Заготівля зібраних на городі овочів дозволяє отримати велику кількість чудових страв. Рецепти огірків з морквяної бадиллям на зиму стоять у цьому списку окремо. Завдяки своїм унікальним властивостям така закуска стане відмінним доповненням до обіднього столу.
Як правильно маринувати огірки з морквяної бадиллям
Щоб отримати ідеальні мариновані огірки з морквяної бадиллям на зиму, варто проводити заготівлю овочів на зиму пізнім влітку або на початку осені. Саме в цей час в морквяної бадиллі міститься найбільша кількість різноманітних ефірних масел, які можуть дати закуски неймовірний аромат. Огірки, як наслідок, краще всього використовувати пізніх сортів, які дозрівають ближче до цього часу.
Важливо! Користь готового продукту пояснюється високим вмістом вітамінів і цінних мікроелементів в морквяної бадиллі.
Дуже важливо відповідально підійти до вибору правильних інгредієнтів. У випадку з морквою слід вибирати свіжі зелені пагони. Найкраще зрізати їх безпосередньо з грядки. Огірки повинні бути молодими і мати яскраво-зелений колір. У дуже старих плодів шкірка більш товста і важче піддається засолюванні. Зібрані екземпляри потребують попередньої підготовки:
- Кожен огірок промивають у проточній воді, а потім в мильному розчині з додаванням невеликої кількості соди.
- Всім плодам відрізають хвостик.
- Їх кладуть у велику каструлю і заливають водою на 3-6 годин — це дозволяє значно знизити загальну концентрацію нітратів.
- Вимочені овочі промивають у холодній воді і обсушують рушником.
Морквяна бадилля не потребує додаткової обробки перед закладкою в банки. Достатньо лише злегка сполоснути його водою і видалити налипшие шматочки бруду. Всі інгредієнти укладають в стерилізовані заздалегідь банки, заливають розсолом до горла і закочують під кришки. Щоб отримати найбільш хвалебні відгуки про приготованих огірках у морквяної бадиллі, потрібно вибрати відповідний рецепт приготування цієї закуски.
Класичний рецепт огірків з морквяної бадиллям
Традиційний спосіб приготування смачної закуски на зиму відмінно підійде навіть для недосвідчених господинь. В ньому використано мінімальний набір інгредієнтів, що гарантує чудовий смак і яскравий аромат. Згідно відгуками більшості господинь, огірки на зиму з морквяної бадиллям за таким рецептом виходять просто чудовими. Для приготування потрібно:
- 2 кг свіжих огірків;
- 1,5 л рідини;
- пучок пагонів моркви;
- 100 г білого цукру;
- 100 мл 9% оцту;
- пучок кропу;
- кілька листя смородини;
- 3 зубчики часнику;
- 1,5 ст. л. кухонної солі.
Кріп, листя смородини і моркви промивають у холодній воді і укладають на дно банок разом з часточками часнику. Зверху на них викладають огірки, щільно притискаючи їх один до одного. У банки наливають окріп. Як тільки він охолоне, його швидко зливають в каструлю.
З отриманої рідини готують маринад. В нього кладуть сіль і цукор, після чого воду доводять до кипіння. Потім вливають оцет. Як тільки рідина знову закипить, маринад знімають з вогню і заливають їм овочі. Банки закупорюють під кришки і ставлять на зберігання.
Огірки, мариновані з морквяної бадиллям без стерилізації
Багато господинь не рекомендують використовувати додаткову теплову обробку банок з міститься всередині заготівлею. В даному випадку первинної пастеризації банок за допомогою водяної пари достатньо для збереження готового продукту на тривалий час. В якості додаткового консервант використовують велику кількість столового оцту. Для рецепту закуски на зиму потрібно:
- 2 кг свіжих огірків;
- 2 л води;
- 4 гілочки морквяної бадилля;
- 7 ст. л. цукру;
- 200 мл 6% оцту;
- 2 ст. л. солі.
Скляні банки стерилізують водяною парою. У середньому кожну необхідно потримати над каструлею з окропом 5-10 хвилин. Потім у них викладають бадилля і вимочені заздалегідь огірки. Овочі заливають окропом на півгодини. Через це час рідину зливають у велику каструлю.
Важливо! Для більш красивого вигляду соління морквяну бадилля можна класти не тільки на дно банки, але і розмістити по боках, створивши образ букета.
Воду з огірків ставлять на вогонь, приправляють його сіллю, цукром і оцтом. Як тільки маринад почне кипіти, їм заливають огірки до країв банок. Їх закочують кришками і відправляють у прохолодне затемнене місце.
Огірки з морквяної бадиллям: рецепт на літрову банку
Часто господиням більш зручно робити заготовки в ємностях невеликого обсягу. Літрові банки ідеально підійдуть для перших кулінарних експериментів, які в подальшому можуть стати коронними стравами. Для приготування огірків в літрову банку потрібно:
- 700 г овочів;
- 3 ст. л. цукрового піску;
- 1-2 морквяних гілки;
- 1 ст. л. солі;
- 1 парасольку кропу;
- 500 мл чистої води.
Промитим огіркам відрізають кінці і викладають в банку разом з кропом і зеленню моркви. Їх заливають окропом на 20 хвилин. Потім воду зливають в каструлю, додають в неї сіль і цукор. Рідину нагрівають на середньому вогні. Як тільки вона закипить, заливають огірки під горлечко і закочують їх кришкою. Банку з заготівлею відправляють на 1-2 місяці в прохолодне приміщення.
Рецепт засолки огірків з морквяної бадиллям у 3-літрових банках
Часто бувають випадки, коли готувати закуску на зиму в невеликих літрових банках не дуже зручно. Якщо у господині велика сім’я, краще всього скористатися великими 3 л ємностями. При правильному підборі кількості інгредієнтів, досить нескладно заповнити банку, не додаючи воду. Для 3-літрової банки огірків в морквяної бадиллі потрібно:
- 2 кг овочів;
- 100 г цукру;
- 5 гілок пагонів моркви;
- 100 мл столового оцту;
- 30 г кухонної солі;
- 2-3 парасольки кропу;
- 1,5 л води.
Овочі ретельно промивають і обрізають їм кінчики. На дно стерилізованою банки викладають морквяну бадилля і гілки кропу. Зверху на них кладуть огірки, які заливають киплячою водою. Як тільки вона охолоне, її зливають в ємність, щоб надалі приготувати маринад для овочів. Для цього в неї додають цукор, оцет і пару столових ложок солі. Як тільки вода закипить, нею знову заливають огірки з морквяної бадиллям. Потім банки потрібно щільно закупорити і прибрати на зберігання.
Хрусткі огірки на зиму з морквяної бадиллям
Завдяки чіткому дотриманню кількості інгредієнтів можна отримати чудове блюдо на зиму. Консервовані таким чином огірки з морквяної бадиллям на зиму виходять щільними і дуже хрусткими. Для приготування такого делікатесу потрібно:
- 1,5 л чистої води;
- 2-2,5 кг невеликих огірків;
- морквяні листя;
- 3 ч. л. оцтової есенції;
- 3 ст. л. крупної солі;
- 5 горошин перцю;
- 3 ст. л. цукру;
- парасольки кропу;
- 2 бутона гвоздики.
Відмінною особливістю даного рецепту вважається те, що овочі не потребують первинної заливання окропом. Замість цього їх вимочують в холодній воді в тазу 10-12 годин. Після їх викладають в банки разом із зеленню і заливають приготовленим киплячим маринадом з солі, перцю, есенції і спецій. Банки стерилізують в окропі 30-40 хвилин, потім закупорюють і відправляють на зберігання.
Засолювання огірків з морквяної овочами і часником
Багато господині додають інгредієнти для отримання більш ароматного страви. Часник у великих кількостях гарантує чудовий запах. Крім цього, він підсилює смак огірків, додаючи їм яскраві пікантні нотки. Для приготування 1 л банки закуски на зиму використовують:
- 500 г огірків;
- 1 гілочка кропу;
- 2 гілки моркви;
- 4 зубчики часнику;
- 500 мл води;
- 2 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 5 горошин перцю;
- 50 мл 9% оцту.
Спочатку потрібно приготувати майбутній маринад. Воду доводять до кипіння, після чого додають в неї сіль, оцет, перець і цукор. Суміш повинна прокипіти кілька хвилин. Потім її знімають з вогню і відразу заливають їм утрамбовані огірки з зеленню і нарізаним навпіл часником. Банки закочують кришками, чекають повного остигання, після чого відправляють в холодне місце на зберігання.
Як солити огірки з морквяної бадиллям і лимонною кислотою
Існує кілька способів приготувати відмінну закуску на зиму, не використовуючи оцет або есенцію. Лимонна кислота відмінно заміняє їх. Крім цього, вона додає натуральну кислинку і робить структуру готових огірків більш щільною і хрусткою. Для рецепту беруть:
- 500 г огірків;
- 0,5 л води;
- гілка зелені моркви;
- ½ Ч. л. лимонної кислоти;
- 2 ст. л. цукру;
- ½ Ст. л. солі.
Дно банки вистилають зеленню. Після цього туди щільно трамбують огірки і заливають окропом. Коли він охолоне, його зливають в емальовану каструлю, додавши до нього сіль, цукор і лимонну кислоту. Як тільки рідина закипить, заливають огірки. Банки відразу ж закатують і прибирають у прохолодне місце.
Огірки, солоні з морквяної стеблом і листям хрону
Щоб зробити рецепт закуски на зиму цікавим, можна скористатися досить незвичайними інгредієнтами. Листя хрону можуть дати готовому блюду приємну терпкість і дуже яскравий аромат. Їх використання вважається традиційним і загальноприйнятим у північних областях країни. Для приготування 4 л закуски на зиму потрібно:
- 2 л чистої рідини;
- 2 кг огірків;
- 120 мл столового оцту;
- 2-3 листків хрону;
- 4 пучка листя моркви;
- 7 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі.
На дно стерилізованих банок викладають листя моркви і хрону. Занадто великі екземпляри можна розрізати на кілька частин. Зверху на зелень кладуть огірки. Їх заливають киплячим розсолом, приготовленим з води і спецій. Щоб термін зберігання закуски на зиму був більш тривалим, банки ставлять у широку каструлю з невеликою кількістю води і стерилізують протягом півгодини. Потім їх щільно закупорюють і ставлять на зберігання.
Засолювання огірків з бадиллям моркви, кропом і селерою
Свіжа зелень дає готової закуски на зиму не тільки приємний аромат, але і додаткові смакові нотки. Додавання гілочок кропу і стебел селери дозволить отримати чудову готову страву, здатне здивувати справжніх гурманів. Для приготування літрової банки такої закуски на зиму потрібно:
- 500 г огірків;
- 500 мл рідини;
- 2 гілки зелені, моркви;
- 2 парасольки кропу;
- ¼ Стебла селери;
- 50 мл столового оцту;
- 5 горошин запашного перцю;
- 2 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. солі.
Овочі промивають і обрізають їм хвостики. Їх викладають у оброблені парою банки упереміш з подрібненою зеленню. Слідом до овочів вливають рідину і оцет. Після цього додають сіль, цукор і запашний перець. Банки ставлять у широку каструлю, частково заповнену рідиною. Їх стерилізують 20-30 хвилин, після чого закочують і ставлять зберігатися в льох або підвал.
Мариновані огірки з бадиллям моркви в солодкому маринаді
Чудова солодкувата заливка перетворить закуску на зиму в дивовижний делікатес, який високо оцінять всі гості. Для приготування в цьому випадку використовується більша кількість цукру, а також смородинові листя і половина кореня селери. Серед інших інгредієнтів використовують:
- 2 кг огірків;
- 4 гілочки морквяної бадилля;
- 3 зубчики часнику;
- 100 мл столового оцту;
- 120 г цукру;
- 30 г солі;
- 1,5 л води;
- пара гілочок кропу.
У овочів обрізають кінчики і трамбують їх у оброблені парою скляні ємності. До них додають зелень моркви і смородини, часник і селеру. Вміст заливають киплячим маринадом з води, цукру, солі і оцту. Після цього ємності щільно закупорюють, охолоджують і прибирають на зберігання.
Засолювання огірків на зиму з морквяної бадиллям і болгарським перцем
Болгарський перець дозволяє зробити смак готової закуски на зиму більш збалансованим. Солодкість згладжує сильну оцтову складову страви, роблячи його більш ніжним. В середньому на 1 кг огірків беруть 1 л рідини і 150-200 г перцю. Серед інших використовуваних інгредієнтів виділяють:
- 2-3 гілки зелені, моркви;
- 100 мл оцту;
- 100 г цукру;
- 30 г солі;
- кілька гілочок кропу.
Огірки промивають і видаляють їм хвостики. Болгарський перець ріжуть навпіл, вибирають насіння, після цього подрібнюють його на часточки. Овочі складають у банки разом із зеленню, заливають киплячим розсолом з оцту, цукру і солі. Кожну ємність герметично закривають кришкою і прибирають для подальшого зберігання на зиму.
Рецепт солоних огірків з морквяної бадиллям і зернами гірчиці
Щоб приготувати ще більш дивовижне блюдо на зиму, можна використовувати і більш незвичні для цього інгредієнти. Багато господині додають у маринад зерна гірчиці — вони дають страви терпкість і пікантність. Для приготування такого смачного делікатесу потрібно:
- 1,5 кг огірків;
- 1 л води;
- 1 головка часнику;
- 4-5 гілок морквяної бадилля;
- 2 ч. л. насіння гірчиці;
- 2 лаврових листа;
- 10 горошин чорного перцю;
- 40 г цукру;
- 20 г солі;
- 100 мл 6% оцту.
Огіркам відрізають кінчики і викладають їх в скляну ємність разом з часточками часнику, зеленню моркви, лавровим листом і насінням гірчиці. Потім до них вливають гарячий розсіл. Ємності, що герметично накривають кришками і ставлять на зберігання на зиму.
Правила зберігання
При дотриманні всіх умов герметичності і правильно проведеної стерилізації банки з консервованими огірками з морквяної бадиллям можна зберігати взимку навіть при кімнатній температурі. Проте досвідчені господині все ж рекомендують розміщати їх в більш холодні місця. Ідеальною температурою для огірків є 5-7 градусів. Ні в якому разі не можна виставляти банки з такою закускою взимку на опалювальний балкон або на вулицю.
Важливо! Необхідно стежити за вологістю в приміщенні. Вона не повинна перевищувати значення в 75%.
При дотриманні правильних умов зберігання огірки можуть радувати господинь досить тривалими термінами зберігання. Закуска готова з легкістю витримує 9-12 місяців. Додаткова пастеризація може збільшити термін придатності до 1,5-2 років.
Висновок
Рецепти огірків з морквяної бадиллям на зиму з кожним роком набирають все більшу популярність. Різноманітність варіантів приготування дозволяє господиням вибрати найбільш підходящі поєднання в залежності від гастрономічних уподобань. При дотриманні правильної технології приготування, готовим блюдом можна ласувати протягом довгих зимових місяців.
