М’ясо з білими грибами можна назвати практично делікатесним стравою. Дощовим влітку або на початку осені в березових підлісках піднімаються капелюшки боровиків. Продукт високо цінується серед грибників, секретними місцями ніхто не ділиться. М’якоть ніжна, смачна і дивно ароматна, не дарма цей примірник вважається королем всього грибного царства.
Боровик королівський
Як приготувати білі гриби з м’ясом
Рецептів приготування апетитних страв на основі білих грибів з різними видами м’яса дуже багато, також чимало тонкощів і секретів приготування. Боровики можна запекти, згасити, зварити або підсмажити, зробити соус з вершками або сметаною. М’ясо підійде будь – свинина, курка, індичка, яловичина, кролик або телятина. Але від виду м’яса буде залежати час і спосіб приготування смачної страви.
Гриби містять високу кількість білка, але погано перетравлюються організмом, довго засвоюються. Тому не варто подавати такі страви до вечері, краще приготувати їх на обід.
Рецепти білих грибів з м’ясом
Варто розглянути декілька найбільш популярних рецептів на основі свіжих боровиків і різних видів м’яса.
Курка з білими грибами
Ніжне куряче м’ясо чудово поєднується з ароматом лісових мешканців, якщо його запекти в духовці. Для приготування курячої грудки з білими грибами знадобляться наступні інгредієнти:
- відварна куряча грудка – 300 г;
- свіжі білі гриби – 300 г;
- м’ясний бульйон – 250 мл;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- картопля – 1 кг;
- гострий соус – 1 ст. л.;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 1 ст. л.;
- сметана – 2 ст. л.;
- тертий сир твердих сортів – 100 г;
- сіль – за смаком;
- перець – за смаком;
- зелень петрушки – 1 пучок.
Порядок дій:
- Почистити і відварити картоплю, приготувати з нього пюре.
- Основний інгредієнт порізати невеликими шматочками і тушкувати на змащеній маслом сковороді під кришкою, додати бульйон від курки і приправи. Через 15 хвилин всипати борошно в рідину, щоб отримати більш густу масу.
- Взяти антипригарну форму з високими бортиками, викласти дно і стінки картопляним пюре. Всередину покласти грибну начинку і дрібно нарізану варену курку.
- Посипати зверху тертим сиром і відправити в духовку до тих пір, поки сир не підрум’яниться і картопляне пюре.
- Посипати дрібно нарізаною зеленню.
- Подавати страву необхідно злегка остигнув, щоб його зручніше було різати на окремі порції.
Апетитне запечене картопляне пюре з боровиками і курячим філе
Ось ще один рецепт курки в білому грибному соусі. Знадобляться:
- куряча грудки – 500 г;
- білі гриби – 300 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- борошно – 2 ст. л.;
- сметана – 400 мл;
- вершкове масло – 30 г;
- суміш прянощів для курки – за смаком;
- сіль – за смаком;
- лавровий лист – 2 шт.
Покроковий процес приготування:
- На розігріту сковороду, змащену рослинним маслом, викласти дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Пасерувати до тих пір, поки не стане прозорим.
- Боровики очистити і промити, нарізати дрібною соломкою або невеликими кубиками, відправити на сковороду до цибулі. Обсмажувати близько 10 хвилин, помішувати масу лопаткою.
- Філе курячої грудки порізати соломкою, обсмажити разом з грибами та цибулею близько 5 хвилин. Потім тушкувати страву під кришкою ще 10 хвилин.
- Додати до масі борошно, сіль і інші приправи, покласти в сковороду лавровий лист. Перемішати і тушкувати ще 2 хвилини.
- Влити сметану (її можна замінити вершками) і тушкувати страву ще 10 хвилин. Спробувати і при необхідності підсолити.
Курка з білими грибами у вершковому соусі просто ідеально поєднується з гарніром з молодої картоплі або макаронними виробами.
Паста з білим соусом
Телятина з білими грибами
Свіжа теляча вирізка, приготовлена під білим соусом, смачне блюдо, яке можна подавати навіть до святкового столу.
Телятина під білим соусом
Знадобляться такі інгредієнти:
- телятина брутто – 200 г;
- відварені білі гриби – 100 г;
- кулінарні вершки – 30 мл;
- чебрець;
- маринад на основі оливкової олії, солі, перцю і соєвого соусу.
Процес приготування:
- На кілька годин замаринувати телячу вирізку в соєвому соусі, оливковій олії і спеціях.
- Обсмажити шматок м’яса з двох сторін по 1 хвилині. Так навколо утворюється щільна кірка, яка не дасть м’яса стати сухим при подальшій обробці.
- Отриманий стейк запекти у фользі при 180 градусах близько 20 хвилин.
- Боровики нарізати соломкою або кубиками, обсмажити в сотейнику з товстим дном разом з кулінарними вершками. Додати трохи солі і спецій.
- Нарізати запечений стейк з телятини на порції, кожну полити гарячим грибним соусом.
Смачне друге блюдо можна приготувати не тільки з свіжих боровиків. М’ясо з сушеними білими грибами в горщику – ідеально в будь-який час року.
Знадобляться продукти:
- сушені білі гриби – 500 г;
- теляча вирізка – 600 г;
- молоко – 100 мл;
- сметана – 1 ст. л.;
- свиняче сало – 100 г;
Покроковий процес приготування:
- Сушені заготовки замочити в молоці, розведеному водою, на 12 годин.
- Промити замочені складові страви під проточною водою і відварити близько 7 хвилин. Бульйон не зливати.
- Телятину нарізати соломкою, замаринувати у сметані з сіллю і спеціями на 30 хвилин.
- Підсмажити дрібно нарізане сало на сковороді до отримання шкварок золотистих.
- Жир від сала розлити по горщикам, додати туди телятину і гриби, влити трохи залишився бульйону.
- Відправити горщики для запікання в розігріту духовку на 1 годину.
Печеня з телячої вирізки з сушеними білими грибами
Страва ідеально розкриває смак м’яса, ніжність і аромат лісових боровиків. Такого жаркого не потрібно цибуля, часник, морква або інші овочі.
Індичка з білими грибами
М’ясо індички вважається дієтичним, воно набагато корисніше і ситніше яловичини або телятини. Для приготування індички з білими грибами у вершковому соусі знадобляться інгредієнти:
- філе індички – 400 г;
- білі гриби – 400 г;
- картопля – 1 кг;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- жирна сметана – 200 мл;
- твердий сир – 100 г;
- рослинна олія для смаження;
- сіль і спеції за смаком.
Покроковий процес приготування:
- Порізати цибулю півкільцями, а основний інгредієнт дрібними кубиками.
- Обсмажити цибулю і гриби на сковороді з рослинною олією до золотистого кольору.
- Філе індички нарізати кубиками, замаринувати в солі і перці на 30 хвилин.
- Очистити картоплю, промити і нарізати кубиками.
- Викласти на деко шарами філе індички, гриби з цибулею і картоплю.
- Сметану розвести водою до густоти вершків, посолити і поперчити.
- Сир натерти на крупній тертці. Посипати блюдо зверху сиром і полити розведеною сметаною.
- Накрити спекотне харчовою фольгою і відправити в розігріту духовку на 15-20 хвилин до появи рум’яної скоринки.
- Подавати ароматне блюдо порційно разом з салатом зі свіжих овочів.
Варіант подачі смачної страви
Вершковий соус на основі жирної сметани або кулінарних вершків часто супроводжує грибні страви. Для такого рецепта знадобиться:
- індичка без кістки – 500 г;
- білі гриби – 300 г;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- кулінарні вершки – 400 мл;
- борошно – 1 ст. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- зелень – 1 пучок;
- сіль і перець за смаком.
Детальний процес приготування:
- На рослинному маслі обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору.
- Основні інгредієнти порізати красивими кубиками, відправити на сковороду до цибулі. Обсмажувати до тих пір, поки не випарується зайва волога.
- Залити вміст сковороди кулінарними вершками і додати борошно, тушкувати до тих пір, поки білий соус не загусне.
- Підсолити готову страву і додати будь-які спеції, при подачі прикрасити дрібно нарізаною зеленню.
Дієтичне філе індички зі свіжими або замороженими грибами у вершковому соусі
Зауваження! Кулінарні вершки жирністю 20-22 %, не підходять для збивання, але ідеальні в якості основи для вершкового соусу в м’ясні або рибні страви.
Яловичина з білими грибами
Дивно смачне блюдо вийде з відбірної яловичої вирізки і свіжих білих грибів. Якщо немає тільки що зібраних боровиків, можна взяти заморожені або висушені.
Інгредієнти:
- яловичина – 500 кг;
- білі гриби – 200 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- вершки 20 % – 150 мл;
- борошно – 1 ст. л.;
- оливкова олія для обсмажування;
- сіль, чорний перець та прянощі – за смаком;
- мускатний горіх – щіпка.
Покроковий процес приготування:
- Промити яловичу вирізку, обсушити паперовим рушником, нарізати тонкою соломкою.
- Розігріти сковороду з олією, обсмажити цибулю і гриби.
- Коли гриби з цибулею придбають красивий золотистий відтінок, додати до них нарізану телятину.
- Смажити блюдо близько 7-10 хвилин, постійно помішувати.
- Присипати борошном, влити вершки, додати сіль і спеції. Тушкувати страву під кришкою до повної готовності м’яса.
- Подавати яловичину з білими грибами у вершковому соусі разом з гарніром з картоплі або рису.
Печеня з білими грибами з телятини з картопляним пюре
Гриби можуть становити основу для гарніру яловичого стейка. Соковитість м’яса безпосередньо залежить від часу приготування, для смачного страви знадобляться такі продукти:
- яловичина – 200 г;
- картопля – 2 шт.;
- боровики – 150 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- розмарин – 1 гілочка;
- оливкова олія для обсмажування;
- сіль і спеції за смаком;
- естрагон – 1 гілочка.
Покроковий процес дій:
- Промити гриби під проточною водою і залишити обсихати в друшляку.
- Ретельно вимити картоплю і нарізати великими часточками як для страви по-селянськи.
- Очистити цибулю, порізати півкільцями.
- Гриби нарізати великими кубиками.
- Стейк з яловичини промити, просушити і злегка відбити спеціальним молотком.
- Полити м’ясо оливковою олією, приправити сушеним естрагоном, промаринувати близько 20 хвилин.
- На окремій сковороді, змазаній оливковою олією, обсмажити по черзі картоплю до готовності, гриби і цибульні півкільця.
- Як слід розжарити гриль і обсмажити яловичий стейк по 2 хвилини з кожного боку.
- На деко викласти овочі, гриби і м’ясо зверху полити оливковою олією і покласти гілочку розмарину.
- Запікати страву в духовці близько 20 хвилин при температурі 200 градусів.
Варіант подачі готової страви з яловичини з грибами і картоплею
Кролик з білими грибами
Наступний рецепт складається з кролячих ніжок з сушеними білими грибами і гарніром з галушок. Страва французької кухні називається Фрікасе, для приготування знадобиться:
- кролик – 2 задні ніжки;
- сушені білі гриби – 200 г;
- вершкове масло – 20 г;
- рослинне масло – 50 г;
- цибуля порей – 1 шт.;
- яйце – 4 шт.;
- борошно – 3 ст. л.;
- чебрець – 2-3 листочка;
- вершки кулінарні 35 % – 200 мл
- біле вино – 50 г;
- сіль і спеції – за смаком.
Приготування:
- Поставити на середній вогонь сотейник з товстим дном, влити воду і висипати сушені гриби.
- На окремій сковороді з вершковим маслом ніжки кролика обсмажити з двох боків до рум’яності, злегка посолити м’ясо.
- Відварені гриби злити на сито, промити проточною водою. Бульйон не виливати.
- Запашні ніжки кролика помістити в чисту каструлю, на сковороді з вершковим і рослинним маслом обсмажити нарізану кільцями цибулю порей.
- Крупно порізати остиглі гриби, обсмажити разом з цибулею.
- До кролику додати трохи води і розігріти каструлю, влити бульйон від грибів, залишивши можливий пісок на дні склянки.
- Відправити гриби з цибулею в каструлю до кролику, тушкувати страву на повільному вогні.
- Взяти глибоку миску, вбити 1 яйце і 1 жовток, підсолити, додати борошно і подрібнений чебрець. Збити дерев’яною ложкою. Влити розтоплене вершкове масло, ретельно перемішати суміш до однорідності.
- Замісити еластичне тісто, при необхідності присипати борошном. Скачати в ковбаску і нарізати невеликими частинами, прим’яти кожен виделкою і відварити в киплячій воді близько 2 хвилин.
- До тушкованого кролика влити вино, виловити галушки.
- У глибокій мисці збити блендером або міксером вершки з двома жовтками. Жовтково-вершкову суміш влити в каструлю з кроликом.
- Спробувати блюдо і при необхідності посолити. Подавати в гарячому вигляді порційно.
Попередження! Жовтки можуть згорнутися в гарячому бульйоні. Спочатку необхідно зачерпнути трохи киплячої рідини і акуратно влити, продовжуючи збивати соус.
Кролячі ноги з білими грибами у вершковому соусі
Не менш смачним вийде печеня з кролика з сушеними білими грибами у вершковому соусі, приготовлене у глиняних горщиках. Знадобляться наступні інгредієнти:
- тушка кролика – 1 шт.;
- сушені боровики – 30 г;
- морква – 2 шт.;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- сметана жирна – 400 г;
- часник – 2 зубчики;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- щіпка прованських трав;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- соняшникова олія для смаження.
Покроковий процес приготування:
- Тушку кролика промити і обсушити, з допомогою спеціального сокири порубати м’ясо з кістками невеликими шматочками.
- Відварити гриби в підсоленій воді близько 30 хвилин, бульйон не виливати.
- Обсмажити на розпеченій сковороді з соняшниковою олією шматочки кролика до золотистого кольору, перекласти в керамічні горщики.
- Процідити відварені гриби, розкласти зверху на кролятину.
- Тушити на гарячій сковороді з маслом дрібно нарізану цибулю, часник і соломку з моркви, посолити, додати спеції і прованські трави.
- Зверху викласти овочі на кролика з грибами, влити в горщики трохи бульйону, розведеного жирною сметаною, тушкувати в розігрітій до 200 градусів духовці близько 1 години.
Увага! Перед приготуванням висушені гриби рекомендується замочити на кілька годин у воді.
Тушкований в грибному соусі кролик з картопляним пюре і овочами
Калорійність м’яса з білими грибами
Білі гриби сімейства боровиків складаються з високоякісного білка. В свіжому продукті 36 ккал на 100 г, його рекомендується вживати вегетаріанцям або тим, хто дотримується посту. М’якоть білих грибів містить особливу речовину – глюкан, що активно бореться з раковими клітинами і перешкоджає їх появі. Також лісові боровики містять вітаміни групи В, знижують холестерин, покращують роботу нервової системи, сприяють загоєнню ран.
Висновок
Будь-яке м’ясо з білими грибами – це святкове блюдо з чудовим ароматом і дивовижним поєднанням смаків. Варто хоч раз приготувати білу м’якоть боровика з м’ясним філе під вершковим соусом, щоб закохатися в блюдо.
