Доброго часу доби, шановні читачі Ромового Щоденника! Сьогодні ми знову поговоримо про закусках, і цього разу розглянемо закуски з оселедця. Деякі з них відмінно підійдуть до горілки, інші ж стануть доповненням до пляшки світлого пива. Цікаво, що для багатьох оселедець залишається рибою для святкового столу і в якості складового продукту для складних страв сприймається рідко (звичайно ж, про такий класиці, як оселедець в шубі мова не йде).
Ми розглянемо рецепти закусок з оселедця, як холодних, так і гарячих. Для деяких рецептів підійде готове філе оселедця з банок, для інших же краще взяти цілу рибку і обробити самостійно.
1. Тарталетки з мусом з оселедця
В оригінальному рецепті в якості основного інгредієнта використовується слабосолона норвезька оселедець і готові листкові тарталетки. У разі якщо знайти ці продукти виявилося непросто, їх завжди можна замінити звичайною, не надто солоною оселедцем і найпростішими тарталетками.
Інгредієнти:
- Філе оселедця – 200-250 гр
- Домашній сир – 200 гр
- Яйця – 2 шт.
- Сметана – 3 ст. л.
- Кріп
- Тарталетки
Приготування:
Відварюємо яйця, після чого відокремлюємо жовтки від білків. 4/5 філе оселедця пропускаємо через м’ясорубку разом з сиром, додаємо два зварені жовтки і сметану. Отриманий мус викладаємо в тарталетки. 1/5 філе оселедця нарізаємо невеликими шматочками і прикрашаємо отриману закуску з оселедця; зверху акуратно вставляємо невелику гілочку кропу.
2. Шашлички з оселедця
Шашлики в нашій країні найчастіше роблять з червоної риби, однак мало хто стане заперечувати, що можна смачно приготувати практично будь-яку рибку.
Інгредієнти:
- 2 свіжих оселедців (4 середніх філе)
- лимон – 1 шт.
- рослинна олія
- сіль, перець, спеції.
Приготування:
Незважаючи на те, що називається ця закуска з оселедця шашличком, готується вона все ж в домашніх умовах, на сковороді. Якщо у вас в наявності є ціла оселедець, тоді доведеться відокремити філе самостійно (в кінці статті буде відео про те, як зробити це швидко, просто і якісно). Готуються шашлички на невеликих дерев’яних шампурах, які попередньо потрібно замочити в холодній воді на 15-20 хвилин. По ширині смужки філе можна робити різними, якщо оселедець велика, то кожну філешку можна розрізати вздовж на дві частини.
Складаємо отримані шматочки в глибоку тарілку, натираємо сіллю, перцем та іншими спеціями за смаком, поливаємо соком одного лимона; сильно маринувати рибу не варто, достатньо десяти-п’ятнадцяти хвилин. Далі нанизуємо оселедець на дерев’яні шампури і викладаємо на заздалегідь розігріту олію у сковорідку. Обсмажувати шашлички слід по кілька хвилин з кожного боку. Подавати можна з соусами, листям салату, зеленню.
3. Картопляні кошики з оселедцем
Інгредієнти:
- Картопля – 5-7 середніх
- Яйця – 4 шт
- Оселедець (солоний), філе – 150 гр
- Сир – 50-70 гр
- Зелена цибуля
- Майонез
- Зелень
Приготування:
1. Кошики. Картоплю чистимо, натираємо на тертку, додаємо одне яйце і добре перемішуємо до однорідної маси (наскільки це можливо). Розігріваємо духовку до 200 градусів. Далі викладаємо масу у формочки для мафінів, формуючи при цьому кошики (на дно можна покласти трохи більше картопляної маси, а ось боки краще робити досить тонкими). Відправляємо заготовки в духовку і тримаємо їх там до тих пір, поки картопля не стане золотистим.
2. Начинка. Варені яйця і сир натираємо на тертку; філе оселедця ріжемо маленькими кубиками. Змішуємо оселедець, яйця і сир, заправляємо майонезом; туди ж додаємо дрібно порізану зелену цибулю і зелень.
3. Викладаємо начинку готові кошички, прикрашаємо на свій розсуд.
Рецепти закусок з риби, і зокрема закуски з оселедця, настільки різноманітні, що знадобиться дуже багато статей, щоб описати хоча б частину з них. Окрему увагу в майбутніх статтях я планую приділити закусок з червоної риби, як холодним, так і гарячим. Приємного апетиту і до нових зустрічей!
