Ця стаття, перш за все, адресована нашому читачеві, Георгію Лебедєву, який став на шлях праведника і вирішив готувати домашні напої. Алкогольні, зрозуміло. Георгій, для вашої каністри з ромом ми знайшли кілька застосувань. Отже, ром – відмінний інгредієнт для настоянок, особливо пряних, так як він сам по собі має незвичайних пряним смаком, навіть світлий (якщо він гарної якості). Тому ми спочатку будемо готувати так званий «spiced», тобто пряний ром.
Зміст:
- 1 Рецепти настоянок на ромі – готуємо пряний ром
- 1.1 Рецепт лікеру Velvet Falernum
- 1.2 Ром на вишні
- 2 Мамахуана – національна настоянка Домінікан
Рецепти настоянок на ромі – готуємо пряний ром
Насамперед хочу поділитися з вами рецептом дуже відомого на Карибських островах лікеру Velvet Falernum. У більшості випадку його роблять саме на спиртовмісної суміші з цукрової тростини, при цьому в 99% випадків ця суміш зроблена з патоки. Саме тому для лікеру не завжди потрібен високоякісний ром. Імовірно напій названий на честь фалернского вина (Falernum vinum), яке користувалося великим попитом у стародавніх римлян.
Рецептів Velvet Falernum дуже багато і можна сміливо експериментувати з його складовими, але єдино вірним рішенням буде настояти всі інгредієнти на ромі, а вже потім додавати цукор. Щоб лікер вийшов стабільним і стійким, слід обов’язково використовувати ром міцністю не менше 40%. Нижчевикладеним рецептом поділився з нами Алекс Кратена, знаменитий бар-менеджер бару «Артезіан». До речі, цей лікер іде до складу одного з тікі-коктейлів, а саме «Діамантового Суизла»
Рецепт лікеру Velvet Falernum
Інгредієнти наступні:
- Білий ром – 750 мл (краще ямайський або барбадоський);
- Сушений аніс – 50 г;
- Стручок ванілі – 1 стручок;
- Паличка кориці – 1 шт.;
- Листя кафрського лайма – 3 шт.;
- Смужка цедри лимона – 3 шт. (довжиною десь 5 см);
- Смужка цедри апельсина – 1 шт. (тієї ж довжини);
- Сушений імбир – 10 г;
- Гвоздика – 10 шт.;
- Мигдальний екстракт – 10 г;
- Запашний перець – 5 р;
- 200 г цукру.
Наполягати прянощі на ромі близько 3 тижнів. Додати цукор, краще тростинний. Зняти пробу. Профільтрувати через кілька шарів марлі і розлити по пляшках. Якщо ром був низької якості рекомендуємо його очищення активованим вугіллям.
Приблизно з цієї ж технології робляться й інші пряні роми, при цьому в більшості випадків використовується ваніль і кориця. До речі, можна зробити ромову перцівку – для цих цілей краще всього підійде кайенский перець. З інших рецептів нам сподобалася настоянка Нуї Нуї:
Інгредієнти:
- Лайм – 12 шт.;
- Грейпфрут – 3 шт.;
- Цукор Демерара (тростинний нерафінований) – 500 г;
- Імбир свіжий – 20 г;
- Ваніль – 1 стручок;
- Кориця – 1 паличка;
- Ром – 700 мл
Спочатку треба зрізати цедру лайма і перемішати її з цукром. Віджати сік руками, додати цедру 3-х грейпфрутів і ще раз віджати. Цедру залишити в банку. Додати туди ром (краще суміш темного і золотого, але підійде і звичайний), прянощі і очищений корінь імбиру. Настоювати 2 дні, потім дістати їх банки корицю і настоювати ще 3 дні. Провести дегустацію, відфільтрувати через марлю і розлити по пляшках. Готувати смачний Май Тай =).
Ром на вишні
На вишні дуже смачним виходить коньяк і джин, ром для цієї настоянки підходить ще краще.
- Ром – 750 мл;
- Вишня (краще подмороженная) – 1,2 кг;
- Цукрова пудра – 20 р.
Дволітрову банку наповніть вишнею (не утрамбовувавши), яку попередньо слід заморозити – так ягоди дадуть більше соку. Додати цукрову пудру в кількості 4 чайних ложок. Налити ром і відправити настоюватися на 2 тижні в темне місце. Настоянка (вірніше, наливка) готова, коли ягоди починають спливати.
Мамахуана – національна настоянка Домінікан
Це легендарний напій Домініканської республіки, який на батьківщині вважається ліками від усіх бід і потужним афродизіаком, як для чоловіків, так і для жінок. До складу мамахуаны (mamajuana) входить різні рослини, їх коріння, кора дерев та інші дари карибської флори. Суміш можна придбати практично на кожному розі Домініканської республіки або замовити на EBay – 1 пакетик обійдеться приблизно в 18 доларів + доставка (на Авіто бачив за 1800 рублів). Дорого, але одну порцію можна заливати до 20 разів та більше.
Приблизний склад наступний: Anam? (Guinea Henweed), Anis (Anis), Anis Estrellado (Anis Star), Bojuco Caro (Princess Vine), Canela de Tierra (Cinnamon), Bojuco de Tres Costilla (Basket Wood), Bojuco de Palo Chino (China Root), Bojuco de Palo Indio (Chew Stick), Hoja de Canelillo (Rose Wood), Marabeli (Milk Worth), Clavo (Whole Clove), Guauci (Minnie Root), Manzanilla (Chamomile), Osua (Bay Rum Tree), Palo Бразилії (Brazil Wood), Raize de Coco (Coconut Palm Root), Timacle (West Indian Milkberry).
Ця суміш присмачується медом, ромом і червоним вином, настоюється і вживається на ніч дивлячись, якщо ви розумієте, про що це ми =). Рецептів багато, але головне, знайти саму суміш, яка так і називається – мамахуана. Далі робимо приблизно наступне:
Зрозуміло, не можна просто так сказати російській людина вилити пляшку горілки і вже тим більше заморського пійла. Тому вирушаємо в магазин і купуємо найдешевше сухе червоне вино. Заливаємо їм наші корінці-палички і чекаємо 2-4 тижні – виливаємо вино.
Далі п’ємо цей диво-напій, насолоджуючись його насиченим, не гірким смаком. Після спустошення пляшки заливаємо мамахуану таким же способом, аж до 20-ти разів. Зберігається напій в закритій тарі до 3-х років і більше. Пити його можете як вам заманеться, але зловживати не варто, головні болі з ранку неминучі. Взагалі, краще використовуйте мамахуану в практичних, лікувальних цілях – як потужний афродизіак аля «Віагра» або як ліки від застуди.
Загалом, якщо ви обзавелися каністрою «полурома», застосування їй завжди знайдеться =). Врешті-решт, його можна облагородити лаймом і цукром, приготувавши щось на подобу Мохіто або Кайпириньи.
