Яка господиня не гасить соду оцтом? Навряд чи знайдеться така, навіть серед наймолодших. Адже гашене сода входить до складу багатьох видів тіста, а також її додають у фарш і використовують в інших цілях. Навіщо гасити соду оцтом, чи це дійсно необхідно і як це робити правильно?
Почнемо з того, що не всі господині гасять соду оцтом – деякі додають в тісто тільки соду. А взагалі раніше її зовсім не використовували в кулінарії, принаймні, в Росії та сусідніх країнах. Але з появою цієї речовини почалися експерименти, в ході яких з’ясувалося, що негашене сода гарячої випіканні надають специфічний смак, який деяким нагадує мило. Тому цю неладне намагалися усунути.
Спочатку соду розчиняли у воді і додавали її в тісто або перемішували соду з кефіром, але не для всіх видів тіста цей метод виявився придатним. Тому через деякий час стали використовувати оптимальний варіант – гасіння оцтом, який є в кожному будинку. Його потрібно було небагато і це не шкодило складу тесту. Але дійсно сода необхідна в тесті?
Фото: Євгенія Хоновец
Сода, гашене оцтом: чи є користь?
Коли сода потрапляє в кисле середовище або піддається впливу високої температури, вона починає виділяти вуглекислий газ, який сприяє пишноти продукту, а значить, її додавання в тісто має сенс.
Неправильною є думка, що сода – це розпушувач. Це не так. Без кислого середовища і високої температури в ній розрихлення, тобто виділення вуглекислого газу відсутній.
Якщо ж говорити безпосередньо про використання оцту, то він є не єдиним продуктом, який можна використовувати для гасіння соди. Їй необхідна кисла реакція, а її дає сметана, мед, лимонний сік, яйця та інші продукти.
Як правильно гасити соду оцтом?
Найчастіше господині надходять наступним чином: насипають соду в ложку і зверху на неї ллють оцет і додають в тісто. Такий метод досить поширений і має право на існування. Але його можна замінити більш ефективним. Він полягає в тому, щоб негашене соду додавати в сухі інгредієнти, а оцет – рідкі. Після цього треба швидко розмішати їх між собою, замісити тісто і якомога швидше відправити його в духовку.
У чому ж різниця?
Виявляється, перший метод малоефективний, адже виділяється при гасінні вуглекислий газ розчиняється в повітрі замість того, щоб потрапляти в тісто і робити його пишним. Їм можна користуватися, але очікуваний результат буде набагато гірше, ніж може бути.
Якщо ви віддаєте перевагу гасити соду оцтом, а не користуватися розпушувачами, то пам’ятайте про те, що для повноцінної реакції на 1 чайну ложку соди потрібно брати оцту або лимонного соку в два рази менше. Якщо ж ви для гасіння використовуєте сметану або кефір, то, навпаки, їх кількість повинна бути в два рази більше кількості соди.
Фото: Євгенія Хоновец
Розпушувач або соду?
Зараз більшою популярністю, ніж гашена оцтом сода користуються розпушувачі, які можна знайти в кожному супермаркеті і інших торгових точках. У чому їх відмінності?
У пакетику розпушувача зазвичай міститься необхідну кількість порошку для одного замісу тіста. До його складу входить звичайна харчова сода, лимонна кислота і нейтральний компонент (борошно або пудра). Таким чином, коли розпушувач потрапляє в тісто, він дає максимальний ефект завдяки тому, що реакція відбувається в повній мірі і безпосередньо в тесті.
Здається, що використання розпушувача більш розумно, ніж додавання гашеного соди тісто, але не завжди це необхідно. Приміром, якщо розпушувач додати в тісто, до складу якого входить сироватка, сметана або кефір, то утворюється занадто кисле середовище за рахунок кислоти, яка знаходиться в самому разрыхлителе. Тому у таке тісто краще додавати соду або додавати її разом з розпушувачем – вона нейтралізує зайву кислоту.
Тепер, озброївшись необхідними знаннями, можна сміливо приступати до приготування пишного тесту!
Зятько Надія спеціально для сайту Жіночі Питання
