Огірки на зиму по-корейськи без стерилізації – це не просто смачна страва, в холодну пору воно допоможе підтримувати вітамінний баланс всіх членів сім’ї. Приготувати огірки нескладно, тим більше не доведеться возитися зі стерилізацією. Від салату не відмовляться і гості.
Як правильно консервувати огірки по-корейськи без стерилізації
Для тривалого зберігання огірків по-корейськи потрібно дотримуватися рекомендацій рецептів і корисних порад:
- Салат можна готувати з плодів будь-якого ступеня стиглості, підійдуть і жовті або перерослі. Тільки з цих огірків доведеться зрізати товсту шкірку і прибирати великі насіння.
- Перед приготуванням закуски по-корейськи на зиму зелені плоди потрібно вимити, потім вимочити в дуже холодній воді, щоб вони стали щільними. Можна додати кубики льоду.
- Після подальшого промивання огірки просушити на рушнику.
- Нарізати плоди у відповідності з рекомендаціями рецепта: соломкою, брусочками, кружечками або натирають на тертці.
- Салат з огірків по-корейськи на зиму можна приготувати без варіння, в цьому випадку термін зберігання буде мінімальним.
- Розкладати заготівлю на зиму потрібно у пропарені банки і герметично закривати такими ж кришками.
- Оскільки стерилізація за рецептами не передбачена, готову закуску добре укутують до повного охолодження.
- Охолоджувати потрібно банки в перевернутому вигляді.
- Овочі для кращого маринування нарізають однаковими шматочками.
Попередження! Щоб банки з огірковим салатом по-корейськи взимку не вибухнули, сіль потрібно брати без добавок.
Класичний рецепт огірків по-корейськи без стерилізації
За рецептом будуть потрібні:
- 2 кг огірків;
- 0,5 кг солодкої моркви;
- 500 г болгарського перцю;
- 500 р цибулі-ріпки;
- 1 пекучий перець;
- 1 головка часнику;
- 1,5 ст. л. солі;
- 100 г цукрового піску;
- 100 г рафінованої олії;
- 100 мл 9% столового оцту.
Рада! Бажано, щоб болгарський перець був різного кольору, тоді страва буде виглядати яскраво.
Етапи готування:
- Огірки для салату по-корейськи промити, обсушити. За рецептом необхідні кружечки товщиною не більше 0,5 мм.
- Вимитий і очищений солодкий перець обсушити і нарізати соломкою.
- З лука зняти лушпиння, промити, подрібнити у вигляді кубиків.
- Очищену моркву натерти на спеціальній тертці або нарізати гострим ножем довгою тонкою соломкою.
- З’єднати підготовлені овочі в одній ємності.
- Додати подрібнений часник, пекучий перець. Посолити, поцукрянити, влити олію, оцет.
- Отриману овочеву масу добре перемішати, прикрити кришкою і залишити на столі, на дві години, щоб виділився сік.
- Доведіть вміст каструлі до кипіння. Проварити 1-2 хвилини.
- Розкладати відразу в банки, закупорити.
- В перевернутому вигляді поставити на стіл і накрити ковдрою. Таким способом огірки стерилізують.
- Для зберігання заготовки потрібно передбачити таке місце, щоб було прохолодно, і не потрапляло сонячне світло.
Салат з огірків – відмінне додаток до зимового раціону
Огірочки з зеленню по-корейськи на зиму без стерилізації
Для салату потрібні продукти:
- огірки – 4 кг;
- листя петрушки – 10-15 гілочок;
- соняшникова олія – 1 ст.;
- цукор – 1 ст.;
- сіль – 4 ст. л.;
- 9% оцет – 1 ст.;
- часник – 1 головка;
- чорний мелений перець – 1 ч. л.
Рада! Якщо салат готують вперше, то кількість інгредієнтів для пробної закуски можна зменшити.
Правила готування:
- Вимиті і обсушені огірки нарізають брусочками одного розміру.
- Зелень петрушки ретельно промивають від землі під проточною водою, видаляють товсті стебла. Дрібно шаткують. Цю зелень, якщо вона не до смаку домочадцям, замінюють гілочками кропу.
- Зубчики часнику очищають від лушпиння, нарізають тонкими пластинками (через часникодавку не потрібно пропускати!)
- Поєднують в одній ємності підготовлені продукти, сахарят, перчать, вливають оцет, соняшникова олія.
- Щоб огірки по-корейськи дали сік, їх витримують при кімнатній температурі близько шести годин. Закуску в цей період кілька разів перемішують, щоб овочі рівномірно просочилися.
- Поки салат по-корейськи маринують, готують тару. Для промивання та дезінфекції використовують соду. Після полоскання банки стерилізують будь-яким зручним способом: над парою, в мікрохвильовій печі або духовці.
- Овочі ставлять на плиту. Як тільки маса закипить, знижують температуру і варять 2-3 хвилини. Термічна обробка змінить колір плодів, але хрускіт від цього не зникне.
- Гарячу закуску по-корейськи перекладають у підготовлену тару, щільно закривають. Прибирають під шубу для додаткової стерилізації до охолодження.
Під металевими кришками продукція відмінно зберігається навіть у кухонній шафі
Як закатати на зиму огірки по-корейськи з зернами гірчиці без стерилізації
Для салату на зиму потрібні:
- 4 кг огірків;
- 1 ст. рафінованої соняшникової олії;
- 1 ст. столового 9% оцту;
- 100 г солі без добавок;
- 200 г цукрового піску;
- 25 г чорного меленого перцю;
- 30 г насіння гірчиці.
Рада! Якщо подобається закуска по-корейськи з огірків з зеленню, можна додати її в залежності від смакових уподобань.
Особливості рецепту:
- Свіжі огірки порізати на шматочки, посолити, поцукрянити, додати гірчицю. Все ретельно перемішати.
- З часникових зубков зняти лушпиння, промити і подрібнити на давилке, викласти в салат, поперчити. Знову перемішати.
- Зелень потрібно помити, обсушити на рушнику, а потім порізати на невеликі шматочки. Викласти в загальну масу.
- Поставити каструлю з огірковим салатом по-корейськи на плиту, додати рослинне масло і тушкувати з моменту закипання третину години при низькій температурі.
- Банки і кришки ретельно вимити гарячою водою з содою, прополоскати і прогріти над парою.
- На зиму салат по-корейськи розкласти по ємностей поки він гарячий.
- Банки перевернути, накрити щільно товстим рушником і залишити в такому положенні, поки вміст повністю не охолоне.
Насіння гірчиці додають салату пікантність і аромат
Огірки по-корейськи без стерилізації з часником і болгарським перцем
На 6 кг огірків потрібно взяти:
- болгарський перець – 8 шт.;
- пекучий перець – 1 стручок;
- часник – 2 головки;
- сіль – 4 ст. л.;
- корейська приправа – 1 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 ст.;
- оцет столовий 6% – 1 ст.;
- рослинна олія – 2 ст;
- червоні томати – 3 кг.
Нюанси рецепту:
- Помідори вимити, обсушити на тканинній серветці, потім вирізати місця, де кріпляться плодоніжки.
- Болгарські і гострі перці очистити, прибрати перегородки і насіння.
- Помідори та перці змолоти на м’ясорубці, масу злити в каструлю для варива салату.
- Часник очистити, подрібнити через часникодавку прямо в овочеву масу. Сюди ж внести корейську приправу.
- Огірки попередньо вимочити, промити і обсушити. Розрізати вздовж, потім на невеликі шматочки, викласти в каструлю
- Овочі посолити, поцукрянити, влити олію, перешкодити і почекати чверть години, поки не виділиться сік.
- Поставити на плиту і з моменту закипання томити третину години, потім додати оцет.
- Готову закуску по-корейськи на зиму перекласти в пропарені ємності і відразу закупорити герметичними кришками. Охолоджувати, укривши теплим пледом.
Моркву теж відмінно поєднується з огірками
Огірки з коріандром по-корейськи на зиму без стерилізації
Корейці для огіркового салату використовують різні пряні приправи, одна з найулюбленіших – коріандр. Для заготівлі на зиму не потрібна втомлива стерилізація.
Склад рецепта:
- 2 кг огірків;
- 0,5 кг моркви;
- 50 г кухонної солі без добавок;
- 200 г цукру;
- 100 мл рослинного масла;
- 100 мл 9% оцту;
- 5 зубків часнику;
- ½ Ч. л. чорного меленого перцю;
- ½ Ч. л. меленої паприки;
- 1 ч. л. меленого коріандру.
Рада! Щоб огірки по-корейськи хрустіли, їх потрібно вимочувати 2-3 години у холодній воді. Крім того, така процедура допоможе позбавити плоди від гіркоти.
Етапи роботи:
- Огірки обсушити на серветці, нарізати великими довгими смужками.
- Очищену від шкірки моркву промити, викласти на рушник. Натерти на спеціальній тертці для корейських салатів або звичайною, на тій стороні, де великі осередки.
- Приготувати маринад з приправ, спецій, солі, оцту і часнику, олії.
- З’єднати овочі, потиснути руками, щоб виділився сік і тушкувати 5-6 хвилин, так як закуску по-корейськи не доведеться стерилізувати.
- Розкласти гарячу масу в банки не до верху. Киплячим маринадом залити заготовку по-корейськи на зиму.
- Закатати пропареними кришками. Перевернути і укутати до остигання.
Герметичність кришок легко перевірити, якщо банку покатати по столу
Огірки по-корейськи з томатами без стерилізації
З складу заготовки на зиму входять:
- 1 кг томатів;
- 1 кг огірків;
- 1 стручок пекучого перцю;
- 1 головка часнику;
- 100 г цукру;
- 100 мл рослинного масла;
- 100 мл 9% оцту;
- 2 ст. л. солі.
- зелень за смаком.
Як готувати:
- Огірки нарізати великою соломкою, червоні томати – часточками.
- За допомогою блендера измельчить перець, часник і зелень.
- З’єднати всі інгредієнти, зазначені в рецепті.
- Варити цей салат не потрібно, протягом доби вміст маринують при кімнатній температурі.
Важливо! Корисні і харчові властивості салату по-корейськи зберігаються тільки в холодильнику.
Поєднання томатів і огірків – відмінний варіант для зимового салату
Огірки по-корейськи без стерилізації з сухою гірчицею
Для закуски на зиму потрібно запастися:
- огірками – 4 кг;
- часниковими зубчиками – 4 шт.;
- сіль – 30 г;
- цукром – 15 г;
- гірчичним порошком – 2 ст. л.;
- рафінованим соняшниковою олією – 200 мл;
- столовим оцтом 9% – 200 мл
Увага! Чорний мелений перець додають в залежності від потрібної гостроти салату.
Правила готування:
- Огірки порізати кружальцями або соломкою.
- Додати масло, часник пропустити через часникодавку), гірчичний порошок.
- Поцукрянити, посолити, поперчити (стручок теж сюди) і влити оцет. Після перемішування почекати чотири години.
- Поставити на плиту, і як тільки вміст закипить, зменшити температуру і варити 10 хвилин, поки огірки не змінять колір.
- Закатати в стерильні банки, закрити кришками, укутати до остигання, прибрати на зиму в підвал.
Суха гірчиця – відмінний консервант
Огірки по-корейськи з базиліком і гострим перцем без стерилізації
Для заготівлі необхідно взяти:
- червоний перець – 1 стручок;
- часник – 2-3 зубчики;
- сіль – 30 г:
- оцет 9% – ¾ склянки;
- огірки – 3 кг;
- цукор – 45 г;
- базилік – 1 пучок.
Гіркий перець додають за смаком
Особливості рецепту:
- Часник і базилік подрібнити.
- Нашаткувати червоний пекучий перець.
- Огірки нарізати кільцями.
- Скласти всі інгредієнти, переміщати і залишити на ніч.
- Закрити огіркову заготовку по-корейськи на зиму в банки без стерилізації звичайними кришками. Головне, щоб вони були щільними.
- Зберігати в холодильнику.
Правила зберігання
Якщо салат гасять і заливають металевими або гвинтовими кришками, то його можна взимку зберігати в темному прохолодному місці. Закуску без стерилізації і варіння потрібно тримати тільки в холодильнику.
Висновок
Огірки на зиму по-корейськи без стерилізації можна готувати з різною зеленню: петрушкою, базиліком, фенхелем, кропом та іншими. Причому використовують не тільки свіжу духмяну траву, але і сушену.
