Молочні судини Мера (Lactarius mairei) – пластинчатий гриб з родини Сыроежковых, роду Млечников. Інші його назви:
- груздь концентричний;
- груздь Пірсона.
Цей вид плодових тіл отримав свою назву на честь відомого французького міколога Рене Мера.
Молочні судини Мера дуже схожий на побледневшую вовнянки
Де росте гриб молочні судини Мера
Зустрічається молочні судини Мера в зонах з помірним і субтропічним кліматом, в центральних і південних регіонах Росії, в Марокко, Середньої Азії, Ізраїлі, в Європі. Утворює симбіоз виключно з дубами, виростаючи тільки поруч з цими деревами. Молочні судини Мера можна зустріти як в широколистяних лісах, так і в старих парках, на полях поблизу від поодиноко стоять дубів. Грибниця починає плодоносити з вересня до жовтня, а в південних районах і довше.
Молочні судини Мера любить лужні, багаті вапном грунту. Росте невеликими групами та окремими екземплярами. Гриб дуже рідкісний.
Важливо! Молочні судини Мера занесений у Червоні списки різних країн Європи: Нідерландів, Франції, Данії, Німеччини, Естонії, Австрії, Швеції, Швейцарії, Румунії, Чехії, Норвегії.
Молочні судини Мера любить порослі травою луговины і лісові поляни
Як виглядає молочні судини Мера
Молочні судини Мера має куполоподібну капелюшок з акуратно підвернутими валиком, рясно опушеними краями. У центрі чашеобразное поглиблення. У зрілих примірників краю розправляються все сильніше, стаючи злегка закругленими або прямими. Іноді капелюшок бере воронкоподібну форму. Поверхня суха, вкрита густим игловидным ворсом, зберігається протягом усього життя плодового тіла. Довжина щетинок досягає 0,3-0,5 см. Діаметр капелюшка у молодих грибів становить 1-2,8 см, у зрілих – від 6 до 12 див.
Молочні судини Мера нерівномірно забарвлений, з чіткими концентричними смугами, які мають більш яскраві відтінки. Колір варіюється від світло-кремового до кремового і рудувато-бурого.
Пластинки гименофора тонкі, часті, полуприрощенные, іноді низхідні по ніжці. Мають кремовий, жовтувато-пісочний і ніжно-золотистий відтінок. Часто роздвоюються. М’якоть пружна, хрусткая, спочатку ніжно-перцева, а після пекуча на смак, аромат насичено-фруктовий. Забарвлення біло-кремовий або сірий. Сік світлий, на надзвичайно гострий смак, без запаху.
Ніжка рівна або злегка вигнута, циліндричної форми. Поверхня гладка, бархатиста, суха. Іноді зберігається колечко покривала. Колір трохи темніший капелюшки, часто спостерігається білуватий наліт від кореня. Довжина від 1,6 до 6 см, товщина від 0,3 до 1,5 див. Спори пофарбовані в молочно-білий колір.
Зауваження! Сік, що виділяється на пластинках або місці зламу, не змінює свою консистенцію, тривалий час залишаючись біло-прозорим, потім набуває жовтуватий відтінок.
У зрілих примірників ніжка стає пустотілої
Можна їсти молочні судини Мера
Молочні судини Мера віднесений до їстівних грибів IV категорії. Після попереднього вимочування для видалення їдкого соку його можна використовувати в будь-яких стравах. У готовому вигляді він має цікавий, злегка гоструватий смак.
Помилкові двійники
Молочні судини Мера дуже схожий на деяких представників цього ж сімейства.
Волнушка (Lactarius torminosus). Їстівна після правильної обробки. Відрізняється насиченим рожево-червоним кольором.
Волнушка селиться переважно поряд з березами, утворюючи з ними мікоризу
Груздь дубовий. Їстівний. Відрізняється гладкою капелюшком і нерівними, широкими пластинками гименофора. Колір ніжки і пластинок рудувато-бежевий, капелюшок має кремово-пісочний, золотаве забарвлення.
У груздя дубового є характерні кільцеві смуги більш темного кольору рвано-сітчастої структури
Правила збору і вживання
Збирати молочні судини Мера переважно в суху погоду. Оскільки цей вид росте невеликими групами, побачивши дорослий екземпляр, слід оглянути територію. Акуратно розсунути траву і лісову підстилку: обов’язково знайдуться ще й молоді гриби. Зрізати під корінь гострим ножем, не залишаючи великих пеньків, викрутити з гнізда легким поворотом за капелюшок. В кошик бажано укладати рядами, пластинками вгору, щоб донести до будинку, не пом’явши.
Увага! Не слід брати плісняві, червиві, дуже переросли або підсохлі гриби.
Перш ніж використовувати молочні судини Мера в кулінарії, його слід вимочити. Ця нехитра процедура дозволяє позбутися від їдкого соку, який здатний зіпсувати смак будь-якої страви:
- Гриби перебрати, очистити, зрізати корінці і сильно забруднені ділянки.
- Промити і покласти в емальовану або скляну тару.
- Залити холодною водою і притиснути гнітом, щоб не спливали.
- Воду міняти двічі на добу.
Процес займає від 2 до 5 днів. Потім гриби слід промити, після чого вони готові до подальшої обробки.
Молочні судини Мера квашену в банках на зиму
По цьому рецепту виходить дивно смачна, ніжна закуска.
Необхідні продукти:
- гриби – 2,5 кг;
- сіль сіра, велика – 60 г;
- лимонна кислота – 8 г;
- вода – 2,5 л;
- цукор – 70 г;
- зелень і насіння кропу, хрону, дубовий лист, перець горошком, часник – за смаком;
- сироватка – 50 мл
Спосіб приготування:
- Гриби залити водою, всипати 25 г солі і лимонну кислоту, довести до кипіння і варити 15-20 хвилин на малому вогні, поки не осядуть на дно. Воду злити.
- Приготувати заливку, змішавши воду, сіль і цукор.
- В стерилізовані банки укласти на дно промиту зелень і спеції.
- Гриби щільно укласти в банки, залити киплячим розчином, зверху додати сироватку.
- Закрити кришками і поставити в прохолодне місце при температурі 18 градусів, без доступу сонячного світла.
- Через 5-7 днів можна прибрати в холодильник. Відмінна закуска буде готова через 35-40 днів.
Подавати квашений молочні судини Мера можна з відварною або смаженою картоплею, олією, цибулею.
Такі гриби мають особливий, молочно-гострий смак
Висновок
Молочні судини Мера є рідкісним грибом. Зустрічається в субтропічних і помірних кліматичних зонах, лісах і парках, де є дуби. Занесено до списків зникаючих видів кількох країн Європи. Отруйних двійників не має, завдяки унікальній ігловідно узліссі і ніжною фарбуванні його легко можна відрізнити від схожих вовнянок і груздів. Після вимочування з нього виходять чудові соління на зиму. Особливо смакує з іншими їстівними видами млечников.
