Хто не любить приємне чаювання з смачним домашнім тортом? А якщо ще і прикрасити виріб, то ніякого порівняння з купівельними і бути не може!
Як же зробити мастику для торта в домашніх умовах самостійно?
Існує багато різних рецептів мастики. Просто виберіть той, що вам по душі.
Напевно, найпоширеніший рецепт домашньої мастики для торта це мастика з маршмеллоу. Це цукерки з зефіру (суфле). Краще всього використовувати білі цукерки, тоді їх можна фарбувати в потрібний колір. Якщо цукерки двоколірні, то їх можна розділити і використовувати різні кольори роздільно.
Отже, рецепт 1
Цукерки одного кольору (90-100 грамів, одна пачка) викласти в посуд, додати приблизно столову ложку лимонного соку (можна замінити звичайною водою) і поставити в мікрохвильову піч на 10-20 секунд. Якщо ви віддаєте перевагу не використовувати мікрохвильову піч, то нагрійте їх на водяній бані. Маршмеллоу повинні розбухнути і збільшитися в об’ємі.
Після цього додайте барвник і добре вимішайте ложкою масу. Тепер поступово додаємо цукрову пудру. Додавати її потрібно невеликими порціями і ретельно вимішувати нашу мастику. Вимішується мастика лопаткою або ложкою, а коли це буде важко робити, то просто руками на столі. На одну пачку цукерок необхідно від одного до півтора склянок цукрової пудри. Якщо мастика перестала липнути до рук, значить, вона готова.
Тепер потрібно загорнути його в харчову плівку (слідкуйте, щоб вона щільно обволікала поверхню і не пропускала повітря!) і покласти на півгодини в холодильник. З цієї мастики можна готувати різні фігурки способом ліплення. Також можна розкачати її в лист як звичайне тісто і покрити торт повністю мастичным листом. Розкочувати мастику потрібно, підсипаючи поверхню крохмалем.
2 рецепт. Шоколадна мастика для торта
Основою це мастики так само є цукерки маршмеллоу. Але інгредієнти трохи інші. Тут не має значення колір цукерок, тому що шоколад офарбить мастику в коричневий колір. Отже, починаємо. 100 грамів темного шоколаду поламати на шматочки і розтопити на маленькому вогні. Не прибираючи посуд з шоколадом з вогню, додати туди пачку маршмеллоу. Безперервно перемішуйте масу!
Коли цукерки наполовину розтануть, потрібно влити в отриману масу 40 мл вершків 30% жирності, 1-2 столові ложки коньяку і приблизно столову ложку вершкового масла. Все це ретельно перемішується на вогні до отримання однорідної маси. Вона буде досить густий, але не твердої, а текучою. Знімаємо суміш з вогню і починаємо додавати цукрову пудру. На таку кількість суміші знадобиться від 90 до 120 грамів цукрової пудри. Принцип той же. Вмішуємо пудру ложкою, а потім руками. Коли мастика перестає липнути до рук, вона готова. Зберігати її можна в холодильнику в щільно закритому вигляді. Перед вживанням трохи розігріти в мікрохвильовій печі.
3 рецепт мастики – молочна
Для приготування такої мастики потрібно змішати сухе молоко, згущене молоко і цукрову пудру в рівних пропорціях і вимісити суміш до м’якого пластилінового стану. Така мастика не буває білосніжною, у неї завжди присутній злегка бежевий відтінок. Але в неї можна додавати барвники і фарбувати в різноманітні кольори.
4 спосіб. Мастика желатинова
Ця мастика для торта трохи складніше у виготовленні в домашніх умовах, але дозволяє отримати фігурки тонкої роботи.
1-2 столові ложки желатину замочити у воді на кілька годин. Вода повинна бути холодною. Після цього поставити посуд з желатиновою масою на вогонь до повного розчинення згустків.
Не забувайте, що желатин не можна кип’ятити ні в якому разі. При кип’ятінні він повністю втрачає свої клеючі властивості. Потім посуд знімається з вогню та в суміш вводиться цукрова пудра. Якщо ви додаєте рідкі харчові барвники, то пудри може знадобитися трохи більше. З такої мастики добре виходять пелюстки квітів і дрібні деталі.
5 рецепт. Ще одна шоколадна мастика
Для виготовлення цієї мастики змішується шоколад і мед у пропорції приблизно 2:1. Маса ретельно вимішується. Використовувати можна як темний, так і білий шоколад. В білий шоколад можна додавати барвники.
Що потрібно знати при роботі з мастичными фігурками і покриттями:
1. Цукрова пудра має бути дуже дрібно размолота, інакше мастика буде рватися при розкочуванні.
2. Мастику НІ В ЯКОМУ РАЗІ не можна наносити на щось вологе. Вона просто розчиниться. Якщо торт покривається мастичным пластом, то під ним повинен бути шар марципану або масляний крем. Торт перед цим має стояти в холодильнику до повного застигання крему.
3. Щоб склеїти мастичні деталі прикраси між собою, потрібно змочити місця з’єднання водою.
4. При знаходженні на повітрі мастика засихає. Деталі, які повинні бути твердими краще зробити заздалегідь і висушити.
5. Об’ємні квіти та інші фігури потрібно ставити на торт в самому кінці. Інакше вони почнуть вбирати вологу з повітря і можуть впасти.
6. Якщо після вилучення торта з холодильника на мастичном покритті з’явилася волога (конденсат), її можна промокнути серветкою або осушити під струменем вентилятора.
7. Якщо мастика погано розкочується, її можна трохи підігріти, наприклад, в мікрохвильовці для більшої пластичності.
8. Готова мастика зберігається в харчовій плівці в холодильній камері 1-2 тижні, а в морозильній камері – 1-2 місяці.
9. Готові і повністю висушені фігурки можна зберігати кілька місяців в щільно закритій тарі в сухому місці.
10. Мастику з маршмеллоу можна розфарбовувати зверху харчовими барвниками.
Вдалого вам творчості!
