Огірки в гірчичній заливці – одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Овочі виходять хрусткими, а структура продукту щільна, це і приваблює досвідчених господинь. Компонентів для приготування потрібно небагато – овочі, спеції гірчиця в сухому вигляді.
Правила засолювання огірків в гірчичній заливці
Правила вибору:
- відсутність гнилі, тріщин і пошкоджень;
- плоди повинні бути молодими і не перезрілим.
Корисні поради:
- Не можна нехтувати процесом замочування. Інакше плоди почнуть вбирати розсіл.
- Гірчичний порошок добре поєднується з хріном.
- Вводити гарячий маринад слід поступово.
- Потрібно брати свіжу гірчицю. Зіпсований продукт втрачає антибактеріальні властивості.
Важливо! Гірчиця може посилювати апетит. Тому людям, котрі худнуть вживати велику кількість закаток не варто.
Мити овочі слід за допомогою поролонової губки, плодоніжку необхідно видаляти.
Існує безліч рецептів консервації без процесу стерилізації. Головне – ретельно промивати ємності з використанням соди.
Класичний рецепт огірків в гірчичній заливці на зиму
Рецепт відрізняється простотою. Блюдо виходить ароматним і апетитним.
До складу входить:
- свіжі огірки – 4000 г;
- цукровий пісок – 250 г;
- рослинне масло – 1 склянку;
- сіль – 50 р;
- оцет (9%) – 180 мл;
- суха гірчиця – 30 г;
- часник – 10 зубчиків;
- кріп – 1 пучок.
Огірки в заливці виходять ароматними і апетитними
Приготування огірків в гірчичній заливці на зиму:
- Промити ретельно огірки, продукт повинен настоюватися протягом 2 годин.Важливо! Процесом замочування не варто нехтувати. Вода зробить овочі хрусткими і щільними.
- Відрізати кінці біля овочів, заготовки скласти в глибокий посуд.
- Помістити в окрему ємність спеції, гірчицю, часник, сіль, цукор, нарізаний кріп, залити все рослинним маслом і оцтом. Ретельно перемішати чистими руками.
- Розкласти овочі по стерилізованим банкам, зверху залити приготовану суміш.
- Накрити ємності кришками і поставити стерилізуватися в широку каструлю. Необхідний час – 15 хвилин.
- Закатати банки кришками.
Заготовки слід перевернути до повного охолодження. Гідність загортання – можна зберігати у міській квартирі.
Огірочки в гірчичній заливці на зиму: рецепт без стерилізації
Рецепт засолки огірків в гірчичній заливці не потребуватиме багато часу.
Вхідні до складу компоненти:
- огірки – 2000 м;
- оцет (9%) – 180 мл;
- рослинна олія – 125 мл;
- гірчиця суха – 60 г;
- цукор – 130 г;
- сіль – 25 г;
- часник – 1 головка;
- перець чорний мелений – 8 г;
- перець червоний мелений – 8 р.
Саме заливка надає смак страви
Покрокове приготування:
- Замочити плоди на 2 години.
- Приготувати маринад. Для цього змішати перець двох видів, додати гірчицю, сіль та цукровий пісок.
- Залити огірки масло і оцет. Потім вилити маринад.Важливо! Кожен плід повинен просочитися.
- Залишити заготовки маринуватися. Необхідний час – 2 години.
- Вимити содовим розчином банки.
- Скласти заготовки в ємності, зверху вилити сік, що залишився.
- Закрити кришками.
Зберігати продукт у холодильнику або льосі.
Огірки на зиму під гірчичною заливкою без оцту
Гірчиця в даному випадку є консервантом, тому додавання оцту не потрібно.
Для приготування необхідно:
- вода – 1000 мл;
- огірки – 2000 м;
- сіль – 40 г;
- кріп – 2 парасольки;
- лавровий лист – 2 штуки;
- хрін – 1 аркуш;
- гвоздика – 4 суцвіття;
- гірчиця – 5 ст. л.;
- лист дуба – 3 штуки;
- чорний перець – 8 горошин.
Рецепт з фото огірків в гірчичній заливці:
- Залити овочі водою на 3 години.
- Розвести сіль в одному літрі води.
- Помити банку.Рада! Краще використовувати соду для миття ємностей. Продукт не несе небезпеки здоров’ю.
- Скласти в банку спеції і овочі (краще розташування – по вертикалі).
- Залити заготовки розчином солі.
- Викласти гірчичний порошок.
- Закупорити стерилізованими кришками.
Вживати продукт в їжу можна через 30 днів. Найкраще місце для зберігання – льох.
Солоні огірки в гірчичній заливці з листям дуба, смородини, хрону
Додавання дубового листя – відмінний спосіб зробити овочі міцними і хрусткими.
Для приготування потрібно:
- огірки – 6000 м;
- кріп або петрушка – 1 пучок;
- оцет – 300 мл;
- сіль – 50 р;
- часник – 10 зубчиків;
- вода – 3 літри;
- дубове листя – 20 штук;
- смородинові листя – 20 штук;
- цукровий пісок – 80 г;
- гірчиця – 200 г;
- перець чорний горошок – 10 штук.
Додавання листя дуба в закатку робить огірки міцними і хрусткими
Алгоритм дій:
- Замочити продукт. Необхідний час – 2 години.
- Простерилізувати банки і кришки.
- Скласти на дно ємностей нарізаний часник і зелень, потім – смородинові і дубові листки, після цього викладають огірки.
- Зробити розсіл. Для цього змішати воду, сіль, цукор, оцет, гірчицю і перець. Все довести до кипіння.
- Залити гарячим маринадом заготовки.
- Закатати банки кришками.
Важливо! Прянощі слід застосовувати свіжі. У залежалих продуктах малу кількість корисних речовин.
Як солити огірки в гірчичній заливці з часником
Гірчиця додається не тільки для смаку, вона допомагає отримати хрустку продукт. Часник надає страві гостроту.
Вхідні інгредієнти:
- огірки – 3500 м;
- часник – 6 зубчиків;
- сіль – 45 г;
- цукор – 180 г;
- суха гірчиця – 25 г;
- рослинне масло – 180 мл;
- оцет (9%) – 220 мл;
- чорний мелений перець – 30 р.
Солоні огірки можна подавати до м’ясних страв і різних гарнірів
Покроковий рецепт:
- Огірки промити, відрізати кінці, можна розрізати навпіл.
- Скласти заготовки в стерилізовані банки.
- Приготувати маринад (змішати всі компоненти).
- Залити розсолом огірки, дати настоятися (час – 1 година).
- Поставити банки в глибоку каструлю для подальшої стерилізації. Процес займає 20 хвилин.
- Закатати банки чистими кришками.
Страва підходить до м’ясних страв і різних гарнірів.
Засолювання огірків на зиму в гірчичній заливці
Відео наочно демонструє, як зробити огірки в гірчичній заливці на зиму:
Що входить до складу:
- огірки – 5000 м;
- часник – 3 зубчики;
- листя смородини – 3 штуки;
- лавровий лист – 3 штуки;
- цукровий пісок – 300 г;
- сіль – 50 р;
- гірчиця – 200 г;
- оцет (9%) – 400 мл
Гірчиця використовується в заготовці в якості консерванту і зберігає продукт тривалий час
Покроковий рецепт:
- Обрізати кінці у овочів.
- Простерилізувати банки, викласти на дно часник і спеції.
- Скласти огірки в ємності.
- Приготувати маринад. Для цього налити в каструлю воду, додати сіль, цукор, гірчицю і оцет. Далі необхідно довести суміш до кипіння.
- Залити маринад в огірки.
- Закатати чистими кришками.
Важливо! Банки слід перевернути до повного охолодження.
Хрусткі огірки, мариновані на зиму в гірчичній заливці
Блюдо підійде до шашлику, картоплі, будь-якої каші.
Для приготування потрібно:
- огірки – 700 г;
- кріп – 2 парасольки;
- перець чорний (горошок) – 7 штук;
- часник – 4 зубчики;
- лавровий лист – 3 штуки;
- вода – 500 мл;
- гірчичний порошок – 40 г;
- оцет (9%) – 100 мл;
- гірчиця в зернах – 15 г;
- сіль – 45 г;
- цукровий пісок – 150 р.
Мариновані огірки можна подавати до м’ясних страв, картоплі і каш
Покроковий алгоритм дій:
- Залити овочі на 2 години холодною водою.
- Простерилізувати банки.Рада! Для процесу стерилізації можна використовувати оцтову кислоту. Досить просто налити рідину в банку, накрити кришкою і добре струснути.
- Приготувати маринад. Потрібно налити воду в каструлю, потім додати в неї компоненти рецепта (крім огірків, часнику і оцту). Після кипіння, варити суміш 5 хвилин.
- Налити оцет і кип’ятити маринад 60 секунд.
- Покласти на дно банки часник, потім викласти огірки і залити їх приготованою сумішшю.
- Стерилізувати банку з овочами в каструлі протягом 10 хвилин.
- Закрити ємність кришкою.
Рецепт огірків в гірчичній заливці на зиму має безліч позитивних відгуків. Головне достоїнство – відсутність у складі рослинного масла.
Правила зберігання
Умови зберігання:
- захищене від світла місце;
- оптимальний температурний режим;
- відсутність прямих сонячних променів.
Відкриті банки потрібно ставити в холодильник. Максимальний термін придатності закритій заготовки – 12 місяців, відкритої до 7 днів.
Якщо продукт зберігається при кімнатній температурі, то спожити його необхідно за 3 дні.
Висновок
Огірки в гірчичній заливці – смачна і корисна заготівля на зиму. Овочі легко засвоюються організмом, регулярне вживання допомагає запобігти захворювання судин і щитовидної залози. Продукт знижує холестерин, допомагає позбутися від стрибків артеріального тиску. На святковому столі закуска вважається незамінною, причина – розсіл здатний нейтралізувати дію алкогольних напоїв.
