Якщо для вин сезон пройшов, то для настоянок він тільки починається. І не важливо, з чого це буде настоянка, з набору спецій для Бехеровки, цедри лимонів для Лимончелло, або заморожених ягід. Тому я вирішив зробити цю зиму сезоном настоянок і повідати вам цілий мильон рецептів смачних настоянок, лікерів, наливок та інша-прочая. І почнемо ми цей сезон з настоянки з журавлини, рецептів якої буде кілька.
До речі про заморожених ягодах – для настоянок саме те. Справа в тому, що заморозка розпушує структуру плодів, тому сік виділяється значно краще. Саме тому перед приготуванням будь-яких настоянок ягоди слід брали. Ну а що журавлина?
Журавлина – це взагалі одна з найбільш вдалих ягід для приготування настоянок. Дозріває вона у вересні, але легко переносить морози і може зберігати свій первозданний вигляд до весни. Також її можна зберігати в свіжому вигляді в бочках, наповнених водою – так вона зберігається до наступного врожаю. Росте журавлина в сирих місцях практично по всій північній частині Росії, зокрема на Уралі, в Сибіру і на Далекому Сході. Ягоди досить великі і досягають 1,6 см в діаметрі.
З точки зору медицини журавлина є дивовижною ягодою, на Русі її називали «північним лимоном». У ній міститься величезна кількість лимонної і хининной кислоти, плоди багаті вітамінами С, В1, В2, В5, В6, РР і більш рідкісним вітаміном К1, у чому вони не поступаються капусті і суниці. У лікувальних цілях журавлина використовується як жарознижуючий, сечогінний і бактерицидний засіб. [стаття на Вікі].
Для настоянок можна брати будь-яку ягоду, але бажано, щоб вона була визрілої і не зіпсованою. Отже, пропоную вам перший рецепт настоянки на журавлині (у простолюдді «клюковка») на горілці, як самий простий і доступний.
Традиційний рецепт журавлини на горілці
Для приготування 0,55 л напою:
- 250 г ягід журавлини (1 склянка);
- 0,5 л хорошої горілки (самогону або спирту міцністю 40-45%);
- 1 ст. л. цукру (за смаком);
- 50 мл води (опціонально).
Готуємо «журавлині» так:
- столову ложку цукру додаємо в 50 мл води і підігріваємо до повного його розчинення.
- остуджуємо сироп і додаємо його в настоянку, чекаємо ще день і дегустуємо.
Зберігати напій потрібно в холодильнику або підвалі. Зрозуміло, отриманої настоянці з журавлини потрібно дати відстоятися і чим довше, тим краще. З кожним днем її смак буде ставати більш округлим, цільним, проступлять яскраві журавлинні тони. Сама настоянка відрізняється чудовим кольором, що нагадує колір журавлинного морсу. Пити напій слід обережно – градус не відчуває взагалі, але наклюкаться можна швидко =).
Рецепт журавлини на спирту
Тут все трохи складніше і доведеться неабияк повозитися. Як правильно у всіх рецептах журавлину потрібно тиснути, але з-за цього початковий настій виходить дуже каламутним. Щоб цього уникнути ягоди можна не м’яти, а зробити в кожній з них декілька отворів голкою. Процес цей тоскний, але якщо зв’язати 3-4 голки разом, то справа піде швидше, особливо якщо дружину підключити =). Але можна обійтися і без цього, з часом настоянка на журавлині освітлюється сама, також допомагає багаторазова фільтрація через марлю-бинт.
Перед настоюванням журавлини на спирті її можна трохи подбродить, в результаті чого смак напою вийде більш насиченим. Для цього достатньо стовкти ягоди і засипати їх 1-2 столовими ложками цукру, після чого дати постояти ніч-дві. Коли з’явиться піна, ягоди можна заливати сортуванням (самогоном) або спиртом. Важливо! Даний підхід доречний лише для власноручно зібраної ягоди, на якій є дикі дріжджі. Ягоди, зібрані для продажу і оброблені консервантами, можуть не містити, і журавлина просто пропаде.
Інгредієнти:
- 2 л спирту, міцністю 45%;
- 350-400 г журавлини;
- 3 ст. ложки цукру (опціонально).
Приготування:
- чайну ложку подрібненого кореня калгану (про нього можна прочитати тут);
- цедру одного лимона;
- 2 ст. л. меду;
- цукор, а краще фруктозу, а краще цукровий сироп за смаком (на любителя).
Як показує практика, цей варіант настоянки освітлиться сам через 2-3 тижні і тоді його можна спокійно фільтрувати через вату або паперовий фільтр. Зрозуміло, чим довше напій постоїть, тим смачніше він вийде.
Якщо ви шанувальник солодких настоянок такого роду, то раджу перший раз 1 кг подрібненої журавлини залити 0,5 л чистого спирту, через 5 днів злити і залити ще 0,5 л на 3 дні. Злити, залити 1 л води, перемішати і додати до обох настоїв, які теж потрібно змішати разом. Щоб отримати 30-градусну настоянку з 20% цукру, до отриманого настою потрібно додати сироп з 600 мл цукру, тому до того 1 л води після ополіскування ягоди потрібно додати це кількість цукру, зварити сироп, влити його в настій і довести загальний обсяг напою до 3 л.
Клюковка академіка Несмеянова – перша!
Цей рецепт, за легендою, придумав знаменитий хімік-органік, легенда Московського університету, академік А. Н. Несмеянов. За цією ж легендою першу журавлинну горілку називали «несмеяновкой» — улюблені ласощі вчених-природничників (фізиків, хіміків, біохіміків, біологів, ґрунтознавців і т. д.). Спочатку «несмеяновку» готували в лабораторних умовах із застосуванням центрифуги, магнітної мішалки і гомогенізатора. Благо, все набагато прозаїчніше.
Інгредієнти:
- 1 стакан журавлини;
- 1 склянку чистого спирту;
- 1 склянку цукру.
Приготування:
Журавлину перетерти з цукром і залити медичним спиртом, настояти тиждень. Віджати через марлю. Якщо не подобається солодке – цукру менше. Цей варіант настоянки по достоїнству оцінили сотні, а може і бути тисячі медиків. Є й інший рецепт, що належить полководцю ВВВ Івану Конєву, який, за його словами, повідав йому сам Несмеянов. Рецепт можна назвати швидким.
Користуйтеся на здоров’я, і нехай ваша настоянка з журавлини вийде найсмачнішою на світі. До речі, практично будь-який рецепт клюковки дозволяє приготувати напій, який дуже близький по духу з журавлиною горілкою Фінляндія, а вона, як відомо, є не найдешевшою. Пити журавлинну настоянку можна в чистому вигляді, а можна з журавлинним морсом – дуже смачно. А ще можна на ній приготувати легендарний коктейль Космополітен. До речі, на заході журавлинна горілка чомусь вважається різдвяним напоєм.
