Смак морської капусти знають багато, тільки одні її люблять, а інші намагаються триматися від неї подалі… Дієтологи вважають, що все-таки морській капусті треба показувати більше поваги, так як в ній криється секрет японського довголіття.
Винятковий склад
Морська капуста, або ламінарія — це багаторічна рослина, яка може жити навіть 11-18 років. Воно росте на глибині 4-10 метрів в Білому, Карському, Чорному, Японською та Охотському морях. Існує чимало різновидів ламинарий (близько 30) і багато з них використовуються в якості їжі вже зі старих часів. Наприклад, в Японії відомо близько 150 рецептів з морською капустою: з них готують різні супи, салати, рагу, запіканки, соуси і т. д. Сушену морську капусту японці використовують як приправу, а свіжу – маринують. Це водне рослина часто використовується і при виготовленні косметики.
Хімічний склад ламинарий унікальний: велика кількість амінокислот, вітамінів, мікроелементів. Порівняно з простою капустою в ламінарії в два рази більше фосфору, 11 разів більше магнію, 16 раз заліза і 40 разів натрію. Морська капуста — це, мабуть, єдиний харчової джерело йоду.
Лабораторні дослідження показують, що морська капуста містить таку ж кількість провітаміну А, як фрукти — яблука, сливи, вишні, апельсини. За кількістю вітаміну B1 сушена морська капуста не поступається сухих дріжджів. 100 грам сухої морської капусти містить 10 мікрограмів вітаміну B12. У сушених ламинариях знаходиться від 15 до 240 мг вітаміну C, а в свіжих — 30-47 мг. За кількістю вітаміну C морська капуста дорівнює з апельсинами, суницею, зеленою цибулею, щавлем. Також ламінарія містить вітаміни D, K, PP.
Морська капуста корисна і тим, що в її складі багато біологічно активних речовин — альгинатів. Альгінати нам відомі як в їжі використовувані консерванти (E 400-404, E 406, E 421), але вони не шкідливі для здоров’я. Альгінати відомі як ефективні абсорбенти, збирають і ліквідують з організму важкі метали, органічні токсичні речовини і вільні радикали, тобто те, що ми називаємо шлаками.
Не дає захворіти
Лікарі стародавнього Китаю і Японії називали ламінарію морським женьшенем, так як знали, що ця рослина допомагає втомленому або хвороби змученому людині повернути сили. Важко порахувати всі корисні властивості морської капусти, тому назвемо лише деякі з них.
- Ніжно очищає шлунково-кишковий тракт. Активні сорбенти (маніт, альгінова кислота), потрапивши в кишечник, очищають його від безлічі там скупчилися отруйних речовин.
- Допомагає уникнути нестачі йоду, поліпшує функцію щитовидної залози. Щитовидна залоза є важливою ендокринної залозою, яка впливає на обмін речовин. Достатня кількість йоду в організмі — необхідна умова для нормального виділення гормонів. Денна норма цього мікроелемента — 200 мікрограмів. Якщо у вживаних продуктах йоду не вистачає, починається компенсаційний процес збільшення щитовидної залози, який часто стає незворотнім. Це реакція організму на нестачу йоду.
- Запобігає накопиченню холестерину в кровоносних судинах. Морська капуста містить речовини, які руйнують в кровоносних судинах, що почався процес формування холестеринових бляшок. Тому не варто дивуватися, що японці 10 разів рідше, ніж жителі західних країн хворіють атеросклерозом.
- Також в цих рослинах знаходяться полісахариди, вітаміни, мікроелементи активізують кровообіг, лімфодренаж і також запобігають утворенню тромбів. Крім того, біологічно активні речовини стимулюють процеси відновлення клітин.
- Зміцнює імунну систему. Комплекс полісахаридів, що знаходиться в морській капусті, стимулює імунну систему.
- Морська капуста використовується для схуднення та регулювання ваги. Вона багата клітковиною, а також відрізняється своєю маленькою калорійністю.
- Допомагає при порушеннях статевої функції. Постійно вживаючи морську капусту, чоловіки можуть допомогти нормалізувати порушену функцію простати. Крім того, вона діє як відмінний афродизіак!
Можливо, що із-за безлічі властивостей морської капусти, що поліпшують здоров’я, у стародавньому Китаї, в часи правління імператора Кансі, не вживання цих рослин могло бути розглянуто як антидержавне злочин. Існують докази того, що імператор вказував громадянам Китаю щодня вживати морську капусту. Ламінарія купувалася за державні кошти та постачалася в найвіддаленіші куточки країни.
Що вибрати
Морська капуста вже давно втратила статус екзотичної їжі — тепер можна придбати цю рослину в будь-якому торговому центрі або в магазині здорового харчування. В якому вигляді її краще купувати?
Сушені ламінарії зберігають всі корисні речовини. Вони повинні бути рівною текстури, не злиплі. У такій формі їх можна зберігати до трьох років — перед вживанням достатньо замочити в холодній воді (термічна обробка руйнує йод).
Мариновану консервовану морську капусту можна зберігати при кімнатній температурі, відкриту – в холодильнику не більше 2 діб. Найбільш корисними вважаються рослини, законсервовані в місцях їх проживання (в Білому, Баренцевому, Японському морях) у скляній або металевій посуді (в пластиковій посуді ламінарія втрачає безліч корисних речовин). Морська капуста хорошої якості повинна бути еластичною, не жорсткою. При консервуванні зазвичай використовується соняшникова олія і приправи — ніяких консервантів! Дієтологи рекомендують не купувати салатів з майонезом — іноді таким чином виробник пробує приховати не дуже високу якість продукту.
Один або два рази за тиждень рекомендується з’їсти ложку сушеної морської капусти. Її можуть вживати і діти, особливо якщо їм не вистачає йоду. Готуючи їжу дітям, краще використовувати сушену або заморожену морську капусту. Приправте нею варене яйце або рибне філе, подрібнивши і змішавши морську капусту з оливковою олією — такий соус дитина з’їсть і навіть не помітить. Якщо дитина відмовляється їсти морську капусту і в такому вигляді, тоді можете додати рисовий гарнір, змішати з мельченной морквою або смаженою цибулею.
До речі, у домашніх умовах ви можете перевірити, чи містить ваші куплені ламінарії йод. Треба якусь кількість рослини змішати з водою і додати крохмалю. Якщо крохмаль придбає фіолетовий колір, йод там точно є.
Будьте пильні
Не рекомендується вживати морську капусту, якщо ви вболіваєте нефритом, фурункульозом, геморагічним діатезом, туберкульозом, хворобами печінки або будь-якими іншими хворобами, страждаючи від яких варто уникати йоду. Це небажаний продукт і при вагітності, а також для тих, у кого підвищена чутливість організму до йоду. Тривалий час і великими дозами вживаючи ламінарії, може виникнути отруєння йодом.
Рецепти салатів з морської капусти
Перший варіант.
Вам знадобиться:
- Близько 300 грам червонокачанної капусти
- 1 велика морква
- Паприка середнього розміру
- 100 грам в холодній воді вимоченої або консервованої морської капусти
Капусту і моркву натріть на тертці, паприку наріжте дрібними кубиками, додайте морську капусту. Приправити меленим перцем, можете посипати насінням гарбуза або кунжуту. Залийте все ложкою оливкової олії, полийте лимонним соком.
Цей салат відмінно підходить для сніданку, а також для обіду до рибних страв.
Другий варіант.
Для однієї порції знадобиться:
- 100 грамів морської капусти
- Кілька листя селери
- Трохи кропу
- Оливкова олія
- Соєвий соус
- Білий або чорний перець
- 10 грам насіння кунжуту
Приємного апетиту!
