Щоліта перед господинями стоїть непросте завдання заготовок великих врожаїв. Огірки у власному соку на зиму — відмінний спосіб приготування цих овочів. Велика кількість різноманітних рецептів дозволить кожному вибрати для себе ідеальне поєднання смаків.
Як солити огірки у власному соку
Багато господинь знають велику кількість рецептів огіркових заготовок. Найчастіше в хід йде традиційна засолювання або маринування. Однак заготівля на зиму огірків у власному соку перевершує їх по простоті приготування. Смак у такий закуски на зиму ні чим не поступається більш популярним аналогам.
Основою будь-якого такого рецепту є огірковий сік. Для того щоб його отримати, кілька плодів необхідно подрібнити. Для цього можна скористатися звичайною теркою або кухонним комбайном, а можна взяти і соковижималку. Так як огірок практично повністю складається з води, проблем з нестачею рідини в процесі заготівлі на зиму не виникає.
Важливо! Не варто використовувати для рецепта овочі з побуревшей і одеревеневшей шкіркою. У них міститься мінімальна кількість рідини.
Головним плюсом такого рецепту є можливість одночасного використання плодів різних розмірів і форм. Занадто великі і некрасиві примірники відмінно підійдуть для отримання огіркового соку. Більш рівні невеликі плоди будуть використані в якості основи для заготівлі.
Дуже важлива первинна обробка овочів перед їх подальшої переробкою. Щоб огірки зберегли щільність своєї структури і залишалися більш хрусткими, їх тримають в прохолодній воді. В середньому на цю процедуру йде 4 години. Далі їм відрізають кінці для кращого просолювання.
Згідно з великої кількості рецептів та відео, для приготування закуски з огірків у власному соку на зиму використовують декілька найпопулярніших методів. Найбільш поширеним є спосіб, при якому огірки квасять під гнітом, а потім зберігають у прохолодному місці. Інший варіант передбачає додавання в ємність з овочами у власному соку невеликої кількості столового оцту для маринаду і закочування банок з закускою під кришки.
До вибору інших інгредієнтів необхідно підійти дуже відповідально. Листя хрону або смородини, а також всі інші рослинні компоненти повинні бути максимально свіжими. Також варто звернути увагу на застосовувану в рецепті сіль — потрібно використовувати звичайну кам’яну, так як йодована може дати неприємний післясмак.
Традиційний рецепт огірків у власному соку
Найбільш поширений рецепт приготування овочів на зиму спосіб засолювання у власному соку дуже простий і підійде навіть недосвідченим господаркам. Для більш надійної консервації на 1 кг плодів використовують 50 мл оцту і 25 мл соняшникової олії. Також для рецепта використовують:
- ½ Ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 5 часточок часнику;
- 3 лаврових листа.
Щоб приготувати огірки у власному соку на зиму, їх розрізають уздовж, потім ще один раз, щоб вийшли четвертинки. Якщо примірники більш великі, то можна поділити їх на 8 шматків. Їх складають у глибоку миску або каструлю, змішують їх відразу з усіма іншими інгредієнтами. Через 3 години вони виділять достатню кількість власного соку для подальшої заготовки.
Важливо! Щоб сокоотделеніе відбувалося більш активно, потрібно перемішувати овочі кожні півгодини. Також можна придавити їх невеликим гнітом.
Віддали рідина огірки поміщають в банки. Їх заливають власним соком разом з розчиненими в ньому спеціями. Банки стерилізують в окропі 5-10 хвилин, потім щільно закупорюють і відправляють на зберігання до зими.
Засолювання огірків у власному соку холодним способом
Якщо немає бажання готувати гарячий розсіл, зробити відмінну закуску на зиму можна іншим способом. Для цього овочі просолюють у власному соку, змішаному з різними приправами і сіллю. Рецепт приготування є дуже простим. Для нього знадобиться:
- 3-4 кг огірків;
- 1/3 головки часнику;
- 100 г солі;
- свіжий кріп;
- 2 лаврових листа;
- кілька горошин запашного перцю.
Огіркову масу необхідно перебрати і розділити на 2 частини — першу використовують для рідини, іншу безпосередньо будуть солити. Овочі з першої половини подрібнюють за допомогою м’ясорубки. В масу додають сіль, перемішують її і залишають на кілька годин для настоювання.
На дно обробленої парою банки викладають половину спецій. На них кладуть частина огірків, які заливають солоною масою. Банку необхідно періодично струшувати, щоб рідина краще обволікала овочі. Далі викладають другу половину спецій і залишилися плоди. Їх також заливають власним соком огірків і ще раз струшують банку. Її герметично закривають кришкою і відправляють в холодне приміщення. Огірки у власному соку будуть готові через місяць, але краще залишити їх на зиму.
Засолювання цілих огірків у власному соку на зиму
Багато господині радять готувати плоди цілком. Такий рецепт приготування закуски на зиму передбачає кип’ятіння огіркового соку перед подальшим квашением. Для приготування такої страви знадобиться 4-5 кг плодів. Краще всього якщо приблизно половина з них буде великими і зрілими — їх використовують для одержання рідини. До іншим необхідним інгредієнтів відносять:
- 50 г солі;
- 50 г цукрового піску;
- 3 парасольки кропу;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ч. л. лимонної кислоти;
- 1 ч. л. духмяного перцю горошком.
Для початку необхідно підготувати ємності для консервації. Банки стерилізують парою ¼ години. У цей час ретельно миють овочі та зелень в проточній воді. Великі плоди поміщають в соковижималку і віджимають з них всю рідину. Його повинно бути близько 1,5 л.
Важливо! Краще всього спочатку перебрати огірки і розсортувати їх за розміром так, щоб занадто великі і дрібні екземпляри пішли на сік.
У кожну банку викладають горошини перцю, роздавлений часник і кріп. Зверху на них викладають огірки. Отриману з соковижималки рідину необхідно нагріти до кипіння, після чого вводять плоди. Через 20 хвилин її знову виливають в каструлю, додають лимонну кислоту, сіль з цукром і знову кип’ятять. Получившимся заливають розсолом огірки. Банки щільно закупорюють і вкривають ковдрою. Коли вони повністю охолонуть, їх прибирають в підвал для подальшого зберігання.
Салат з нарізаних огірків у власному соку
Існують ще більш прості способи консервування огірків у власному соку на зиму. Щоб отримати салат з огірків, їх необхідно проварити протягом деякого часу. Для такої страви потрібно:
- 4 кг основного інгредієнта;
- 200 мл соняшникової олії;
- 200 мл столового оцту;
- 200 г цукру;
- 1 ч. л. меленого перцю;
- сіль за бажанням.
Попередньо замочені овочі ретельно миють у прохолодній воді. Потім їх нарізають уздовж на 4 однакові частини, кожну з яких ділять навпіл. Їх викладають на дно великій емальованій каструлі. Туди ж кладуть цукор, олію, оцет і мелений перець.
Важливо! Так як кількість рідини збільшиться за час відстоювання, найкраще солити готовий продукт безпосередньо перед закладкою в банки.
Всі інгредієнти добре перемішують і залишають на 3 години для виділення рідини. Через це час огірки дістають і розкладають по банках. Залишився маринад солять за смаком і вливають до готового салату. Після цього банки стерилізують ¼ години в киплячій воді, потім герметично закупорюють кришками і відправляють на зберігання до зими.
Огірки, мариновані у власному соку з часником і зеленню
Основною особливістю такого рецепту є додавання оцту. Звідси випливає відсутність необхідності у стерилізації і, як наслідок, можливість зберігати продукт при кімнатній температурі. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 3 л банку готової закуски на зиму. Для її приготування використовують:
- 2 кг огірків малого розміру;
- 2 кг великих огірків;
- головка часнику;
- 1 великий пучок зелені;
- 2 ст. л. столового оцту;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 2 ст. л. кам’яної солі.
Дрібні огірки кладуть в 3 л банку з нарізаними навпіл зубчиками часнику і зеленню. Весь вміст ємності заливають крутим окропом на 1/3 години, потім виливають охололу воду.
У цей час готують маринад. За допомогою кухонного комбайна великі овочі подрібнюють до кашоподібного стану, потім додають в них сіль, оцет і цукор. Отриману масу кип’ятять 4 хвилини, потім виливають її в ємність з огірками. Банки з закускою закочують і прибирають на зберігання.
Як консервувати огірки у власному соку з цибулею і помідорами
Томати додають страві більш яскравий збалансований смак. У поєднанні з цибулею і огірками виходить чудовий салат, який оцінить вся сім’я. Для приготування такої закуски у власному соку необхідно:
- 1 кг томатів;
- 1 кг огірків;
- 400 г ріпчастої цибулі;
- 2 ч. л. солі;
- 2 ч. л. цукрового піску;
- 100 мл яблучного оцту;
- 100 мл олії;
- кілька лаврових листків.
Овочі акуратно промивають і нарізають на гуртки. Ріпчасту цибулю обчищають від шкірки і нарізають на товсті півкільця. Овочі викладають в глибоку миску, додають до них інші інгредієнти і залишають у такому вигляді на 2 години, іноді перемішуючи всю масу. За цей час з них вийде достатню кількість соку для подальшої консервації.
Овочеву масу перекладають у банки. Також у кожну з ємностей кладуть по 1 листу лавра для більшої ароматності. Далі в кожну з банок ллють утворився овочевий сік майже до країв. Після цього заготовки на зиму необхідно простерилізувати. В залежності від розміру банок тривалість процесу може становити від 20 до 40 хвилин. Після цього готовий салат щільно закривають кришкою і прибирають в прохолодне приміщення.
Огірочки на зиму у власному соку без стерилізації
Щоб уникнути додаткової теплової обробки, краще всього додати трохи більше оцту. Також важливо, щоб банки були попередньо оброблені водяною парою. Для приготування солоних огірків у власному соку на зиму використовують:
- 4 кг основного інгредієнта;
- 20 г цукрового піску;
- 30 г солі;
- 50 мл столового оцту;
- спеції за смаком.
Огірки ділять на 2 рівні частини. Одну з них використовують для приготування розсолу — з допомогою соковижималки з них отримують рідину. В неї додають кухонну сіль, цукровий пісок і оцет. Після цього розсіл доводять до кипіння, і в такому вигляді їм заливають викладені в банки плоди. Після цього їх надійно закупорюють і вкривають ковдрою на добу. Готову закуску ставлять на зберігання до зими.
Як закатати на зиму огірки у власному соку зі стерилізацією
Такий спосіб консервації огірків у власному соку на зиму відрізняється від попереднього лише зменшеною кількістю доданого оцту і трохи іншою технологією отримання огіркового соку. Плюсом методу можна назвати можливість зберігання заготовки в умовах кімнатної температури. Для приготування такої закуски потрібно:
- 3 кг огірків;
- 30 г солі;
- 30 г цукру;
- 25 мл оцту;
- 4 зубчики часнику;
- 5 ст. л. олії.
Плоди ріжуть навпіл, а потім кожну з частин уздовж ще на 4 шматки. Всю масу складають у велику каструлю, заливають оцтом і олією, а також додають часник, цукор і сіль. Через 2-3 години з огірків виділиться досить велика кількість соку.
Масу рівномірно викладають в невеликі банки. Важливо, щоб сік доходив майже до горлечка. Банки виставляють в широку каструлю, частково наповнену водою, і стерилізують їх близько півгодини. Потім їх щільно закочують під кришки і прибирають в темне приміщення.
Салат на зиму з огірків у власному соку «Пальчики оближеш»
Особливістю такої закуски є велика кількість часнику і додавання коріандру. Огірки виходять дуже смачними і хрусткими. Для приготування нескладної закуски на зиму потрібно:
- 4 кг огірків;
- 3 великих головки часнику;
- 1 ст. л. меленого коріандру;
- 1 ст. цукру;
- 1 ст. 9% оцту;
- 1 ст. соняшникової олії;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ч. л. меленого перцю;
Кожен огірок розрізають на 6-8 рівних частин. Їх необхідно змішати з часником, перцем, сіллю і меленим коріандром. В ту ж ємність додають цукор, соняшникову олію і оцет. Отриману масу огірків залишають на 3-4 години, щоб виділилося достатню кількість соку.
Отриману масу разом з виділилася рідиною розкладають по скляних ємностях. Їх пастеризують в киплячій воді 15 хвилин, після чого щільно закочують кришками. Завдяки стерилізації і великій кількості оцту зберігати такий продукт можна навіть при кімнатній температурі.
Заготівля огірків у власному соку з гірчицею
Сухий гірчичний порошок володіє прекрасними бактерицидними властивостями. Він дозволяє значно збільшити термін зберігання готової закуски з огірків у власному соку. Гірчиця також значно змінює смак продукту, додаючи йому легкі пікантні нотки. Для приготування такої заготовки з огірків на зиму потрібно:
- 4 кг основного інгредієнта;
- 3 ст. л. солі;
- 2 ст. л. гірчичного порошку;
- 1 головка часнику;
- кілька листя смородини;
- кілька парасольок кропу;
- 3-4 лаврових листа.
Одну половину огірків натирають на крупній тертці. В отриманій масі розчиняють сіль і гірчичний порошок. На дно невеличкого дерев’яного відра для квашення викладають листя смородини, подрібнений часник, кріп і лавровий лист. Зверху укладають огірки і заливають їх отриманим гірчичним розсолом.
Важливо! Для більш швидкого і рівномірного просолювання краще всього чергувати шари огірків і зелені.
Зверху овочі придавлюють гнітом. Через 2-3 доби починається активне бродіння, яке припиниться лише на 14-15 день. Відразу після цього дерев’яне відро поміщають в холодне місце для подальшої ферментації продукту. Закуска буде готова через 1 місяць, але краще залишити її на зиму.
Солоні огірки з хріном у власному соку
Любителі традиційних російських заготовок будуть в захваті від такого рецепта. Огірка у власному соку з хріном — відмінна закуска для великого столу. Завдяки своєму смаку і яскравого аромату вона не залишить байдужим жодного гурмана. Для приготування 3 л такої заготовки на зиму використовують:
- 3 кг свіжих огірків;
- 1 великий корінь хрону;
- 2 гілочки кропу;
- 3 зубчики часнику;
- 5 ст. л. солі.
Половину огірків натирають на дрібній тертці. Іншу частину викладають в 3 л ємність разом з кропом, часником і тертим коренем хрону. Утворилася огіркову масу змішують з сіллю і також кладуть в банку. Так як об’єм рідини в банку досить значний, необхідно ретельно перемішати огірки, щоб всі вони були покриті власним соком. Ємність закупорюють і ставлять на 1-2 місяці в холодильник.
Рецепт засолки огірків у власному соку з прянощами
Любителі більш складних смаків використовують для домашніх заготовок різні спеції. У правильному співвідношенні вони можуть перетворити огірки у власному соку в справжній кулінарний шедевр. Для приготування такої закуски на зиму використовують:
- 4 кг огірків;
- ½ Головки часнику;
- 100 г солі;
- пучок кропу;
- 1 ч. л. меленого коріандру.
- 2 лаврових листа;
- 4 горошини запашного перцю;
- 2 бутона гвоздики.
Половину огірків віджимають з допомогою соковижималки. Сік змішують з сіллю і меленим коріандром і кип’ятять протягом 10 хвилин. За цей час залишилися огірки складають в 3 л банку з кропом, гвоздикою, запашним перцем, лавровим листом і подрібненим часником. Овочі заливають киплячим маринадом з власного соку, відразу ж закатують під кришку. Як тільки банку охолоне, її ставлять в холодильник або льох на подальше зберігання.
Гострі огірки, мариновані на зиму у власному соку
Любителі пікантних закусок можуть додати в заготівлі кілька стручків гіркого перцю. В залежності від необхідної гостроти маринованих у власному соку огірків, його кількість можна трохи зменшити, так і значно збільшити. Для 3 л банки заготовки на зиму необхідно:
- 2 кг невеликих огірків;
- 1 кг великих огірків для приготування соку;
- 100 г кухонної солі;
- 4 зубчики часнику;
- 10 горошин запашного перцю;
- 2 стручки чилі;
- 2 парасольки кропу;
- 1 лист хрону.
Маленькі огірки викладають в банку упереміш з часником, подрібненим чилі і порваною на шматки листом хрону. Туди ж додають кріп і кілька горошин перцю. Окремо на дрібній тертці натирають великі огірки і віджимають з них сік. В нього додають сіль, перемішують і доводять до кипіння. Гарячим солоним розсолом залити огірки і відразу ж закупорюють кришкою банку. Її прибирають в холодильник на 1 місяць до повної готовності.
Приготування малосольних огірків у власному соку на зиму
Для смачної швидкої заготовки можна використовувати пластиковий пакет. У ньому відбувається дуже швидка соління на зиму. Після цього огірки у власному соку просто поміщають у холодильник і зберігають до необхідного моменту. Для приготування такої страви потрібно 10 маленьких огірків, 1,5 л пюре з перезрілих плодів, 3 ст. л. солі і пару часточок часнику.
Важливо! Для поліпшення смаку готової закуски у власному соку у неї нерідко додають лавровий лист, листя хрону або смородини.
У великий пакет викладають огірки, перемішують їх з сіллю і невеликою кількістю роздавленого часнику. Туди ж наливають огіркове пюре. Пакет щільно закривають і залишають на 12 годин. Готову страву розкладають по скляних ємностях, герметично закривають їх і прибирають в холодильник.
Правила зберігання
Терміни та необхідні умови зберігання огірків у власному соку можуть значно мінятися в залежності від обраного способу приготування. Заготівля, для якої була застосована додаткова стерилізація, здатна зберігатися при кімнатній температурі в 20 градусів. Головне, щоб кришка була досить закритою і не пропускала повітря.
У разі, коли огірки були приготовані без додаткової теплової обробки, умови зберігання більш жорсткі. Важливо, щоб температура в приміщенні не підвищувалася більше 4-5 градусів. Виходячи з цього, кращим місцем для зберігання закуски з огірків є холодильник або льох на дачній ділянці.
Висновок
Огірки у власному соку на зиму готувати дуже просто і цей метод годиться навіть недосвідченим господаркам. Блюдо відмінно підійде для довгих зимових свят. Завдяки великої різноманітності різних рецептів кожен може вибрати для себе відповідний своїми гастрономічними уподобаннями варіант.
