Огірки під горілочку на зиму: покрокові рецепти з фото салатів, засолювання, маринування

Огірки під горілочку на зиму прийнято маринувати за рецептами, які роблять продукт хрустким. Існує безліч секретів засолювання огірків, кожен з яких відрізняється певними нюансами. Правильний підхід до готування дозволяє отримати неймовірно смачну закуску.

Секрети засолювання огірків під горілочку

Салат з огірків – універсальна закуска під горілочку, актуальна для будь-якого свята. Вона відмінно поєднується з відвареною картоплею і м’ясними стравами. Кисло-солоний смак закуски вдало нівелює гіркоту алкогольних напоїв. Щоб огірки вийшли смачними, необхідно дотримуватися рецептуру.

Важливе значення має сорт та якість плодів. Перед консервуванням слід ретельно оглянути огірки на предмет псування і дефектів. Не рекомендується віддавати перевагу великим плодом. Краще звернути увагу на огірки середнього розміру. Також слід позбутися від занадто м’яких примірників. Поверхня овоча повинна бути твердою та шорсткою. Для заготівлі на зиму огірки краще нарізати на четвертинки. Чим крупніше шматочки, тим довше продукт буде маринуватися.

Увага! Огіркові салати небажано вживати відразу після приготування. Необхідно дати їм просочитися маринадом.

Традиційний рецепт огірків під горілочку

Заготівлі огірків під горілочку найчастіше роблять за традиційним рецептом. Він не тільки простий у виконанні, але і перевірений досвідом багатьох господинь. Співвідношення інгредієнтів підібрано таким чином, що закуска виходить в міру солоною і дуже хрусткою.

Компоненти:

• 1 ст. цукрового піску;
• 4 кг огірків;
• 15 зубчиків часнику;
• 150 мл соняшникової олії;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. оцтової кислоти;
• 3 гілочки кропу.

Процес приготування:

1. Огірки промивають і нарізають товстими кружальцями.
2. В окремій ємності змішують рослинне масло, сіль, цукор, кріп і оцет.
3. Огірки викладають в підходящу за розміром каструлю. Зверху їх посипають подрібненим часником і заливають маринадом.
4. Каструлю прибирають в холодильник на ніч. Вже на наступний день страва готова до використання. Для продовження терміну придатності його можна закупорити в стерилізовані банки.

Салат на зиму з огірків під горілочку з часником

Особливою популярністю користується рецепт салату з огірків під горілочку на зиму з додаванням часнику. Він одночасно гострий і солоно-солодкуватий. Таке поєднання смакових відтінків дозволяє використовувати його в якості закуски до алкоголю.

Інгредієнти:

• 3 кг огірків;
• 200 р ріпчастої цибулі;
• 150 мл 9% оцтової кислоти;
• 250 г часнику;
• 1 ст. цукру;
• 100 г солі;
• пучок кропу.

Етапи приготування:

1. Огірки нарізають кружальцями завтовшки не більше 1 див.
2. Попередньо очищений ріпчасту цибулю нарізають півкільцями, після чого додають його до огірків.
3. Часник подрібнюють пресом і кладуть зверху овочів.
4. В ємкість засипають цукор і сіль, а потім заливають оцет.
5. Огірки слід ретельно розмішати руками, щоб вони просочилися маринадом.
6. Скляні банки стерилізують будь-яким звичним способом. У них закладають салат, після чого закривають стерильними кришками.

Салат з огірків з капустою під горілочку на зиму

У складі салатів огірки відмінно поєднуються з іншими овочами. Особливо вдалий тандем виходить при додаванні капусти. Рецепт огірків під горілочку на зиму з фото допоможе зрозуміти принцип приготування страви.

Компоненти:

• 1 кг огірків;
• 1 негострий перець;
• 1 кг білокачанної капусти;
• 100 мл 9% оцту;
• морква;
• 1 кг помідорів;
• 100 г цукрового піску;
• 50 г солі;
• 1 ріпчасту цибулю.

Алгоритм дій:

1. З качана капусти знімають верхні листки, після чого овоч ретельно промивають під проточною водою. Капусту шаткують в окрему ємність, а потім розминають руками, щоб отримати сік.
2. Огірки обрізають з двох кінців, і заливають водою на 30 хвилин.
3. Перець нарізають соломкою, попередньо очистивши від перегородок і насіння. Аналогічним чином подрібнюють і огірки.
4. Цибулю нарізають півкільцями. Моркву труть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів. Помідори нарізають тонкими скибочками.
5. Всі овочі поміщають в глибоку каструлю. Зверху їх заливають оцтом, а потім всипають сіль і цукор.
6. Компоненти салату ретельно перемішують і прибирають в сторону на одну годину.
7. Через зазначений час каструлю з закускою ставлять на плиту, на 10 хвилин.
8. Отримане блюдо розподіляють по ємностей для зберігання і закочують.

Огірки під горілочку з петрушкою на зиму

Існує ще один популярний рецепт солоних огірків під горілочку на зиму. Його особливість полягає в додаванні петрушки. Вона надає закуски особливу пікантність і насичує її величезною кількістю вітамінів.

Інгредієнти:

• 200 мл оцтової кислоти;
• 4 кг огірків;
• 200 мл олії соняшнику;
• 1 л води;
• 100 г петрушки;
• 3 ст. л. солі;
• 200 г цукрового піску;
• 1 головка часнику;
• 1 ст. л. меленого перцю.

Етапи приготування:

1. Порізані на поздовжні частини огірки заливають водою на 30 хвилин.
2. Петрушку ретельно промивають, після чого подрібнюють за допомогою ножа. Часник пропускають через прес.
3. В окремій ємності змішують оцет, часник, цукор, перець, сіль і воду.
4. Огірки поміщають у заготовлений маринад на чотири години.
5. Через зазначений час овочі поміщають в стерилізовані банки. Після чого закочують їх кришками.

Рецепт огірків з кропом під горілочку на зиму

Для рецепту салату з огірків під горілочку на зиму з кропом знадобляться наступні продукти:

• 4 зубчики часнику;
• 1,5 кг огірків;
• 1,5 ст. л. оцтової кислоти;
• 30 г кропу;
• 90 г цукрового піску;
• 200 мл олії соняшнику;
• 30 г солі;
• перець – за смаком.

Етапи приготування:

1. З огірків зрізають кінчики, після чого овоч поміщають в ємність з водою на три години. Це дозволить зробити його більш хрустким.
2. Після вимочування огірки нарізують кружальцями. До них додають подрібнений часник і кріп.
3. Вміст ємності засипають приправами, заливають олією і оцтом. Салат залишають при кімнатній температурі на три години, закривши ємність кришкою. Про повну готовність закуски свідчить оливковий колір огірків.
4. Блюдо розкладають по стерилізованим банкам і закупорюють.

Рецепт хрумких огірків під горілочку на зиму

Огірочки до горілочки на зиму часто готують за рецептом, в якому задіяні дрібні плоди. Характерний хрускіт закуски надають з допомогою попереднього вимочування у холодній воді. Чим нижче його температура, тим більш хрусткими вийдуть огірки.

Компоненти:

• 15 середніх огірків;
• 1 ч. л. оцту;
• 3 зубчики часнику;
• ½ Моркви;
• петрушка;
• 2 парасольки кропу;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 1 цибулина.

Процес приготування:

1. Огірки вимочують у чистій воді протягом шести годин.
2. Тим часом цибулю та моркву нарізають кільцями і розкладають по банках.
3. Туди ж поміщають часник, парасольки кропу і петрушки.
4. Вимочені огірки щільно укладають в банку.
5. У каструлі готують маринад на основі води, солі та цукру. Після закипання його заливають у банки.

Огірки, мариновані під горілочку з листям хрону і смородини

Додаткову терпкість закуски можна надати за допомогою смородинового листя. Під час готування слід дотримуватися рецептури. У цьому допоможе покроковий опис процесу приготування огірочків під горілочку на зиму.

Інгредієнти:

• 2 зубчики часнику на кожну банку;
• 3 кг огірків дрібного розміру;
• 6 горошин чорного перцю;
• 3 лаврових листа;
• гілочка кропу;
• 7 листя смородини;
• 3-4 листків хрону;
• 180 мл оцтової кислоти;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукрового піску.

Процес приготування:

1. У огірків обрізають хвостики. Після цього овоч поміщають в глибокий таз, наповнений водою, на п’ять годин.
2. Листи смородини, хрону, перець, часник і кріп викладають на дно стерилізованих банок.
3. Тим часом в окремій каструлі готують маринад. В 3 л води розчиняють сіль і цукор. Отриману рідину доводять до кипіння і знімають з вогню.
4. Огірки викладають в банку вертикально. Зверху кладуть лавровий лист, після чого вміст заливають гарячим маринадом. Банки закривають з допомогою закочувального ключа.

Зауваження! Тривалий час закуска може зберігатися тільки в стерилізованих банках. Їх обробляють гарячим паром або сухим способом, поміщаючи в духову шафу.

Ульотні огірочки під горілочку на зиму із зернами гірчиці

Консервація з додаванням гірчиці виходить по-особливому пікантною. Для такого варіанту приготування закуски краще використовувати свіжі корнішони. Зробити смачні огірки під горілочку на зиму допоможе покроковий рецепт.

Інгредієнти:

• 20 огірків маленького розміру;
• 2 зубчики часнику;
• 1/2 ч. л. гірчичних зерен;
• 2 листків хрону;
• 2 ч. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. солі;
• 40 мл оцтової кислоти;
• парасолька кропу.

Алгоритм приготування:

1. Овочі та зелень акуратно промивають проточною водою.
2. Скляні банки обдають окропом. На їх донну частину викладають хрін, кріп, зерна гірчиці і часник.
3. В окремій каструлі готують маринад, розчинивши у воді цукор, сіль і оцет.
4. Огірки закладають у банки і заливають маринадом.
5. Банки закривають кришками і ставлять стерилізуватися на водяну баню.

Правила зберігання

Важливо не тільки вибрати рецепт огірочків до горілочки на зиму, але і вивчити правила зберігання консервації. Перший час банки тримають у теплі, перевернувши їх кришкою вниз. Бажано накрити ковдрою. Через пару днів банки прибирають в темне і сухе приміщення з температурою не вище 25°С. В якості місця для зберігання можна використовувати холодильник.

Важливо! При дотриманні всіх умов консервація придатна до застосування протягом 1-1,5 року.

Висновок

Огірки під горілочку на зиму бажано влаштовувати в банках невеликого розміру. Важливо забезпечити консервації необхідні умови зберігання. В цьому випадку можна буде довгий час насолоджуватися смачною і хрусткою закускою.