Огіркові Пальчики на зиму сподобаються шанувальникам незвичайних смаків. Заготівля містить багато цукру і спецій, тому нагадує страви корейської чи китайської кухні. Насправді, солодкі огірки придумані в Росії спеціально для того, щоб не викидати перерослі плоди – рецептів з ними не так вже і багато. Закрутка припала до смаку, з часом стали використовувати і молоді овочі, цілком придатні для класичної засолювання або маринування.
Огірки Пальчики виходять солодкими і пряними
Вибір овочів
Дуже смачні мариновані на зиму огірки Пальчики готувати з молодих овочів необов’язково. Можна взяти вже почали жовтіти переростки. Особливо великі огірки потрібно розділити на 8 частин, спочатку розрізавши по довжині навпіл. Але це необов’язково.
Рада! Рекомендується зробити по кілька баночок з молодими огірками і старими, щоб визначити, які солодкі Пальчики більше подобаються членам сім’ї. Смак у них трохи відрізняється.
Єдина вимога до овочів – вони повинні бути цілими, без ознак гнилі, розм’якшених або зморщених частин. Трохи подвявшие огірки слід на кілька годин замочити в холодній воді. Вони відновлять тургор, і при підготовці до консервації дадуть достатньо рідини.
Важливо! Просто підливати воду до різаним овочів не можна. Брати зовсім молоденькі маленькі огірочки або корнішони не рекомендується.
Підготовка банок
Салат зі свіжих огірків на зиму Пальчики готують з подальшою пастеризацією. Тому деякі господині думають, що ємності можна просто гарно помити, адже вони будуть проходити додаткову теплову обробку.
В даному випадку серед інгредієнтів присутній цукор, причому виступити повноцінним консервантом він не може, кількість дуже маленьке. Небезпека, що банку з огірками Пальчики вздуется, збільшується. Це може статися із-за брудної тари, або якщо часу пастеризації виявилося недостатньо. Проконтролювати інтенсивність теплових процесів неможливо, вони залежать не тільки від строків обробки, але і від консистенції продукту, температури. А перетравлювати огірки не рекомендується, вони стануть м’якими і несмачними.
Так що краще перестрахуватися, і все ж витратити час на стерилізацію банок і кришок. Їх можна обробити будь-яким зручним способом – над парою, в духовці, мікрохвильовій печі, киплячій воді.
Необхідні інгредієнти
Рецепт консервованих огірків Пальчики дан на 10 банок місткістю 0,5 л. На перший раз можна зробити половинну порцію, адже смак заготовки незвичний, і подобається не всім.
Будуть потрібні:
- огірки – 4 кг;
- рослинна олія – 200 мл;
- цукор – 1 склянка;
- оцет (9%) – 200 мл;
- сіль – 3 ст. л.;
- пропущений через прес часник – 2 ст. л.;
- мелений чорний перець – 1/2 ст. л.
Кількість часнику дано точно, так як він виступає не тільки як ароматизатор, але і в якості незамінного консерванту. А зубці у нього сильно розрізняються за розміром навіть в одній голівці.
Важливо! Любителі коректувати рецепти можуть змінювати кількість всіх інгредієнтів, крім огірків і цукру, тільки в бік збільшення.
Покроковий рецепт огіркового салату Пальчики на зиму
Для роботи буде потрібно обробна дошка і глибока миска або каструля. Там повинні поміститися всі інгредієнти.
Інструкція з приготування солодких огірків Пальчики:
- Овочі миють. Обрізають кінчики. Поділяють молоді огірки вздовж на 4 частини. Великі старі – на 8 шматочків, попередньо розрізавши навпіл посередині, інакше вони просто не увійдуть в пів-літрову банку.
- Викладають огірки в глибоку посуд. Додають інші інгредієнти. Перемішують, це зручно робити чистими руками, а не ложкою.
- Залишають на ніч у прохолодному місці, щоб огірки дали сік, але не почали бродити.
- Розкладають пальчики по банкам. Заливають огірки виділилася рідиною.
- Стерилізують, накривши бляшаними кришками. Старим огіркам потрібно 20 хвилин, для молодих достатньо 10.
- Закочують. Перевертають. Укутують.
Терміни і правила зберігання консервації
Заготівля Пальчики може простояти рік. Зберігати банки потрібно в погребі, підвалі, або іншому прохолодному, позбавленому доступу світла місці.
Вміст розкритої ємності слід з’їсти якомога швидше, тому й порції рекомендується робити невеликі. В крайньому випадку – тримати банку з огірками в холодильнику, накривши капроновою кришкою, не більше трьох днів.
Висновок
Огіркові Пальчики на зиму – заготовка на любителя. Вона солодка й гостра, може стати відмінною закускою до міцних напоїв, і напевно припаде до смаку любителям китайської кухні. Решта повинні Пальчики спочатку розкуштувати, перш ніж виносити вердикт.
