Огірки в олії на зиму – смачна і корисна закуска, добре знайома кожній господині. Мариновані овочі відмінно поєднуються з будь-яким гарячим блюдом з м’яса, птиці або риби. Рецепт має безліч варіацій і досить простий у приготуванні, тому осилити процес може навіть початківець кулінар.
Особливості засолювання огірків з маслом
Рослинна олія захищає овочі від впливу кислот, збільшуючи таким чином термін зберігання заготовок. Воно краще розчиняє будь-які спеції і прянощі, зберігаючи при цьому свій особливий аромат. Насичені жирні кислоти, що містяться в продукті, стимулюють метаболізм і виводять «поганий» холестерин з організму людини.
Рада! В заготовках можна використовувати не тільки соняшникову, але і кукурудзяна, оливкова, кунжутне або гарбузове масло.
Смакові якості кінцевого продукту залежать не тільки від дотримання правил приготування, але й грамотного вибору основних інгредієнтів:
- Масло. Для використання в консервації підійде тільки вигляд, отриманий методом холодного пресування. Інформація про це повинна бути вказана на етикетці продукту. Таке масло зберігає максимум корисних властивостей і містить мінімальну кількість домішок.
- Огірки. Для заготовок підійдуть овочі невеликого розміру з дрібної бугристостью і більш темним кольором. Кращий варіант для салату з огірків з маслом – універсальні або спеціальні засолювальні сорту. Салатна різновид не підійде, так як має занадто товстою шкіркою.
- Додаткові інгредієнти. Це можуть бути овочі (цибуля, часник, томати), спеції і зелень. Всі вони повинні бути свіжими або з діючим терміном придатності (для приправ).
Якщо для засолювання використовуються великі огірки, то необхідно їх порізати на часточки або маленькі шматочки. Форма нарізки не позначається на смакових якостях.
Рада! Якщо з моменту зняття з грядки огірків минуло більше доби, то їх необхідно замочити на кілька годин у холодній воді.
Класичний рецепт огірків в олії на зиму
Найпоширеніший рецепт огірків в олійній заливці на зиму вимагає мінімального набору продуктів:
Знадобиться:
- огірки – 2 кг;
- ріпчаста цибуля – 600 г;
- цукор – 30 г;
- сіль – 30 г;
- чорний і червоний перець (мелений) – по 2 щіпки кожного виду;
- олія холодного віджиму – 80 мл;
- столовий оцет (9%) – 90 мл
Покрокове приготування:
- Вимити і нашаткувати огірки кружечками.
- Цибулини почистити і слайсировать півкільцями.
- Скласти овочі в миску і додати до них спеції.
- Влити рослинне масло, змішане з оцтом, все акуратно перемішати.
- Накрити миску харчовою плівкою і залишити на 2 години.
- Перекласти салат в заздалегідь простерилизованную тару, залити все маринадом і пастеризувати чверть години в каструлі з киплячою водою.
- Накрити кожну банку термічно обробленої кришкою, закрутити або закатати її.
- Укутати заготовки в плед до повного охолодження, потім відправити їх на зберігання.
При бажанні можна додати свіжий кріп. Цей рецепт салату з огірків з маслом під силу реалізувати навіть новачкам.
Огірки в олії на зиму без стерилізації
Даний спосіб приготування приваблює відсутністю необхідності стерилізації.
Знадобиться:
- огірки – 2,5 кг;
- цибуля – 500 г;
- сіль – 20 г;
- цукор – 50 г;
- оцет яблучний – 60 мл;
- масло рослинне – 90 мл;
- перець (горошок).
Покрокове приготування:
- Ретельно огірки помити і замочити їх на 1 годину в чистій холодній воді.
- Лук нашаткувати півкільцями, огірки – кружками або брусочками.
- У миску з овочами додати сіль, все добре перемішати і залишити на 30-40 хвилин.
- У каструлю відправити цукор, оцет, перець і олію, висипати овочеву нарізку з соком, що виділився і поставити суміш на середній вогонь.
- Після зміни кольору огірків (світліший) розкласти салат по чистим сухим банкам, закрити їх кришками, перевернути і накрити рушником або ковдрою.
Важливо! Не варто використовувати йодовану сіль, так як вона може спровокувати процес бродіння.
Мариновані огірки в маслі
Для більш вираженого смаку маринаду можна домогтися трохи більше оцту.
Знадобиться:
- огірки – 4 кг;
- цибуля – 800 г;
- цукор – 20 г;
- оцет (6%) – 240 мл;
- масло – 160 мл;
- сіль – 15 г;
- чорний перець (мелений) – 1 щіпка;
- кріп свіжий – за смаком.
Приготування покроково:
- Огірки нарізати на часточки фігурним ножем, нашаткувати півкільцями цибулю і зелень.
- Додати до овочів спеції, цукор, масло і оцет. Добре перемішати і залишити все під харчовою плівкою на 3-4 години.
- Кожні півгодини необхідно перемішувати заготовку.
- Виділився сік з овочів разом з маринадом розкласти по стерилізованим банкам і відправити на пастеризацію в СВЧ-піч (15 хвилин).
- Готовий салат закрити термічно обробленими кришками, перевернути і вкрити ковдрою або пледом до повного охолодження.
Мариновані огірки з маслом на зиму – справжня палочка-виручалочка для будь-якої господині.
Огірки в олії з часником на зиму
Легкий аромат часнику в поєднанні з хрустким огірком робить цей салат однією з найбільш вдалих закусок.
Знадобиться:
- огірки – 3 кг;
- олія холодного віджиму – 100 мл;
- цибуля ріпчаста – 800 г;
- часник – 14 часточок;
- оцет (6%) – 100 мл;
- цукор – 80 г;
- сіль – 20 г;
- коріандр;
- свіжий кріп.
Покрокове приготування:
- Цибулю тонко слайсировать, огірки нарізати кружечками або часточками, 8 часточок часнику пропустити через прес, інші нарубати ножем, зелень нашаткувати.
- Змішати масло, оцет, спеції, часник і додати суміш до нарізаних овочів.
- Все добре перемішати і поставити на середній вогонь на 12-15 хвилин.
- Як тільки колір огірків зміниться, розкласти салат по стерилізованим банкам, закатати за допомогою кришки, перевернути і накрити ковдрою або рушником.
Після охолодження салат з огірків з часником та олією слід відправити на зберігання в підвал або комору.
Попередження! Занадто велика кількість часнику призведе до розм’якшення овочів і позбавить їх характерного хрускоту.
Салат з помідорів і огірків з маслом
Томати здатні не тільки покращити смакові якості страв, але й надати йому більш яскравий вигляд. Вони позитивно впливають на імунітет, що дуже важливо в зимову пору, так і в сезон простудних захворювань.
Знадобиться:
- огірки – 1,5 кг;
- помідори – 1,5 кг;
- перець болгарський – 800 г;
- цибуля – 800 г;
- перець (запашний і горошок) – по 8 шт.;
- часник – 2 головки;
- сіль – 60 г;
- цукор – 60 г;
- масло рослинне – 150 мл;
- оцет – 15 мл
Покрокове приготування:
- Огірки нарізати кружечками, цибулю і болгарський перець – кубиками.
- Половину помідорів нашаткувати на невеликі шматочки, а решту перебити в блендері разом з часником.
- Змішати всі овочі, додавши до них цукор, спеції, олію (крім оцту). Залишити під кришкою або плівкою на 40 хвилин.
- Поставити масу на середній вогонь і варити чверть години з моменту закипання.
- Наприкінці ввести оцет і тушкувати ще 2-3 хвилини.
- Розкласти масу в стерилізовані банки, закрутити кришки і, перевернувши, вкрити ковдрою.
Такі огірки, мариновані з рослинним маслом, перцем і томатами, взимку стануть хорошою альтернативою салату з свіжих овочів.
Огірки з цибулею кружечками в олії на зиму
Від класичного рецепту огірків з соняшниковою олією на зиму цей варіант відрізняє сорт використаного лука.
Потрібно:
- огірки – 5 кг;
- цибуля салатний червоний – 500 г;
- сіль – 50 р;
- цукор – 100 г;
- оцет яблучний – 250 мл;
- олія – 200 мл;
- куркума – ½ чайної ложки;
- кайенский перець (мелений) – ¼ чайної ложки.
Покрокове приготування:
- Огірки замочити у воді на 1 годину.
- Почистити цибулю і нашаткувати його кільцями, огірки – кружками.
- До овочів додати спеції, цукор і масло.
- Все добре перемішати і залишити на 5 годин, поки не виділиться весь сік.
- Перекласти овочеву суміш у каструлю, поставити її на середню інтенсивність вогню і довести страву до кипіння.
- Томити 3-4 хвилини, після чого ввести оцет і варити ще 5 хвилин.
- Як тільки огірки стануть приємного світло-зеленого кольору, можна розкласти салат по заздалегідь простерилизованным банкам і закрити кришками.
- Потім перевернути банки і залишити до повного охолодження.
Важливо! Якщо огірки з маслом і оцтом на зиму не вкривати після закатування, то овочі вийдуть більш хрусткими.
Хрусткі огірки на зиму з маслом
Особливість цієї страви – нарізка овочів і розмір тари. Банки для салату не повинні перевищувати обсягу 0,7 л.
Потрібно:
- огірки (невеликі) – 2 кг;
- оцет (9%) – 100 мл;
- масло рослинне – 100 мл;
- сіль – 40 г;
- цукор – 100 г;
- перець (мелений) – 10 г;
- часник – 8 зубчиків;
- кріп.
Покрокове приготування:
- Овочі промити, кожен огірок розрізати на 4 частини, зелень нашаткувати.
- Скласти все в миску, додати масло, оцет, спеції і цукор.
- Часник крупно порубати і відправити до решти нарізці.
- Накрити миску чистим рушником і залишити на 4-5 години при кімнатній температурі.
- В простерилізовані банки викласти огірки, залити все маринадом і відправити їх в каструлю з киплячою водою на пастеризацію (25 хвилин).
- Накрити кришками, закатати, перевернути і поставити на підлогу охолоджуватися, не накриваючи пледом.
У мариновані на зиму огірки з рослинним маслом можна додати улюблені спеції (коріандр, кайенский перець, гвоздику), поліпшивши смак і аромат страви.
Огірочки в олії на зиму з зеленню
Зелень надає не тільки пікантний смак, але і нотку свіжості.
Потрібно:
- огірки – 2 кг;
- часник – 7 часточок;
- петрушка – 200 г;
- кріп – 100 г;
- олія – 100 мл;
- оцет (9%) – 120 мл;
- цукор – 100 г;
- сіль – 40 г;
- чорний перець (мелений) – ½ чайної ложки;
- лавровий лист – 4 шт.
Покрокове приготування:
- Огірки нарізати шматочками або брусками, зелень нашаткувати, часник слайсировать.
- Викласти все в миску, додавши цукор, оцет, лавровий лист і всі спеції.
- Добре перемішати і залишити на 4 години під кришкою або харчовою плівкою.
- Викласти салат в простерилізовані банки і поставити їх пастеризоваться в каструлю з киплячою водою на 25 хвилин.
- Закатати банки, перевернути їх і дати заготівлях охолонути.
Мариновані в олії на зиму шматочки огірків можна додавати в салати або використовувати як окрему закуску.
Рада! Пастеризувати банки можна не тільки в каструлі, але і в СВЧ-печі або духовій шафі.
Огірки в олійній заливці на зиму з насінням гірчиці
Список буде неповним без рецепта солоних огірків з маслом і насінням гірчиці.
Знадобиться:
- огірки – 4 кг;
- цибуля – 200 г;
- кріп – 100 г;
- насіння гірчиці – 50 г;
- часник – 10 зубчиків;
- сіль – 50 р;
- цукор – 100 г;
- перець (горошок) – 10 шт.;
- оцет (9%) – 100 мл;
- олія – 200 мл
Покрокове приготування:
- Огірки нарізати кружечками, цибулю – півкільцями, часник пропустити через прес, зелень нашаткувати.
- До овочів відправити всі спеції, цукор, масло і оцет. Все перемішати і поставити під гніт на 1,5-2 години.
- Простерилізувати банки, розкласти в них салат і поставити в каструлю для пастеризації на 25 хвилин.
- Закатати під кришки.
Посилити смак страви можна з допомогою сухого гірчичного порошку, доданого в маринад.
Рада! Насіння гірчиці можна замінити коріандром або гвоздикою.
Рецепт салату з огірків з маслом, цибулею і морквою
Для цього рецепта моркву краще натерти на спеціальній «корейської» тертці.
Знадобиться:
- огірки – 2 кг;
- цибуля – 300 г;
- морква – 400 г;
- цукор – 120 г;
- масло – 90 мл;
- сіль – 20 г;
- оцет (9%) – 150 мл;
- часник – 2 головки;
- парасольки кропу – 5 шт.;
- свіжа зелень – 50 р.
Покрокове приготування:
- Тонко слайсировать огірки, моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати.
- У сковороді обсмажити моркву і цибулю, засмажку змішати з огірками, додати спеції, олія, оцет, нашатковану зелень і парасольки кропу.
- Все добре перемішати і поставити на малий вогонь до моменту закипання. Після цього тушкувати ще 5-7 хвилин.
- Розкласти овочеву суміш з простерилизованным банкам, закатати їх і, перевернувши, укрити теплою ковдрою.
Крім морквини, в салат можна додати й інші овочі, наприклад, кабачки.
Правила зберігання
Всі заготовки, що пройшли термічну обробку, в тому числі, законсервовані на зиму огірки з соняшниковою олією, можуть зберігатися при температурі не вище +20 °С і вологості, що не перевищує показник у 75%.
Оптимальний варіант – це льох. Головне, забезпечити необхідну вентиляцію, виключити ризики промерзання, і обробити стіни засобами від грибка і цвілі.
Зберігати консервацію можна і в квартирі. Багато сучасні планування передбачають спеціальні комори. Обов’язкова умова – відсутність поблизу приладів опалення.
Хорошим варіантом може стати балкон або лоджія. На ній можна встановити спеціальні стелажі або закриті шафи. На заготовки не повинні потрапляти прямі сонячні промені, а при сушінні білизни необхідно додатково провітрювати балкон для зниження рівня вологості.
Висновок
Огірки в олії на зиму – відмінний варіант легкої і смачної закуски, яка допоможе заощадити час дбайливою господині. Більшість рецептів не вимагають дорогих інгредієнтів або великого досвіду в кулінарії. Довге зберігання гарантує не тільки грамотно вибране місце, але і дотримання всіх правил стерилізації під час готування.
