Маринований аґрус – відмінна закуска, але мало хто знає, як її правильно приготувати. Адже найчастіше зі смугастої ягоди варять солодкі десерти: варення, компот, джем, конфітюр. Замаринувавши плоди, можна отримати смачну добавку до різних м’ясних страв. Правила маринування з різними спеціями будуть описані нижче.
Секрети приготування на зиму маринованого агрусу
Приготувати мариновану аґрус на зиму, знаючи рецепти, зовсім не важко, часу це займе небагато. Щоб заготовка вийшла смачною, апетитною, потрібно знати деякі особливості маринування, правила вибору плодів.
Маринувати потрібно великі, трохи недозрілі ягоди, так як м’які перетворюються в кашу. З кожного плоду зрізають манікюрними ножицями черешки, залишки суцвіть, після чого кожну ягоду проколюють зубочисткою, щоб вони не лопнули при консервуванні.
Для консервування використовують сіль, цукор, оцет. Крім цього, за смаком можна додати:
- гвоздику, чорний перець горошком, інші прянощі;
- смородинові або вишневі листя;
- різну пряну зелень.
Заливати плоди можна гарячим розсолом. Якщо ж заливка холодна, потрібно стерилізація.
Для консервації і тривалого зберігання бажано використовувати скляні ємності об’ємом від 500 до 800 мл, так як після відкривання продукт не рекомендується зберігати. Посуд, кришки для консервації необхідно ретельно промити, простерилізувати.
Існують певні пропорції інгредієнтів, які потрібно дотримуватися. Вони розраховані на 3 кг плодів:
- гвоздика і перець запашний – по 30 шт.;
- листя – по жмені;
- цукор – 250 г;
- сіль – 90 г;
- 9% столовий оцет – 15 р.
Класичний рецепт маринованого агрусу на зиму
Склад рецепта:
- 0,3 кг плодів;
- по 3 штуки запашного перцю і гвоздики;
- 25 г цукру;
- 30 мл оцту;
- 10 г солі;
- смородинові або вишневі листя – за смаком.
Як правильно маринувати:
- Ягоди, прянощі скласти в банку, залити киплячою водою.
- Через півгодини рідину перелити в каструлю, скласти в неї листя вишні і прокип’ятити.
- Через 5 хвилин видалити зелень, додати трохи води, посолити, поцукрянити і зварити розсіл.
- Киплячий розсіл вилити в ємності, прикрити кришкою і почекати 40 хвилин, поки вміст не стане теплим.
- Воду перелити в каструлю, закип’ятити, влити оцет, залити плоди.
- Для закупорювання можна використовувати гвинтові або металеві кришки. Заготівлю поставити догори дном і закутати ковдрою або рушником.
- Для постигла закуски підібрати прохолодне місце, куди не потрапляє світло.
Рецепт агрусу, маринованого з листям смородини
Для консервування потрібно (на банку місткістю 0,7 л):
- 0,5 кг плодів;
- 1 ст. води;
- 10 г солі;
- 15 г цукрового піску;
- 50 мл оцту;
- 1 ч. л. духмяного перцю;
- 4 зірочки гвоздики;
- 4 смородинового листа.
Увага! За рецептом необхідні ягоди зелених сортів.
Нюанси рецепту:
- Підготовлені ягоди просушують на серветці або в друшляку.
- На дно банки укладають листя, зверху – агрус до плічок. Сюди ж відправляють половину спецій, зазначених у рецепті.
- Варять розсіл 3 хвилини з цукром, сіллю, залишками спецій.
- Каструлю відставляють і вливають столовий оцет.
- В скляну ємність виливають всю отриману рідину, прикривають кришкою, стерилізують 10 хвилин. Час вважають після закипання води.
- Під час стерилізації агрус змінює колір, але розсіл залишається світлим.
- Банки закупорюють, ставлять на кришку, обгортають рушником до повного охолодження при кімнатній температурі.
Як замаринувати агрус з вишневими листям
Консервувати за цим рецептом краще агрус червоного кольору.
Склад:
- плоди – 3 кг;
- листя вишні – 6 шт.;
- запашний перець і гвоздика – по 20 шт.;
- цукор – ½ ст.;
- сіль – 90 г;
- оцтовий розчин – 45 мл
Етапи роботи:
- Банки заповнюють половиною листя, червоним аґрусом, прянощами, заливають вируючої водою.
- Через 5 хвилин переливають рідину в каструлю, додають решту вишневі листя і доводять до кипіння.
- Через 3 хвилини виймають листя, засипають сіль і цукор.
- Розсолом знову заливають вміст ємності.
- Через 5 хвилин знову зливають воду, після закипання додають оцет.
- Отриманим розсолом заливають аґрус, ємності щільно закочують.
- Ставлять на кришку, накривають ковдрою до повного охолодження.
Аґрус, маринований на зиму з часником
Цей рецепт не передбачає стерилізації, що дуже подобається багатьом господиням.
На ємність об’ємом 0,5 л потрібні:
- ягоди, щоб заповнити ємність до плічок;
- по 2 шт. запашного чорного перцю і гвоздики;
- 8 зубків часнику;
- 1 лавровий лист;
- 30 мл 9% оцту;
- 75-80 г цукру;
- 30 г солі;
- 500 мл води.
Зауваження! Смугасті плоди повинні бути щільними, тому для маринування аґрусу з часником краще брати недоспевшие.
Як правильно маринувати:
- У пропарені банки покласти вишневі листя, зубчики часнику і інші прянощі.
- До плічок – плоди.
- Звареним з солі і цукру киплячим розчином залити вміст банки, зверху прикрити кришкою.
- Через 10 хвилин злити рідину в каструлю, знову закип’ятити розсіл.
- Влити оцет в скляну тару, заповнити її до самого верху киплячим розчином і закатати стерильною кришкою.
Важливо! Для додаткової стерилізації маринований аґрус, заготовлений на зиму, до повного охолодження в перевернутому вигляді загортають під шубу.
Пікантний аґрус, замаринований зі спеціями
Чим більше спецій містить заготівля на зиму, тим смачніше і ароматні виходить закуска. За рецептом потрібно взяти:
- плоди – 0,7 кг;
- кориця – 1/3 ч. л.;
- гвоздика – 3 зірочки;
- запашний перець – 3 горошини;
- смородина – 1 аркуш;
- вода – 1,5 л;
- цукор – 50 г;
- сіль – 30;
- столовий 9% оцет – 200 мл
Спосіб маринування:
- Обсушені ягоди укладають у пропарені банки, туди ж відправляють всі прянощі, листя.
- Звареним з солі, цукру, оцту розчином заливають вміст банки.
- Потім виконують пастеризацію. Тривалість процедури – не більше 10 хвилин з моменту закипання.
- Скляну тару вийняти з води, закатати кришками.
- Заготівку з смугастої ягоди перевернути на кришки, щоб переконатися в щільності закочування. У такому вигляді залишають банки до охолодження.
Увага! Оскільки банки з маринованою полуницею стерилізували, закутувати їх під шубу не потрібно.
Як маринувати на зиму агрус із зернами гірчиці
У деяких рецептах кількість цукру зменшують за рахунок використання меду.
Склад рецепта на ємність в 0,75 мл:
- 250 г ягід;
- 100 г цукрового піску;
- 2 ст. л. меду;
- 1 ст. води;
- 50 мл винного оцту;
- по 1 ч. л. насіння кропу і гірчиці;
- 2 часникові часточки.
Особливості консервування:
- Спочатку треба зварити розсіл з цукром, сіллю.
- У киплячу рідину опустити аґрус на 1 хвилину.
- Виловити плоди з допомогою шумівки і перекласти в підготовлені банки.
- У каструлю з розсолом скласти часник, гірчицю, кріп. Потім додати оцет. Після закипання ввести мед.
- Отриманою рідиною залити скляні ємності до верху.
- Не закочуючи поставити пастеризувати на 3-4 хвилини, щоб ягоди не розварилися
- Остиглі ягоди закатати, поставити на кришки. Після охолодження закуску прибрати на зберігання в темне місце.
Увага! Цю заготовку з маринованого агрусу можна накрити пластмасовою кришкою. Її можна з’їсти через 3 дні.
Оригінальний рецепт агрусу, маринованого з м’ятою і гострим перцем
Любителі гострих закусок можуть скористатися цим рецептом. На банку об’ємом 0,8 л потрібні:
- ягоди – 0,8 кг;
- часник – 2 зубки;
- гілочки м’яти, кропу – за смаком;
- листя хрону і вишні – по 2 шт.;
- пекучий перець – 2 стручка.
На 1 л розсолу:
- оцет 9% – 5 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.
Як маринувати:
- Спеції та зелень – на дно банки, потім аґрус – до плічок.
- Закип’ятити воду і залити нею вміст.
- Через 5 хвилин перелити рідину в каструлю і закип’ятити її. Повторити ще раз.
- Перед останньою заливкою додати сіль і оцет в банку, закатати.
- Ємності закупорити, перевернути, укутати рушником.
Солодкий маринований аґрус на зиму
Є рецепти приготування солодкого маринованого аґрус на зиму. Якщо закускою займаються вперше, можна почати з тестової заготовки. На наступний рік, якщо домашні блюдо оцінять по достоїнству, можна зробити більше.
Склад рецепта:
- 0,6 кг недостиглих ягід;
- 1 ч. л. кориці;
- 5 зірочок гвоздики;
- 4-5 горошин запашного перцю;
- 150 г цукрового піску;
- 1,5 ст. л. оцту.
Порядок роботи:
- У пропарені банки викласти ягоди, потім додати спеції і прянощі.
- 1 л води закип’ятити, додати цукор, потім оцет.
- Залити вміст банки, прикрити кришками.
- Встановити скляні ємності в каструлю з гарячою водою, поставити на плиту. Після закипання витримати на слабкому вогні 8 хвилин.
- Мариновані плоди закупорити металевими кришками, прибрати під шубу на 24 години.
- Зберігати в прохолодному місці.
Як маринувати на зиму агрус з кмином
Склад закуски на 750 мл банку:
- 250 г аґрусу;
- 100 г цукру;
- 1 ст. води;
- 2 ст. л. меду;
- 50 мл оцту;
- 1 ст. л. насіння гірчиці;
- по 1 ч. л. насіння коріандру і кмину;
- 2 зубчики часнику.
Спосіб приготування:
- З води і цукру зварити сироп.
- Ягоди перекласти в солодку рідину на 1 хвилину.
- Вийняти плоди і перекласти в банку.
- Частина рідини відлити в миску, охолодити і розчинити в ньому мед.
- У сироп додати інші інгредієнти, крім меду та оцту, зварити розсіл.
- Коли вміст каструлі закипить, влити медову воду і зняти з плити.
- Залити розсолом ягоди, закатати і перевернути банку догори дном, укутати.
- Охолоджену заготівлю зберігати в прохолоді і темряві.
Рецепт маринованого аґрусу з зеленню і насінням кінзи
Для отримання смачної закуски на зиму багато господині додають зелень. Це може бути кріп, петрушка, базилік. Одним словом, те, що більше подобається. Зелені повинно бути не більше пучка.
Продукти для заготівлі:
- ягоди – 0,8 кг;
- зелень за вибором – 200 г;
- насіння коріандру (кинзи) – 10 г;
- лавровий лист – 1 шт.;
- столовий оцет – 75 мл;
- сіль – 3,5 ст. л.
Нюанси рецепту:
- Ягоди вимити, просушити.
- Зелень вимити в проточній воді, розкласти на серветці для стікання води.
- Закип’ятити воду з сіллю, лавровим листом, насінням коріандру.
- Через 5 хвилин додати оцет.
- Поки вариться розсіл, закласти ягоди в стерильні ємності доверху і прикрити кришкою.
- Поставити банку в каструлю для пастеризації на 15 хвилин.
- Після цього закупорити металевими кришками, поставити догори дном.
- Зберігати мариновану заготовку в погребі, підвалі або коморі без доступу світла.
Правила зберігання
Мариновані смугасті плоди, які готують з кількома заливками або методом пастеризації, можна зберігати в будь-якому прохолодному місці, куди не потрапляють сонячні промені. Це може бути погріб, підвал, холодильник. Поки що немає морозів, банки можна залишити в коморі. Заготовки в розсолі, якщо це не суперечить рецептом, можна зберігати до нового врожаю.
Важливо! Аґрус, маринований холодним способом, не рекомендований для тривалого зберігання. Його потрібно з’їдати в першу чергу.
Висновок
Маринований аґрус – відмінне вітамінне додаток до птиці і м’яса взимку. Використовуючи наведені вище рецепти, можна урізноманітнити раціон сім’ї. Закуску можна поставити на святковий стіл, здивувавши гостей незвичайним кулінарним застосуванням смугастих плодів.
