Мариновані маслюки з лимонною кислотою – популярний спосіб заготівлі на зиму. За харчовою цінністю вони стоять нарівні з білим грибом і мають приємний смак. Щоб закуска була не тільки смачної, але і корисної, слід дотримуватися простих правил приготування. Різновидів маринадів з лимонною кислотою безліч, а інгредієнти доступні, тому вибрати для себе підходящий рецепт не складе праці.
Можна замаринувати маслюки без оцту
Традиційним способом заготівлі на зиму вважається маринування в оцті. Є люди, яким не подобається специфічний присмак есенції. Є обмеження для деяких захворювань, зустрічається непереносимість оцту. Тут на допомогу господиням приходить лимонна кислота. Маринад для маслюків з лимонною кислотою ефективно перешкоджає розмноженню хвороботворних бактерій. Він чудово зберігає природний смак і аромат.
Як маринувати маслюки без оцту
Важливим елементом консервування маринованих маслюків без оцту є ретельно відібрані плоди. Перевагу слід віддати молодим, вони солодший на смак. Червиві, зіпсовані, перерослі плоди для використання в їжу не допускаються.
Важливо! Свіжі плоди зберіганню не підлягають, тому переробляти їх треба в день збирання.
Перш ніж приступати до роботи, слід переконатися, що у будинку є все необхідне. Базовими інгредієнтами, що входять в рецепти приготування маслюків без оцту, є свіжі гриби, лимонна кислота і прянощі.
Необхідно підготувати ємності для консервації. Для цього банки і кришки промити з содою. Не слід використовувати рідини для миття посуду – мікроскопічні частинки, залишившись на стінках, потраплять в кінцевий продукт. Банки стерилізувати на пару або в духовці 20 хв. Металеві кришки прокип’ятити, капронові облити окропом.
Для тривалого зберігання в прохолодному місці плоди обов’язково заливаються киплячим маринадом. Потім банки слід герметично закупорити і поставити шийкою вниз для повільного остигання. Для цього можна використати ковдру або ватник.
Підготовка маслюків до засолюванні або маринування без оцту
Маслюки слід очистити від лісового сміття. Маслянисті верхні плівки можуть надати страві гіркоти, тому їх краще зняти. Зчистити внутрішню білу плівку і зрізати корінь. Бруд на плодоніжці легко видалити щіткою або ножем. Молоді плоди можна готувати цілком. Примірники з капелюшками від 5 см порізати на частини, плодоніжку відокремити.
Рада! Перед початком чищення рекомендується надіти рукавички, оскільки їдкий сік може залишити плями на шкірі.
Потім підготовлений продукт необхідно ретельно промити під струменем води, укласти в емальований або сталеву каструлю з підсоленою водою. Крім солі можна додати лимонну кислоту на кінчику ножа. Дочекатися закипання і залишити на мінімальному вогні півгодини. Піну періодично прибирати. Відвар злити, гриби знову промити в проточній воді. Саме такий напівфабрикат використовується для подальшого маринування.
Класичний рецепт маслюків, маринованих з лимонною кислотою
Це найпоширеніший спосіб консервації на зиму маринованих маслюків з лимонною кислотою.
Потрібно:
- гриби – 5 кг;
- 5 л води;
- 200 г солі;
- 300 г цукру;
- лимонна кислота – 50 г;
- лавровий лист – 10 шт;
- перець горошком – 20 шт.
Спосіб приготування:
- Гриби залити водою.
- Висипати сіль і цукор.
- Варити 40 хв.
- Лимонну кислоту додати за 5 хв до готовності.
- У банки покласти спеції.
- Щільно укласти гриби.
- Долити киплячий маринад.
- Герметично укупорить.
Класичний рецепт простий у виконанні і не потребує специфічних продуктів.
Як маринувати маслюки з лимонною кислотою і часником
Крім спецій для маринування маслюків з лимонною кислотою на зиму рекомендується використовувати різні пряні овочі.
Потрібно:
- гриби – 4 кг;
- сіль велика – 80 г;
- цукор-пісок – 120 г;
- вода – 2 л;
- олія оливкова – 1,5 ст.;
- лимонна кислота – 20 г;
- головка часнику;
- 12 суцвіть гвоздики;
- лавровий лист – 16 шт.;
- 40-60 шт. чорного перцю;
Спосіб приготування:
- В емальованої ємності з’єднати воду, зубчики часнику, спеції і сіль з цукром.
- Закип’ятити і залити гриби.
- Варити, прибираючи піну, 35 хв.
- Лимонна кислота повинна бути всипати за 5 хв до готовності.
- Щільно укласти гриби по банкам разом з рідиною.
- Стерилізувати 35 хв на водяній бані або в духовці.
- Закупорити і залишити остигати.
Таке блюдо чудово урізноманітнює зимове меню.
Маринування маслюків без оцту з корицею і гвоздикою
Пікантна пряна закуска виходить при маринуванні маслюків з лимонною кислотою, суцвіттями гвоздики і паличкою кориці.
Потрібно:
- гриби – 6 кг;
- вода – 7,5 л;
- лимонна кислота – 30 г;
- цукор – 300 г;
- сіль велика – 300 г;
- лавровий лист – 18 шт.;
- 60 шт. запашного перцю;
- 20 шт. гвоздики;
- паличка кориці – 1 шт (можна замінити 1 ч. л. меленої кориці).
Спосіб приготування:
- В емальований посуд влити воду, додати спеції, сіль, цукор, довести до кипіння.
- Викласти відварені гриби в маринад.
- Варити 20-30 хв, знімаючи піну, за 5 хв до закінчення ввести лимонну кислоту.
- Укласти щільно в банки разом з маринадом.
- Закрити металевими кришками.
Рецепт маринування грибів маслюків без оцту з зернами гірчиці
У зимовий час року закуска з пряною ноткою доведеться до столу.
Потрібно:
- гриби – 0,5 кг;
- велика сіль – 1 ст. л.;
- цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
- лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
- кілька горошин будь-якого перцю за смаком;
- лавровий лист – 2 шт.;
- 20 гірчичних зерен.
Спосіб приготування:
- На дно банок покласти лавровий лист.
- У киплячу воду всипати сіль, цукор і інші спеції.
- Додати гриби, дочекатися закипання і варити 15 хв.
- За 5 хв до готовності всипати лимонну есенцію.
- Щільно укласти в скляну тару, прикрити бляшаними кришками.
- Стерилізувати на водяній бані або в духовці 20 хв.
- Закатати і поставити під ковдру.
Якщо немає можливості провести стерилізацію, то час варіння грибів в маринаді слід збільшити на 30 хв.
Рецепт маслюків, маринованих без оцту з цибулею
Швидкий рецепт маринованих маслюків з лимонною кислотою.
Потрібно:
- гриби – 3 кг;
- вода – 1,8 л;
- сіль кам’яна – 3 ст. л.;
- лимонна кислота – 3 ч. л.;
- перець горошком за смаком;
- 12 лаврових листа;
- 20 зерен коріандру;
- 4 середніх цибулини.
Спосіб приготування:
- Цибулини очистити, вимити і нашаткувати кільцями.
- У окріп викласти спеції і цукор з сіллю.
- Закип’ятити, потім додати лимонну кислоту.
- В стерилізовані банки щільно укласти цибулю і гриби.
- Влити маринад з горловини банок.
- Герметично укупорить.
- Поставити повільно остигати.
Цибуля надає закуски приємну пряну гостроту, а спосіб виготовлення доступний навіть недосвідченим господаркам.
Маслюки, мариновані з лимонною кислотою і медом
Мед вигідно підкреслює смак маринованих маслюків з лимонною кислотою. Для обсягу на шість 0,5 л банок потрібно:
- гриби – 5 кг;
- вода – 1 л;
- сіль велика – 45 г;
- гірчичні зерна – 80 г;
- перець за смаком – 20-30 зерен;
- гвоздика – 4 шт.;
- лавровий лист – 10 шт;
- Парасольки кропу – 15 шт.;
- мед – 50 г;
- кислота лимонна – 5-10 рр.
Спосіб приготування:
- У ємність влити воду, всипати сіль з цукром і прянощі, закип’ятити.
- Покласти гриби і варити 30 хв, обов’язково прибираючи піну.
- Додати лимонну кислоту і мед, поварити ще 8 хв.
- Гриби щільно набити в тару, долити маринад до обріза горлечка.
- Герметично укупорить.
Ароматні лісові маслюки будуть із захопленням зустріли на будь-якому святі.
Рецепт солоних маслюків без оцту з часником
Рецепти солоних маслюків на зиму без оцту можуть бути різними. У кожної господині є улюблений рецепт соління. Для класичного способу потрібно:
- гриби – 4 кг;
- 20 стебел кропу з парасольками;
- 12 лаврових листа;
- 12 аркушів порічкових;
- 140 г кам’яної солі;
- 4 л чистої води;
Спосіб приготування:
- Відварити гриби в солоній воді, видаляючи піну, 35 хв.
- За 10 хв до закінчення всипати спеції.
- Розкласти В банки смородиновий лист і кріп.
- Розкласти маслюки, максимально щільно.
- Закатати або закрити звичайними кришками.
Є ще один спосіб соління маслюків на зиму без оцту – молочнокисле бродіння, яке зберігає все багатство смаку та надає готовому страві кислинку. Потрібно:
- гриби – 5 кг;
- велика сіль – 250 г;
- цукор – 80 г;
- вода – 4 л;
- молочна сироватка – 3-6 ст. л.;
- перець чорний 20 шт;
- лист дубовий або виноградний 20 шт.
Спосіб приготування:
- Укласти плоди рядами у чистий емальований, скляну чи дерев’яну тару, перемежовуючи листям.
- Приготувати заливку – всипати сухі інгредієнти в закипілу воду.
- Остудити до 40о і влити сироватку.
- Теплим розсолом залити гриби, придавити важким тягарем на перевернутої кришці або плоскій тарілці (можна взяти банку або пляшку з водою).
- Дати побродити протягом 3 діб, після чого готові гриби можна прибрати в холодильник.
Якщо необхідне тривале зберігання, поступити наступним чином: заквашенный продукт відцідити через друшляк. Промити і покласти в стерилізовану тару, щільно притискаючи. Сцеженный розсіл прокип’ятити 10-15 хв, залити ще киплячим банки з маслюками трохи нижче краю. Стерилізувати 30 хв, герметично закатати.
Делікатесні квашені маслюки можна подати до столу з маслом і зеленню.
Правила зберігання
Консервований продукт можна зберігати в шафі або в підполі. Банки повинні бути герметично укупорены металевими кришками. Не допускати потрапляння сонячного світла. Терміни зберігання:
- 4 місяці при температурі від 15о і вище;
- 12 місяців при температурі 4-10о С.
Увага! Мариновані і солоні маслюки під капроновими кришками необхідно зберігати тільки в холодильнику не більше трьох місяців.
Висновок
Мариновані і солоні маслюки з лимонною кислотою є прекрасною закускою до святкового або повсякденного столу. З них виходить чудова начинка для пирогів, інгредієнт для салатів і грибних супів. Популярність цієї страви обумовлена неповторним смаком і поживністю. Незважаючи на відмінності окремих рецептів, принципи приготування залишаються незмінними. Для того, щоб порадувати себе і близьких самостійно приготованим делікатесом, необхідно готувати з дотриманням всіх тонкощів рецептури.
