Гриби є традиційної російської їжею, в минулі часи особливим попитом користувалися солоні і мариновані грибні закуски. В даний час інтерес до грибів тільки зростає, і більшу популярність набувають численні смажені і тушковані страви з них. Навіть ті гриби, які здебільшого використовувалися для засолювання та маринування, намагаються використати в іншому вигляді і часто виходить досить непогано. Наприклад, зовсім ще недавно мало кому приходило в голову смажити вовнянки. Адже це була найбільш відомий різновид грибів після груздів, що використовується виключно для соління. Але часи змінюються, на даний момент багато господинь успішно експериментують з волнушками, створюючи з них різноманітні кулінарні шедеври з допомогою обсмажування.
Можна смажити гриби вовнянки
З першого погляду вовнянки, також званими волжанками, волнянками і волнухами, злегка нагадують рижики – пластинчасті гриби з капелюшком, у якої краю закручені вниз. От тільки колір у рижиков зовсім інший, відсутні візерунки і бахрома на капелюшку. Та й належать вовнянки до сімейства Сыроежковые, тому здається, що їх можна вживати практично в будь-якому вигляді. До того ж і по живильній цінності їх прийнято відносити навіть до другої категорії. А адже це наступний щабель після білих, груздів і рижиков.
Але при всьому при цьому волжанки відносять до умовно-їстівних грибів, а, значить, у свіжому вигляді вони містять гіркі речовини, шкідливі для здоров’я людини, можуть мати неприємний запах та потребують обов’язкової попередньої обробки.
Тим не менш, при проведенні обов’язкових процедур, які повинні передувати кулінарній обробці, смажити вовнянки можна. І в результаті вийде дуже делікатесне і корисне блюдо.
Як приготувати смажені вовнянки
Приготування смажених волжанок зажадає від господині дотримання деяких обов’язкових маніпуляцій, без яких гриби можуть виявитися щонайменше, неїстівними. Зате якщо слідувати всім описаним рекомендацій, то можна вибрати з безлічі запропонованих рецептів виготовлення смажених вовнянок самий підходящий по своєму смаку.
Як готувати вовнянки для смаження
Для того щоб прибрати з волжанок притаманну їм гіркоту і допомогти насолодитися їх поживними і смаковими якостями, гриби прийнято відмочувати або відварювати.
Звичайно, перш за все, як і у випадку з будь-якими іншими грибами, принесеними з лісу, волнухи слід перебрати, видаливши зіпсовані, червиві і зламані. Потім їх промивають у холодній воді, очищаючи від гілочок, смітинок, листочків та іншого лісового сміття.
Далі існує два основних способи, щоб прибрати з них гіркота:
- Гриби замочують у холодній воді від 24 до 48 діб. При цьому бажано зливати з вовнянок стару воду і замінювати її на нову кожні 12 годин.
- Відварюють в солоній воді (1 ст. л. на 1 л води) близько години так, щоб гриби під час варіння були повністю покриті рідиною.
Багато господинь, які успішно готують з смажених грибів вовнянок страви з різноманітними рецептами, воліють використовувати відразу обидва способи. Причому було помічено, що надто тривале замочування може несприятливо відбитися на смак волжанок. Тому, якщо хочеться, щоб вони зберегли в повній мірі як свої поживні, так і смакові властивості, необхідно спочатку замочити волжанки на 24 години (помінявши один раз воду), а потім відварити їх у підсоленій воді протягом 1 години. Після подібної обробки всі негативні властивості вовнянок зникають.
Можна смажити вовнянки не відварюючи
Як вже було відмічено раніше, вовнянки відносяться до умовно-їстівних грибів, у яких міститься гіркий молочний сік. Він не тільки здатний сильно зіпсувати смак грибів, але і може викликати сильні харчові розлади, начебто діареї, тяжкості і болю в животі, якщо не піддати їх попередній термообробці.
Якщо волжанки готують для засолювання, то досить відмочити гриби у воді. Але, для того щоб смажити вовнянки, їх потрібно обов’язково відварити, а воду після цього злити.
Важливо! Основна гіркоту зазвичай міститься в бахромі капелюшків волжанок тому, очищаючи гриби, її бажано видалити.
Можна смажити вовнянки з іншими грибами
Вовнянки недарма злегка нагадують рижики, ці гриби відмінно поєднуються один з одним при смаженні. Втім, після попередньої підготовки (відмочування і відварювання) вовнянки можна смажити в одній сковороді практично з будь-якими іншими грибами, які придатні для смаження.
Можна смажити солоні або мариновані вовнянки
Солоні і мариновані вовнянки також цілком придатні для смаження. Готувати гриби нескладно, але тільки перед тим як смажити, вовнянки промивають у холодній воді, кілька разів міняючи її, і ще раз відварюють в молоці. В результаті смак смажених волжанок здатний здивувати навіть бувалого грибника.
Як швидко посмажити вовнянки
Замочені і відварені гриби вовнянки можна смажити, використовуючи наступний простий рецепт.
Знадобляться:
- 500 г вовнянок;
- 2 цибулини;
- 50 г вершкового масла або рослинної олії;
- сіль і чорний мелений перець – за смаком.
Приготування смажених вовнянок:
- Цибулю очищають від лушпиння, нарізають дрібними кубиками.
- Попередньо підготовлені волжанки нарізають смужками.Зауваження! Якщо гриби зовсім маленькі, з діаметром капелюшка до 3-4 см, то їх можна залишити в цілому вигляді.
- Масло розігрівають і обсмажують в ньому спочатку цибулю, потім додають гриби.
- Загальний час обсмажування – 7-10 хвилин.
- За кілька хвилин до завершення процесу до волнушкам додають сіль і перець.
Як приготувати гриби вовнянки, смажені в клярі
Особливо цікавим і делікатесним виявиться страва з вовнянок, створене за наступним рецептом. Тим більше що для нього можна використовувати гриби великих розмірів, які погано пристосовані для засолювання та маринування.
Знадобляться:
- 10 середніх або великих вовнянок;
- 1 склянка борошна пшеничного;
- 1 ч. л. паприки;
- 1/3 ч. л. гірчичного порошку;
- по 1 ч. л. сушеного лука і часнику;
- 1 яйце;
- 1/3 склянки молока;
- ½ Ч. л. пекарського порошку;
- перець мелений чорний, сіль – за смаком;
- близько 300 мл рослинного масла.
Рада! Краще всього готувати волнухи в клярі в спеціальному кухонному приладі – у фритюрниці. Це допоможе скоротити час і зусилля в порівнянні з обсмажуванням на сковороді.
Приготування:
- Підготовлені гриби розрізають на 2 або 4 частини.
- Все борошно поділяють на дві половини. В одній частині відразу ж обвалюють шматочки вовнянок.
- Іншу половину змішують з всіма рекомендованими за рецептом прянощами, спеціями і овочами.
- Яйце і молоко збивають до утворення густої піни.
- У фритюрниці або на сковороді розігрівають порцію масла.
- Кожен шматочок гриба занурюють у яєчно-молочну суміш (кляр), потім обвалюють у борошні з додаванням прянощів.
- Під кінець обсмажують в олії до утворення рум’яної скориночки з обох сторін.
- Викладають готові гриби на паперову серветку або рушник, щоб дати піти надлишків жиру.
Подають до столу смажені вовнянки, приготовані за цим рецептом, зі сметаною і зеленню.
Як посмажити вовнянки з цибулею і зеленню
Якщо під час обсмажування волжанок до них додати не тільки дрібно порубаний лук, але і подрібнену зелень (петрушку, кінзу, кріп, базилік), то вони придбають додатковий незрівнянний аромат і смак.
На 1 кг підготовлених грибів знадобляться:
- 300 г цибулі ріпчастої;
- 100 г різної зелені за смаком.
Як смажать вовнянки з сиром і зеленню
З будь-яких грибів можна створити унікальне за смаковими відчуттями блюдо, якщо додати до них при обсмажуванні сир. Вовнянки не є винятком з цього правила.
Знадобляться:
- 1 кг вовнянок;
- 2 цибулини;
- 200 г твердого сиру;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- 1/3 ч. л. суміші мелених перців;
- по 20 г петрушки, кропу, базиліка, кінзи.
- сіль – за смаком.
Приготування:
- Отмоченные і відварені гриби вовнянки нарізають скибочками і смажать в розпеченому маслі до золотистого відтінку.
- Цибулю обчищають, дрібно рубають і додають до грибів разом зі спеціями, смажать ще 5-6 хвилин.
- Сир дрібно натирають, посипають їм гриби, перемішують, накривають кришкою і тушкують до його повного розплавлення.
- Зелень подрібнюють, додають до смаженим волжанкам, знімають з вогню.
Як можна посмажити вовнянки з томатом і часником
Знадобляться:
- 700 г вовнянок;
- 3 цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ч. л. меленої паприки;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- 1 стакан води;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- ½ Ч. л. меленого чорного перцю;
- сіль – за смаком.
Приготування:
- Спеціально підготовлені вовнянки обсмажують на вершковому маслі близько 15 хвилин, постійно помішуючи.
- Додають цибулю і сіль, смажать ще 10 хвилин.
- В окремій ємності змішують томатну пасту з подрібненим часником, паприкою і перцем, додають води.
- Вливають отриману суміш на сковороду до грибів і тушкують ще близько чверті години.
Як смачно посмажити вовнянки з овочами
Гриби взагалі, вовнянки зокрема, є не надто добре засвоюваною їжею. Додавання при смаженні вовнянок овочів не тільки допомагає засвоєнню страви, але і дає можливість створити справжній кулінарний шедевр, до того ж відрізняється невисокою калорійністю.
Знадобляться:
- 600 г отмоченных і відварних вовнянок;
- 3 середніх кабачка;
- 2 баклажана;
- 2 солодких болгарських перцю;
- 2 великих цибулини;
- по 2 ст. л. масла вершкового і оливкового;
- чорний перець і сіль – за смаком.
Приготування:
- Волнухи великих розмірів ріжуть на шматочки, маленькі залишають в цілому вигляді.
- Перець очищають від хвостиків і насіння, ріжуть соломкою.
- Кабачки і баклажани звільняють від шкірки і ріжуть невеликими скибочками.
- Цибулю після очищення від лушпиння шаткуємо півкільцями.
- Розтоплюють На сковороді до рідкого стану вершкове масло і відразу ж додають оливкове.
- Спочатку обсмажують гриби до красивого золотого кольору.
- Шумівкою переміщують їх в окремий сотейник або каструлю з товстим дном.
- У сковороду закладають цибулю і обсмажують до такого ж відтінку, виймають з допомогою шумівки і переміщують у компанію до грибів.
- Всі інші овочі окремо обсмажують на тій же сковороді протягом 15 хвилин, додаючи за потребою суміш масел. І після обсмажування приєднують до грибів.
- Вміст сотейника солять і перчать, на невеликому вогні доводять до готовності, не допускаючи пригорання.
Як посмажити вовнянки на зиму з часником
Приготувати дуже смачні смажені вовнянки з часником на зиму за цим рецептом не складе особливих труднощів навіть для початківців господарок.
Знадобляться:
- 3 кг вже відварених вовнянок;
- 3 ст. л. вершкового масла;
- 1,5 ст. л. рослинного масла;
- 10 часникових зубчиків;
- 7 ст. л. 9% оцту;
- ½ Стручка перцю чилі;
- сіль і перець мелений – за смаком.
Приготування:
- Гриби ріжуть шматочками, обсмажують в суміші вершкового і рослинного масла на середньому вогні до рум’яного стану.Зауваження! Суміш масел не тільки додасть заготівлі особливі смакові властивості, але і захистить в якійсь мірі від утворення цвілі.
- Часник і гострий перець дрібно шаткують гострим ножем.
- Додають солі і спецій і викладають смажені гриби в попередньо простерилізовані скляні банки, періодично додаючи суміш гострого перцю і часнику.
- До суміші масел на сковорідці додають трохи солі, вливають оцет і нагрівають до закипання.
- Заливають отриманої олійно-оцтової сумішшю гриби в банках, прикривають кришками і ставлять на стерилізацію в гарячу воду.
- Стерилізують 0,5-літрові банки в киплячій воді близько 30-40 хвилин, закочують і в закутаному вигляді залишають до повного охолодження.
Зберігається подібна заготівля в темному, прохолодному і добре вентильованому місці (льох, підвал) протягом 12 місяців.
Як приготувати смажені вовнянки з цибулею на зиму
Зовсім просто можна заготовити на зиму смажені вовнянки з цибулею.
Знадобляться:
- 2 кг відварених вовнянок;
- 150-200 мл рослинного масла;
- 10 цибулин;
- 10 горошин чорного перцю;
- сіль – за смаком.
Приготування:
- Волжанки ріжуть зручними скибочками, цибулю – тонкими кільцями.
- Обсмажують в олії спочатку гриби (близько 10 хвилин), потім додають цибулю на середньому вогні доводять до готовності ще чверть години.
Рада! Краще обсмажувати гриби з цибулею невеликими порціями, щоб вони встигали гарненько пропектися зсередини.
- Перчать, солять, розкладають по стерильним банкам.
- Стерилізують близько півгодини, закочують.
Зберігають заготовку на заскленому балконі або у льоху, в прохолоді, без доступу світла. Вжити смажені таким чином вовнянки бажано протягом року.
Висновок
Якщо для кого-то було ще незвично смажити вовнянки, то за допомогою описаних вище рекомендацій та рецептів вийде легко приготувати делікатесне грибне блюдо для всієї родини. Тим більше, що вибір додаткових інгредієнтів досить різноманітний, і кожен може підібрати для себе підходящий варіант.
