Консервовані влітку заготовки допомагають господаркам заощадити час. Але розсольник з огірками і перловкою на зиму – не тільки варіант швидкого супу, але й смачна закуска з тушкованих овочів. Головне, дотримуватися всіх правил і пропорції.
Правила приготування на зиму розсольнику з огірків з перловкою
Всі рецепти розсольнику мають одну основу: перловка, цибуля, морква, огірки. Інші продукти можуть варіюватися за смаком кухаря. Способи приготування теж різні. Наприклад, у кожної господині є свій метод нарізки овочів: одна шаткує їх дрібно, а інша любить великі кубики. Або хтось кладе солоні огірки, а хтось- свіжі. Але існують правила, які радять дотримуватися досвідчені кухарі:
- Вибирати свіжі овочі, прибираючи злегка підгнилі та перезрілі.
- Після миття висушувати чистим рушником.
- Солоні огірки очистити від шкірки і насіння.
- Не пропускати овочі через м’ясорубку, інакше заготівля перетвориться в однорідну масу.
- Не переборщувати зі спеціями: їх можна доповісти вже в готовий суп.
- Використовувати для помішування тільки дерев’яну ложку або лопатку.
- Зберігати в невеликій стерилізованої тарі. З банки об’ємом 0,5 л можна зварити суп у трилітрової каструлі.
Секрети господинь:
- Визначити готовність заправки легко за жовтуватого кольору шкірки огірків.
- Під час гасіння слід періодично підливати трохи води, щоб страва не пригорає.
- На останньому етапі заправку потрібно спробувати на смак: вона повинна бути в міру солоною, не кислою.
- Консистенція готової заготовки повинна бути густа.
- Банки, наповнені заправкою, для страховки можна поставити в мікрохвильову піч на півхвилини до появи бульбашок, потім вийняти і швидко закупорити.
- Заготовку можна використовувати як гарячий або холодний гарнір до риби або м’яса.
Важливо! Солоні огірки надають страві унікальний смак, але вони можуть зіпсувати його. Слід чітко дотримуватися пропорції закладки цього продукту.
Традиційний розсольник з перловкою і огірками на зиму
За 5-6 годин до початку приготування 1,5 склянки перловки замочують. Зазвичай це роблять напередодні ввечері: чим краще крупа просочиться вологою, тим швидше звариться.
Використовувані продукти:
- мариновані огірки – 1,5 кг;
- морква, цибуля – по 0,5 кг;
- рослинне масло – 0,35 кг;
- томатна паста – 1 ст.;
- насіння коріандру – 0,5 ч. л.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- 10 горошин чорного перцю;
- оцет (6%) – 4 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- вода – 200 мл
Як готувати:
- Вимити овочі, відрізати непотрібні плодоніжки. Моркву натерти великою соломкою.
- У глибоку сковороду вилити масло, прогріти, висипати цибулю. Обсмажити до готовності на маленькому вогні.
- Додати огірки і моркву, тушкувати.
- Висипати крупу, покласти пасту, сіль, спеції і зелень, залити водою.
- Дати закипіти, тушкувати 40 хв.
- В останній момент влити оцет, потім розфасувати по банках і герметично закрити.
В класичний російський розсольник завжди клали солоні, бочкові огірки. Вони надають супу сильний смак. Кислуватий від огірків і розсолу суп бадьорив, піднімав настрій. Тому на Русі його готували на другий день гуляння, щоб позбавитися від похмілля. Суп так і називали – похмілки.
Заготівля на зиму розсольнику з перловкою і свіжими огірками
Зі свіжими огірками блюдо теж виходить смачним. Вони просочуються сіллю, спеціями, але в помірних дозах. Для напівфабрикату потрібно взяти 3 кг.
Інші продукти:
- цибуля – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- томатна паста – 0,6 л;
- рослинне масло – 0,2 л;
- перловка – 0,5 кг;
- сіль з цукром – по 4 ст. л.;
- оцет (6%) – півсклянки.
Послідовність заготівлі:
- Почистити і вимити овочі.
- Нарізати брусками або кубиками моркву.
- Нарізати півкільцями цибулю.
- Огірки нашаткувати.
- Замочену крупу відварити.
- У сотейник з підігрітим маслом викласти всі овочі, спеції, пасту, тушкувати 40 хв.
- Дати потомитися на малому вогні після додавання перловки ще 2-3 хв.
- Вилити оцет, вимкнути плиту, заповнені банки закатати.
Спеції в закуску на зиму кожен кухар додає на свій смак. Зазвичай обмежуються лавровим листом. Але якщо додати в суп перець і гвоздику, він придбає несподіваний аромат. Це особливо важливо, коли заготовку використовують як самостійну закуску. Можна класти хмелі-сунелі, сушений базилік. Смак виходить своєрідний і насичений.
Салат-розсольник на зиму з перловкою і солоними огірками
Коли на порозі несподівані гості, допомагають заготовки на зиму. А напівфабрикат для розсольнику з перловкою і з огірками по цьому рецепту часто ставлять на стіл салат. Для нього знадобиться:
- огірки – 2 кг;
- крупа – 2 ст.;
- цибулю і моркву – по 0,5 кг;
- томатна паста – 0,5 л;
- сіль – 2-3 ст. л. (потрібно пробувати);
- оцет (9%) – 4 ст. л.
Технологія готування:
- Порізати цибулю, натерти очищену моркву, обсмажити.
- Огірки нарізати кубиками, залишити на кілька годин, щоб дали сік.
- Все з’єднати, перемішати, варити півгодини.
- Додати оцет, тушкувати ще 5 хв.
- Розкласти по банках і закрити.
Овочі можна нарізати різними способами: кубиками, соломкою, бруском. для отримання однорідної консистенції роблять дрібні кубики або пропускають через тертку. Щоб інгредієнти виділялися із загальної маси, професіонали радять різати їх великими кубиками або соломкою, а цибулю – кільцями і півкільцями.
Приготування розсольнику на зиму з перловкою і томатною пастою
Томати часто використовують заготовки на зиму. Але їх треба уварювати, а використання пасти значно економить час, енергію. Є рецепти, в яких господині вміло поєднують ці два продукту.
Використовувані продукти:
- свіжих огірків – 3,5 кг;
- томатів – 3,5 кг;
- по 0,7 кг цибулі і моркви;
- 2,5 ст. перловки;
- 0,1 л олії для обсмажування;
- 4 ст. л. солі;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- 2-3 шт. лаврового листа;
- 1 ст. л. 70% оцту.
Як готувати:
- Відварити перловку до напівготовності.
- Огірки нарізати соломкою або кубиками. Тут все залежить від смаку кухаря.
- Очистити від плодоніжок помідори, нарізати.
- Нашаткувати інші овочі.
- Влити в глибокий сотейник рослинне масло, почекати, поки прогріється, вилити пасту, а через 2 хвилини додати продукти, що залишилися.
- Перемішати, приправити сіллю і перцем на власний смак.
- Закип’ятити, варити 30-35 хв, помішуючи кожні 4-5 хв.
- Наприкінці варіння заправити лавровим листом, оцтом. Спробувати на смак.
- Наповнити банки, закрити.
Важливо! 70% оцтом потрібно користуватися обережно. При попаданні на шкіру він може викликати опіки, а перевищення дози есенції в їжі призводить до отруєння.
Розсольник на зиму з перловкою, свіжими огірками та помідорами
У цьому рецепті присутні помідори. Вони роблять більш насиченим і солодший смак напівфабрикату для розсольнику з перловкою на зиму, а колір – яскравіше.
Для заготівлі потрібно:
- огірки -1,5 кг;
- моркву і цибулю – по 0,5 кг;
- крупа – 0,25 кг;
- цукор і сіль – 2 і 1,5 ст. л.;
- рослинне масло – 0,2 л;
- оцет (9℅) – 0,4 ст.;
- томати – 1 кг.
Як готувати:
- Нашаткувати моркву і цибулю.
- Подрібнити в блендері томати.
- Нарізати рівними кубиками огірки.
- Обсмажити овочі.
- Через 5 хв. покласти огірки, томати, посолити, покласти за смаком цукор.
- Додати відварену крупу і варити ще 10 хвилин.
Оцет кладуть на останній хвилині. Наповнюють закускою банки до самого верху, добре утрамбовують і закривають. Щоб процес охолодження проходив повільно, банки загортають.
Розсольник зі свіжими огірками, перловкою і зеленню на зиму
Петрушка і кріп – зелень, яка росте на кожному городі чи на дачі. Вони незамінні в якості смачних приправи до будь-якого гарячого блюда. Трави володіють властивостями, корисними для здоров’я людини.
Використовувані продукти:
- огірки – 1 кг;
- морква – 2 шт.;
- кріп – 1 пучок;
- сіль – 1 ст. л.;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- готова перловка – 0,25 кг
Як приготувати:
- Очистити шкірку великих огірків, натерти їх довгими тонкими брусочками.
- Дрібно натерти моркву.
- Покласти зелень, посолити, дати постояти 2-3 години, щоб огірки дали сік.
- Поставити каструлю з сумішшю на плиту, готувати 40 хв.
- Додати відварену крупу, часник.
- Через 3-4 хвилини вимкнути
- Розкласти по банках і закрити їх.
Увага! Зелень запускають в блюдо незадовго до закінчення варіння. При тривалої переробки кріп і петрушка втрачають свою цінність.
Розсольник на зиму з огірків з перловкою і болгарським перцем
Кисло-солодкий смак перцю підвищує апетит, а вітаміни, що містяться в ньому, запобігають розвитку багатьох хвороб. Солодкий перець використовують для приготування багатьох супів, зокрема, розсольнику.
Склад продуктів:
- огірки – 4,5 кг;
- крупа – 3 склянки;
- цибуля – 1,5 кг;
- морква – 1,5 кг;
- солодкий. перець – 4 шт.;
- сіль – 4,5 ст. ложки;
- цукор – 300 г;
- рослинна олія – 400 мл;
- томатна паста – 3 ст. ложки;
- помідори – 0,7 кг;
- оцет 9% – 6 ст. ложки;
- вода – 400 мл
Як приготувати:
- Промити овочі в проточній воді.
- Нарізати кубиками очищені огірки та морква.
- Очищену цибулю нашаткувати.
- Вилити на сковороду 1 склянку олії, прогріти, висипати моркву, цибулю, скибочки перцю, який перед цим дрібно нарізають.
- Покласти подрібнені помідори, огірки, продовжувати пасерувати.
- Запустити томатну пасту.
- Налити у велику каструлю воду, насипати заздалегідь замочену і зварену крупу, закип’ятити.
- Додати овочі, підсолодити, посолити, продовжувати тушкувати 10 хв.
Потім кладуть оцет і зелень. Ще гарячу закуску наповнюють в банки, закривають.
Розсольник на зиму з солоними огірками, перловкою і лимонною кислотою
Багато хто не вживають в їжу консервовані страви з оцтом, замінюють його лимонною кислотою. Будучи активним консервантом, вона надовго зберігає продукт, додає приємний лимонний смак, менше, ніж оцет, подразнює слизову шлунка.
Для виготовлення заправки потрібно взяти:
- бочкові огірки солоні – 1,5 кг;
- стакан відвареної перловки;
- моркву і цибулю – по 0,5 кг;
- томатну пасту або соус – 250 г;
- 1 ч. л. порошку лимонної кислоти.
Як готувати:
- Вимиті і очищені овочі обсмажують.
- З’єднують з усіма іншими інгредієнтами, солять за смаком.
- Тушкують близько півгодини.
- На останній хвилині кладуть кислоту.
Розсольник на зиму з огірками і перловкою в автоклаві
Автоклав – спеціальний препарат, в якому страва готується вже у банках і стерилізується. Цьому сприяє висока температура і високий тиск. Виходять смачні заготовки і ситні заправки для супу. Склад і кількість інгредієнтів можна брати, орієнтуючись на будь-який з вподобаних рецептів.
Використовувані продукти:
- свіжі огірки – 2, 5 кг;
- крупа – 0,4 кг;
- цибуля – 0,9 кг;
- морква – 0,9 кг;
- цукор – 150 г;
- оцет 9% – 100 мл;
- рослинне масло – 250 мл;
- сіль – 60 г;
- лавровий лист – 4 шт.
Як готувати:
- Овочі промити, нарізати, посолити на свій смак, перешкодити, пасерувати, а потім тушкувати хвилин 10.
- Запустити оцет, замочену перловку.
- Наповнені банки закрити, поставити в автоклав, нагріте до 110-120º на 40 хвилин.
Зберігається такий напівфабрикат довше, ніж інші консервовані страви. Автоклав гарантує якість і тривалий термін зберігання, так як висока температура вбиває всі шкідливі бактерії.
Розсольник з огірками і перловкою на зиму без відварювання крупи
Перловку обов’язково відварювати окремо. Її заливають окропом і тримають 40 хв. Охололу воду зливають, знову наливають окріп на 1 годину. Крупа при цьому залишається цілісною, не розварюється при гасінні з овочами.
Для заготівлі розсольнику беруть:
- 4 кг солоних огірків;
- по 0,5 кг цибулі і моркви;
- 1 кг помідорів;
- 3-4 ст. л. солі;
- 2 ст. перловки;
- 3 ст. л. томатної пасти.
Як готувати:
- Вимити, очистити і нашаткувати овочі.
- Розмістити їх у велику посуд, додати томатну пасту, посолити, перемішати.
- Витримати 2 години, помішуючи через кожні 15-20 хв.
- Обсмажити натерту моркву, з’єднати з іншими овочами.
- Викласти до загальної маси перловку, перемішати і тушкувати 20-30 хвилин.
- Заправити оцтом.
Щоб розсольник не вийшов дуже густим, в процесі варіння можна додавати кип’ячену воду.
Правила зберігання
Остигають банки при кімнатній температурі. Але потім консерви переставляють у прохолодне місце. Багато обладнують для цієї мети льох або підвал. Щоб ситна закуска завжди була під рукою, банки часто ставлять в холодильник. Деякі господині розсольник роблять густим і розкладають по пакетах для харчових продуктів і зберігають у морозильній камері. Виходить ситний суповий напівфабрикат.
Висновок
Розсольник з огірками і перловкою на зиму – старовинне російське блюдо. Воно готується на рибному або м’ясному бульйоні з додаванням солоних огірків і розсолу. Процес його приготування займає багато часу, зате готова заправка допомагає швидко зварити смачний суп.
