З вишні можна приготувати не тільки традиційне варення на зиму, але і досить незвичайні солодощі, які будуть набагато корисніше магазинних цукерок.
Або просто замаринуйте вишню – чомусь у нас така заготовка на зиму поширена не сильно.
Цукати з вишні
Рецепт дан покроково з фото.
Інгредієнти: Вишня – 1 кг, цукровий пісок – 800 р.
Вишню промити, відірвати черешки і вибити кісточки.
Зцідити сік, що виділився. Розбавити його водою так, щоб вийшло 200 мл рідини. Влити її в цукровий пісок, приготувати сироп.
Зняти з вогню, всипати вишню, залишити на 4-6 годин.
Довести до кипіння, зняти піну, варити 15 хвилин. Остудити.
Вишню перекласти в друшляк і почекати 2 години, поки сироп стече.
Розкласти ягоди на застеленому пергаментом підносі.
Сушити під сонцем 3-4 дні. Посипати 2 ст. л. цукрового піску або пудри.
Зберігати в герметичній ємності.
Рахат-лукум «Вишневий султан»
Вишневе ласощі готується дуже швидко, просто і навіть граючись! До того ж рахат-лукум, на відміну від цукерок, зовсім не шкодить фігурі!
Цукор – 250 г, желатин -1 пакетик, кукурудзяний крохмаль – 3 ст. л., вишневий концентрований сік – 150 мл, цукрова пудра – 100 г, вода -120 мл
Воду довести до кипіння, додати цукор і, постійно помішуючи, проварити, поки пісок повністю не розчиниться.
Желатин замочити в теплій кип’яченій воді на 15 хв. В кукурудзяний крохмаль налити трохи води, ретельно перемішати, потім з’єднайте з цукровим сиропом, проварити ще 5-7 хв. Потім влити вишневий сік, довести до кипіння і зняти з вогню.
Желатин з’єднати і основну масу, перемішати і поставити на водяну баню, поки желатин не розчиниться.
Форму накрити пекарської папером, вилити масу і дати повністю охолонути. Потім вийняти з форми, нарізати порційно і присипати цукровою пудрою. Якщо ви хочете зберегти їх до зими – складіть в банку, пересипаючи цукром, і герметично закрийте.
Вишня з ноткою лаванди
Поєднання вишня – лаванда – кардамон, на перший погляд, неочікувана, але його вже можна зустріти в модних кав’ярнях кондитерських.
Спробуйте приготувати так і заготівля взимку стане стильним десертом!
Знадобиться: вишня (з кісточками) – 3 кг, цукор – 2,5 кг + 2 склянки, засушені квітки лаванди – 1 ст. л., коробочки кардамону – 4 шт.
Перебрати ягоди, вимити, обсушити. Налити в сотейник 2 склянки води, висипати 2 склянки цукру, довести до кипіння, кип’ятити 1-2 хв. Викласти в сироп лаванду і кардамон, накрити кришкою, залишити настоюватися до повного охолодження. Процідіть сироп через дрібне сито.
У ємність викласти вишню, пересипаючи її 2,5 кг цукру. Залити ягоди з цукром сиропом. Залишити на ніч.
Вимити літрові банки, поста вити в холодну духовку, стерилізувати при 150° 15-20 хв. Прокип’ятити кришки. Викласти ягоди з соком в банки, закатати.
Маринована вишня
Вишня, замаринована з кісточками, не може зберігатися довше 6 місяців,
На 4,5 кг вишні: 1,2 л води, 820 г цукру, 17 мл оцтової есенції, 3-4 горошини запашного перцю горошком, 1/2 палички кориці, 2-3 бутони гвоздики.
Вишню розкласти по чистих і висушеним банкам. При бажанні можна заздалегідь видалити кісточки.
Для маринаду цукор розчинити в киплячій воді, додати прянощі і варити 5-7 хв. Сироп процідити, довести до кипіння і влити оцет.
Готовим гарячим (80-85°) маринадом залити вишню. Банки накрити стерилізованими бляшаними кришками і пастеризувати при 85° с: півлітрові банки – 15 хв, літрові -20 хв.
Банки закатати, перевернути догори дном і перевірити герметичність. Якщо від кришки не піднімаються бульбашки, значить, закатка герметична. Якщо бульбашки є, закатку необхідно повторити.
Потім потрібно укутати банки в товсте теплу ковдру, дати їм охолонути при кімнатній температурі і прибрати їх в прохолодне темне місце, наприклад, у підвал.
