Молочні судини буруватий (Lactárius fuliginósus) – пластинчатий гриб з родини Сыроежковых, роду Млечников. Інші його назви:
- молочні судини темно-бурий;
- молочні судини сажістий;
- печериця буруватий, з 1782 р;
- галориус буруватий, з 1871 р;
- молочні судини буруватий, з 1891 р.
Зауваження! Цей примірник популярний у грибників Росії. В Європі це плодове тіло вважається неїстівним.
Де росте гриб молочні судини буруватий
Молочні судини буруватий розповсюджений в північних і помірних широтах Європи. У Росії він досить рідкісний. Віддає перевагу листяні і змішані ліси, березняки, просіки, яри. Любить затінені вологі місця, зростає поодинці і невеликими групами.
Починає плодоносити у липні і відходить у вересні.
Молочні судини буруватий утворює симбіоз з буком і дубом
Як виглядає молочні судини буруватий
Молоді плодові тіла нагадують акуратні кнопки з округло-конічними капелюшками. Краї сильно підвернені всередину валиком, на верхівці виділяється невеликий горбок. По мірі зростання капелюшок розправляється спочатку в распростерто-зонтикообразную форму з загнутими донизу краями, потім стає дископодібної, з прямими краями або злегка увігнутої. Горбок у центрі може бути виразним або майже непомітним, також простежується хвилеподібний поглиблення. Іноді капелюшок може давати радіальні тріщини. Виростає від 2,5 до 9 див.
Молочні судини буруватий має практично однотонне забарвлення – від пісочно-бежевого до червонувато-бурого кольору кави з молоком. У дорослих екземплярів з’являються хаотично розташовані плями. Центр може бути темніше. Поверхня гладка, бархатиста, матова, буває покрита світло-сірим, попелястим нальотом, сухий.
Пластинки тонкі, рівні, приращенные до ніжці, іноді низхідні. Кремово-білі, у молодих грибів, потім змінюються до рожево-кавового кольору. М’якоть токаю, хрусткая, біло-сірого кольору, потім жовтуватого кольору. Відчувається слабкий фруктовий аромат, смак спочатку нейтральний, потім гоструватий. Сік густий білий, на повітрі швидко червоніє. Споровий порошок палевого кольору.
Ніжка відносно товста, рівна, циліндричної форми. Виростає від 1,8 до 6 см, товщиною від 0,5 до 2 см. Колір бурий, блідо-бежевий, біля кореня білий. Поверхня рівна, м’яка, суха. Часто ніжки декількох примірників зростаються в один організм.
Важливо! Молочні судини буруватий – один з небагатьох представників свого виду, чий сік не має пекучої гіркоти.
Молочні судини буруватий на галявині в змішаному сосново-буковому лісі
Можна їсти молочні судини буруватий
Молочні судини буруватий віднесено до умовно-їстівних грибів IV категорії. Після недовгого вимочування і теплової обробки придатний для приготування різних страв. В основному використовується для соління на зиму гарячим, холодним і сухим способами.
Увага! На розломі або зрізі м’якоть швидко набуває рожевий колір.
Помилкові двійники
Молочні судини буруватий дуже схожий з іншими представниками свого роду:
Молочні судини смолисто-чорний. Умовно-їстівний. Відрізняється більш насиченим забарвленням капелюшка, кольору темного шоколаду.
Цей вид воліє селитися в хвойних і змішаних лісах, любить сусідство з соснами
Молочні судини бурий (Lactarius lignyotus). Умовно-їстівний. Капелюшок у нього більш темна, коричнево-бура, пластинки гименофора широкі. Забарвлення м’якоті на зламі рожевіє повільніше.
Гриб росте переважно в хвойних лісах
Правила збору
Шукати молочні судини буруватий потрібно у вологих низинах, недалеко від водойм, в затінених травою або низьким чагарником місцях. Збирати краще молоді екземпляри, вони смачніші в засолюванні і в них немає черв’яків.
Знайдені гриби акуратно зрізати ножем під корінь, розсовуючи лісову підстилку, або вивернути круговим рухом. Укладати в кошик рядами, пластинками вгору, відокремлюючи великі ніжки.
Важливо! Не можна збирати молочні судини буруватий поблизу жвавих трас, поруч з заводами, сміттєвими звалищами, могильниками. Ці плодові тіла активно вбирають в себе важкі метали, токсичні і радіоактивні речовини з повітря і ґрунту.
У дорослих екземплярів ніжки порожнисті всередині, у молодих – суцільні
Як готувати молочні судини буруватий
Гриби перебрати. Викинути плісняві, зіпсовані, червиві екземпляри. Очистити від лісового сміття, зрізати корінці. Великі капелюшки та ніжки розрізати на 2-4 частини. Молочні судини буруватий не вимагає тривалого вимочування, досить 1-2 доби:
- Гриби викласти в емальований посуд.
- Залити холодною водою, притиснути кришкою з гнітом, щоб всі плодові тіла залишалися під водою.
- Міняти воду двічі на добу.
По закінченні вимочування гриби готові до подальшої обробки.
Молочні судини буруватий квашений на зиму
Це чудова закуска на повсякденний і святковий стіл. З солоних грибів можна варити розсольники, пекти пиріжки та піци.
Необхідні продукти:
- гриби – 2,8 кг;
- сіль сіра велика – 150-180 г;
- цукор – 40 г;
- часник – 6-10 зубков;
- стебла кропу з парасольками – 3-5 шт.;
- лист хрону, дуба, смородини, вишні (які є в наявності) – 4-5 шт.;
- суміш перців горошком за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби викласти в каструлю, залити водою, закип’ятити і варити на малому огне15-20 хвилин, прибираючи піну.
- Зелень і часник очистити, промити, підготувати емальований посуд без сколів – вимити з содою і обдати окропом.
- На дно викласти листя і прянощі, на них викладати гриби пластинками вгору рядами, не віджимаючи.
- Кожен шар пересипати сіллю і цукром, між ними укладати листя і прянощі.
- Останнім укласти кріп і хрін, придавити перевернутої кришкою, тарілкою або круглою дерев’яною дошкою, поставити зверху банку з водою або пляшку.
- Вага гніту повинен бути таким, щоб виступило не менш сантиметра рідини.
- Накрити посуд чистою тканиною і прибрати в прохолодне місце.
Через тиждень можна подивитися, як проходить процес бродіння. Якщо з’явився затхлий запах, значить, недостатньо солі, необхідно долити розчин з 40 г на 1 л води. Також слід доливати воду, якщо рідини на поверхні не вистачає. Раз у 15 днів вміст слід протикати лопаткою або рукояттю шумівки до дна, щоб рідина «грала». Квашений молочні судини буруватий буде готовий через 35-40 днів.
Якщо в процесі квашення з’являється цвіль, її потрібно видаляти
Висновок
Молочні судини буруватий на території Росії майже не зустрічається. Ареал його поширення – широколистяні ліси Європи. Любить сусідство дубів і буків, селиться у вологих низинах, заплавах річок, поруч зі старими болотами, в ярах і на просіках. З усіх млечников він має найбільш ніжний смак. Збирати його можна починаючи з липня по вересень. Переважно використовується для солінь або квашення на зиму. Отруйних двійників не має, від представників свого виду відрізняється швидко розовеющее м’якоттю і м’яким смаком молочного соку.
