М’ясо кролика всім відомо своїм ніжним смаком, соковитою і м’якою консистенцією. Цей продукт входить до складу багатьох дієт, у тому числі тих, що використовуються для лікування.
Чим корисне м’ясо кролика
Багато хто задається питанням, чому саме цей вид м’яса користується особливим попитом, а ціна м’яса кролика є більш високою в порівнянні з продуктом, отриманим від курки, яловичини і свинини. Саме про це і піде мова далі. Дізнаємося, чи корисно м’ясо кролика, чи справді воно є дієтичним, яка калорійність м’яса кролика і які секрети приготування страв з використанням даного продукту.
Склад м’яса кролика
М’ясо кролика відрізняється від інших сортів як за хімічним складом, так і за смаковими характеристиками. У складі кролятини є всі стандартні компоненти:
- білок;
- жир і жирні кислоти;
- вітаміни та мікроелементи (це саме те, чим корисне м’ясо кролика).
Цей же склад характерний для м’яса корови або курки, але кролятина відрізняється тим, що відсоток вмісту корисних речовин відчутно вище. Також є й інші переваги, які роблять цей продукт привабливим для покупця.
Користь кролячого м’яса
Говорячи про м’ясному продукті кролика, варто зупинитися на тому, яка від нього користь і шкоду. Почнемо з позитивних якостей.
- Мала енергетична цінність. Калорійність кролячого м’яса значно менше порівняно з іншими сортами, так як відсоток вмісту жиру в продукті — не більше 20%. За даним критерієм кролятину можна порівняти з м’ясом індика. Кролятина є основним інгредієнтом багатьох дієт для схуднення, так і для лікування і профілактики хвороб. Калорійність продукту — всього 160 ккал в 100 р.
- У складі кролятини є незамінні амінокислоти, мікроелементи і вітаміни. Хімічний склад налічує близько 18 амінокислот, у тому числі такі унікальні компоненти, як лізин і метіонін. Також потрібно сказати про таких компонентах, як аскорбінова, нікотинова кислота, марганець, фосфор, залізо, фтор і так далі. Деякі корисні компоненти є унікальними, і м’ясо кролика — це продукт, в якому вони представлені в максимальній кількості.
- У складі є вітамін Е. Його регулярне споживання зробить волосся міцними, а також поліпшить стан нігтів і шкіри. Також кролятина є відмінним антиоксидантом, що значно уповільнює процес старіння.
- М’ясо кролів засвоюється практично повністю (показник дорівнює 90-95%). При перетравленні навантаження на ШКТ мінімальна, саме тому кролятина — частий компонент дієтичних меню. Приміром, м’ясо корови не може похвалитися такими характеристиками, відсоток засвоюваності дорівнює не більше 65%.
- М’ясо кролика належить до гіпоалергенним продуктів, тому його можна сміливо включати в меню малюків навіть при введенні прикорму, адже ризик виникнення алергії на кролика мінімальний.
- Продукція від вухатих в своєму складі практично не містить холестерину, всього 20 г на 100 г, з цієї причини його включають в дієту при атеросклерозі під час лікування, а також в якості профілактичного заходу. Цей факт важливий для харчування людей із зайвою вагою, а також для людей в похилому віці.
Як вибрати якісне м’ясо
Всі переваги, описані раніше, стосуються тільки свіжого продукту, а також молодий кролятини. Справа в тому, що по мірі дорослішання тварини змінюється хімічний склад м’ясного продукту: різко зменшується вміст води, в той час як білок і жир, навпаки, зростають. Найбільшу харчову цінність являє собою молодняк (кроленята до 4 місяців): їхнє м’ясо є особливо корисним і ніжним, вміст корисних компонентів у ньому максимально.
Як вибрати якісну продукцію і зробити покупку безпечною? Корисним може бути тільки свіже м’ясо. Якщо воно полежало якийсь час або було розморожено, всі корисні властивості нівелюються. Те ж саме відбувається за умови неправильного зберігання.
Як зрозуміти, що ви купуєте свіжий товар? Потрібно провести ретельний зовнішній огляд тушки. У нормі колір м’яса має бути світло-рожевим, поверхню під шкурою не повинна бути липкою, деякий зволоження є варіантом норми. Свіжа кролятина не повинна източать неприємного запаху, в іншому випадку перед вами неякісний продукт, в якому почався процес розкладання тканин, з-за цього він неприємно пахне.
Вибір якісного м’яса кролика
Ефективним і показовим буде тест з натисканням шкіри. Якщо перед вами свіже м’ясо, то втиснутий ямка за кілька секунд вирівняється і від неї не залишиться ні сліду. Важливо звернути увагу і на колір: чим темніше рожевий, тим старше був забитий кролик.
Звичайно, щоб вживати в їжу 100% екологічний і корисний продукт, потрібно вирощувати кроликів самостійно, чим і займаються багато жителів сіл і заміських будинків. На розведенні та продажу цих вихованців можна побудувати непоганий прибутковий бізнес при мінімальних початкових капіталовкладень. Потрібно лише купити кролів і клітини.
Якщо говорити про те, скільки м’яса можна отримати з одного котика, то в середньому забійний вага становить близько 2,5-3 кг, відходи — близько 30%.
Шкода від м’яса кролика
Здавалося б, після всіх корисних характеристик, які були перераховані раніше, шкідливих властивостей бути не може, але це не так. У дієтичному м’ясі кроликів містяться пуринові включення. Небезпека полягає в тому, що в процесі перетравлення вони продукують сечову кислоту, яка негативно впливає на м’язову систему людського організму. Якщо не дотримуватися правил приготування білого м’яса кролика, є ризик заробити подагру (у дорослих) або діатез (у дітей).
Якщо в анамнезі є захворювання, пов’язані з підвищеним вмістом сечової кислоти, або діабет, варто порадитися з лікарем про можливість споживання кролятини, це може згубно позначитися на роботі всього організму.
Підсумовуючи розповідь про шкідливі властивості м’яса кролика, скажімо про те, що даний аспект безпосередньо залежить від того, наскільки здоровим і молодим було вбиту тварину.
Реалізація кролячого м’яса
М’ясо кролика — не дешевий продукт, коштує він дорожче курки. В середньому на сьогоднішній момент ціна за 1 кг кролятини варіюється в діапазоні від 200 до 400 рублів за 1 кг. Причому, як би це не парадоксально звучало, кролятина російського виробництва коштує дорожче, ніж аналогічна продукція, вироблена в Китаї. Це стосується як опту, так і роздробу, хоча останній варіант придбання м’яса є більш дорогим.
Розведення кролів будинку
Якщо ви розводьте кролів на продаж, то необхідно спланувати заздалегідь, яким буде ринок збуту. Продавати забитих кролів можна:
- на ринки і базари, в яких є м’ясні відділи;
- в магазини, супер – і гіпермаркети;
- в м’ясні лавки і спеціалізовані магазини;
- у кафе, ресторани, їдальні;
- в якості індивідуальних замовлень.
Звичайно, не всім вдається розширити свою справу до рівня регулярного збуту. Для цього потрібно мати потужний маркетинг і завжди тримати якість продукції на рівні.
Як приготувати кролятину
Для того щоб м’ясо було смачним, соковитим, не жорстким і корисним, потрібно правильно його готувати.
Правила приготування кролятини
- Помістити тушку в холодну воду. Зазвичай процедура замочування триває близько 5-7 годин. Це потрібно, для того щоб воно не горчило. При цьому бажано періодично міняти воду, щоб максимально прибрати всі шкідливі компоненти. Замість води деякі господині використовують молоко, це позитивно впливає на смак приготованого м’яса.
- При обробленні потрібно врахувати, що задня частина тушки краще всього підходить для смаження. Для варіння супу з кроликом краще використовувати передню частину тушки, так як вона жорсткіше. А взагалі м’ясо звірка можна зварити, підсмажити або загасити.
- Для того щоб прибрати характерний запах, потрібно замочити кроля у воді з кількома чайними ложками яблучного оцту
- Кролика рідко готують цілком, найчастіше господині ріжуть його на маленькі шматки: так страва виходить смачним і пряним, але лапки при цьому готують повністю. Кролятина буде однаково смачною як в тандемі з гарніром, так і в якості самостійного блюда, при цьому буде збережена користь м’яса кролика, а шкоди не буде.
- Готувати м’ясо кролика потрібно на середніх температурах, наприклад. Так, запікати треба при температурі не вище 170°С.
Страви з кролика
Існує безліч страв, в яких кроляче м’ясо є головним інгредієнтом, проте найчастіше для їх приготування потрібно чимало часу. Це саме той випадок, коли витрачені сили варті того, адже смак буде просто божественним.
Будинки з м’яса кролика можна приготувати ніжні котлети або фрикадельки, дієтичний плов з мінімальним вмістом калорій, класичні супи або супи-пюре, паштети і неймовірно смачний террін, рецепт якого дійшов до нас із Франції.
У кулінарії кролятину прийнято подавати тільки з соусом, щоб вигідно огранити смакові якості продукту. Це можуть бути соуси на основі сметани або вершків, а також підлива, приготована на томатах.
