Різноманітні начинки для млинців допоможуть перетворити звичне, повсякденне блюдо в щось зовсім нове і незвичайне. Млинці можна начиняти всім чим завгодно. В якості начинок може виступати сир з додатковими інгредієнтами і без, овочі, птиця, фрукти, крупи, м’ясо, риба і багато іншого. У приготуванні млинців з начинками можливості обмежуються тільки фантазією кулінара і наявністю тих чи інших продуктів. Створення подібних страв можна перетворити на справжній творчий процес по-різному фаршируя, завертаючи, комбінуючи та декоруючи млинці.
Основні рецепти млинців і процеси їх приготування були описані у попередній публікації. Зараз же ми поговоримо про те, як можна загортати млинці і чим їх можна начинити.
Як загортати млинці
Для кожної начинки існує свій найбільш зручний спосіб завертання млинця. Для рідких, таких як мед, джем, кошторис, варення або навіть ікра, найкраще підходять відкриті форми – трикутник або трубочка. Згортати млинці таким способом дуже швидко та легко:
Начинку тонким рівномірним шаром розподілите по млинцю, а потім скрутіть його трубочкою.
Намажте блін начинкою, складіть вдвічі, а потім вийшов коло складіть навпіл.
Для більш щільних начинок, таких як паштети, фарш, сир, салати, подрібнена риба або м’ясо краще підбирати закриті форми. Якщо ви плануєте подати млинці з різними начинками, можете кожної з них загорнути по-своєму.
Викладіть начинку у вигляді товстої смуги вгорі млинця, трохи не доходячи до верхнього краю. Бічні краї загорніть всередину, злегка прикриваючи начинку, а потім поверніть блін трубочкою.
Викладіть начинку у вигляді прямокутника, відповідного розміру майбутнього конвертика. Загніть верхній край млинця, прикриваючи начинку, потім загорніть лівий і правий край. Після цього поверніть млинець від загнутого верхнього краю так, щоб вийшов прямокутник. Млинці, згорнуті таким чином, чудово підходять для подальшого обсмажування.
В середину млинця викладіть гіркою начинку. Загніть три його краї так, щоб утворився трикутник. Одну з вершин трикутника загніть до протилежній стороні, після цього загніть два інших краї так, щоб вийшов невеликий трикутник.
В середину млинця гіркою викладіть начинку, потім зберіть його краю разом і зав’яжіть. Для цього краще використовувати щось їстівне, наприклад, перо цибулі.
Начинки для млинців несолодкі
Млинці, настільки універсальний продукт, що його можна начинять всім, чим завгодно, починаючи від звичайної каші і закінчуючи червоною ікрою. Розглянемо найпопулярніші і смачні начинки.
Сирна Начинка для млинців
Півкілограма сиру розітріть зі сметаною так, щоб вийшла пастоподібна маса. Додайте за смаком сіль і великий пучок дрібно посіченою зеленню.
М’ясна начинка для млинців
Один кілограм свинини або яловичини цілим шматком помістіть в каструлю з водою і відваріть до готовності. Готове м’ясо охолодіть прямо в бульйоні, так воно не обвітритися і збереже соковитість. В цей час наріжте дрібним кубиком пару великих цибулин і натріть на тертці одну моркву. Надішліть овочі на розігріту з смальцем або олією сковороду і обсмажуйте їх до приємного золотистого кольору. М’ясо подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки, додайте до отриманого фаршу сіль, перець і обсмажені овочі.
Начинка для млинців з фаршу
Натріть одну середню моркву і нарізати кубиком середню цибулину. Налийте в сковороду невелику кількість рослинної олії, коли воно нагріється покладіть овочі і злегка обсмажте їх. Потім додайте в сковороду фарш і розімніть його ложкою так, щоб не залишилося грудочок. Отриману масу посоліть, поперчіть і обсмажте близько десяти хвилин. При бажанні до фаршу можна додати трохи томатної пасти або вершків, але при цьому потрібно стежити, щоб вся зайва рідина випарувалася. Якщо ж фарш, приготовлений таким чином, з’єднати з рисом, вийти чудова рисово-м’ясна начинка.
Начинка для млинців з печінки
Наріжте соломкою 300 грам курячої або який-небудь інший печінки. Натріть на тертці одну моркву і поріжте півкільцями одну цибулину. Розігрійте в сковороді трохи олії, покладіть в неї овочі і злегка обсмажте їх. Відкладіть овочі в бік і обсмажте до утворення рум’яної скоринки печінку (в кінці приготування не забудьте її присолити). Готові продукти перемішайте і подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера. Якщо маса вийде сухуватою, додайте до неї трохи вершкового масла.
Начинка з курки для млинців
Відварити цілим шматком одну курячу грудку. Коли вона охолоне подрібніть її за допомогою м’ясорубки або блендера, потім додайте до неї, натерті на крупній тертці, три варених яйця, перець, сіль і дрібно нарізаний кріп. Така начинка вийде ще смачніше, якщо до неї додати смажені гриби.
Млинці з шинкою і сиром
Відваріть три яйця, натріть їх і 150 грамів сиру на крупній тертці. Наріжте тонкою сломкой шинку, а потім змішайте всі інгредієнти разом. При бажанні можете додати трохи майонезу. Млинці з такою начинкою можна їсти холодними або смажити на сковороді в рослинному маслі.
Млинці з капустою
Дрібно порізати одну цибулину і половину середньої капусти (їх краще нарізати кубиком). Покладіть цибулю на розігріту сковороду з маслом, доведіть його до легкого золотистого кольору, після чого додайте капусту. Смажте овочі близько п’яти хвилин, потім посоліть, додайте перець. Зменшіть вогонь, прикрийте сковороду кришкою і помішуючи, тушкуйте капусту поки вона не приготуватися (на це може піти до 40 хвилин). Тим часом відваріть, а потім натріть на тертці яйця. Додайте їх до готової капусти, трохи прогрійте начинку і зніміть її з вогню.
Начинка з грибів для млинців
Наріжте одну цибулину невеликими кубиками. 500 грам грибів ретельно промийте, натріть їх на крупній тертці або порізати кубиком. На рослинній олії підсмажте до прозорості цибулю, потім додати до нього гриби. Коли зі сковороди випарується весь сік, трохи поперчіть і посоліть овочі. Після цього обсмажте їх ще близько трьох хвилин, потім додайте 200 грам сметани, потушкуйте суміш близько трьох хвилин в кінці додайте невеликий пучок подрібненого кропу.
Начинка з сьомгою
Кожен млинець змастіть вершковим сиром або сумішшю з сиру і невеликої кількості сметани, потім посипте зеленню і покладіть в центр шматочок сьомги. Блін загорніть на свій розсуд трубочкою або конвертиком.
Начинки для млинців солодкі
Одними з найкращих солодких наповнювачів для млинців вважаються начинки, приготовані на основі сиру. Найпростіша з них робиться дуже легко – сир ретельно перетирається з цукром, сметаною або вершками. Крім цього в якості солодких наповнювачів можуть виступати консервовані або свіжі ягоди та фрукти, масляні і заварні креми і багато іншого. Представляємо вашій увазі декілька цікавих рецептів начинок.
Начинка з груш і сиру
Млинці з сиром – це завжди смачно, ситно і корисно. Урізноманітнити звичне сирну начинку допоможуть груші. Вони зроблять буденна страва надзвичайно смачним та вишуканим.
Для приготування начинки помістіть в чашу блендера пару столових ложок вершків, 400 грамів сиру (краще брати жирний) і склянка цукрової пудри. Збийте компоненти до утворення кремоподібної маси, потім приберіть його в холодильник. Очистіть груші, розріжте їх навпіл і вийміть серцевину.
Далі приготуйте сироп. Для цього з’єднаєте склянку цукру, щіпку лимонної кислоти і склянку води. Поставте суміш на вогонь і періодично її помішуючи дочекайтеся повного розчинення цукру. Опустіть половинки груш в сироп, проваріть їх близько чотирьох хвилин, потім відкиньте на друшляк.
Викладіть в середину млинця пару ложок сирної маси, а потім остиглу половинку груші і поверніть млинець конвертом.
Вершково-ягідна солодка начинка для млинців
Її можна робити як зі свіжими, так і з замороженими ягодами. Готується вона наступним чином:
- Змішайте склянку ожини, малини і смородини (при бажанні можна взяти і інші ягоди, вибирайте ті, що вам подобаються більше). Збийте склянку цукру з парою склянок жирних вершків і пакетиком ваніліну, так щоб вийшла густа щільна маса. Обережно введіть в вершки ягідну суміш і акуратно перемішайте.
Яблучна начинка
Очистіть від шкірки п’ять яблук видаліть серцевину, після чого поріжте їх кубиком або невеликими шматочками. Трохи обсмажте яблука на вершковому маслі, потім додайте до них пів склянки цукрового піску і половинку чайної ложки кориці. Потушкуйте фрукти чверть години, після чого висипте до них половину склянки попередньо обсмажених або подрібнених волоських горіхів і трохи родзинок.
Млинці з бананом
Розтопіть на сковороді близько п’ятдесяти грам вершкового масла, додайте до нього пару ложок цукру і ложку води. Помішуючи масу, дочекайтеся розчинення цукру, влийте вершки (близько склянки) і добре прогрійте. Покладіть до вершкової суміші нарізані шматочками три банана і тушкуйте до м’якості.
