Осінні опеньки є найпопулярнішими різновидами свого виду. За рахунок своєї корисності, хорошої врожайності і виділяється кольором, їх збирають не тільки професійні грибники, але і новачки, які вирішили поповнити свою комору смачними домашніми заготовками. Мариновані осінні опеньки на зиму славляться не лише своїм апетитним виглядом і п’янкому ароматом, але і великим вмістом поживних речовин, мінералів, вітамінів і мікроелементів. Навіть після термічної обробки, корисні властивості зберігаються і можуть скласти конкуренцію звичним в раціоні м’ясних і рибних продуктів.
І якщо наші читачі ще не встигли дізнатися все про маринування осінніх опеньків на зиму в банках. Рецепти запропоновані у статті нижче розкриють найпопулярніші холодні і гарячі способи маринування, що пройшли перевірку часом і мають безліч позитивних відгуків на грибних форумах.
Ознайомившись хоч би раз з особливостями маринування, кожна господиня зможе винести для себе найбільш підходящий спосіб заготівлі. А головне — відповість на зацікавив в останні кілька годин питання, як правильно маринувати осінні опеньки на зиму.
Який з варіантів заготовок вибрати, вирішувати тільки господині. Хоч з яблучним оцтом! Єдине, що можна порадити, так це орієнтуватися на вільний час і підручні засоби. На відміну від складних рецептів, класичний рецепт є найпростішим. Готувати його найпростіше! Тому, якщо хочеться заощадити час і нерви, краще зупинитися на ньому, удосконаливши приправи і спеції на свій розсуд.
Важливо! Не варто змішувати в маринаді відразу букет спецій! Вони притлумлять аромат лісових грибів, зробивши блюдо менш смачним і цікавим. Досить двох-трьох приправ і спецій, щоб опеньки мариновані холодним і гарячим способом отримали нотку пікантності і терпкості. Найпопулярніше поєднання: насіння кропу, чорний перець горошком і гвоздика.
Мариновані осінні опеньки з часником, рецепт + фото
Щоб відповісти на питання, як правильно маринувати осінні опеньки з часником, досить дотримуватися простого правила — дотримуватися пропорції і не відходити від покрокової інструкції.
Інгредієнти:
- 5 кг зібраних в лісі опеньки;
- 2 літра води (можна використовувати джерельну та мінеральну без газу);
- 5 стіл. л. цукру;
- 2 стіл. ложки солі без гірки;
- 100 мл 9% столового або винного оцту;
- 20-25 зубчиків часнику;
- кілька гілочок гвоздик (на свій розсуд);
- 5 лаврушек.
Заготівля покроково:
1) Вимочіть опеньки протягом півгодини. Це допоможе відмити гриби від лісових забруднень швидше, ніж при митті відразу.
2) Добре промийте кожен грибочок, щоб на ньому не залишалося листочків, землі та піску.
3) Відваріть опеньки один раз, злийте відвар, і гриби промийте під холодною водою.
4) вилийте В каструлю 2 літри чистої води. Дотримуючись пропорції написані в розділі «інгредієнти», додайте цукор, посоліть і закладіть в воду гвоздику та лавровий лист.
5) Поставте на середній вогонь і доведіть до закипання.
6) Зменшіть вогонь і викладіть за допомогою шумовке в каструлю осінні опеньки.
7) Варіть гриби в маринаді протягом 20 хвилин, а після додати столовий оцет, гарненько розмішайте і залиште на вогні ще на 5 хвилин.
Розлийте маринад з грибами в стерилізовані банки і закрийте пластмасовими крутящими кришками.
9) Накрийте гарячу заготівлю теплим матеріалом і залиште на кілька днів.
10) Через 2-3 дні можна буде перенести мариновані гриби в комору або будь-яке інше темне місце з оптимальною температурою.
Мариновані осінні опеньки з цибулею, рецепт на зиму + фото
Відповісти на питання, як приготувати мариновані осінні опеньки на зиму з цибулею, в рази простіше, ніж в першому випадку. Цей рецепт більш простий, ідеально підходить не тільки досвідченим господиням, але і новачкам, які вирішили спробувати свою майстерність у грибний кулінарії.
Продукти для приготування:
- 4 кг свіжих опеньків;
- 2 головки ріпчастої цибулі (краще всього використовувати середні);
- 2 літри питної води;
- 3 стіл. л. цукру (можна замінити медом);
- 1 стіл. л. солі з гіркою;
- 100 мл столового оцту 9%;
- 6 листочків лаврушки;
- 1 ч. л. чорного перцю горошком.
Покроковий рецепт:
1) Вимочіть опеньки протягом однієї години, промийте і очистіть за допомогою ножа від забруднень;
2) З допомогою шумівки перекладіть гриби в каструльку, залийте проточною водою з-під крана і доведіть до закипання. Першу вод злити, а гриби промийте під проточною водою, злегка відіжміть і викладіть в каструлю.
3) Залийте гриби, що пройшли термічну обробку двома літрами води і доведіть до кипіння. Не забудьте додати всі інгредієнти, крім 9% оцту і цибулі.
4) Після закипання додайте в наполовину готовий маринад оцет і розмішайте, щоб він зміг ретельно розчинитися.
5) Зніміть каструлю з вогню і відставте убік.
6) Закладіть в стерилізовані банки кільця цибулі таким чином, щоб їх було порівну.
7) З допомогою шумівки викладіть гриби і злегка утрамбуйте.
Візьміть ополоник і повільно заливайте маринад, щоб він залишався світлим.
9) Закатаю банки кришками, укрийте і залиште на кілька днів устоятися при кімнатній температурі.
10) Готові заготовки сховайте в темний, не спекотне приміщення.
Як приготувати мариновані опеньки осінні з листям смородини і хріном?
Приготувати мариновані осінні опеньки з хріном і свіжими листям смородини, не так складно, як здається на перший погляд. Досить дотримуватися покрокової інструкції, дотримуючись пропорційність.
Інгредієнти для приготування:
- 4 кг свіжих опеньків, тільки зібраних в лісі;
- 4 коренюшки хрону;
- 2 літри води;
- 3 стіл. л. цукру з гіркою;
- 1 повна столова ложка солі;
- 1 стіл. л. чорного перцю горошком;
- 200 мл винного оцту 9%;
- 20 листочків смороды (тільки свіжої!).
Рецепт покроково в домашніх умовах:
1) Проведіть осіннім опенькам термічну обробку, як у попередніх рецептах.
2) Закладіть промиті під прохолодною водою гриби в каструлю, залийте чистою водою, додайте спеції і приправи, посоліть і поперчіть. Не забудьте про листках смородини і дрібно нарізаному хроні!
3) Поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Знизьте температуру комфорки і додайте винний оцет.
4) Варіть опеньки ще 10-15 хвилин.
5) З допомогою невеликої шумівки розкладіть гриби по банкам в рівних пропорціях і залийте маринадом.
6) Закатайте гриби, переверніть, укрийте і залиште остигати протягом 48-72 годин.
7) По закінченню часу, заховайте на зберігання заготовки.
Осінні опеньки мариновані із зернами гірчиці і рафінованим маслом
На відміну від попередніх трьох рецептів, варіант із зернами гірчиці розрахований на щоденне вживання, а не подання до святкового столу.
Інгредієнти:
- 6 кг осінніх опеньків;
- 3 літри води;
- 5 стіл. л. цукру;
- 3 стіл. л. солі;
- 300 мл рафінованої соняшникової олії;
- 2 стіл. л. гірчичних зерен;
- 8 листочків лаврушки;
- 1 чайн. л. чорного перцю горошком;
- 150 мл столового оцту (9-15%).
Фото рецепт покроково:
1) Проведіть термічну обробку! Більш детально про вимочування, миття і перше відварювання описано в першому другому рецептах;
2) Відваріть маринад з води і масла, додавши в самому кінці столовий оцет.
3) Опеньки викладіть на дно банки, залийте прокипевшим маринадом і закрийте під кришки.
Як приготувати осінні опеньки в маринаді з меду і гвоздики? Рецепт + фото
Мариновані осінні опеньки з медом і гвоздикою добре підходять не тільки вегетаріанцям, але і людям, що страждають цукровим діабетом. Рецепт передбачає заміну шкідливого цукру на натуральний мед, дозволяє підсолодити гриби, надавши їм приємний квітковий або гірчичний аромат (в залежності від сорту меду).
Продукти для приготування:
- 6 кг осінніх опеньків;
- 3 літра чистої води;
- 6 стіл. л. меду;
- 2 стіл. л. солі;
- 1 чайн. л. чорного перцю горошком;
- 170-200 мл столового оцту;
- кілька бутонів гвоздики;
- 4 листочків лаврушки.
1) Піддайте гриби термічної обробки, що включає в себе перше проварювання і злив води.
2) Залийте чисту воду в каструльку, викладіть всі інгредієнти, крім оцту і варіть протягом 25-35 хвилин.
3) По закінченню часу, викладіть в киплячу воду опеньки і залиште ще на 15 хвилин.
4) Залийте оцет, зменшіть вогонь і залишіть на плиті ще на 7-8 хвилин.
5) Розлийте маринад з осінніми опеньками в стерилізовані банки з допомогою невеликого ополоника (він теж повинен бути стерилізований), і закрийте під крутяться кришки.
6) Дайте заготівлі повністю охолонути.
Маринування осінніх опеньків на зиму в банках з кропом, рецепт на фото
Складності в цьому рецепті немає! Він практично ідентичний з першим. Відмітною ознакою є додавання кропу в маринад і викладання зубчиків часнику на дно банки. Приготувати осінні опеньки за цим рецептом не скласти праці, якщо у господині не викликав труднощів перший рецепт.
Мариновані осінні опеньки на зиму стануть не тільки хорошою закускою на святковому столі, але й гарним доповненням до салатів, других страв і навіть гарячих бутербродів з сиром. Залишилося тільки вибрати, який з рецептів стане коронним в цю зиму.
