часник – 2 зубчики;
- перець горошком – 3 г;
- естрагон – 2 гілочки;
- цибуля – 80 г;
- вишневі листя – 2 шт.;
- лист хрону;
- суха гірчиця – 20 р;
- цукор – 30 г;
- гіркий перець – за смаком;
- кріп – 2 парасольки;
- петрушка – 2 гілочки.
Процес приготування:
- Промити корнішони і залити на три години холодною водою.
- Обрізати хвостики.
- У ємність викласти всі перераховані приправи і порубаний лук. Заповнити корнішонами.
- Залити киплячою водою. Відставити на 20 хвилин. Рідину злити і залити новим окропом. Залишити на такий же час. Воду знову злити.
- Насипати до огірків цукор, суху гірчицю і сіль. Налити оцет, потім окріп. Закатати і перевернути. Накрити ковдрою.
Чим більше додати зелені в заготовку, тим пахучіше і насиченішим вийдуть солоні огірки
Засолювання огірків на зиму з порошком гірчиці без оцту
Швидкий варіант засолювання, для якого краще використовувати невеликі огірки.
Необхідні продукти на 3 л банку:
- огірки – 1,5 кг;
- вишневі листя;
- часник – 3 зубки;
- листя хрону;
- вода – 1,5 л;
- кухонна сіль – 1 ст.;
- суха гірчиця – 60 р.
Процес приготування солоних плодів:
- Викласти товстим шаром листя на дно ємності. Додати розрізані часникові зубчики. Помістити огірки.
- Закип’ятити воду. Залити заготовку. Відставити на 10 хвилин. Злити воду.
- У зазначеному обсязі холодної води розчинити сіль. Перелити в ємність і залишити на три дні. Зверху прикрити тканиною, щоб не потрапляли комахи.
- Злити розсіл. Насипати суху гірчицю.
- Залити фільтрованою водою до горлечка. Прибрати солоні огірки на зберігання в прохолодне приміщення.
Рада! Щоб прискорити процес засолювання, у плодів необхідно обрізати кінчики.
Корнішони вибирають для соління пружні і свіжі
Рецепт засолки огірків з гірчичним порошком в бочці
Особливо смачними виходять солені огірки в бочці. Завдяки екологічному способу заготівля виходить міцною і зберігає максимальну кількість корисних речовин до настання весни.
Будуть потрібні:
- дрібні огірки – 50 кг;
- естрагон – 100 г;
- вода – 10 л;
- листя чорної смородини – 300 г;
- кріп зі стеблами і парасольками – 1,7 кг;
- очищений часник – 200 г;
- корінь хрону – 170 г;
- суха гірчиця – 300 г;
- велика сіль – 700 р.
Процес приготування:
- За два тижні до початку приготування бочку промити, замочити і пропарити.
- Перед засолюванням натерти стінки часником. Така підготовка допоможе уникнути появи цвілі.
- Нарізати естрагон і кріп на великі шматки.
- Корінь хрону очистити і нарізати кільцями. Товщина не повинна перевищувати 1 див.
- Прогріти воду. Розчинити сіль. Процідити і остудити.
- ¼ Частину зелені викласти на дно. Щільно розподілити шаром огірки. Викладати їх треба вертикально. Накрити сумішшю спецій і зелені. Повторювати процес поки продукти не закінчаться. Останнім шаром повинна бути зелень.
- Залити розсолом. Зверху поставити гніт.
- Залишити на два дні при кімнатній температурі. Прибрати солоні огірки до підвалу на 35 днів. В процесі стежити за розсолом, якщо його рівень став менше, то підлити ще.
Всі овочі і зелень перед приготуванням ретельно промивають
Як солити огірки з сухою гірчицею і гірким перцем
Солоні огірки за запропонованим рецептом завжди виходять хрусткими, а також зберігають на довгий час свої смакові та поживні якості навіть при кімнатній температурі.
Необхідні продукти:
- огірки – 3,5 кг;
- укропные парасольки;
- лаврові листи;
- сіль – 200 г;
- суха гірчиця – 20 р;
- горілка – 60 мл;
- часник – 8 зубчиків;
- цукор – 150 г;
- листя хрону і смородини;
- гіркий перець – 1 стручок;
- оцет 9% – 150 мл;
- очищена вода – 3 л.
Процес приготування:
- Зелень викласти на дно ємності. Наповнити банку попередньо замоченными огірками.
- Залити окропом і залишити на чверть години.
- Перелити рідину в каструлю. Насипати сіль і цукор. Закип’ятити.
- Додати суху гірчицю. Перемішати і залити овочі. Зверху влити оцет і горілку. Закатати.
Гіркий перець додають в консервацію за власним уподобанням
Правила зберігання
Солоні і мариновані огірки зберігають у приміщенні з температурою, що не перевищує +15°С. Знижений або підвищений показник призведе до псування консервації.
Оптимальне місце для зберігання – льох. В квартирних умовах краще залишати заготовки на балконі. У зимовий час стежити, щоб консервація не замерзла.
Висновок
Огірки з сухою гірчицею на зиму зможе заготовити навіть початківець кулінар. Для цього треба слідувати всім рекомендаціям і дотримуватися пропорції солі, цукру та оцту. Зелень і спеції можна використовувати за бажанням.
