Молочні судини дубовий (Нейтральний): як виглядає, де росте, можна їсти, як готувати

Молочні судини дубовий (Lactarius quietus) – пластинчатий гриб, який належить до родини Сыроежковых, роду Млечников. Інші його назви:

молочні судини нейтральний;
груздь або молочні судини спокійний;
груздь дубовий;
подорешник, піддубник.

Зауваження! Гриб створює взаємовигідний симбіоз з дубом, що відображено в його назві.

Сімейство млечников дубових (lactarius quietus) на лісовій галявині

Зміст

Де росте молочні судини дубовий

Груздь дубовий широко поширений в помірних кліматичних зонах Північної півкулі – в Росії, на Далекому сході, в Європі, в Канаді. Селиться переважно поруч з дубами, в листяних лісах. Грибниця рясно плодоносить з червня по вересень-жовтень. Любить затінені місця, трав’янисті лісові галявини, сусідство зі старими деревами. Зростає великими групами, займаючи великі площі.

Як виглядає молочні судини дубовий

Гриб молочні судини нейтральний має акуратний зовнішній вигляд, докладний опис його будови і фото:

Тільки з’явилися плодові тіла нагадують мініатюрні болти з круглими гладкими капелюшками. Краї помітно відігнуті вниз, в центрі проглядається невелика хвилеподібний поглиблення та горбок. По мірі зростання капелюшок стає зонтично-прямий, поглиблення більш помітно, округлої чашоподібною форми. У переросли примірників краю выправляются, стаючи майже прямими, капелюшок бере воронкоподібний вигляд. Поверхня суха, злегка шорстка або гладка. Шкірка щільно прилягає до м’якоті.
Забарвлення капелюшка нерівномірний. Середина більш темна, округло-плямиста, іноді проглядаються концентричні смуги. Колір кремово-бежевий, рожево-охристий, рудуватий, відтінків молочного шоколаду, злегка рожевого. Діаметр може бути від 0,6 до 5-9 див.
Пластинки гименофора рівні, тонкі, злегка низхідні по ніжці. Забарвлення бежева, біло-кремова, рудувата з коричневими плямами. М’якоть тонка, легко ламається, виділяючи білий молочний сік. Колір кремовий, з плином часу злам набуває рожевий відтінок. Спори мають світлий, майже білий окрас.
Ніжка рівна, тонка, циліндричної форми, злегка потовщена до кореня. Діаметр її складає від 0,3 до 1 см, довжина – 0,8-5 див. Гладка, суха, часто покрита сірувато-білим пушком. Колір аналогічний з капелюшком, від землі трохи темніше. М’якоть легко зламати і порізати, структура поздовжньо-волокниста, всередині порожня.

Увага! Молочний сік не густіє, не змінює колір і має нейтральний смак, не гірчить.

Грузді спокійні добре помітні на тлі лісової підстилки, оскільки їхні сухі капелюшки не збирають на себе різноманітний сміття

Можна їсти молочні судини дубовий

Груздь нейтральний віднесено до умовно-їстівних грибів. Його м’якоть має специфічний трав’янистий аромат і нейтральний смак. Після вимочування з цих плодових тіл виходять чудові соління.

Помилкові двійники млечника спокійного

У рідкісних випадках спостерігається подібність цих грибів з представниками його власного виду. Щоб відрізнити молочні судини дубовий від двійників, слід переглянути їх фото і опис.

Молочні судини водянисто-молочний. Віднесений до їстівних грибів IV категорії. Відрізняється більш насиченим, бордово-коричневим кольором капелюшки.

У зрілих примірників поверхня капелюшка стає пухирчатою і згинається хвилями

Молочні судини темний вільховий (Lactаrius obscurаtus). Неїстівний, здатний викликати серйозний розлад ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Відрізняється тонкою капелюшком распростерто-зонтичної форми, темно-бурою або червонувато-чорною ніжкою, насичено-оливковою або коричневим гименофором.

Цей вид утворює мікоризу з вільхою

Серушка або сірий молочні судини. Умовно-їстівний. Відрізняється їдким молочним соком, фіолетово-ліловим забарвленням капелюшка і світлої ніжкою.

Пластинки груздя сіро-лиловатого мають ніжний біло-кремовий відтінок

Правила збору млечника нейтрального

Особливих навичок збір цих плодових тіл не вимагає. Якщо виявлена сімейка з кількох тісно згуртованих примірників, слід уважно озирнутися: швидше за все, в межах 1-2 м знайдуться ще. Малюки часто повністю ховаються в траві, виглядаючи самим кінчиком капелюшки.

Гриби слід зрізати під корінь відточеним ножем або обережно викрутити з гнізда. Зіпсовані, плісняві, занадто переросли піддубники брати не варто. Щоб донести зібраний урожай до будинку і не пом’яти, гриби слід укладати рядами, відокремлюючи ніжки, пластинками вгору.

Зауваження! Молочні судини дубовий рідко буває червивым, такі плодові тіла брати не варто.

Ніжки млечника дубового часто зростаються, утворюючи єдиний організм

Як готувати гриб молочні судини дубовий

Молочні судини дубовий годиться виключно в засолку, ні в якому іншому вигляді його не вживають. Ці плодові тіла вимагають попереднього вимочування:

гриби перебрати, очистити від землі і сміття;
промити, укласти пластинками вгору в емальований або скляний посуд;
залити холодною водою, накрити перевернутої кришкою або стравою, поставити банку або пляшку з водою в якості гніту;
вимочувати, міняючи воду двічі на добу, протягом 2-3 днів.

По закінченні воду злити, гриби промити. Тепер вони готові до подальшої кулінарній обробці.

Молочні судини дубовий холодного засолу

Цей рецепт є універсальним для всіх видів їстівних млечников.

Необхідні інгредієнти:

молочні судини дубовий – 2,4 кг;
сіль – 140 г;
часник – 10-20 зубков;
листя хрону, вишні або смородини (що є в наявності) – по 5-8 шт.;
стебла кропу з парасольками – 5 шт.;
суміш перців за смаком.

Апетитна закуска порадує всіх членів сім’ї

Спосіб приготування:

Гриби викласти в широку емальований посуд на листя пластинками вгору.
Кожен шар товщиною 4-6 см пересипати сіллю і перекласти листям, часником, прянощами.
Закінчити листям, притиснути перевернутої кришкою, дерев’яним колом або тарілкою, поставити зверху гніт з таким розрахунком, щоб виступив сік повністю закрив вміст.

Засолені таким чином гриби через 6-8 днів можна перекласти в банки і закупорити кришками, поставивши на зберігання в прохолодне місце. Через 35-40 днів відмінна закуска буде готова.

Не слід використовувати в їжу в’ялі, які переросли або запліснявілі примірники

Висновок

Молочні судини дубовий утворює мікоризу виключно з дубом, тому зустріти його можна тільки в листяних лісах. Він повсюдно поширена в помірних широтах Євразійського континенту. Зростає великими групами з липня до жовтня. У Росії ці плодові тіла засолюють на зиму, в Європі їх вважають неїстівними. Молочні судини дубовий відрізняється м’яким смаком виділяється соку і оригінальним сінним запахом м’якоті, тому відрізнити його від двійників досить просто. З цих грибів виходить хороша заготовка на зиму.