Масляний варіант кремів для торта найбільш простий в приготуванні, не вимагає тривалої підготовки і особливих навичок в кулінарній майстерності. А тому саме він частіше інших використовується і для прошарування коржів, і для оформлення торта – малюнків, фігурок, бортиків.
Масляний крем із згущеним молоком для торта
Смачний крем з щільною консистенцією виходить з масла і згущеного молока. Він використовується в тортах з бісквітної або піщаної основи, для формування масляних прикрас, сметанних десертах. Така прошарок по праву вважається самою легкою в приготуванні.
Інгредієнти:
Згущення молоко – 1 банка.Масло вершкове – 200-220 грамів.Процес приготування:
Згущене молоко можна зварити або використовувати сиру. На варіння піде мінімум 2 години, а крем в цьому випадку виходить більш щільним.Масло розм’якшити і порізати кубиками.Міксером збити його дочиста і збільшення.По ложці викласти згущене молоко і збити ще раз.Готову масу потрібно зберігати в холодильнику, інакше масло в її складі може розтанути.Білково-масляний крем для торта
Крем на основі олії та збитих білків виходить пористим, повітряним і дуже м’яким. Оптимально буде використовувати його в бісквітної основі або для наповнення заварних заготовок. В оформленні десертів їм формують бортики, «закривають» бока і викладають написи і малюнки з допомогою кондитерського шприца.
Інгредієнти:
Повний з верхом склянку цукру.4 охолоджених білка.Пудра цукрова – 150 грамів.Половина чайної ложки лимонної кислоти.Ваніль – одна упаковка.Масло вершкове – 320 грамів.Процес приготування:
Білки відокремити, вилити їх в каструльку з товстим дном.Додайте цукор і просто перемішайте ложкою.Масу помістіть на водяну баню так, щоб дно каструльки не стосувалося окропу. Постійно заважайте білки, щоб вони не перегрівся і не згорнулися.Зніміть суміш з вогню, коли всі крупинки цукру повністю розчиняться. Перевірити готовність можна, якщо потерти між пальцями краплю білкової суміші.Збивайте масу до стану твердих піків (приблизно 10-15 хвилин).В кінці всипте трохи лимонної кислоти.У збиту масу додайте по невеликого кубика дуже м’якого (але не талого) олії.У результаті на поверхні повинні залишатися борозенки від віночків, маса повинна поступово густіти і біліти.В самому кінці для стабілізації консистенції всипте просіяне цукрову пудру. Чудово тримає форму і може служити для прикраси готового виробу.Масляний крем для бісквітного торта
Повітряні бісквітні коржі відмінно поєднуються з важким масляним кремом. Він тримає форму, не розпливається, а в холодильнику застигає і надає готовому торту цілісності. Один такий масляний крем можна використовувати і для прошарку, і для прикраси.
Інгредієнти:
Просеянная цукрова пудра – один стакан.Ваніль – одна упаковка.Масло м’яке – одна пачка.Порошок какао – близько 25 грамів.Процес приготування:
Цукор змішайте з какао, щоб в кремі не було грудочок.Дайте Маслу полежати при кімнатній температурі близько 1 години.Потім поріжте його на шматочки, покладіть в чашу міксера.Збивайте до тих пір, поки воно не поблеет, але не перестарайтеся – масло має властивість розшаровуватися.Всипте ваніль і шоколадний цукор і збийте ще кілька хвилин.Готовою масою можна відразу ж промащувати бісквітну основу.
Такий крем виходить досить рідким, особливо якщо використовується сметана з вмістом жиру 15-20%. Якщо за рецептурою прошарок для коржів повинна тримати форму і не вбиратися, сметану необхідно брати саму жирну і додатково відцідити її на ситі від зайвої сироватки.
Інгредієнти:
Сметана – 300 грамів.Вершкове масло – 2/3 пачки.Пудра цукрова – 150 грамів.Процес приготування:
Масло розімніть, порубаєте якомога дрібніше ножем і перекладіть в посуд для збивання.Пудру просійте. Можна за бажанням змішати її з ванільним цукром.Збийте масло до того стану, поки воно не побіліє і злегка не збільшиться в об’ємі.Потім по ложці додайте сметану і в самому кінці – пудру (з ваніллю).Крем готовий. Можна вкривати торт.Масляний шоколадний крем для торта
Шоколадний крем підійде для світлих коржів або з додаванням какао. Сам крем також додається какао або розтоплений шоколад, причому за бажанням можна використовувати і самий гіркий і молочний, і навіть білий. Масляний крем з шоколадом може замінити глазур для покриття торта.
Інгредієнти:
150 грамів цукрової пудри.120 грамів вершкового масла.Одне яйце.15 грамів порошку какао (або 50 грамів розтопленого шоколаду).5 грамів ванілі.Крижана вода – 15 мілілітрів.Процес приготування:
М’яке масло треба швидко збити до повітряного стану. Не перестаючи збивати, влити яйце, не відокремлюючи білки.Туди ж потроху додаємо пудру і ретельно перемішуємо.В дуже холодну воду насипається порошок какао та ваніль, збовтуємо.Вливаємо струменем у масляну суміш.Якщо використовуєте натуральний шоколад розтопіть його на водяній бані, злегка охолодіть і влийте по стінці в масло.Готовий крем застигає на холоді і набуває форму.Відеогалерея
Смачний крем з щільною консистенцією виходить з масла і згущеного молока. Він використовується в тортах з бісквітної або піщаної основи, для формування масляних прикрас, сметанних десертах. Така прошарок по праву вважається самою легкою в приготуванні.
Крем на основі олії та збитих білків виходить пористим, повітряним і дуже м’яким. Оптимально буде використовувати його в бісквітної основі або для наповнення заварних заготовок. В оформленні десертів їм формують бортики, «закривають» бока і викладають написи і малюнки з допомогою кондитерського шприца.
Повітряні бісквітні коржі відмінно поєднуються з важким масляним кремом. Він тримає форму, не розпливається, а в холодильнику застигає і надає готовому торту цілісності. Один такий масляний крем можна використовувати і для прошарку, і для прикраси.
Такий крем виходить досить рідким, особливо якщо використовується сметана з вмістом жиру 15-20%. Якщо за рецептурою прошарок для коржів повинна тримати форму і не вбиратися, сметану необхідно брати саму жирну і додатково відцідити її на ситі від зайвої сироватки.
Шоколадний крем підійде для світлих коржів або з додаванням какао. Сам крем також додається какао або розтоплений шоколад, причому за бажанням можна використовувати і самий гіркий і молочний, і навіть білий. Масляний крем з шоколадом може замінити глазур для покриття торта.
