Мариновані огірки по-болгарськи (як болгарські): рецепти на зиму в літрових банках, без стерилізації, хрусткі

Огірки по-болгарськи у всі часи користувалися особливою популярністю у росіян завдяки неймовірному смаку. Знаючи рецепти приготування, можна запастися на зиму баночками з смачними овочами. Деякі варіанти заготовок по-болгарськи допоможуть господиням урізноманітнити стіл протягом усього року.

Як маринувати огірочки по-болгарськи на зиму

Щоб отримати правильні мариновані на зиму огірочки по-болгарськи, потрібно знати правила вибору, підготовки овочів, спецій.

Корисні поради:

1. Маринувати потрібно невеликі огірки без пустот, довжиною 8-10 см, в крайньому випадку, 12 див.
2. Для збільшення хрускоту щойно зібрані овочі заливають холодною водою на 2-2,5 години. Зелені плоди або куплені в магазині перед маринуванням потрібно вимочувати довше, приблизно 6-8 годин в дуже холодній воді. Ефект буде краще, якщо кинути кубики льоду.
3. При маринуванні огірків по-болгарськи обов’язково потрібно додати цибулину, петрушку і різні спеції.
4. Болгари при закочуванні огірків кладуть не парасольки, а зелені гілочки кропу.
5. З прянощів воліють гірчичні насіння, зірочки гвоздики, горошини чорного і духмяного перцю, а також солодкий і гіркий перчик, часник.
6. Після закатування банки з овочами можна укутати під шубу, але тільки на короткий час. Остигати повністю вони повинні на кухонному столі, інакше огірки не будуть хрустіти.
7. Можна скористатися простим рецептом маринування огірків по-болгарськи без стерилізації, що дуже радує господинь. Мариновані овочі, якщо строго слідувати рекомендаціям рецептів, відмінно зберігаються навіть у шафі на кухні.
8. Для заготівлі можна брати ємності будь-якого обсягу. Найчастіше огірочки болгарські на зиму маринують в банках на 1 літр.
9. Ємності і кришки перед маринуванням обов’язково промивають гарячою водою з содою, прополіскують, а потім пропарюють над киплячою рідиною.
10. Якщо використовують гвинтові кришки повторно, потрібно перевірити їх герметичність.

Увага! В огірках, консервируемых по-болгарськи, не використовують хрін, вишневі і смородинові листя.

Класичні огірки, мариновані по-болгарськи

Якщо хочеться взимку спробувати хрусткі огірочки мариновані по-болгарськи, можна використовувати цей рецепт. На літрову банку потрібно взяти:

• 700 г огірків;
• 25 р ріпчастої цибулі;
• 2-3 гілочки петрушки;
• по 2 горошини чорного і запашного перцю;
• 4 лаврових листа;
• 3 бутона гвоздики;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 50 мл 9% столового оцту;
• 500 мл води.

Особливості маринування по-болгарськи:

1. Зеленці вимити, вимочити в холодній воді, після чого знову ретельно промити. Викласти в друшляк або на тканинну серветку, щоб вони обсохнули.
2. Очистити цибулину, приготувати з неї кільця середньої товщини.
3. Зелень вимити, добре просушити на тканинній серветці.
4. У кожну банку додати гілочки петрушки, лавр, гвоздику і суміш перців.
5. Зеленцями щільно заповнити тару.
6. Приготувати для огірків по-болгарськи маринад з цукру, солі і лаврового листа. Через дві хвилини після закипання влити оцет.
7. Заливку додати в банки, прикрити кришкою.
8. Для стерилізації використовувати широку каструлю, щоб в ній помістилося кілька банок. На дно постелити тканина. Холодна вода повинна бути до плічок тари.
9. Стерилізувати літрові банки приблизно 10 хвилин. Після того як вода закипить, мінімально знизити температуру.
10. Вийняти ємності з маринованими овочами, швидко закупорити.
11. Перевернути догори дном, накрити товстим пледом, через 1-2 години його зняти.

По класичному рецепту огірки виходять дуже хрусткими і смачними

Смачні огірки на зиму по-болгарськи, як у часи СРСР

Багато людей, яким за 50 років, згадують болгарські закрутки, що стояли на полицях магазинів у часи СРСР. Це були дуже смачні огірки з особливим ароматом. Рецепт цих овочів відомий, так що можна самостійно маринувати їх на зиму.

Для дволітрової банки потрібно запастися:

• огірками – 1,5 кг;
• червоним пекучим перцем – 1 стручок;
• гілочками кропу – 20 г;
• кмином – 1 ч. л.;
• насінням гірчиці – 3 ч. л.;
• лавром – 6 шт.;
• чорним перцем – 12 шт.;
• бутонами гвоздики – 4 шт.;
• цибулею-репкой – 1 шт.;
• сіллю – 120 г;
• цукровим піском – 100 г;
• оцет 9% – 100 мл;
• водою – 2 л.

Рецепт:

1. Для маринування по-болгарськи зеленці промити і вимочити в крижаній воді.
2. Цибулину подрібнити півкільцями.
3. Скласти її і прянощі на дно тари, зверху – огірки, заповнюючи всі порожнини.
4. На самий верх – половинку пекучого перцю.
5. Прокип’ятити воду з цукром і сіллю, додати оцет через дві хвилини.
6. Заповнити ємності розсолом до горлечка, покласти зверху кришки.
7. Час стерилізації – не більше п’яти хвилин, після чого банки обережно вийняти і швидко закатати.
8. Поставити на кришку, обернути пледом. Остиглу заготівлю помістити в комору.

Банки з болгарськими огірками користувалися особливим попитом у громадян СРСР

Дуже смачні огірки по-болгарськи в літрових банках

Огірки по-болгарськи в літрових банках на зиму можна замаринувати, використовуючи наведений нижче рецепт.

На 2-літрові банки потрібно взяти:

• 1 кг зеленцов;
• 30 г цукру;
• 30 г кухонної солі;
• 7 ст. л. оцту 9%;
• 8 зубків часнику;
• 2 листків лавра;
• 12 горошин чорного перцю.

Гілочки кропу і петрушки класти необов’язково, якщо вони не подобаються домочадцям.

Рада! Маринувати на зиму без стерилізації по-болгарськи краще невеликі плоди, вони набагато смачніше.

Правила маринування:

1. Підготовлені скляні ємності заповнити спеціями, зеленню, зубками часнику.
2. Банку покласти на стіл і набити її зеленцями. Залити вируючої водою, зверху покласти кришки (не закочувати!).
3. Через чверть години рідину злити в каструлю для приготування маринаду з цукром і сіллю. Коли заливка добре прокипить, акуратно додати розчин оцту.
4. Влити киплячу заливку в банку до горлечка, закатати металевими або гвинтовими кришками.
5. Тару поставити догори дном, обернути товстим рушником.

Остиглі огірки по-болгарськи можна зберігати на полиці в погребі

Огірки, мариновані по-болгарськи без стерилізації

Рецепт болгарських огірків на зиму приваблює господинь, тому що маринують їх без стерилізації. Для закачування краще брати літрові ємності.

На літрову ємність будуть потрібні:

• зеленці – 0,5-0,6 кг;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля-ріпка – 1 шт.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• запашний горошок – 4-5 шт.;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 30 г;
• цукровий пісок – 60 г;
• 9% оцет – 4 ст. л.

Як готувати:

1. Свіжі огірки вимочити близько двох годин. Якщо ж плоди зів’яли, повернути пружність допоможуть процедури в крижаній воді на ніч. Промити зеленці, викласти на серветку.
2. Очистити цибулю-ріпку і часник, сполоснути в холодній воді. Цибулину подрібнити тонкими кільцями.
3. Цибулю і часник помістити на дно ємності, потім невеликі огірки. Рекомендують перший ряд ставити вертикально, потім горизонтально.
4. Закип’ятити воду і залити банки, залишити на 15-20 хвилин.
5. Злити рідину і знову довести до кипіння, провести термічну обробку повторно.
6. Знову злити, зварити маринад, оцтовий розчин ввести через 2-3 хвилини від моменту закипання.
7. Після заливки закрити заготівлю на зиму стерильними кришками, перевернути, накрити шубою на 1,5-2 години.
8. Охолоджені банки можна поставити на нижню полицю кухонного шафи. Вони там чудово збережуться.

Мариновані огірки з цибулею – відмінне доповнення до картоплі

Хрусткі огірки, консервовані по-болгарськи

Для маринування огірків на зиму по-болгарськи на 1-літрову банку за рецептом потрібні:

• зеленці – 0,7 кг;
• насіння гірчиці – 1,5 ч. л.;
• пекучий перець – 1 стручок;
• ріпчаста цибуля – 1 середня головка;
• гілочки кропу – 10 г;
• лавр – 3 шт.;
• чорний перець – 6 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• вода – 500 мл;
• цукор – 4 ч. л.;
• сіль – 2 ч. л.;
• оцет 9% – 50 мл

Як маринувати огірки по-болгарськи:

1. Вимочені і вимиті зеленці обсушити на рушнику.
2. Цибулину очистити і порізати кільцями.
3. Пекучий перець можна використовувати цілком.
4. Закрити дно зеленню, кільцями цибулі, лавром, гвоздикою і перцем.
5. Зеленці укласти максимально щільно, пекучий перчик і насіння гірчиці – зверху.
6. Киплячою заливкою заповнити банки. Огірки по-болгарськи на зиму за цим рецептом можна маринувати без стерилізації, тому відразу герметично закрити.
7. Ємності поставити на кришки, зверху – теплий рушник.
8. Остиглі хрусткі огірочки мариновані по-болгарськи на зиму прибрати в прохолодне місце.

Хрусткі овочі завжди користуються популярністю у гостей

Мариновані огірки з цибулею по-болгарськи

Склад рецепта:

• 700 г огірків;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 1,5 ст. л. кухонної солі без добавок;
• 100 мл столового 9% оцту;
• 2 лаврових листки;
• 3 горошини чорного перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибулина.

Етапи приготування:

1. Очищену цибулину порізати кільцями. Часник розібрати на часточки.
2. Овочі та прянощі укласти в ємність, заповнити доверху огірками.
3. Три рази залити вміст банок киплячою водою, зливаючи її кожен раз і доводячи заново до кипіння.
4. Після того як рідина буде додана в третій раз, потрібно зварити заливку.
5. Як тільки киплячий маринад буде додано до банки з овочами, відразу закрити герметичними кришками.
6. Укутати перевернуті ємності пледом на 3-4 години, потім його зняти і почекати, коли заготівля на зиму охолоне.

До остигання банки тримають в перевернутому вигляді

Огірки по-болгарськи з морквою і цибулею на зиму

Морква – відмінний інгредієнт, приємно змінює смак маринованих огірків по-болгарськи.

Для заготівлі необхідні:

• 600-650 г огірків;
• 2 зубки часнику;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 парасольку кропу;
• 3-5 горошин чорного перцю.

Для приготування 1 л маринаду знадобляться:

• 1,5 ст. л. солі;
• 3,5 ст. л. цукрового піску;
• 90 мл оцту 9%.

Як маринувати:

1. З огірків змити пил і землю, вимочити в холодній воді, обсушити на рушнику.
2. Цибулину і моркву очистити, вимити і нарізати відповідно кільцями і брусочками.
3. При маринуванні огірків по-болгарськи на дно 1-літрової банки покласти спеції, парасолька кропу, потім зелені плоди з морквою.
4. Залити овочі окропом на чверть години. Потім рідину злити в каструлю і зварити маринад.
5. Залити ним банки двічі з проміжком в 15 хвилин. Герметично закупорити, поставити на кришки і прибрати під шубу.

Моркву соломкою виглядає в банку чудово

Солодкі болгарські огірочки на зиму

Маринувати на зиму солодкі огірочки в 1-літрових банках по-болгарськи можна без цибулі.

Зауваження! Це заготовка на любителів, не варто готувати перший раз на великій кількості.

Інгредієнти:

• 500-700 г зеленцов;
• 500 мл води;
• 2-3 зубчики часнику;
• 3 гілочки зелені кропу;
• 1,5 ч. л. солі;
• 3 ч. л. цукру;
• 50 мл 9% оцту.

Правила маринування:

1. На дно ємностей покласти кріп і часник.
2. Щоб плоди краще і рівномірно промариновались, кожен зеленець потрібно обрізати на кінчиках.
3. Засипати сіль і цукор, влити оцет, заповнити банки холодною водою.
4. Застелити Дно каструлі рушником, налити теплу воду і поставити банки.
5. З моменту закипання стерилізувати 5-10 хвилин.
6. Банки вийняти, закатати, поставити на кришки. Охолоджувати під товстим рушником.

Рада! Ті, кому не подобається процес стерилізації, можуть скористатися подвійний заливкою. Спочатку простою водою, потім засипати сіль, цукор, оцет і залити киплячою рідиною.

Болгарські заготовки завжди в пошані на будь-якому святі

Рецепт болгарських огірків на зиму із зернами гірчиці

Інгредієнти на 2-літрові банки:

• 1,5 кг огірків;
• 3 часникові часточки;
• 2 невеликих стручка пекучого перцю;
• 6 горошин запашного перцю;
• 2 ч. л. насіння гірчиці;
• 1 ст. л. гірчичного порошку;
• 60 г солі;
• 120 г цукру;
• 2 дес. л. 70% оцтової есенції.

Як маринувати на зиму огірки по-болгарськи:

1. У пропарену суху ємність закладають шматочки часнику, спеції і прянощі.
2. Перший ряд огірків кладуть у висоту, потім горизонтально. Заповнюють ємність з киплячою водою, просто прикривають кришкою і чекають приблизно 10-15 хвилин, поки плоди вберуть її.
3. Рідину зливають в каструлю, сахарят і солять. Есенцію обережно вливають після закипання заливки.
4. Наповнюють розсолом тару до самого верху і закочують. Під ковдрою овочі коштують в перевернутому вигляді до охолодження.

Зауваження! З-за сухої гірчиці рідина спочатку помутніє, а потім стане світлою, тому не варто переживати.

Насіння гірчиці в заготовках по-болгарськи надають пікантності

Рецепт гострих, як болгарських огірків на зиму

Любителі гострих закусок можуть маринувати огірки по-болгарськи за таким рецептом:

• 500 г огірків;
• 500 г томатів;
• 50 г цибулі;
• 1 болгарський перець;
• 1 см пекучого перцю;
• 3 зубчики часнику;
• 1 лист хрону;
• 5 р кропового насіння;
• 1/3 ч. л. коріандру;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 лаврових листа;
• 200 мл яблучного оцту;
• 2,5 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. солі (неповні);
• 5 г насіння гірчиці;
• 1/3 ч. л. меленої кориці;
• 1 л води на 2-літрові банки.

Увага! Цей рецепт передбачає обрізку кінчиків огірків.

Процес:

1. Починають маринування з закладки спецій і невеликих огірків в ємності.
2. Нарізають цибулину півколами, перець кільцями, додають в банки.
3. Щоб помідори не лопнули, кожен плід наколюють голкою або зубочисткою в районі плодоніжки. Томати акуратно укладають на огірки.
4. Заповнюють ємності чистої вируючої водою і відставляють на півгодини під кришками.
5. Переливають воду в каструлю, кип’ятять, готують маринад і додають в ємності до самого верху.
6. Відразу герметично укупоривают, накривають рушником до охолодження.

Пекучий перець – улюблена приправа болгар

Мариновані огірки по-болгарськи: рецепт без оцту

Замість оцту, в заготовках по-болгарськи на зиму можна використовувати лимонну кислоту.

За рецептом на літрову банку потрібно:

• огірки – 600-650 г;
• гвоздика – 1 бутон;
• часник – 1 зубок;
• сіль – 60 г;
• цукор – 60 г;
• лимонна кислота – 1 ч. л.

Етапи маринування:

1. Спочатку заповнюють ємності спеціями, потім щільно укладають зеленці, з яких зрізати кінчики.
2. Після заливання окропом не закочують вміст, а просто прикривають кришками на 15 хвилин. Це необхідно для насичення водою плодів і збереження хрускоту.
3. Процедуру повторюють двічі. Після чого варять маринад з сіллю і цукром. Лимонну кислоту додають прямо в ємність перед заливкою. Рідину наливають до країв банки.
4. Після закатування прибирають огірки під шубу, ставлять на кришку.

Лимонна кислота добре замінює оцет

Болгарський посол огірків з помідорами на зиму

Маринувати овочеве асорті краще у 2-літрових ємностях.

Будуть потрібні:

• за 600 г огірків і помідорів;
• 1 головка цибулі ріпчастої;
• по 1 ч. л. насіння гірчиці, коріандру, кропу;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 листків лавра;
• по 2 колечка болгарського і пекучого перцю;
• на кінчику ножа кориця;
• 3 зубчики часнику;
• 1 лист хрону;
• 1 ст. 6% оцту;
• ½ Ст. цукрового піску;
• ¼ Ст. солі;
• 1 л води.

Процес:

1. Заповнити підготовлену тару овочами, спеціями, прянощами і зеленню.
2. Залити чистим окропом на півгодини.
3. Перелити рідину в каструлю для приготування маринаду.
4. Заповнити тару з огірками киплячою заливкою, герметично закрутити.
5. Поставити ємності на кришки, тримати під пледом поки не охолонуть.

Огірки і помідори доповнюють один одного

Правила зберігання

Зеленці, мариновані по-болгарськи, взимку можна зберігати навіть на кухні, якщо немає льоху або підвалу. Головне, щоб місце було темним.

Зауваження! Якщо банки закриті металевими кришками, то в приміщенні має бути сухо.

Висновок

Огірки по-болгарськи на зиму – відмінне доповнення до раціону сім’ї. Рецептів багато, тому є з чого вибрати. Якщо мариновані заготовки роблять в перший раз, то не варто брати велику кількість продуктів. Однієї банки на пробу цілком достатньо.