Найбільш популярна тихе полювання серед грибників восени. В цей час в лісі можна знайти багато їстівних порід, які ідеально підходять не тільки для сушіння і смаження, але і маринування. Одні опеньки чого варті! Прядив’яні, осінні, ялинові, — яких тільки не знайдеш в дощову пору. Якщо зібрати хороший урожай, можна закрити не одну баночку маринованих грибочків на зиму.
На сьогоднішній день існує безліч рецептів маринування. Однак, далеко не всі припадають до смаку любителям грибних закусок. Тут на допомогу і приходять класичні варіанти приготування, добре поєднуються з гарніром і під гарячливе. Мариновані опеньки з часником входять в список актуальних рецептів і є одними з улюблених консервації серед багатьох сімей.
Якщо ще такий рецепт не випробуваний, саме час дізнатися рецептуру маринованих опеньків з часником. Крім звичного варіанту, що містить мінімум інгредієнтів, багато господинь самі допрацювали рецептуру, додавши в класичний маринад другорядні продукти, спеції і зелень. Додаткові добавки можуть надати опенькам витончений смак і приємний аромат.
Мариновані опеньки з часником можна подавати не лише до святкового столу і сімейного застілля, але і повсякденного вечері, коли не залишається часу на приготування їжі після робочого дня. Досить відварити гарнір, щоб отримати смачну і ситну трапезу.
Мариновані опеньки з часником і кропом — класичний рецепт
Щоб приготувати опеньки по простому рецептом, знадобляться:
- 3 кг свіжозібраного опеньків;
- 1 головка часнику (можна трохи більше);
- кілька пучків кропу;
- 1200 мл питної води;
- 2 стіл. л. солі;
- 3 стіл. л. цукру;
- 90 мл 9% оцту;
- запашний перець і лаврове листя — за смаком;
- 6 стіл. л. оливкової олії (на заміну — рослинна).
1) Промийте опеньки і очистіть від бруду.
2) Первинно відваріть, знімаючи піну з поверхні води. Як тільки вода прокипить, вимкніть вогонь і злийте воду. Розрівняйте опеньки по ситу, дочекайтеся, поки вода повністю зійде.
3) Вилийте 1200 мл води в каструлю, додайте цукор і сіль. Поставте воду на середній вогонь. Дочекайтеся, поки вода закипить, зменшіть температуру і додайте наступні інгредієнти: лавровий лист, олію, кашку часнику, одержану після пресування, нашатковану зелень, опеньки і оцет.
4) Проваривайте помішуючи на медленом вогні протягом 15 хвилин.
5) Готовий маринад з грибами залиште на час, щоб охолов до кімнатної температури.
6) Розлийте опеньки в стерилізовані банки і закрийте кришками.
7) Зберігайте готові заготовки не більше року в морозильній камері.
Мариновані опеньки з цибулею, часником в маринаді з оцтом
- 2 кг грибів (бажано, щоб опеньки були однакового розміру);
- 1 головка часнику;
- 4 головки ріпчастої цибулі;
- 750 мл води;
- близько 220 мл соняшникової олії;
- 100 мл столового оцту;
- цукор — близько 2 стіл. л.;
- 1 стіл. л. солі;
- паприка, мелений гострий перець, лаврове листя — за смаком.
1) Проведіть термічну обробку опеньків: промийте, очистіть від бруду і первинно відваріть.
2)Злийте воду, гриби промийте проточною водою і викладіть назад в каструлю.
3) Знову залийте водою, тепер кількістю вказаним у рецепті. Поставте на середній вогонь, додайте сіль і цукор, перець і часник, очищений від лушпиння.
4) Дочекайтеся, поки вода закипить, а після додайте залишилися інгредієнти.
5) Через 5 хвилин вимкніть конфорку.
6) Поки готуються гриби, стерилізуйте банки і кришки.
7) Залийте маринад з опеньками в банки, закрутіть кришку.
Залиште в перевернутому вигляді до наступного ранку, накривши теплою ковдрою або курткою.
9) Готову консервацію сховайте в комору.
Мариновані опеньки по-корейськи з часником, фото рецепт
Щоб отримати гострий маринад і хрусткі грибочки, досить додати в рецепт один елементарний інгредієнт — корейську приправу. На 3 кг молодих опеньків буде достатньо 3 стіл. л. Крім цих продуктів, необхідно взяти:
- 20 часточок часнику;
- мелений перець, лаврушку, гвоздику і кріп — за смаком;
- 1200 мл води;
- 2 стіл. л. солі;
- 3 стіл. л. цукрового піску;
- 200 мл оцту.
Технологія приготування ідентична з попереднім рецептом. Гриби проварюються два рази. Перший — як очищення, другий — для отримання смачного і ароматного маринаду. Під час приготування додаються всі спеції, а по завершенню, за 10 хвилин до готовності додається оцет.
Які інгредієнти ще підходять до опенькам з часником?
У список найпопулярніших інгредієнтів можна віднести:
- гірчицю;
- масло;
- морква;
- маслюки, рижики та білі гриби;
- листя статевих дерев.
Відео і фото: мариновані опеньки з часником
